ANALISIS FINANSIAL SERTA PROSPEK PENGOLAHAN BUAH NIPAH (Nypa fruticans) MENJADI BERBAGAI PRODUK OLAHAN

Transkripsi

1 ANALISIS FINANSIAL SERTA PROSPEK PENGOLAHAN BUAH NIPAH (Nypa fruticans) MENJADI BERBAGAI PRODUK OLAHAN SKRIPSI Oleh : SAIPUL BAHRI SIREGAR /MANAJEMEN HUTAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kehutanan di Fakultas Pertanian PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

2 Judul Skripsi : Analisis Finansial Serta Prospek Pengolahan Buah Nipah (Nypa Fruticans ) Menajadi Berbagai Produk Olahan Nama : Saipul Bahri Siregar Nim : Program Studi : Kehutanan Minat Studi : Manajemen Hutan Disetujui oleh: Komisi Pembimbing Dr. Agus Purwoko, S.Hut., M.Si. Ketua Kansih Sri Hartini, S.Hut., MP. Anggota Mengetahui: Ketua Program Studi Kehutanan Siti Latifah S. Hut, M.Si, Ph. D Ketua Program Studi Kehutanan

3 ABSTRACT SAIPUL BAHRI SIREGAR : Analisis Finansial Serta Prospek Pengolahan Buah Nipah (Nypa fruticans) Menjadi Berbagai Produk Olahan, dibimbing oleh AGUS PURWOKO dan KANSIH SRI HARTINI Nipah (Nypa fruticans) merupakan salah satu komoditas dari hutan mangrove yang dapat ditemukan di berbagai lokasi termasuk di Kawasan Paluh Merbau. Sebagian besar pemanfaatan buah nipah masih bersifat konvensional dan sub-sisten. Pemanfaatan nipah masih sebatas pada pelepah, daun dan tangkai daun. Pengolahan buah nipah skala rumah tangga telah ada di Paluh Merbau yang mengolah nipah menjadi kolang kaling, agar-agar dan manisan nipah. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan finansial usaha pengolahan buah nipah menjadi berbagai produk, menghitung besarnya nilai tambah buah nipah dalam setiap proses produksi dan mengetahui akses pemasaran olahan buah nipah di Kawasana Paluh Merbau. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret Pengambilan sampel dilakukan secara purposive dan metode yang digunakan berupa analisis biaya dan pendapatan, analisis RC ratio, analisis break event point, analisis nilai tambah dan analisis aspek pasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara finansial, usaha pengolahan nipah menjadi kolang kaling tidak layak karena nilai RC rationya lebih kecil dari satu (0,76), usaha pengolahan nipah menjadi agar-agar dan manisan nipah layak dilakukan karena RC rationya lebih dari satu (1,33 dan 1,10). Jumlah BEP untuk kolang kaling tidak ada karena tidak layak dilakukan sedangkan BEP untuk agaragar nipah dan manisan nipah dalam volume produksi adalah 9 kotak dan 15 kg, sedangkan BEP harga sebesar Rp ,- per kotak dan Rp ,- per kilogram. Nilai tambah untuk kolang kaling adalah Rp 5.250,-/kg, agar-agar sebesar Rp ,-/kotak dan untuk manisan nipah sebesar Rp ,-/kg. Peluang pasar masih luas karena olahan nipah yang diproduksi masih terserap dan tersalurkan ke pasar. Letak Kawasan Paluh Merbau yang strategis akan mendukung akses pemasaran. Kata Kunci : Buah Nipah, Kelayakan Finansial, Nilai Tambah, Olahan Nipah.

4 ABSTRACT SAIPUL BAHRI SIREGAR: Financial Anaysis and Processing Prospect of Nipah Fruit (Nypa fruticans) BecomesVarious Products, supervised by AGUS PURWOKOandKANSIH SRI HARTINI. Nipah is one of mangrove commodities that can be found at various location including Paluh Merbau. Most of the utilization ofnypafruitis stillconventionalandsubsistence.nypa utilizationis still limitedmidrib,leaves,leaves steam. At household nypa fruit processing has been in Paluh Merbau area it was proses then into kolang kaling, jelly, and candy.according the study aim to kwon finansial visibility fruit processing household nypa, to know added value nipah fruit in every production process and to know the marketing access of its products in Paluh Merbau area. This research was done in March Election of sampel purposive sampling is done and the method using cost and value analysis, RC Ratio analysis, Break event point analysis, Added value analysis, and market aspect analysis. Results of research showed that financially, kolang-kaling not suitbale product because its RC ratio less than one (0,76), Therefore nipah jelly and candy suitabale enough being product because its RC ratio more than one (1,33 and 1,10). BEP total of kolang kaling is zero because its unsuitable to produce. While BEP production volume from nipah jelly is 9 packs while nipah candy is 15 kg and BEP price is about Rp ,- per packs for jelly and Rp ,- per kilogram for candy. Added value for kolang kaling is Rp 5.250,- per kilogram, for jelly is Rp ,-/packs and nipah candyis Rp ,-/kg. Market opportunity is still possible, because it's still rare in market. Strategic area of Paluh Merbau will support access to market. Key words : Nypa fruit, financial analysis, added value, process nypa.

5 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Desa Simaninggir, Kecamatan Marancar, Kabupaten Tapanuli Selatan, Sumatera Utara pada tanggal 03 Mei 1989 sebagai anak ketujuh dari delapan bersaudara dari ayahanda Tambat Siregar dan ibu Seriati Pohan. Pada tahun 2008 penulis lulus dari MAN 1 Padang Sidimpuan dan tahun 2008 penulis lulus seleksi masuk USU melalui jalur PMP. Penulis memilih Program Studi Kehutanan jurusan Manajemen Hutan, Departemen Kehutanan, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan penulis pernah menjadi asisten praktikum Klimatologi Hutan 2010 dan 2011, asisten praktikum Dendrologi 2011 serta menjadi asisten Praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun Penulis mengikuti organisai kemahasiswaan Interpreter Comunity- Pecinta Alam dan Lingkungan Sekitar (IC-PILAR) dan Organisasi Badan Kenaziran Mushalla Baytul Asyzaar, penulis melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Perum Perhutani Unit III Jawa Barat dan Banten pada tahun 2012 di KHP Garut.

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karuni-nya kepada penulis sehingga dapat meyelesaikan hasil penelitian yang berjudul Analisis Ekonomi Serta Prospek Pengolahan Buah Nipah (Nypa fruticans) Menjadi Berbagai Produk Olahan ". Hasil ini merupakan salah satu syarat kelulusan program sarjana Kehutanan Fakultas Pertanian. Pada kesempatan ini Penulis menghaturkan pernyataan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua Orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara, dan mendidik penulis selama ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada bapak Dr. Agus Purwoko, S. Hut, M. Si dan ibu Kansih Sri Hartini, S. Hut, MP selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan hasil penelitian ini. Penulis juga mengucapakan terima kasih kepada semua ibu-ibu kelompok tani Sejahtera Bersama yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian. Tidak lupa juga penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Kehutanan serta semua rekan yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan hasil penelitian ini. Semoga hasil penelitian ini bermanfaat. Medan, Mei 2012 Penulis

7 DAFTAR ISI Hlm ABSTRACT... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii viii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Rumusan Permasalahan... 4 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA Mangrove... 6 Hutan Mangrove... 6 Luas dan Penyebaran Mangrove... 7 Botani Nipah... 8 Fungsi dan Manfaat Hutan Mangrove... 8 Nipah Klasifikasi Ilmiah Nipah Syarat Tumbuh Nipah Pemeriaan Nipah Penyebaran Nipah Pemanfaatan Nipah Kandungan Kimia dan Khasiat Buah Nipah Aspek Potensi Bahan Baku Pasar Agroindustri Buah Nipah Analisis Kelayakan Proyek Investasi... 24

8 Definisi Proyek Analisis Finansial Proyek Analisi Break Even Poin (BEP) Analisis Nilai Tambah METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Alat dan Bahan Populasi dan Sampel Metode Pengambilan Data Metode Analisis Data KONDISI UMUM LOKASI PENELITIAN Letak Geografis Deli Serdang Kecamatan Percut Sei Kawasan Palu Merbau HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Reponden Aspek Potensi Buah Nipah Analisis Finansial Pengolahan Buah Nipah Biaya Produski dan Pendapatan Analisis RC Ratio Analisis Titik Impas Analisis Nilai Tambah Distribusi Nilai Tambah Analisis Aspek Pasar Permintaan Harga Pemasaran Produk Persaingan dan Peluang Pasar KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... 5 LAMPIRAN... 68

9 DAFTAR TABEL Hlm 1. Bentuk Pemanfaatan Nipah Pada Hutan Mangrove Luas Hutan Mangrove di Sumatera Utara Format Analisis Nilai Tambah Pengolahan Buah Nipah Distribusi Responden Berdasarkan Umur Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Kolang Kaling di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Agar-agar Nipah di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Manisaan Nipah di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Analisis RC Ratio Kolang Kaling di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan Analisis RC Ratio Agar-agar di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan Analisis RC Ratio Manisan Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan Analisis Titik Impas pada Usaha Agar-agar Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan Analisis Titik Impas pada Usaha Manisan Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 51

10 DAFTAR GAMBAR Hlm 1. Salah Satu Responden yang Mengolah dan Menjual Buah Nipah Tanaman Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Kabupaten Deli Serdang Buah Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Kabupaten Deli Serdang... 43

11 DAFTAR LAMPIRAN Hlm 1. Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Kolang Kaling dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Agar-agar dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Manisan Nipah dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang Perhitungan RC Ratio dan Titik Impas Usaha Pengolahan Nipah Menjadi Kolang Kaling, Agar-agar dan Manisan Nipah Analisis Nilai Tambah Kolang Kaling Analisis Nilai Tambah Agar-agar Analisis Nilai Tambah Manisan Nipah Proses Produksi Kolang Kaling Pengolahan Nipah Menjadi Agar-agar Pengolahan Nipah Menjadi Manisan Nipah Kuisioner Pengolah Buah Nipah Kuisioner Penjual Buah Nipah... 74