ABSTRACT. : Ice chocolate, hygiene handler, Coliform, Escherichia coli

Transkripsi

1 HUBUNGAN HIGIENE PENJAMAH DENGAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS PADA MINUMAN ES COKLAT DI KOTA SEMARANG (Studi di Kecamatan Tembalang Dan Kecamatan Pedurungan) Dwi Rahayuningsih, Martini,Susiana Purwantisari, Retno Hestiningsih Bagian Eidemiologi dan Penyakit Troik Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Dionegoro,Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Matematika Universitas Dionegoro, Bagian Eidemiologi dan Penyakit Troik Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Dionegoro ABSTRACT Water borne disease is a disease caused by the entry of athogenic bacteria in the body with drinks. Ice chocolate currently many outstanding in the community. Tembalang and Pedurungan, Semarang are an educational area so it is a strategic lace to sell ice chocolate. The urose of this research is to analyze relations between hygiene sanitation with microbiological quality in ice chocolate in Semarang (Study in Tembalang and Pedurungan). This study is observationalanalytic with using cross sectional design. The samles were 38 samles of ice chocolate. Data were analyzed using Chi square. The results showed that most of the ice chocolate did not qualify with 35 samles (92,1%) of unqualified Coliform status, 21 samles (55,3%) were contaminated with Escherichia coli, and 6 samles (15,7%) were contaminated with yeast / mold / fungi. This study shows there is an relations between hygiene handlers with microbiological quality in ice chocolate ( = 0,043). Traders should ay attention to hygiene when making ice chocolate so that bacterial contamination can be minimized. Keywords : Ice chocolate, hygiene handler, Coliform, Escherichia coli 342

2 PENDAHULUAN Air meruakan kebutuhan utama bagi semua makhluk hidu khususnya manusia. Fungsi air sebagai sumber kehiduan tidak daat digantikan oleh senyawa lain. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Reublik Indonesia no.492/menkes/per/iv/2010, air minum adalah air yang melalui roses engolahan atau tana roses engolahan yang memenuhi syarat kesehatan dan daat langsung diminum. 1 Air minum yang baik adalah air minum yang tidak mengandung kuman atogen mauun zat kimia berbahaya, tidak berasa, tidak berbau dan tidak berwarna. 2 Persyaratan tersebut harus dienuhi untuk mencegah terjadinya enyakit yang daat ditularkan melalui air salah satunya adalah enyakit diare. Diare meruakan salah satu enyakit KLB yang menyebabkan kematian (CFR) dengan ersentase 0,25%. Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013 menyatakan, angka revalensi nasional untuk diare adalah sebesar 3,5%. Indonesia memunyai eriode revalensi diare sebesar 7%, sedangkan Provinsi Jawa Tengah memunyai eriode revalensi diare klinis sebesar 6,7%. 3 Data dari Dinas Kesehatan Kota Semarang ada tahun 2015 menunjukkan bahwa kejadian diare aling banyak dialami golongan usia tahun sebanyak 438 enderita (24,14%), sedangkan menurut jenis kelamin lebih banyak diderita wanita dengan jumlah 994 enderita (54%). 4 Pada tahun 2016 enderita diare usia lebih dari 5 tahun sebesar orang. Pada tahun 2016, enderita enyakit diare di Kecamatan Tembalang sebanyak enderita. Penderita enyakit diare usia lebih dari 5 tahun sebanyak enderita (65,9%). Selain Kecamatan Tembalang, Kecamatan Pedurungan juga menduduki tiga besar kecamatan dengan enderita diare tertinggi, dengan jumlah enderita diare ada tahun 2016 yaitu orang. Penderita diare aling banyak usia lebih dari 5 tahun yaitu sebesar orang. 5 Penyebab enyakit diare yang utama adalah infeksi dari bakteri atogen yang masuk ke dalam tubuh.coliform fekal adalah bakteri indikator adanya encemaran bakteri atogen. Contoh bakteri Coliform adalah Escherichia coli dan Enterobacter aerogenes. 6 Berdasarkan enelitian Nunik dan Suratini ada susu segar dan susu kemasan, ditemukan jamur Asergillus s, Penicillium s dan Geotrichum s serta enelitian yang dilakukan Laksmi dan Ita ada susu kambing segar, ditemukan jamur Asergillus s dan Penicillium s. 7 Minuman yang banyak beredar di masyarakat saat ini yaitu minuman es coklat.komonen dari minuman es coklat yaitu, air minum, es batu dan bubuk coklat sehingga menungkinkan terjadinya kontaminasi ada minuman es coklat. Sekitar 70% kasus enyakit diare terjadi karena makanan yang terkontaminasi.kejadian ini juga mencaku emakaian air minum dan air untuk menyiakan makanan.perlu dierhatikan bahwa eranan air dan makanan dalam enularan enyakit diare tidak daat diabaikan karena air meruakan unsur yang ada dalam makanan mauun minuman dan juga digunakan untuk mencuci tangan, bahan makanan, serta eralatan untuk memasak atau makan.jika air terkontaminasi dan higiene yang baik tidak diraktikkan, makanan yang dihasilkan kemungkinan besar juga terkontaminasi. 343

3 METODE PENELITIAN Jenis enelitian ini meruakan jenis enelitianobservasional-analitik, menggunakan metode survei dan endekatan cross sectional. Samel enelitian menggunakan urosive samling didaatkan samel berjumlah 38 minuman es coklat. Penelitian di lakukan di Laboratorium FKM UNDIP.Pemeriksaan samel menggunakan metode MPN untuk Coliform dan media Mac Conkey untuk isolasi Escherichia coli dan uji enegasan dengan media TSIA serta isolasi jamur menggunakan media PDA (Potato Dexstrose Agar).Selain engambilan samel juga dilakukan wawancara dan observasi keada edagang minuman es coklat terkait higiene sanitasi.kemudian dilakukan analisis data menggunakan uji chi square. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil emeriksaan laboratorium terhada samel minuman es coklat menunjukkan bahwa sebagian besar samel tidak memenuhi syarat Coliform (92,1%), tidak memenuhi syarat Escherichia coli (55,3%), dan memenuhi syarat kaang, khamir dan jamur (84,2%) seerti tertera ada Tabel 1. Berdasarkan status kontaminasi bakteri tersebut maka daat disimulkan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat yaitu sebagian besar samel minuman es coklat tidak memenuhi syarat mikrobiologis (92,1%) seerti tertera ada Tabel

4 Tabel 1. Kontaminasi Coliform, Escherichia coli dan jamur ada minuman es coklat Parameter TMS MS Total f % f % f % 1. Status Coliform 35 92,1 3 7, Status Escherichia coli 21 55, , Status jamur 6 15, , Keterangan: TMS= Tidak memenuhi syarat MS=Memenuhi syarat Tabel 2. Kualitas Mikrobiologis ada minuman es coklat Kualitas mikrobiologis Frekuensi Persentase(%) Memenuhi syarat (MS) 3 7,9 Tidak memenuhi syarat (TMS) 35 92,1 Total ,0 1. Hubungan higiene enjamah dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat Tabel 3. Hubungan higiene enjamah dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat Higiene Kualitas Mikrobiologis Penjamah Baik 3 21, , Kurang baik , ,043 Keterangan: TMS= Tidak memenuhi syarat MS=Memenuhi syarat Faktor-faktor higinene enjamah meliuti enggunaan celemek, enggunaan sarung tangan, enggunaan enutu keala, mencuci tangan setelah melakukan kegiatan lain, mencuci tangan setelah memegang uang, mencuci tangan sebelum membua minuman es coklat, memotong kuku seminggu sekali dan riwayat diare.hubungan antara faktor-faktor tersebut ditunjukkan oleh tabel berikut ini. Tabel 4.Hubungan Penggunaan Celemek dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Menggunakan Kualitas Mikrobiologis Celemek Ya , Tidak 3 8, , Tabel 5. Hubungan Penggunaan Sarung Tangan dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun

5 Menggunakan Kualitas Mikrobiologis Sarung Tangan Ya 3 18, , Tidak , ,066 Tabel 6. Hubungan Penggunaan Penutu Keala dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Menggunakan Kualitas Mikrobiologis Penutu Keala Ya 2 13, , Tidak 1 4, , ,550 Keterangan: TMS=Tidak memenuhi syarat MS=Memenuhi syarat Tabel 7. Hubungan Mencuci Tangan Setelah Melakukan Kegiatan Lain dengan Kualitas mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Mencuci tangan Kualitas Mikrobiologis setelah kegiatan lain Ya 2 10, , Tidak 1 5, , Tabel 8 Hubungan Mencuci Tangan Setelah Memegang Uangdengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Mencuci Tangan Kualitas Mikrobiologis Setelah Memegang Uang Ya , Tidak 3 9, , Tabel 9 Hubungan Mencuci Tangan Sebelum Membuat Minuman dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun

6 Mencuci Tangan Kualitas Mikrobiologis Sebelum Membuat Es Ya 3 27,3 8 72, Tidak , ,020 Tabel 10 Hubungan Memotong Kuku Seminggu Sekali dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Memotong kuku Kualitas Mikrobiologis seminggu sekali Ya 3 9, , Tidak , Tabel 11 Hubungan Riwayat Diare dengan Kualitas Mikrobiologis ada Minuman Es Coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan Tahun 2017 Mengalami Kualitas Mikrobiologis Diare Seminggu Terakhir Ya , Tidak 3 10, , Keterangan: TMS=Tidak memenuhi syarat MS=Memenuhi syarat 347

7 Hasil enelitian ini menunjukkan bahwa ada hubungan antara higiene enjamah dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat. Hasil ini sesuai dengan enelitian yang dilakukan oleh Isnawati tentang hubungan higiene sanitasi dengan keberadaan bakteri Coliform dalam es jeruk di warung makan Kelurahan Tembalang Semarang yang menunjukkan bahwa ada hubungan antara higiene enjamah dengan keberadaan bakteri Coliform. 9 Faktor higiene enjamah yang memiliki hubungan dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat adalah mencuci tangan menggunakan sabun sebelum membuat minuman es coklat. Hal ini sesuai dengan enelitian yang dilakukan oleh Charini Tri Cahyaningsih tentang hubungan higiene sanitasi dengan erilaku enjamah makanan dengan kualitas bakteriologis eralatan makan di warung makan menunjukkan hasil ada hubungan antara mencuci tangan menggunakan sabun sebelum bekerja dengan kualitas bakteriologis ada eralatan makan. 8 Higiene enjamah sebagian besar resonden kurang baik (63,2%). Hamir semua resonden tidak menggunakan celemek, tidak mencuci tangan sebelum mauun setelah membuat minuman es coklat dan setelah memegang uang.hal ini berbanding terbalik dengan enggunaan enutu keala.sebagian besar resonden menggunakan enutu keala saat membuat minuman es coklat, karena sebagian besar resonden adalah eremuan yang berhijab.namun secara keseluruhan daat disimulkan bahwa higiene sanitasi sebagian besar resonden kurang baik.hal ini sangat memengaruhi kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat tersebut. KESIMPULAN Samel minuman es coklat tidak memenuhi syarat cemaran Coliform 92,1%, samel minuman es coklat tidak memenuhi syarat cemaran Escherichia coli 55,3% dan 84,3% samel minuman es coklat memenuhi syarat khamir. Penelitian ini menunjukkan bahwa ada hubungan antara higiene enjamah dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat di Kecamatan Tembalang dan Kecamatan Pedurungan.Faktor higiene enjamah yang berhubungan dengan kualitas mikrobiologis ada minuman es coklat yaitu mencuci tangan sebelum membuat minuman es coklat. DAFTAR PUSTAKA 1. Kementrian Kesehatan RI. Keutusan Mentri Kesehatan RI Nomor 907/Menkes/SK/VII Tentang Syarat-Syarat Dan Pengawasan Kualitas Air Minum. Indonesia, Slamet, Juli. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press; Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI, Dinas Kesehatan Kota Semarang. Laoran Tahunan Kejadian Diare. Semarang: Dinas Kesehatan Dinas Kesehatan Kota Semarang. Laoran Kejadian Diare. Semarang: Dinas Kesehata, Suriaman, E J. Uji Kualitas Air. Skrisi Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas 348

8 Islam Negeri Malang Aminah,Nunik Siti dan Suratini. Pengamatan Jenis-Jenis Jamur yang Ditemukan Pada Minuman Susu Segar dan Susu Kemasan. Ejournal Litbang Dekes. 2005, 15 (3): Charini Tri Cahyaningsih. Hubungan Higiene Sanitasi Dan Perilaku Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan Di Warung Makan. Berita Kedokteran Masyarakat. 2009;25(4): Isnawati. Hubungan Higiene Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform dalam Es Jeruk di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2012, 1(2): Jawetz M dan A. Mikrobiologi Kedokteran. 25th ed. (Adityautri, ed.). Jakarta: EGC;

9 350