DAFTAR PUSTAKA. Almatsier S Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Transkripsi

1 DAFTAR PUSTAKA Adawiyah D R, Waysima, dan Indrasti D Penuntun Praktikum Evaluasi Sensori. Fateta IPB. Bogor. Adebowale K O, Owolabi B I O, Olayinka O O, Lawal O S Effect of Heat Moisture Treatment and Annealing on Physicochemical Properties of Red Sorghum Starch. J Academic. 4 (9): Almatsier S Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Anonim Pioneer Siap Layani Kebutuhan Benih Petani. Radar Lampung. Diakses tanggal 14 Maret AOAC Official Method of Analysis of The Association of Offical Agricultural Chemistry. Association of Official Agriculture Chemistry. Washington D.C. Astawan M, Kasih A L Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Astawan M, Wresdiyati T Diet Sehat Dengan Makanan Berserat. Tiga Serangkai. Solo. Baik B K, Lee M R Effect of Starch Amylose Content of Wheat on Textural Properties of Wheat Salted Noodle. J American Asscotiation of Cereal Chemists. 80(3): Beta T dan Corke H Noodle Quality as Related to Sorghum Starch Properties. J American Asscotiation of Cereal Chemists. 78(4): Bird A R Prebiotics: A Role for Dietary Fibre and Resistant Starch. J Clin Nutr. 8:S32-S36. Budiyah Pemanfaatan Pati dan Protein Jagung (Corn Gluen Meal) dalam Pembuatan Mi Jagung Instan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Chen Z, Schols H A, Vorgaren A G J Starch Granule Size Strongly Determines Starch Noodle Processing and Noodle Quality. J Food Chamisry and Toxicology. 68: Collado L S, Corke H Heat Moisture Treatment Effects on Sweetpotato Starches Differeng in Amylose Content. J Food Chemistry. 65: Collado L S, Mabesa L B, Oates C G, Corke H Bihon Type Noodles from Heat Moisture Treated Sweet Potato Starch. Journal of Food Science. 66:

2 Danjo K et al The Resistant Starch Level of Heat Moisture-Treated High Amylose Cornstarch Is Much Lower When Measured in the Human Terminal Ileum Than Wstimated In Vitro. J Nutr. 133: Eliasson A C Starch in Food. CRC Press. New York. Erawati C M Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Erlingan R C, Jacobs H, Van Win H, Delcour J A Effect of Hydrothermal Treatment on the Gelatinisation Properties of Potato Starch as Measured by Differential Scanning Calorimetry. J Thermal Anal. 4: Etikawati E Pengaruh Perlakuan Passing, Konsentrasi Na 2 CO 3, dan Kadar Air Terhadap Mutu Mi Basah Jagung yang Dibuat dengan Ektruder Ulir Pemasak. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Fahmi A Optimasi Proses Produksi Mi Basah Berbasis Tepung Jagung dengan Teknologi Ekstruksi. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. FAO Maize and Maize Diets. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome. FAO Standart Tabel of Food Composition. Diakses tanggal 10 September Faridah D N, Kusnandar F, Herawati D, Kusumaningrum H D, Wulandari N, dan Indrasti D Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Fateta IPB. Bogor. Faridi H, Faubion J M Wheat end Uses Around the World. American Association of Cereal Chemists. Minnesota. Gunaratne A, Hoover R Effect of Heat Moisture Treatment on the Structure and Physicochemical Properties of Tuber and Root Starches. J Carbohydrate Polymer. 49: Haliza W, Purwani E Y, Yuliani S Evaluasi Kadar Pati Tahan Cerna dan Nilai Indeks Glikemik Mi Sagu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 17: Hatorangan E F Pengaruh Perlakuan Konsentrasi NaCL, Kadar Air, dan Passing terhadap Mutu Fisik Mi Basah Jagung yang Diproduksi dengan Menggunakan Ekstruder Ulir Pemasak dan Pencetak. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 128

3 Hoover R, Gunaratne A Effect of Moisture Treatment on the Structure and Physicochemical Properties of Tuber and root Starches. Carbohydrates Polymers. 49: Hoover R, Ratnayake W S Starch Characteristics of Black Bean, Chick Pea, Lentil, Navy bean and Pinto Bean Cultivars Grown in Canada. J Food Chemistry. 78: Hoover R, Vasanthan T The Effect of Heat Moisture Treatment on the structure and Physico-properties of Cereal, Tuber, and Legum Starshes. Carbohydrates. 252: Howe J A, Tanumihardo S A Evaluation of Analytical Methods for Carotenoid Extraction from Biofortified Maize (Zea Mays sp). J Agric Food Chem. 54: Indreswari Y Pengawasan Mutu selama Produksi Tepung Terigu di PT ISM Bogasari Flour Mills. Laporan Kerja Praktek. Universitas Pelita Harapan. Karawaci. Jacobs H, Delcour J A Hydrothermal Modifications og Granular Starch with Retention of the Granular Structure: A review. J of Agricultural and Food Chemistry. 46(8): Johnson L A Handbook of cereal Science and Technology (Corn: Production, Procesing, and Utilization). Marcell Dekker, Inc. New York. Juniawati Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Kishida T, Nogami H, Himeno S, Ebihara K Heat Moisture Treatment of High Amylose Cornstarch Increases Its Resistant Starch Content but Not Its Physiologic Effectc in Rats. J Nurt. 131: Kusnandar F Effect of Procesing Conditions, Additives, and Starch Substitution on The Quality of Starch Noodle. Tesis. Universiti Putra Malaysia. Malaysia. Lasztity R The Chemistry of Cereal Protein. CRC Press, Inc. USA. Lestari O A Pengaruh Konsentrasi Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Rumput Laut dan Jenis Rumput Laut Terhadap Kandungan Serat Pangan dan Iodium Mi Kering. Skripsi. Universitas Pelita Harapan. Karawaci. Margareth J Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik Produk Olahan Goreng Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 129

4 Marsono Y, Murdiati A, Mahardika M S P Penentuan Indeks Glikemik Berbagai Varietas Jagung dan Produk Olahan Jagung. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Marsono Y, Wiyono P, Utama Z Indeks Glikemik Produk Olahan Garut. Seminar PATPI. Merdiyanti A Paket Teknologi Pembuatan Mi Kering Dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. Miyoshi E Effect of Heat Moisture Treatment and Lipids on Gelatinization and Retrogradation of Maize and Potato Starches. J Cereal Chem. 79(1): Muchtadi, D Evaluasi Nilai Gizi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Muchtadi T R. Karakterisasi komponen intrinsik utama buah sawit (Elaeis guineensis, Jacq) dalam rangka optimalisasi proses ekstraksi minyak dan pemanfaatan provitamin A. Disertasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Muchtadi T R, Sugiyono Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Powell K F, Holt S H, Miller J C B International Table og Glycemic Index and Glycemic Load Values. Am J Clin Nutr. 76:5-56. Prijatmoko D Indeks Glikemik 1 Jam Postprandial Bahan Makanan Pokok Jenis Nasi, Jagung, dan Kentang. Cermin Dunia Kedokteran. 34: Pukkahuta C, Suwannawat B. Shobsngob S, Varavinit S Comparative Study of Pasting and Thermal Transition Characteristics of Osmotic Preasure and Heat Moisture Treated Corn Starch. Carbohydrates Polymers. 72: Purwani E Y, Widyaningrum, Setiyanto H, Savitri E, Tahir R Teknologi Pengolahan Mi Sagu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Purwani E Y, Widaningrum, Tahir R, Muslich Effect of Heat Moisture Treatment of Sago Starch on its Noodle Quality. J of Agricultural Science. 7:8-14. Putra S N Optimalisasi Formula dan Proses Pembuatan Mi Jagung dengan Metode Kalendering. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. 130

5 Rahayu R Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) untuk Memperkaya Iodium dan Serat Pangan Makanan Jajanan. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. Riani Teknologi Produksi dan Karakteristik Tepung Jagung Varietas Unggul Nasional. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rimbawan, Siagian A Indeks Glikemik Pangan. Penebar Swadaya. Jakarta. Rohman A, Sumantri Analisis Makanan. Gajag Mada University Press. Jogyakarta. Rumondang E Mempelajari Efek Pemanasan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Terhadap Bioavailabilitas Beta-Karoten Provitamin A pada Plasma dan Hati Tikus. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. Sajilata M G, Singhal R S, Kulkarni P R Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safty. Institute of Food Technologis. India. Sandhu K S, Singh N, Malhi N S Some Properties of Corn Grains and Their Flour I: Physicochemical, Functional and Chapati-Making Properties of Flours. J Food Chemistry. 101: Sediaoetama A. D Ilmu Gizi. Dian rakyat. Jakarta. Shimelis E A, Meaza M, Rakshit S K Physico-chemical Properties, Pasting Behavior and Functional Characteristics Flour and Starch from Improved Bean (Phaseolus vulgaris L.) Varieties Grown in East Africa. J Agriculture Engineering International. 8:1-19. Shin S, Byun J, Kwan H, Park, Moon TW Effect of Partial Acid Hydrolysis and Heat_moisture Treatment on Formation of Resistant Tuber Starch. Cer Chem. 81, 2 : 194. Soraya A Rancangan Proses dan Formulasi Mi Basah Jagung Berbahan Dasar High Quality Protein Maize Varietas Srikandi Kuning Kering Panen. Skripsi. Fateta Institut Pertanian Bogor. Bogor. Standar Nasional Indonesia SNI tentang Jagung. Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia SNI tentang Tepung Jagung. Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia SNI tentang Mi kering. Badan Standardisasi Nasional. 131

6 Stute R Hydrothermal Modification of Starches; the Difference between Annealing and Heat Moisture Treatment. Starch/Starke 6: Suarni N A, Widowati S Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Maros. Subekti N A, Syafruddin, Efendi R, Sunarti S Morfologi Tanaman dan Fase Pertumbuhan Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Maros. Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta. Yogyakarta. Tam L M, Corke H, Tan W T, Li J, Collado L S Production of Bihon-type Noodle from Maize Starch Differing in Amylose Content. J Cereal Chem. 81(4): Takahashi T, Miuora M, Ohisa N, Mori K, Kobayashi S Heat Treatment of Milled Rice and Properties of the Flour. J Cereal Chem. 82(2): Takdir A, Sunarti S, Mejaya M J Pembentukan Varietas Jagung Hibrida. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Maros. Topping D L, Fukushima M, Bird A R Resistant Starch as a Prebiotic and Synbiotic: State of The Art. Proceedings of the Nutrition Society. 62: Wepner B et al Citrate Starch Application as Resistant Starch in Different Food Systems. J Starch/Starke. 10: Widaningrum, Purwani E Y Karakteristik Serta Studi Pengaruh Perlakuan Panas Annealing dan Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Sifat Fisikokimia Pati Jagung. J, Pascapanen. 3: Winarno F G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 132

7 Lampiran 1 Lembar kuesioner uji sensori Produk : Mi jagung Nama : Tanggal :... Petunjuk: 1. Lakukan pencicipan sampel satu persatu dari kiri kekeanan. 2. Evaluasi tingkat kekerasan, elastisitas (merupakan tingkat kekenyalan mi saat dikunyah), kelengketan, dan tingkat kesukaan secara keseluran dari masingmasing sampel uji. 3. Beri tanda check list ( ) terhadap intensitas masing-masing kriteria tersebut pada kolom yang tersedia. Kriteria: Tingkat kekerasan Intensitas Tidak keras Sedikit keras Kekerasan moderat Sangat kekerasan Amat sangat keras Kode sampel Kriteria: Tingkat elastisitas (merupakan tingkat kekenyalan mi saat dikunyah) Intensitas Tidak elastis Sedikit elastis Elastisitas moderat Sangat elastis Amat sangat elastis Kode sampel Kriteria: Tingkat kelengketan Intensitas Tidak lengket Sedikit lengket Kelengketan moderat Sangat lengket Amat sangat lengket Kode sampel 133

8 Secara keseluruhan berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap masing-masing sampel dengan memberikan tanda check list ( ) pada tempat yang tersedia. Intensitas Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Kode sampel 134

9 Lampiran 2 Prosedur analisis beta karoten Analisis kadar beta karoten Metode ekstraksi yang digunakan adalah metode Kurlich dan Juvik. Sampel sebanyak 0.5 g ditambahkan etanol yang mengandung 0.1% BHT sebanyak 6 ml, kemudian divorteks selama 20 menit dan dipanaskan pada suhu 85 o C selama 5 menit. KOH 80% ditambahkan sebanyak 120μl pada kondisi panas, kemudian divorteks dan dipanaskan kembali selama 10 menit. Sampel didinginkan dan ditambahkan aquades sebanyak 3 ml. Sampel diekstrak dengan menggunakan heksan sebanyak 3 ml dan disentrifuse (4000 rpm) selama 10 menit, kemudian lapisan atas yang berwarna kuning dikumpulkan. Ekstraksi dengan heksan dilakukan hingga tidak terbentuk lagi lapisan berwarna kuning. Hasil ektraksi lalu diuapkan dengan gas N 2. Sebelum diuapkan ukur absorbansi dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 450 nm untuk mengetahui kandungan karoten. Kondisi HPLC di set menggunakan kolom C 18, flow rate 1ml/menit, suhu 25 o C, dan detektor UV-Visible pada panjang gelombang 450nm. HPLC di-conditioning terlebih dahulu menggunakan fase diam, dilanjutkan dengan fase gerak masing-masing selama sekitar 1 jam hingga didapatkan baseline yang luas pada kromatogram. Sampel dilarutkan dalam 3ml larutan fase gerak lalu sebanyak 25µL diinjeksikan. Hasil analisis dibaca melalui kromatogram. Kandungan beta karoten pada sampel dapat dihitung dengan menggunakan kurva standar dari beta karoten standar. Prosedur pembuatan larutan standar Larutan standar disiapkan dari kristal standar beta karoten all trans type 1 dari sigma sebanyak 1 mg yang dilarutkan dalam larutan asetonitril:metanol:diklorometan (80:10:10, v:v) dan dibaca absorbansinya pada panjang gelombang 450nm. Konsentrasi beta karoten dapat dihitung berdasarkan nilai E 1% (1 cm), yaitu 2592 (Howe et al 2006): Konsentrasi larutan standar Konsentrasi beta karoten semu = 2592 bsorbansi pada 450nm Sebelum disuntikan ke HPLC larutan standar disiapkan, sehingga konsentrasi kurva standar dapat dihitung dari persen kemurnian konsentrasi beta 135

10 karoten yang sebenarnya dengan mengalikan persen kemurnian dengan konsentrasi beta karoten semu tersebut. Konsentrasi beta karoten standar (mg/ml) A FP = = nilai absorbansi standar = faktor pengenceran 2592 = nilai E 1% (1 cm) beta karoten A x 10mg/ml x FP x %kemurnian puncak 2592 Lampiran 3 Contoh perhitungan beta karoten (Erawati 2006) a. Beta karoten standar 10 K Standar = x A x FP x 1000 x E 1% (1 cm) 100 Keterangan: Standar = Konsentrasi beta karoten standar (μg/ml). 10 = Faktor konversi dari persen kadar beta karoten standar menjadi satuan mg/ml. E 1% (1 cm) = Nilai koefisien estingasi beta karoten dalam asetonitril:methanol:diklorometan (80:10:10) pada panjang gelmbang 450 nm (Howe et al 2006). A FP K = Nilai absorbansi standar pada panjang gelombang 450 nm. = Faktor pengenceran pada saat pengukuran absorbansi untuk standar. = Persen kemurnian standar, dilihat dari kromatogram HPLC = Faktor konversi beta karoten dari mg/ml menjadi μg/ml. Diketahui: E 1% (1 cm) = 2592 (Howe et al 2006). A = FP = 100 K = 62.6% Standar = x x 100 x 1000 x = μg/ml 136

11 b. Beta karoten sampel L Standar = 1 FP x 1 V x S x L 2 FP 2 B Keterangan: Sampel L 1 L 2 FP 1 FP 2 S V B = Konsentrasi beta karoten standar (μg/g atau ppm). = Luas area sampel yang memiliki waktu retensi yang mirip dengan waktu retensi beta karoten standar, dilihat pada hasil histogram HPLC. = Luas area standar, dilihat pada hasil histogram HPLC. = Faktor pengenceran sampel pada saat akan disuntikan. = Faktor pengenceran standar pada saat akan disuntikan. = Konsentrasi beta karoten standar (μg/ml). = Volume sampel akhir yang siap disuntikan pada HPLC. = Berat sampel yang diekstrak (g bk). Diketahui contoh sampel tepung jagung tanpa HMT: L 1 = L 2 = FP 1 = 1 FP 2 = 1 S = μg/ml V = 3 ml B = g (bk) ml Standar = x x μg/ml x g = 6.99 ppm Histogram hasil analisis HPLC 137

12 Lampiran 4 Hasil analisis beta karoten standar dengan HPLC 138

13 Lampiran 5 Prosedur analisis nilai biologis a. Analisis kadar pati resisten Sampel setara 1 gram pati ditambahkan 25 ml buffer posfat 0.08 M ph 6, kemudian ditambahkan 0.2 ml enzim termamil dan diinkubasi (T = 95 o C selama t = 30 menit) sambil dilakukan pengadukan setiap 5 menit. Sampel didinginkan hingga suhu ruang, kemudian ph diatur hingga 6.8 dengan larutan NaOH dan tambahkan 125 µl enzim pankreatin. Sampel diinkubasi (T = 40 o C selama t = 60 menit), setelah itu dinginkan hingga suhu ruang. Sampel diatur kemabali ph nya hingga 4.5 dengan HCL, kemudian ditambahakan 400µl enzim amiloglukosidase dan diinkubasi (T = 60 o C selama t = 30 menit). Sampel disaring, kemudian residu dicuci dengan aquades 2 kali dan aseton:alkohol (1:1) 2 kali. Filtrat dipisahkan, kemudian residu dicuci kembali dengan 100 ml KOH 2 M untuk melarutan pati resisten. Filtrat diatur ph nya dengan HCL, kemudian ditambahkan 100 µl enzim amiloglukosidase dan diinkubasi (T = 60 o C selama t = 30 menit). Filtrat diambil 2 ml untuk analisa glukosa dengan metode glukosa oksidase. Penentuan glukosa dengan metode glukosa oksidase (Rohman dan Sumantri, 2007) Penentuan glukosa dengan metode glukosa oksidase menggunakan campuran enzim glukosa oksidase sebanyak 0.4 ml (1000 unit/ml) dalam baffer asetat ph 5, peroksidase sebanyak 40 mg, dan odianisidin sebanyak 40 mg. Campuran tersebut dilarutkan dalam 100 ml buffer asetat ph 5 Pembuatan kurva baku Larutan baku induk (Li) glukosa disiapkan dengan konsentrasi 1mg/mL. Li dibuat seri konsentrasi dengan mengencerkan larutan induk dalam labu takar 100mL hingga diperoleh konsentrasi akhir glukosa sebesar 2;4;6;8; dan 10 mg/100ml. Tiap 2mL larutan tersebut dimasukkan kedalam tabung reaksi (sebagai blanko digunakan 2mL aquades). Larutan tersebut dimasukkan ke dalam penangas air yang dijaga suhunya 30 o C selama 5 menit, kemudian masing-masing tabung yang masih dalam penangas air ditambahkan 1mL larutan enzim dan diinkubasi selama 30 menit. Larutan ditambahkan dengan larutan asam sulfat (asam sulfat:air = 1:3). Larutan dikocok dan didinginkan sampai suhu ruang lalu diukur absorbansinya pada panjang gelombang 540nm. Kurva baku dibuat dengan menghubungkan antara konsentrasi glukosa (x) dengan absorbansi (y). 139

14 Penentuan glukosa pada sampel Sampel ditimbang dan dilarukan secukupnya hingga mengandung glukosa antara mg/100ml aquades. Sampel sebanyak 2mL dimasukkan kedalam tabung reaksi lalu dimasukkan dalam penangas air yang dijaga suhunya pada 30 o C selama 5 menit. Tabung yang masih dalam penangas air ditambahkan 1mL larutan enzim dan diinkubasi selama 30 menit. Larutan ditambahkan dengan larutan asam sulfat (asam sulfat:air = 1:3). Larutan dikocok dan didinginkan sampai suhu ruang lalu diukur absorbansinya pada panjang gelombang 540nm. Kadar glukosa dihitung dengan menggunakan persamaan kurva baku yang telah di peroleh di atas. Pati resisten = kadar glukosa (mg) x 0.9 b. Analisis kadar serat pangan Pengukuran serat pangan dibagi menjadi tiga tahap yaitu persiapan sampel, pengukuran serat pangan tidak larut, dan pengukuran serat pangan larut. Persiapan sampel Sampel yang telah diekstraksi lemaknya ditimbang sebanyak 1 gram dan dimasukkan kedalam erlenmeyer, kemudian ditambahkan larutan buffer. Sampel ditambahkan 100 μl termamyl lalu dipanaskan sambil ditutup dan diinkubasi (T = 100 o C selama t = 15 menit) sambil sesekali diaduk. Sampel didinginkan kemudian ditambahkan 20 ml akuades dan ditambahkan HCl 4 M hingga ph 1,5. Sampel ditambahkan 100 mg pepsin, lalu erlenmeyer ditutup dan ditempatkan pada suhu 40 o C sambil diaduk selama 60 menit, kemudian sampel ditambahkan 20 ml akuades dan diatur ph-nya hingga 6,8 dengan cara ditambahkan NaOH. Sampel ditambahkan enzim pankreatin, lalu erlenmeyer ditutup dan diinkubasi pada suhu 40 o C selama 60 menit sambil diaduk, kemudian sampel ditambahkan HCl kembali hingga ph 4,5. Sampel disaring melalui, kemudian endapan dicuci dengan 10 ml akuades sebanyak dua kali. Pengukuran serat makanan tidak larut Residu dari hasil persiapan sampel dicuci dengan 10 ml etanol 95 % sebanyak 2 kali, dan 10 ml aseton sebanyak dua kali. Residu dikeringkan pada suhu 105 o C hingga diperoleh berat yang tetap, kemudian dimasukkan kedalam 140

15 desikator dan ditimbang (D1). Suensi yang telah kering diabukan dengan suhu 500 o C selama 5 jam, didinginkan, dimasukkan dalam desikator dan ditimbang (L1). Pengukuran serat makanan larut Volume dari filtrat yang didapat dari persiapan sampel ditambahkan akuades hingga 100 ml. Filtrat ditambahkan etanol 95 % dengan suhu 60 o C sebanyak 400 ml, kemudian diendapkan selama 1 jam. Filtrat disaring, kemudian dicuci dengan 10 ml etanol 95 % dan 10 ml aseton sebanyak dua kali. Sampel dikeringkan pada suhu 105 o C selama 24 jam, kemudian dimasukkan kedalam desikator dan ditimbang (D2). Sampel yang telah kering diabukan dengan suhu 500 o C selama 5 jam, didinginkan, dimasukkan dalam desikator dan ditimbang (L2). Penetapan blanko Analisis ini menggunakan blanko yang diperoleh dengan cara yang sama tetapi tanpa adanya sampel (akuades). Nilai blanko harus diperiksa ulang terutama jika menggunakan enzim dari kemasan yang baru. Total serat makanan Total serat makanan diperoleh dengan menjumlahkan serat makanan larut dan tidak larut. Perhitungan % (bk) serat pangan tidak larut = % (bk) serat pangan larut = D1 L1 B1 W D2 L2 B2 W x 100% x 100% Total serat makanan = nilai serat pangan larut + nilai serat pangan tidak larut Keterangan : Angka 1 menunjukkan berat sampel pada analisis serat pangan larut dan angka 2 menunjukkan berat sampel pada analisis serat pangan tidak larut. W = Berat sampel (g) B = Berat blanko bebas serat (g) D = Berat setelah analisis dan dikeringkan (g) L = Berat setelah diabukan (g) c. Analisis daya cerna pati Suspensi sampel dibuat sebanyak 1% berdasarkan kadar pati. Sampel dipanaskan pada suhu 90 o C selama 30 menit, kemudian didinginkan. Sampel 141

16 dipipet sebanyak 2 ml kedalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan 3 ml aquades dan 5 ml buffer fosfat 0,1M ph 7. Inkubasi pada suhu 37 o C selama 15 menit. Sampel ditambahkan 5 ml larutan α-amilase dan inkubasi pada suhu 37 o C selama 15 menit. Sampel dipipet sebanyak 1 ml dan ditambahkan 2 ml laruran DNS, kemudian dipanaskan pada suhu 100 o C selama 10 menit. Warna oranye merah yang terbentuk dari campuran reaksi diukur absorbansinya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 520 nm. Daya cerna pati (%) = Kadar maltosa sampel x 100 Kadar matosa pati d. Analisis Daya cerna protein Pengukuran daya cerna protein dengan teknik multienzim dilakukan dengan mempersiapkan preaksi, kemudian melakukan pengukuran daya cerna protein. Nilai ph pada menit ke-10 dicatat untuk menghitung daya cerna protein sampel menggunakan persamaan regresi Y = X. Pengukuran ph dilakukan pada menit ke-10 karena menurut Hsu et al (1997) dalam Muchtadi et al (1992), ph suspensi protein pada menit ke-10 setelah dihidrolisis dengan larutan multienzim berkolerasi baik dengan daya cerna protein yang ditetapkan secara biologis menggunakan tikus. Persiapan preaksi Larutan HCL 0.1 N. Larutan NaOH 0.1 N. Larutan multienzim dalam aquades: campuran 1.6 mg tripsin; 3.1 mg kimotripsin; dan 1.3 mg peptidase per ml. Larutan enzim dibuat secukupnya, kemudian ditempatkan pada ice bath dan diatur ph-nya menjadi 8 dengan larutan NaOH atau HCL 0.1 N. Prosedur Sampel disuspensikan dalam aquades sampai diperoleh konsentrasi 6.25 mg protein/ml. Sebanyak 50 ml suspensi sampel ditempatkan pada gelas piala dan diatur ph-nya menjadi 8 dengan menambahkan larutan NaOH atau HCL 0.1 N. Sampel diletakan dalam penangas air bersuhu 37 o C selama 5 menit sambil diaduk. Larutan multienzim sebanyak 5 ml ditambahkan ke dalam sampel, kemudian ukur 142

17 ph-nya setelah 10 menit. Daya cerna protein sampel diukur dengan rumus sebagai berikut: Y = x Ket: Y = daya cerna protein (%) dan x = ph suspensi sampel pada menit ke

18 Lampiran 6 Perhitungan jumlah sampel yang diberikan untuk pengukuran Indeks Glikemik (IG) a. Data proksimat kuah sop Karakteristik fisik Jumlah % (bb) Air Abu 0.05 Protein 0.92 Lemak 0.48 Karbohidrat 0.37 b. Berat sampel (mi sebelum rehidrasi) yang diberikan Tanpa sop Mi formulasi Kadar karbohidrat (bb) Berat mi yang diberikan (g) 0 % % Diketahui: Kadar karbohidrat mi jagung kering formulasi 0% (bb) = g/100g Kadar karbohidrat yang diinginkan = 50 g 50 Berat sampel mentah yang diberikan per orang = x 100 = g Plus sop Mi formulasi Kadar karbohidrat (bb) Berat mi yang diberikan (g) 0 % % c. Dokumentasi Responden 144

19 Lampiran 7 Data pada penentuan jumlah air yang ditambahkan Penambahan air (%) kadar air (%) Hasil analisis regresi antara jumlah penambahan air (%) dengan kadar air tepung jagung (%) adalah y = 0.687x , dimana analisis koreasi regresi adalah sebagai berikut: Sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi Galat Total Karena F hitung > dari F0 0.05;11 tabel maka model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase penambahan air dengan kadar air. 145

20 Lampiran 8 Data hasil pengukuran profil gelatinisasi dengan Brabender a. Data hubungan waktu (menit) dengan viskositas (BU) pada tepung jagung HMT suhu 110 o C selama 6, 12, dan 20 jam Tepung Jagung Native Waktu (s) Viskositas (BU) Tepung jagung HMT T= 110 dan t= 6 jam T= 110 dan t= 12jam T= 110 dan t=20jam Waktu (s) Viskositas (BU) Waktu (s) Viskositas (BU) Waktu (s) Viskositas (BU)

21 b. Profil gelatinisasi tepung jagung HMT pada suhu 110 o C selama 6, 12, dan 20 jam Parameter Tepung jagung 110 : : : 20 PV (BU) HPV (BU) Break down (PV-HPV) (BU) 170 ttd CPV (BU) Viskositas akhir (BU) Set back (CPV-HPV) (BU) Waktu awal gelatinisasi (menit) Waktu gelatinisasi (menit) 41.5 ttd Suhu awal gelatinisasi ( o C) Suhu gelatinisasi ( o C) Ket : ttd adalah tidak terdeteksi Data suhu diperoleh dari 30 o C + (waktu x 1.5 o C), dimana 30 o C merupakan kondisi suhu awal pengukuran dan 1.5 o C merupakan kenaikan suhu per menit. Lampiran 9 Analisis data profil gelatinisasi a. Suhu awal gelatinisasi (PT) Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu waktu suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu waktu suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A B A B C C Kontrol LSD Grouping Mean N waktu A A B A B LSD Grouping Mean N inter A _9 B A _9 B A _6 B A _6 B A C _3 B A C _9 B C _3 B C _3 B C _6 C Kontrol_0 147

22 b. Viskositas puncak (PV) Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C C LSD Grouping Mean N waktu A B C C LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_0 B _3 C B _3 C B _6 C D _9 C D _3 D _6 E D _9 E _6 F _9 c. Breakdown (BD) Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu waktu suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B B B LSD Grouping Mean N waktu A B B B

23 LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_0 B _6 B _3 B _9 B _3 B _9 B _6 B _6 B _9 B _3 d. Setback (SB) Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C C LSD Grouping Mean N waktu A B C D LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_0 B _3 C _6 D _3 E D _3 E F _9 E F _6 G F _9 G H _6 H _9 e. HPV Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu

24 LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C D LSD Grouping Mean N waktu A B C C LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_0 B _3 C B _3 C B D _6 C E D _9 F E D _3 F E _6 F G _9 G _6 H _9 f. CPV Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C D LSD Grouping Mean N waktu A B C D LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_0 B _3 C _6 D C _3 D E _9 E _3 F E _6 F _9 G _6 H _9 150

25 Lampiran 10 Analisis data Swelling volume a. Data SV Perlakuan SV Suhu (oc) Waktu (jam) (ml/g) Tepung Jagung Native(kontrol) Terigu 7.07 b. ANOVA: Swelling volume versus Perlakuan Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C C LSD Grouping Mean N waktu A B C C LSD Grouping Mean N inter A Kontrol_ B _3 C B _6 C D _3 C D E _9 C D E _6 D E _3 E _9 E _6 F _9 151

26 c. Analisis regresi antara swelling volume (x) dengan viskositas puncak (y) Perlakuan Swelling volume (x) Viskositas puncak (y) Kontrol : : : : : : : : : Sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi Galat Total Karena F hitung > F 0.05;8 maka dapat disimpulkan bahwa model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara swelling volume (x) terhadap viskositas puncak (y). 152

27 Lampiran 11 Analisis data amylose leaching (AL) a. Data AL Perlakuan Leacing Suhu (oc) Waktu (jam) (%) Tepung Jagung Native 2.71 Terigu 3.79 b. ANOVA: Amilosa leacing versus Perlakuan HMT Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu <.0001 Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F suhu <.0001 waktu <.0001 suhu*waktu <.0001 LSD Grouping Mean N suhu A Kontrol B C C LSD Grouping Mean N waktu A B C C LSD Grouping Mean N inter A _3 A Kontrol_0 B _6 C _3 D C _9 D E _3 F E _6 F E _9 F E _6 F _9 153

28 Lampiran 12 Analisis data karakteristik fisik tepung jagung (kontrol) dan tepung jagung HMT terpilih T-Test and CI: BD HMT, BD kontrol Paired T for BD HMT - BD kontrol N Mean StDev SE Mean BD HMT BD kontrol Difference % CI for mean difference: ( , ) T-Test of mean difference = 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value= Paired T-Test and CI: Suhu awal HMT, Suhu awal kontrol Paired T for Suhu awal HMT - Suhu awal kontrol N Mean StDev SE Mean Suhu awal HMT Suhu awal kontrol Difference % CI for mean difference: (5.234, 9.966) T-Test of mean difference = 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value= T-Test and CI: Pik vis HMT, Pik vis kontrol Paired T for Pik vis HMT - Pik vis kontrol N Mean StDev SE Mean Pik vis HMT Pik vis kontrol Difference % CI for mean difference: (-861.5, ) T-Test of mean difference= 0 (vs not = 0): T-Value= P-Value= T-Test and CI: Setback HMT, Set back kontrol Paired T for Setback HMT - Set back kontrol N Mean StDev SE Mean Setback HMT Set back kontrol Difference % CI for mean difference: ( , ) T-Test of mean difference= 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value= T-Test and CI: SV HMT, SV kontrol Paired T for SV HMT - SV kontrol N Mean StDev SE Mean SV HMT SV kontrol Difference % CI for mean difference: (-6.521, ) T-Test of mean difference= 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value= T-Test and CI: Amilosa leaching HMT, Amilosa leaching kontrol Paired T for Amilosa leaching HMT - Amilosa leaching kontrol N Mean StDev SE Mean Amilosa leaching HMT Amilosa leaching kontrol Difference % CI for mean difference: ( , ) T-Test of mean difference = 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value=

29 T-Test and CI: CPV HMT, CPV kontrol Paired T for CPV HMT - CPV kontrol N Mean StDev SE Mean CPV HMT CPV kontrol Difference % CI for mean difference: ( , ) T-Test of mean difference= 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value= T-Test and CI: CPV HMT, CPV kontrol Paired T for CPV HMT - CPV kontrol N Mean StDev SE Mean CPV HMT CPV kontrol Difference % CI for mean difference: ( , ) T-Test of mean difference= 0 (vs not = 0):T-Value= P-Value=

30 Lampiran 13 Analisis data kimia tepung jagung Sampel Tepung jagung tanpa HMT Tepung jagung HMT Air (% bb) Rata - rata Abu (% bk) Rata - rata Protein (% bk) Rata - rata Lemak (% bk) Rata rata Karbohidrat (% bk) Rata rata Pati (% bk) Rata rata Amilosa (% bk) Rata rata Amilopektin (% bk) Rata rata Karoten (ppm bk) Rata rata Beta karoten (ppm bk) Rata rata

31 a. T-Test and CI: air tepung, Perlakuan Two-sample T for air tepung HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = P-Value= DF= 3 b. T-Test and CI: abu tepung, Perlakuan Two-sample T for abu tepung HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value= 1.84 P-Value= DF= 3 c. T-Test and CI: protein tepung, Perlakuan Two-sample T for protein tepung HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value= 0.38 P-Value= DF= 3 d. T-Test and CI: lemak tepung, Perlakuan Two-sample T for lemak tepung HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value= 2.38 P-Valu = DF= 2 e. T-Test and CI: KH tepung, Perlakuan Two-sample T for KH tepung HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value= P-Value= DF= 3 f. T-Test and CI: tepung pati, Perlakuan Two-sample T for tepung pati HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference = 0(vs not =):T-Value=-0.05 P-Value= DF= 3 g. T-Test and CI: tepung amilosa, Perlakuan Two-sample T for tepung amilosa HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference = 0(vs not =):T-Value = P-Value= DF= 2 h. T-Test and CI: tepung amilopektin, Perlakuan Two-sample T for tepung amilopektin HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference = 0(vs not =):T-Value= 1.46 P-Value = DF = 3 157

32 i. Two-Sample T-Test and CI: Karoten tepung, Tepung Two-sample T for Karoten tepung Tepung N Mean StDev SE Mean HMT N Difference = mu (HMT) - mu (N) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = P-Value=0.011 DF=3 j. T-Test and CI: Beta karoten tepung, Tepung Two-sample T for Beta karoten tepung Tepung N Mean StDev SE Mean HMT N Difference = mu (HMT) - mu (N) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = P-Value=0.035 DF=3 Lampiran 14 Analisis data waktu pemasakan ANOVA: Waktu masak versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan Error Total S = R-Sq = 98.97% R-Sq(adj) = 98.56% Perlakuan Waktu masak E D C B A Analisis regresi Persentase substitusi tepung jagung HMT (x) Waktu pemasakan (y) Sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi Galat Total Karena F hitung > F 0.05;3 maka dapat disimpulkan bahwa model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase substitusi tepung jagung HMT (x) terhadap waktu pemasakan (y). 158

33 Lampiran 15 Analisis data kehilangan padatan selama pemasakan (KPAP) ANOVA: KPAP versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan Error Total S = R-Sq = 94.58% R-Sq(adj) = 92.41% Perlakuan KPAP C B B A A Analisis regresi Persentase substitusi tepung jagung HMT (x) KPAP (y) Sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi Galat Total Karena F hitung > F 0.05;3 maka dapat disimpulkan bahwa model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase substitusi tepung jagung HMT (x) terhadap kehilangan padatan selama pemasakan (y). 159

34 Lampiran 16 Analisis data Texture Profile Analysis (TPA) a. Kekerasan (gf) ANOVA: Kekerasan versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan Error Total S = R-Sq = 87.12% R-Sq(adj) = 81.97% Perlakuan Kekerasan C B C B A A Analisis korelasi regresi Persentase substitusi tepung jagung HMT (x) Kekerasan (y) sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi Galat Total Karena F hitung > F 0.05;3 maka dapat disimpulkan bahwa model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase substitusi tepung jagung HMT (x) terhadap kekerasan (y). b. Elastisitas Formulasi Elastisitas (gf) ANOVA: Elastisitas versus Perlakuan Source DF SS MS F P Perlakuan Error Total S = R-Sq = 39.74% R-Sq(adj) = 15.64% 160

35 c. Kelengketan (gf) Formulasi Kelengketan gf ANOVA: Kelengketan versus Perlakuan Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F form Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F form LSD Grouping Mean N form A B A B C B C C d. Data mi komerisal Karakteristik fisik Mi telor Kekerasan (gf) Elastisitas Kelengketan (gf) Perlakuan Kekerasan Perlakuan Elastisitas D C C D B C C B C KOM B C B C A B A B A KOM 0.78 A Karakteristik Keterangan Nama produk Mi telor Nama dagang Yi Jian Prosuksi PT. Wijaya Panca Santoso Food Tempat Sidoarjo Indonesia Berat 200 g BPPM RI MD Alamat P.O.Box 6717, Jakarta Indonesia Cara pemasakan Di rebus selama 2 menit Komposisi Tepung terigu, telur segar, garam, kalium karbonat, natrium karbonat, pewarna makanan tatrazin CI Harga (Desember 2008) Rp

36 Lampiran 17 Analisis data uji sensori a. Data uji sensori Panelis Kekerasan Kekenyalan Kelengketan Kesukaan keseluruhan 0% 10% 20% 0% 10% 20% 0% 10% 20% 0% 10% 20% Total Rata SD

37 b. Tingkat kekerasan ANOVA: Kekerasan versus Mi Source DF SS MS F P Mi Error Total S = R-Sq = 30.82% R-Sq(adj) = 29.23% Formulasi Kekerasan B A A c. Tingkat elastisitas ANOVA: Kekenyalan versus Mi Source DF SS MS F P Mi Error Total S = R-Sq = 27.17% R-Sq(adj) = 25.50% Formulasi Kenyalan C B A d. Tingkat kelengketan ANOVA: Kelengketan versus Mi Source DF SS MS F P Mi Error Total S = R-Sq = 28.70% R-Sq(adj) = 27.06% Formulasi Kelengketan B B A e. Tingkat kesukaan secara keseluruhan ANOVA: Kelengketan versus Mi Source DF SS MS F P Mi Error Total S = R-Sq = 17.49% R-Sq(adj) = 15.60% Formulasi Kesukaan C B A 163

38 Lampiran 18 Anaisis data karakteristik kimia mi jagung kering Sampel Formulasi 0% Formulasi 10% Air (% bb) Rata - rata Abu (% bk) Rata - rata Protein (% bk) Rata - rata Lemak (% bk) Rata rata Karbohidrat (% bk) Rata rata Pati (% bk) Rata rata Amilosa (% bk) Rata rata Amilopektin (% bk) Rata rata Karoten (ppm bk) Rata rata Beta karoten (ppm bk) Rata rata

39 a. T-Test and CI: air mi, Perlakuan Two-sample T for air mi HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= P-Value= DF= 2 b. Two-Sample T-Test and CI: abu mi, Perlakuan Two-sample T for abu mi HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= 0.52 P-Value= DF= 3 c. Two-Sample T-Test and CI: protein mi, Perlakuan Two-sample T for protein mi HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= P-Value= DF= 2 d. Two-Sample T-Test and CI: lemak mi, Perlakuan Two-sample T for lemak mi HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= 3.39 P-Value= DF= 3 e. Two-Sample T-Test and CI: KH mi, Perlakuan Two-sample T for KH mi HMT tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= 0.55 P-Value= DF= 2 f. Sample T-Test and CI: mi pati, Perlakuan Two-sample T for mi pati HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =):T-Value= 1.38 P-Value = DF = 2 g. Two-Sample T-Test and CI: mi amilosa, Perlakuan Two-sample T for mi amilosa HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference = 0(vs not =): T-Value= P-Value= DF= 3 h. T-Test and CI: mi amilopektin, Perlakuan Two-sample T for mi amilopektin HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference= 0 (vs not =): T-Value= 2.76 P-Value= DF = 3 165

40 i. T-Test and CI: Karoten mi, Mi Two-sample T for Karoten mi Mi N Mean StDev SE Mean Difference = mu ( 0) - mu (10) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = 1.06 P-Value=0.368 DF=3 j. T-Test and CI: Beta karoten mi, Mi Two-sample T for Beta karoten mi Mi N Mean StDev SE Mean Difference = mu ( 0) - mu (10) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = 1.21 P-Value=0.314 DF=3 Lampiran 19 Analisis data pati resisten Sampel RS (%) Rata-rata Tepung Tepung HMT Mi 100% Mi 15% a. T-Test and CI: Tepung, Perlakuan Two-sample T for Tepung HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference =0 (vs not =):T-Value = 9.68 P-Value= DF = 3 b. T-Test and CI: Mi, Perlakuan Two-sample T for Mi HMT Tanpa HMT Difference = mu (HMT) - mu (Tanpa HMT) T-Test of difference =0 (vs not =):T-Value = 6.01 P-Value = DF= 3 166