PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA
|
|
- Sugiarto Lesmono
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA (Effect of Heat-Moisture-Treatment on Morphology and Crystallinity of Tapioca) ABSTRACT Tapioca starch was modified by heat moisture treatment (HMT) for 4 hours at 110 and 120 C, and moisture content at 18% and 20%. The polarization cross at the center of HMT tapioca granules became unclear and it was seem like a hollow area. Some of HMT tapioca granules also showed holes at their surfaces. The starch exhibited the A-type cristallinity patern before and after treatment but the cristallinity decreased. The changes in morphology and crystallinity were influenced by temperature and moisture content of process. The changes took places more intensive at higher process temperatures and water content. Key words : tapioca, heat-moisture treatment, morphology, crystallinity PENDAHULUAN Variasi dari karakteristik fisikokimia pati modifikasi HMT dapat terjadi karena perbedaan kondisi proses seperti kadar air (Vermeylen et al., 2006; Adebowale 1 et al., 2005), suhu (Adebowale dan Lawal, 2003; Vermeylen et al., 2006; Pukkahuta dan Varavinit, 2007) dan waktu proses (Collado and Corke, 1999). Proses HMT pada suhu 100 C selama 16 jam pada berbagai kadar air (berkisar antara 18 30%) dilaporkan tidak mengubah bentuk dan ukuran granula pati beras (Khunae et al., 2007; Franco et al., 1995), pati sorghum finger millet (Adebowale 2 et al., 2005), tapioka (Abraham, 1993), African yam bean (Adebowale 3 et al., 2005), gandum, oat, lentil, kentang dan yam tetapi mengubah pengaturan granula oat dari bentuk agregat menjadi terpisah-pisah (Hoover dan Vasanthan, 1994). Perubahan permukaan granula dilaporkan pada pati jagung dan kentang (Pukkahuta et al., 2008; Pukkahuta et al., 2007 dan Kawabata et al., 1994) serta sebagian kecil pati ubi jalar dan jahe (Vieira dan Sarmento, 2008). Beberapa penelitian melaporkan pembentukan rongga dan mengaburnya persilangan polarisasi dibagian tengah granula pati HMT (Pukkahuta et al., 2007; 103
2 Vermeylen et al., 2006; Pukkahuta dan Varavinit, 2007), mengindikasikan struktur jaringan pusat relatif lemah. Kadar air pati, suhu dan waktu HMT mempengaruhi morfologi pati termodifikasi. Pada kadar air tetap, peningkatan intensitas panas (suhu dan waktu proses) menyebabkan peningkatan ukuran rongga (Pukkahuta et al., 2007). Pada waktu tetap dan kadar air 23%, peningkatan suhu proses akan memperbesar rongga pada pati kentang HMT (Vermeylen et al, 2006). HMT tidak mengubah kristal tipe A seperti dilaporkan pada pati jagung, ubi jalar, beras dan tapioka (Kawabata et al., 1994; Pukkahuta et al., 2008; Franco et al., 1995; Collado dan Cork, 1999; Gunaratne dan Hoover, 2002; Khunae et al., 2007). Pengaturan ulang double heliks karena HMT pada kadar air berbeda bisa meningkatkan atau menurunkan kristalinitas granula seperti dilaporkan pada pati jagung (Franco et al., 1995). Penurunan kristalinitas relatif pati HMT dilaporkan pada kentang (Vermeylen et al., 2006), tapioka dan yam (Gunaratne dan Hoover, 2002). Interaksi kadar amilosa pati beras dan kadar air proses mempengaruhi kristalinitas pati HMT secara berbeda. Pada amilosa rendah sampai sedang, peningkatan kadar air proses menurunkan kristalinitas relatif. Pada amilosa tinggi, pembentukan kristal V (kompleks amilosa-lemak) meningkat dengan naiknya kadar air. Pembentukan kompleks ini menggantikan hilangnya daerah kristalin pati alami, dan menjelaskan mengapa rasio kristalinitas pada pati beras beramilosa tinggi tidak berubah (Khunae et al., 2007). Pengaruh suhu dan kadar air HMT pada kristalinitas pati kentang telah dilaporkan (Vermeylen et al., 2006). Perubahan kristal tipe B menjadi A meningkat dengan naiknya suhu dan mencapai maksimal pada 130 o C. Kristalinitas total meningkat pada suhu >120 o C sementara penurunan kristalinitas total terjadi jika suhu proses 120 o C. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan kadar air proses HMT terhadap perubahan morfologi dan kristalinitas granula tapioka. 104
3 BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat Bahan utama penelitian ini adalah tapioka dari ubi kayu varietas Faroka umur panen 15 bulan dan akuades. Pembuatan Tapioka HMT Proses HMT dilakukan menggunakan kadar air 18 dan 20% masing-masing pada dua tingkat suhu (110 dan 120 C) selama 240 menit. Prosedur pembuatan tapioka HMT seperti dijelaskan di dalam bab Pengaruh Heat Moisture Treatment Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Tapioka pada sub-bab Bahan dan Metode. Morfologi Granula Tapioka Bentuk granula pati diamati dengan polarized light microscope (Olympus Optical Co.Ltd, Japan) yang dilengkapi kamera menggunakan modifikasi metode Becker et al. (2001). Metode analisis seperti pada sub-bab Bahan dan Metode, dari bab Karakterisasi Fisikokimia Tapioka Dari Lima Varietas Ubi Kayu. Bentuk permukaan granula pati diamati menggunakan scanning electron microscope Zeiss tipe EVO 50. Sampel dilihat pada perbesaran 1000 dan 5000 kali. Struktur Kristal dan Kristalinitas Pati Struktur kristal dan kristalinitas diamati dari difraktogram sinar-x menggunakan difraktometer sinar-x (X-ray diffractometer) dengan metode Kawabata et al. (1994). Metode analisis seperti pada sub-bab Bahan dan Metode, dari bab Karakterisasi Fisikokimia Tapioka Dari Lima Varietas Ubi Kayu. HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Morfologi Granula Proses HMT menyebabkan perubahan morfologi granula tapioka dan intensitasnya dipengaruhi oleh kondisi proses. Sebagian granula tapioka HMT 105
4 mengalami kehilangan birefringence di bagian tengah granula yang mengindikasikan hilangnya daerah kristalin pati. Pada lama waktu proses yang sama (4 jam), intensitas perubahan granula dipengaruhi oleh suhu dan kadar air. Perubahan akan meningkat ketika suhu dan/atau kadar air proses HMT dinaikkan (Gambar 6.1). Perubahan terbesar terjadi pada tapioka yang diproses pada kadar air 20% dan suhu 120 C, dimana sebagian kecil granula kehilangan seluruh sifat birefringencenya. 18%, 110C, 240 mnt 18%, 120C, 240 mnt 20%, 110C, 240 mnt 20%, 120C, 240 mnt native Gambar 6.1. Penampakan granula tapioka dilihat dengan mikroskop polarisasi 106
5 Pengamatan dengan SEM (Gambar 6.2) menunjukkan bahwa permukaan dari sebagian granula tapioka modifikasi membentuk cekungan seperti rongga. Intensitas perubahan meningkat dengan meningkatnya suhu dan/atau kadar air proses. Tapioka HMT yang diproses pada suhu 120 C dan kadar air 20% selama 4 jam bahkan menunjukkan perubahan bentuk granula menjadi tidak beraturan yang mengindikasikan terjadinya gelatinisasi parsial (Gambar 6.3). Pukkahuta et al. (2007), Vermeylen et al. (2006) dan Shin et al. (2005), menyebutkan bahwa perubahan morfologi granula akibat proses HMT dipengaruhi oleh kadar air, suhu, waktu proses dan teknik yang digunakan. Pukkahuta et al. (2007) mengamati terjadinya pembentukan cekungan (rongga) di permukaan granula yang mengalami proses termal lebih intensif. Sementara itu, Shin et al. (2005) mengamati terbentuknya cekungan di permukaan pati ubi jalar yang diberi perlakuan hidrotermal jika kadar air dinaikkan. Tapioka native Tapioka HMT dari perlakuan kadar air 18% dan suhu 110 C Gambar 6.2 Permukaan granula tapioka HMT dari kombinasi dua kadar air dan 2 suhu proses selama 240 menit 107
6 Tapioka HMT dari perlakuan kadar air 20% dan suhu 110 C Tapioka HMT dari perlakuan kadar air 18% dan suhu 120 C Tapioka HMT dari perlakuan kadar air 20% dan suhu 120 C Gambar 6.2 Permukaan granula tapioka HMT dari kombinasi dua kadar air dan 2 suhu proses selama 240 menit (lanjutan) Perubahan Kristalinitas Proses HMT tidak menyebabkan perubahan tipe kristalit tapioka (tipe A) tetapi menurunkan kristalinitas (Gambar 6.4). Penurunan kristalinitas dipengaruhi 108
7 oleh kadar air dan suhu proses. Kadar air lebih berperan dalam proses penurunan kristalinitas (Tabel 6.1). Penurunan kristalinitas karena peningkatan suhu proses pada kadar air 18% tidak terlalu besar. Tetapi, ketika kadar air dinaikkan menjadi 20%, maka peningkatan suhu secara drastis menyebabkan penurunan kristalinitas. Lim et al. (2001) menyatakan bahwa aplikasi panas atau air yang berlebihan untuk proses HMT mereduksi kristalinitas dari pati jagung dan kentang. Gambar 6.3 Perubahan bentuk granula tapioka HMT yang diproses pada kadar air 20% dan suhu 120 C selama 240 menit Tabel 6.1 Pengaruh suhu dan kadar air proses HMT terhadap kristalinitas tapioka Perlakuan Kristalinitas (%) Native 26,76 Modifikasi Kadar air 18% Suhu 110 C 25,36 Suhu 120 C 24,09 Kadar air 20% Suhu 110 C 25,59 Suhu 120 C 21,32 SIMPULAN Suhu dan kadar air proses HMT berpengaruh pada intensitas perubahan morfologi dan kristalinitas granula tapioka. Perubahan yang lebih intensif terjadi pada suhu 120 C. Pada suhu yang sama, intensitas perubahan akan meningkat jika kadar air proses dinaikkan dari 18% menjadi 20%. Proses HMT yang dilakukan 109
8 Gambar 6.4 Difraktogram sinar X dari tapioka native dan tapioka HMT 110
9 dilakukan pada suhu 120 C dan kadar air 20% memicu terjadinya penurunan kristalinitas yang lebih besar, juga menyebabkan sebagian kecil granula pati kehilangan seluruh kemampuan birefringencenya dan mengalami perubahan bentuk granula yang mengindikasikan terjadinya gelatinisasi parsial. DAFTAR PUSTAKA Abraham TE Stabilization of paste viscosity of cassava starch by heat moisture treatment. Starch/Stärke 45(4): Adebowale KO, Lawal OS Microstructure, physicochemical properties and retrogradation behaviour of mucuna bean (Mucuna pruriens) starch on heat moisture treatments. Food Hydrocolloids 17 (3): Adebowale 1 KO, Olu-Owolabi BI, Olayinka OO, Lawal OS Effect of heat moisture treatment and annealing on physicochemical properties of red sorghum starch. African Journal of Biotechnology 4(9): Adebowale 2 KO, Afolabi TA, Olu-Owolabi BI Hydrothermal treatments of finger millet (Eleusine coracana) starch. Food Hydrocolloids 19 (6): Adebowale 3 KO, Henle T, Schwarzenbolz, Doert T Modification and properties of African yam bean (Sphenostylis stenocarpa Hochst. Ex A. Rich) Harms starch: heat moisture treatments and annealing. Food Hydrocolloids 23: Becker A, Hill SE, Mitchell JR Relevance of amylose-lipid complexes to the behaviour of thermally processed starches. Starch/Stärke 53: Collado LS, Corke H Heat-moisture treatment effects on sweetpotato starches differing in amylose content. Food Chemistry. Vol 65 (3) p Franco, CML, Ciacco CF, Tavares DQ Effect of the heat-moisture treatment on the enzymatic susceptibility of corn starch granules. Starch/Stärke 47 (6) Gunaratne A, Hoover R Effect of heat moisture treatment on the structure and physicochemical properties of tuber and root starches. Carbohydrate Polymers 49 (4): Hoover R, Vasanthan T Effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of cereal, legume and tuber starches. Carbohydrate Research 252: Kawabata A, Takase N, Miyoshi E, Tokyo, Sawayama S, Kimura T, Saitama, Kudo K Microscopic observation and X-ray diffractiometry of heat/moisture-treated strach granules. Starch/Stärke 46 (12)
10 Khunae P, Tran T, Sirivongpaisal P Effect of heat-moisture treatment on structural and thermal properties of rice starches differing in amylose content. Starch/Stärke 59: Lim S-T, Chang E-H, Chung H-J Thermal transition characteristics of heat moisture treated corn and potato starches. Carbohydrate Polymers 46 (2): Pukkahuta C, Varavinit S Structural Transformation of Sago Starch by Heat-Moisture and Osmotic-Pressure Treatment. Starch-stärke 59 (12): Pukkahuta C, Shobsngob S, Varavinit S Effect of osmotic pressure on starch: new method of physical modification of starch. Starch/Stärke 58:78-90 Pukkahuta C, Suwannawat B, Shobsngob S, Varavinit S Comparative study of pasting and thermal transition characteristic of osmotic pressure and heat-moisture treated corn starch. Carbohydrate Polymer 72: Shin SI, Kim HJ, Ha HJ, Lee SH, Moon TW Effect of Hydrothermal Treatment on Formation and Structural Characteristics of Slowly Digestible Non-pasted Granular Sweet Potato Starch. Starch/Stärke 57: Vermeylen R, Goderis B, Delcour JA An x-ray study of hydrothermally treated potato starch. Carbohydrate Polymer 64: Vieira FC, Sarmento SBS Heat-moisture treatment and enzymatic digestibility of peruvian carrot, sweet potato and ginger starches. Starch/Stärke 60:
DISAIN PROSES HEAT-MOISTURE-TREATMENT
DISAIN PROSES HEAT-MOISTURE-TREATMENT (Design Process of Heat Moisture Treatment) ABSTRACT Design process of heat moisture treatment (HMT)in retort was developed to obtain a short lag time heating process
Lebih terperinciPENGARUH PROSES HEAT-MOISTURE TREATMENT (HMT) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI
PENGARUH PROSES HEAT-MOISTURE TREATMENT (HMT) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI [Effect of Heat-Moisture Treatment (HMT) Process on Physicochemical Characteristics of Starch] Elvira Syamsir*, Purwiyatno
Lebih terperinciPENGARUH KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TAPIOKA HMT YANG DIHASILKAN
PENGARUH KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TAPIOKA HMT YANG DIHASILKAN (Effect of Physicochemical Characteristics of Tapioca on Physicochemical Characteristics of HMT
Lebih terperinciPENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG
PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG HEAT MOISTURE TREATED (HMT) INFLUENCE ON CORN FLOUR GELATINIZATION PROFILES Oke Anandika Lestari 1), Feri Kusnandar 2) dan
Lebih terperinciOptimisasi Suhu Pemanasan dan Kadar Air pada Produksi Pati Talas Kimpul Termodifikasi dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT)
AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016, 302-307 DOI: http://dx.doi.org/10.22146/agritech.16602, ISSN: 0216-0455 Tersedia online di https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/ Optimisasi Suhu Pemanasan dan Kadar
Lebih terperinciHeat Moisture Treated (HMT) Influence on Corn Flour Gelatinization Profiles
PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG Heat Moisture Treated (HMT) Influence on Corn Flour Gelatinization Profiles Oke Anandika Lestari* 1, Feri Kusnandar 2, Nurheni
Lebih terperinciKARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TAPIOKA DARI LIMA VARIETAS UBI KAYU
KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TAPIOKA DARI LIMA VARIETAS UBI KAYU (Physicohemical Characterisation of Tapioca from Five Cassava Varieties) ABSTRACT The physicochemical properties of tapiocas from five
Lebih terperinciANALISIS PATI SAGU YANG DIMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SOHUN INSTAN
ANALISIS PATI SAGU YANG DIMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SOHUN INSTAN ANALYSIS OF SAGO STARCH MODIFIED BY HEAT MOISTURE TREATMENT AND THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF INSTANT STARCH
Lebih terperinciModifikasi Pati Sagu dengan Metode Heat Moisture Treatment La Ega, Cynthia Gracia Christina Lopulalan
Modifikasi Pati Sagu dengan Metode Heat Moisture Treatment La Ega, Cynthia Gracia Christina Lopulalan Karakteristik Fisik Bubur Instan Tersubtitusi Tepung Pisang Tongka Langit Priscillia Picauly, Gilian
Lebih terperinciDiagram Sifat-sifat Pati
Diagram Sifat-sifat Pati X-ray Crystallography Mempelajari sifat kristalin pati X-ray pattern, obtained when a crystal is irradiated with X-rays. This pattern is distinctive to the crystal structure 3
Lebih terperinciPati ubi kayu (tapioka)
Pengaruh Heat Moisture Treatment (HMT) Pada Karakteristik Fisikokimia Tapioka Lima Varietas Ubi Kayu Berasal dari Daerah Lampung Elvira Syamsir, Purwiyatno Hariyadi, Dedi Fardiaz, Nuri Andarwulan, Feri
Lebih terperinciKAJIAN SIFAT FUNGSIONAL DAN AMILOGRAFI PATI UBI JALAR
739 KAJIAN SIFAT FUNGSIONAL DAN AMILOGRAFI PATI UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN LAMA WAKTU HEAT MOISTURE TREATMENT SEBAGAI BAHAN SEDIAAN PANGAN DARURAT 1 Marleen Sunyoto, 1 Robi
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Pati Walur Alami Sifat bahan pangan dalam bentuk bubuk dapat dilihat dari dua sisi, yaitu sebagai partikel dan sebagai kesatuan (bulk). Sifat bulk ditentukan oleh
Lebih terperinciPENGARUH HEAT MOISTURE TREATMENT PATI AREN DAN SAGU TERHADAP SIFAT KRISTALINITAS DAN KUALITAS KERUPUK ANANDITYA NUGRAHA
PENGARUH HEAT MOISTURE TREATMENT PATI AREN DAN SAGU TERHADAP SIFAT KRISTALINITAS DAN KUALITAS KERUPUK ANANDITYA NUGRAHA DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. KARAKTERISTIK PATI NATIVE 1. Karakteristik Fisik Sifat bahan pangan berbentuk bubuk dapat digolongkan dalam dua tingkat yaitu bubuk sebagai partikel dan sebagai kesatuan (bulk).
Lebih terperinciKARAKTERISASI FISIK PATI GANYONG (Cannaa edulis Kerr) TERMODIFIKASI SECARA HIDROTERMAL
KARAKTERISASI FISIK PATI GANYONG (Cannaa edulis Kerr) TERMODIFIKASI SECARA HIDROTERMAL Maila Yesti Kuswandari, Olivia Anastria, Dyah Hesti Wardhani *) Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Lebih terperinciKata kunci: patimillet, Heat Moisture Treatment (HMT), annealing, fungsional, amilografi
76 Artikel Penelitian Sifat Fungsional dan Amilografi Pati Millet Putih (Pennisetum glaucum) Termodifikasi secara Heat Moisture Treatment dan Functional and Amylographic Properties of Modified Millet Starch
Lebih terperinciSifat Fisikokimia Pati Sorghum Varietas Merah dan Putih Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) untuk Produk Bihun Berkualitas
Sifat Fisikokimia Pati Sorghum Varietas Merah dan Putih Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) untuk Produk Bihun Berkualitas Kristinah Haryani 1 *, Hadiyanto 2, Hargono 3, dan Noer Abyor Handayani
Lebih terperinciPengaruh Lama Modifikasi Heat-Moisture Treatment (HMT) Terhadap Sifat Fungsional dan Sifat Amilografi Pati Talas Banten (Xanthosoma undipes K.
JP2 Jurnal Penelitian Pangan Volume 1.1, Agustus 216 P - ISSN: 2528-3537; E - ISSN: 2528-5157 DOI: 1.24198/jp2.216.vol1.1.8 Website: www.jurnal.unpad.ac.id/jp2 Pengaruh Lama Modifikasi Heat-Moisture Treatment
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. A. Walur (Amorphophallus campanulatus var sylvestris)
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Walur (Amorphophallus campanulatus var sylvestris) Walur (Amorphopallus campanulatus var sylvestris) merupakan tanaman dari famili Araceae. Tanaman walur mempunyai daun tunggal
Lebih terperinciKAJIAN KARAKTERISTIK PURE KERING UBI JALAR DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN LAMA ANNEALING SEBAGAI SEDIAAN PANGAN DARURAT
KAJIAN KARAKTERISTIK PURE KERING UBI JALAR DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN LAMA ANNEALING SEBAGAI SEDIAAN PANGAN DARURAT M. Sunyoto 1, R. Andoyo 2, H. Radiani A. 3, Rista. N 4 1,2,3,4 Jurusan Teknologi Pangan,
Lebih terperinciKARAKTER FISIKOKIMIA DAN KADAR PATI RESISTEN TAPIOKA HASIL PERLAKUAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) MENGGUNAKAN OVEN TRI FERDIANI
KARAKTER FISIKOKIMIA DAN KADAR PATI RESISTEN TAPIOKA HASIL PERLAKUAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) MENGGUNAKAN OVEN TRI FERDIANI DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT
Lebih terperinciPENGARUH MODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK TEPUNG SAGU (Metroxylon sp)
ISSN:2527-6271 PENGARUH MODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) [The Influence Of Heat Moisture Treatment On Physico-Chemical
Lebih terperinciKARAKTERISASI PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.,) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) Sumarlin Raswen Efendi Rahmayuni
KARAKTERISASI PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.,) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) Sumarlin Raswen Efendi Rahmayuni alinpeace@gmail.com / 085365042631 Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,
Lebih terperinciDAFTAR PUSTAKA. Ama KK Pangan Lokal Papua sebagai Kearifan Budaya. Harian Kompas. [3 februari 2006].
65 DAFTAR PUSTAKA Adebowale, K.O., B.I. Olu-Owolabi, O.O. Olayinka dan O.S. Lawal. 2005. Effect of Heat Moisture Treatment and Annealing on Physicochemical Properties of Red Sorgum Starch. African J of
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH PENGUKUSAN BERTEKANAN (STEAM PRESSURE TREATMENT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG JAGUNG
Hasil Penelitian J. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XXIII No. 1 Th. 2012 KAJIAN PENGARUH PENGUKUSAN BERTEKANAN (STEAM PRESSURE TREATMENT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG JAGUNG [Study of The Effects
Lebih terperinciMODIFIKASI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN MI INSTAN
METANA, Vol. 11 No. 01, JULI 2015, Hal. 37 46 MODIFIKASI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN MI INSTAN Herry Santosa
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI OLEH : YESSICA MULIA WIJAYA NRP 6103008122 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciEFEK SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PATI KETAN TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES
EFEK SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PATI KETAN TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES Iffah Muflihati 1), Lukitawesa 2), Birgitta Narindri 3), Afriyanti 4), Reny Mailia 5) 1) Fakultas Teknik, Universitas PGRI Semarang
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Suhu dan Waktu Proses Modifikasi HMT Terhadap Karakteristik Pati jagung Dalam proses modifikasi pati jagung HMT dilakukan pemilihan suhu dan waktu terbaik selama perlakuan
Lebih terperinciModifikasi Pati Ubi Kayu secara Fermentasi dengan Lactobacillus manihotivorans dan L. fermentum yang Diisolasi dari Gatot
Modifikasi Pati Ubi Kayu secara Fermentasi dengan Lactobacillus manihotivorans dan L. fermentum yang Diisolasi dari Gatot Jayus 1,2), Nurhayati 1,2,*), Achmad Subagio 1,2), Heru Widyatmoko 2,3) 1) Center
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR HASIL PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL TAHUN KE-1 TAHUN ANGGARAN 2012
Bidang : Ketahanan dan Keamanan Pangan LAPORAN AKHIR HASIL PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL TAHUN KE-1 TAHUN ANGGARAN 2012 Judul : Sintesis Tepung dan Pati Ubi Jalar termodifikasi Sebagai Bahan Baku Beras
Lebih terperinciJurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal
DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v8i2.5822 http://jurnal.unsyiah.ac.id/tipi Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal KARAKTERISTIK PATI UBI JALAR KREM (Ipomea batatas) TERMODIFIKASI
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL
LAPORAN AKHIR PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL SINTESIS TEPUNG DAN PATI UBI JALAR TERMODIFIKASI SEBAGAI BAHAN BAKU BERAS IMITASI MULTIFUNGSIONAL Tahun ke 2 dari rencana 2 tahun Ketua : Dr. Widya Dwi Rukmi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lebih dari 50% penduduk dunia tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama. Di Indonesia, konsumsi dari kelompok padi-padian masih dominan baik di kota maupun di
Lebih terperinciKARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG MERAH REBUS DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN SKRIPSI OLEH: RICHARD WANG
KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG MERAH REBUS DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN SKRIPSI OLEH: RICHARD WANG 6103009109 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA
Lebih terperinciPENDAHULUAN. penduduk sehingga terjadi masalah hal ketersediaan pangan. Ketergantungan pada
PENDAHULUAN Latar Belakang Produksi pangan di negara-negara sedang berkembang terus meningkat. Namun demikian peningkatan ini tidak seimbang dengan pertambahan jumlah penduduk sehingga terjadi masalah
Lebih terperinciKARAKTERISASI TAPIOKA DARI LIMA VARIETAS UBIKAYU (Manihot utilisima Crantz) ASAL LAMPUNG
KARAKTERISASI TAPIOKA DARI LIMA VARIETAS UBIKAYU (Manihot utilisima Crantz) ASAL LAMPUNG Characterization of Tapioca from Five Varieties Manihot utilisima Crantz from Lampung Elvira Syamsir 1, Purwiyatno
Lebih terperinciKARAKTERISASI SIFAT FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG JAGUNG (Zea mays) TERMODIFIKASI DENGAN PERENDAMAN KARYA ILMIAH TERTULIS (SKRIPSI)
KARAKTERISASI SIFAT FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG JAGUNG (Zea mays) TERMODIFIKASI DENGAN PERENDAMAN KARYA ILMIAH TERTULIS (SKRIPSI) Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Program
Lebih terperinciSIFAT FUNGSIONAL DAN SIFAT PASTA PATI SAGU BANGKA [FUNCTIONAL AND PASTA PROPERTIES OF BANGKA SAGO STARCH] MERYNDA INDRIYANI SYAFUTRI *)
SAGU, Maret 2015 Vol. 14 No. 1 : 1-5 ISSN 1412-4424 SIFAT FUNGSIONAL DAN SIFAT PASTA PATI SAGU BANGKA [FUNCTIONAL AND PASTA PROPERTIES OF BANGKA SAGO STARCH] MERYNDA INDRIYANI SYAFUTRI *) Program Studi
Lebih terperinciKARAKTERISTIK MUTU MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT PATI KENTANG TERMODIFIKASI, TEPUNG MOCAF, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GARAM FOSFAT
KARAKTERISTIK MUTU MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT PATI KENTANG TERMODIFIKASI, TEPUNG MOCAF, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GARAM FOSFAT (Quality Characteristics of instant Noodles made from Flour
Lebih terperinciOPTIMASI PROSES DAN FORMULA PADA PENGOLAHAN MI SAGU KERING (Metroxylon sagu)
OPTIMASI PROSES DAN FORMULA PADA PENGOLAHAN MI SAGU KERING (Metroxylon sagu) Process and Formula Optimizations on Dried Sago (Metroxylon sagu) Noodle Processing Adnan Engelen, Sugiyono, Slamet Budijanto
Lebih terperinciKarakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu... Augustyn, dkk ABSTRACT
Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu... Augustyn, dkk KARAKTERISASI BEBERAPA SIFAT PATI UBI KAYU (Manihot esculenta, Crantz) Characterization of some properties of cassava (Manihot esculenta Crantz)
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA A. SAGU B. AREN
II. TINJAUAN PUSTAKA A. SAGU Sagu (Metroxylon sp.) diduga berasal dari Maluku dan Papua. Hingga saat ini belum ada data yang mengungkapkan sejak kapan awal mula sagu ini dikenal. Di wilayah Indonesia bagian
Lebih terperinciKarakteristik Pati Sagu yang Dimodifikasi dengan Perlakuan Gelatinisasi dan Retrogradasi Berulang
ARTIKEL Karakteristik Pati Sagu yang Dimodifikasi dengan Perlakuan Gelatinisasi dan Retrogradasi Berulang ABSTRAK Modifikasi pati adalah perlakuan yang diberikan pada pati agar diperoleh sifat yang lebih
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. diantaranya adalah umbi-umbian. Pemanfaatan umbi-umbian di Indonesia belum
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan tentang (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian
Lebih terperinciPEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI SORGUM SECARA HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM α-amilase
Abstrak PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI SORGUM SECARA HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM α-amilase Kristinah Haryani 1), Hargono 1), A. M. Samsudin 1), H. Satriadi 1), Suryanto 2) 1) Jurusan Teknik Kimia, Fakultas
Lebih terperinciDAFTAR PUSTAKA. AOAC Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC International. Washington. P:
38 DAFTAR PUSTAKA Adebowale, K. O., T. A. Afolabi, B. I. Owolabi. 2005. Hydrothermal Treatments Of Finger Millet (Eleusine coracana) starch. Food Hydrocolloids. 19:974-983. AOAC. 1995. Official Methods
Lebih terperinciAvaliable online at Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 3 Juli 2014
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sebelas Maret Avaliable online at www.ilmupangan.fp.uns.ac.id Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 3 Juli 2014 KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizus
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER
PENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER SKRIPSI OLEH : KEN AYU HASTUNGKORO RETNO WILIS 6103012090 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
STUDI PENGARUH PEMANASAN PADA PADI (Oryza sativa) ORGANIK PANDAN WANGI TINJAUAN SIFAT KIMIA (AMILOSA, KADAR SERAT PANGAN, KADAR PROKSIMAT ) DAN SENSORIS A STUDY ON THE EFFECT OF HEATING PROCESS ON ORGANIC
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 2013 dilaporkan sebesar ton
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 2013 dilaporkan sebesar 2.366.410 ton dari luas lahan 166.332 Ha (BPS, 2013). Ubi jalar ungu ( Ipomea batatas)
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA PADA BERAS VARIETAS MENTIK (Oryza sativa var. Mentik) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA RICE PAPER
PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA PADA BERAS VARIETAS MENTIK (Oryza sativa var. Mentik) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA RICE PAPER SKRIPSI OLEH: AGNES AYU PUTRININGSIH 6103013075 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH PERLAKUAN HIDROTERMAL TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG PISANG
PENGARUH PERLAKUAN HIDROTERMAL TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG PISANG Yoga Pratama Suryanto *, Angela Justina, dan Judy Retti Witono Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katholik
Lebih terperinciKARAKTERISTIK PATI SAGU MODIFIKASI DENGAN METODE ASETILASI CHARACTERISTICS OF SAGO STARCH MODIFIED BY ACETYLATION METHOD
KARAKTERISTIK PATI SAGU MODIFIKASI DENGAN METODE ASETILASI CHARACTERISTICS OF SAGO STARCH MODIFIED BY ACETYLATION METHOD By Hidayati (0806113965) Faizah Hamzah and Rahmayuni yatiwy@yahoo.com (085271611717)
Lebih terperinci2. Karakteristik Pasta Selama Pemanasan (Pasting Properties)
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. KARAKTERISTIK PATI SAGU DAN AREN HMT 1. Kadar Air Salah satu parameter yang dijadikan standard syarat mutu dari suatu bahan atau produk pangan adalah kadar air. Kadar air merupakan
Lebih terperinciTeknologi Pati. (Pengembangan Proses & Produk berbasis Pati)
Teknologi Pati (Pengembangan Proses & Produk berbasis Pati) Isi Materi : 1. Komoditas Sumber Pati 2. Komponen Penyusun Pati 3. Sifat Fisiko-kimia 4. Gelatinisasi, Pasting & Retrogradasi 5. Modifikasi Pati
Lebih terperinciThe, Kevin Ciandra T. NRP 6103009136. Pengaruh Proporsi Tapioka dan Tepung Jagung terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Jagung. Di bawah bimbingan: 1. Ir. Indah Kuswardani, MP. 2. Erni Setijawati,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras.
2 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras. Jagung juga mengandung unsur gizi lain yang diperlukan manusia yaitu
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI
PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI 6103012126 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE BERAS MERAH DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN DAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: LILY CHANDRA 6103008114 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciKARAKTERISTIK TEPUNG BERAS HASIL PERLAKUAN KOMBINASI GELOMBANG MIKRO, ULTRASONIKASI DAN PEMANASAN LEMBAB
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip DOI: 10.6066/jtip.2016.27.2.175 Hasil Penelitian J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 27(2): 175-184 Th. 2016 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Dikti: 80/DIKTI/Kep/2012
Lebih terperinciFORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
FORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU Formulation of Dry Sago Noodles with Mung Bean Flour Substitution Hilka Yuliani, Nancy Dewi Yuliana, Slamet Budijanto Departemen Ilmu dan
Lebih terperinciEVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM
EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM SKRIPSI Oleh: FORIANUS WARUWU 090305025/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciSTUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN
STUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN A STUDY ON THE EFFECT OF FOUR STARCH VARIETIES AS THICKENING
Lebih terperinciMODIFIKASI PATI TAPIOKA MENGGUNAKAN KOMPONEN AKTIF MINYAK JAHE
MODIFIKASI PATI TAPIOKA MENGGUNAKAN KOMPONEN AKTIF MINYAK JAHE Aditya Indra (L2C006005) dan Galih adi Wibowo (L2C006052) Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jln. Prof. Sudharto,
Lebih terperinciSeminar Nasional Hasil Penelitian, 2016
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA PATI GARUT (Marantha Arundinaceae) TERMODIFIKASI SECARA FISIK MELALUI PROSES GELATINISASI- RETROGRADASI BERULANG Damat, Y. Kurniawati Universitas Muhammadiyah Malang Email: damatumm@yahoo.co.id
Lebih terperinciSifat Fungsional Pati Ganyong Termodifikasi dengan Heat Moisture Treatment dan Penambahan Gum Xanthan
Sifat Fungsional Pati Ganyong Termodifikasi dengan Heat Moisture Treatment dan Penambahan Gum Xanthan Parwiyanti *, Filli Pratama, Agus Wijaya, dan Nura Malahayati Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
Lebih terperinciKARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR ORANYE HASIL MODIFIKASI PERLAKUAN STPP (LAMA PERENDAMAN dan KONSENTRASI)
KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR ORANYE HASIL MODIFIKASI PERLAKUAN STPP (LAMA PERENDAMAN dan KONSENTRASI) Physico Chemical Characterization of Modified Starch Sweet Potato Orange Treatment
Lebih terperinciStaf Pengajar Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung Jln. Soekarno Hatta no.10, Rajabasa Bandar Lampung. Telp. (0721) ) ABSTRACT
KAJIAN OPTIMASI PROSES PENGOLAHAN PRODUK BERAS INSTAN UBI JALAR (Ipomoea batata L.) VARIETAS SHIROYUTAKA [Optimization of Production Process for Shiroyutaka Sweet Potato Instant Rice] Nurbani Kalsum 1),
Lebih terperinciDepartemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
AGRITECH, Vol. 37, No. 3, Agustus 2017, Hal. 312-318 DOI: http://doi.org/10.22146/agritech.11620 ISSN 0216-0455 (Print), ISSN 2527-3825 (Online) Tersedia online di https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/ Vigna
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI UBI JALAR ORANYE DAN MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK UBI JALAR ORANYE
PENGARUH PROPORSI UBI JALAR ORANYE DAN MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK UBI JALAR ORANYE SKRIPSI OLEH: RAKAGALIH NUGRAENI PURWANING PUTRI NRP 6103012127 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciKARAKTERISASI PATI TALAS (Colocasia Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PATI INDUSTRI DI INDONESIA
Online di: http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jtki KARAKTERISASI PATI TALAS (Colocasia Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PATI INDUSTRI DI INDONESIA Wida Rahmawati, Yovita Asih Kusumastuti,
Lebih terperinciPENGARUH AMILOSA DAN AMILOPEKTIN TERHADAP SIFAT PASTA PATI JAGUNG. (The effect of amilose and amilopectin on the pasting properties of corn starch)
PENGARUH AMILOSA DAN AMILOPEKTIN TERHADAP SIFAT PASTA PATI JAGUNG (The effect of amilose and amilopectin on the pasting properties of corn starch) Ulyarti 1 1 Staf Pengajar Pada Jurusan Teknologi Hasil
Lebih terperinciPEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF
PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: DANIEL ANDI PURNOMO 6103009069 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciKARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT
KARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT SKRIPSI Oleh : SIMON PETRUS SEMBIRING 060305004/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN I.1. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN I.1. LATAR BELAKANG Limbah plastik sintetik menjadi salah satu permasalahan yang paling memprihatinkan di Indonesia. Jenis plastik yang beredar di masyarakat merupakan plastik sintetik
Lebih terperinciKARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SIFAT FUNGSIONAL PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus var. hortensis) DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT
KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SIFAT FUNGSIONAL PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus var. hortensis) DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT RADEN CECEP ERWAN ANDRIANSYAH SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT
Lebih terperinciOLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI GLISERIL MONOSTEARAT (GMS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA (6103006001)
Lebih terperinciPENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL PADA SAOS TOMAT KENTAL SKRIPSI
PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL PADA SAOS TOMAT KENTAL SKRIPSI OLEH : SHERLY 6103006026 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA
Lebih terperinciPATI TALAS (Colocasia Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PATI INDUSTRI
PATI TALAS (Colocasia Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PATI INDUSTRI Nita Aryanti *,Yovita Asih Kusumastuti dan Wida Rahmawati Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro
Lebih terperinciPENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL (THICKENER) PADA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI OLEH : SHERLY
PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL (THICKENER) PADA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI OLEH : SHERLY 6103006026 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciSKRIPSI KEVIN ANGGA SAPUTRA F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
MODIFIKASI PATI WALUR (Amorphophallus campanulatus var. Sylvestris) DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) SERTA KARAKTERISTISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SIFAT FUNGSIONALNYA SKRIPSI KEVIN ANGGA SAPUTRA F24070108
Lebih terperinciKARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN
KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: SUN SHINE MONINGGIANTI SIANI 6103012047 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) DAN TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM
PENGARUH PROPORSI Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) DAN TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM SKRIPSI OLEH : NATANIA ANDRIANI NRP 6103013112 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinci6.2. Saran Perlu dilakukan pengkajian lebih lanjut mengenai produk pangan yang dapat diolah dengan bahan baku tepung koro pedang.
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Terdapat pengaruh jenis larutan dan waktu perendaman kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) terhadap sifat fungsional dan penurunan kadar HCN. 2. Perbedaan
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIK PATI SAGU (Metroxylon sp) YANG DIMODIFIKASI DENGAN TEKNIK HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DIAN WULANSARI
KARAKTERISTIK FISIK PATI SAGU (Metroxylon sp) YANG DIMODIFIKASI DENGAN TEKNIK HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DIAN WULANSARI SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2010 PERNYATAAN MENGENAI TESIS
Lebih terperinciPeluang Peningkatan Pati Resisten Tipe III pada Bahan Pangan dengan Metode Hidrotermal
Ardhiyanti et al.: Pati Resisten III pada Bahan Pangan Peluang Peningkatan Pati Resisten Tipe III pada Bahan Pangan dengan Metode Hidrotermal Improvement of Type III Resistant Starch on Food Material Using
Lebih terperinciCHARACTERIZATION OF PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF MODIFIED COCOYAM STARCH (Xanthosoma sagittifolium) BY ACETYLATING METHOD
1 KARAKTERISASI SIFAT FISIKO - KIMIA PATI TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) TERMODIFIKASI DENGAN METODE ASETILASI CHARACTERIZATION OF PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF MODIFIED COCOYAM STARCH (Xanthosoma
Lebih terperinciMIKROSTRUKTUR DAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) TERMODIFIKASI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN BERAS IMITASI
MIKROSTRUKTUR DAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) TERMODIFIKASI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN BERAS IMITASI Widya Dwi Rukmi Putri, Elok Zubaidah, Dian Widya Ningtyas, Yessica Wijaya
Lebih terperinciPENGARUH CARA BIHUN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PADA PEMBUATAN INSTANT STARCH NOODLE DARI PATI AREN
J. Agroland 15 (2) : 101-105, Juni 2008 ISSN : 0854 641X PENGARUH CARA BIHUN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PADA PEMBUATAN INSTANT STARCH NOODLE DARI PATI AREN Oleh : Abdul Rahim 1) ABSTRACT The research conducted
Lebih terperinciKata kunci : profil gelatinisasi, pasta pati, biji palado, modifikasi
188 Artikel Penelitian Pasta Pati Biji Palado (Aglaia sp) Termodifikasi Metode Pra-gelatinisasi, Ikatan Silang, dan Asetilase Pasta Starch Gelatinization Profile Palado (Aglaia sp) Modified Seeds Pra-gelatinization
Lebih terperinciPEMANFAATAN PATI TERMODIFIKASI FISIK DARI PISANG DAN KENTANG, TEPUNG JAGUNG SERTA KARAGINAN UNTUK PEMBUATAN BIHUN INSTAN BERDAYA CERNA RENDAH
PEMANFAATAN PATI TERMODIFIKASI FISIK DARI PISANG DAN KENTANG, TEPUNG JAGUNG SERTA KARAGINAN UNTUK PEMBUATAN BIHUN INSTAN BERDAYA CERNA RENDAH SKRIPSI Oleh: DESSY WIRIANI 110305045/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciRiyanti Ekafitri. Diterima : 14 September 2017 Revisi : 11 Desember 2017 Disetujui : 13 Januari 2018
Pati Resisten pada Beras : Jenis, Metode Peningkatan, Efek untuk Kesehatan, dan Aplikasinya Resistant Starch on Rice : Types, Enhancement Methods, Health Effects, and Its Applications Fakultas Teknologi
Lebih terperinciS K R I P S I. Oleh : NI LUH DESI RASTIYATI
PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN RASIO AIR DENGAN BAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU PATI UBI GADUNG (Dioscorea hispida Dennst) S K R I P S I Oleh : NI LUH DESI RASTIYATI 1211205040 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
Lebih terperinciMODIFIKASI FISIK (ANNEALING) TEPUNG UWI UNGU UNTUK ROTI TAWAR TERSUBSTITUSI DAN INDEKS GLISEMIKNYA. Kata kunci: annealing, roti tawar, indeks glisemik
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi Juni, 22 MODIFIKASI FISIK (ANNEALING) TEPUNG UWI UNGU UNTUK ROTI TAWAR TERSUBSTITUSI DAN INDEKS GLISEMIKNYA Mojiono, Fitriya Jailani, Sandra Kusumawardani,
Lebih terperinciPHP-21. Kampus Bukit Jimbaran, Bali. *Penulis Korespondensi, ABSTRAK
PHP-21 Irradiasi Sinar Ultraviolet A pada Pati Kasava dalam Asam Laktat untuk Meningkatkan Baking Expansion UV-A Irradiation For Cassava Starch In Lactic Acid To Improve Baking Expansion Arifin Dwi Saputro
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA Sagu
4 TINJAUAN PUSTAKA Sagu Sagu merupakan tanaman rumpun dan berkembang biak dengan membentuk anakan. Sagu termasuk tumbuhan monokotil dalam family Palmae, subfamily Lepidocaryoideae serta genus Metroxylon.
Lebih terperinciJurnal Ilmu Ternak dan Tanaman
ISSN 2088-3609 Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman Volume 5, Nomor 1, April 2015 KUALITAS AYAM BROILER DENGAN PEMBERIAN DAUN MAYANA (Solenostemon scutellarioides, L.) Irine I. Praptiwi dan Aloysia T. D. Indriastuti
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI OLEH: MARCELIA LEMBONO 6103008014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinci