PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU. (Ipomoea batatas L.

Transkripsi

1 PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) Skripsi I MADE KRISNAWAN PUTRA JURUSAN FARMASI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS UDAYANAN 2016 i

2 Lembar Pengesahan PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) Skripsi Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mendapatkan gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana Oleh I MADE KRISNAWAN PUTRA NIM Menyetujui: ii

3 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengaruh Suhu Dan Radiasi UV B Terhadap Stabilitas Fisik dan Kadar Total Antosianin dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skrpisi ini baik berupa doa, motivasi, bimbingan, tenaga dan waktu yang telah dicurahkan. Ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya penulis sampaikan kepada: 1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. 2. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana sekaligus dosen Pembimbing Akademik penulis. 3. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku pembimbing I yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini. 4. Bapak I G. N. Jemmy Anton P. S.Farm., M.Si., Apt. selaku pembimbing II yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini. iii

4 5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staf pegawai dan seluruh teknisi di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana yang telah memberikan dukungan, semangat dan fasilitasnya. 6. Seluruh keluarga besar penulis, Drs. I Nyoman Partha dan Ni Ketut Yudanti, selaku ayah dan ibu tercinta. Drg. I Wayan Gunadi, skg. dan Nyoman Putra Wedananta, selaku kakak dan adik yang selalu memberikan doa, semangat, dukungan dan motivasi kepada penulis sehingga penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini. 7. Teman sepesial Ni Wayan Luh Nik yang telah mendukung serta memberikan bantuan motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran, serta doa dalam segala kondisi selama penyusunan skripsi ini. 8. Teman-teman seperjuangan penulis Genk BUAYA dan Gelur fondation yaitu terdiri dari Lanang, Agas, Widiangga, Sanjaya, Dipa, Dewa S, Made Sugi, Pasek, Cen. Genk Oppai Ada Lucas, Anom, Dede 13, Alan, Riska, Ansyar, Sutama berjuang bersama meniti karir di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. 9. Rekan-rekan tim PSP (Purple Sweet Potato) yang terdiri dari Gung Rias, Odi, Nia, Dewa S, Made Sugi yang selalu saling mendukung sebagai tim kerja yang solid, serta seluruh teman-teman DH 12 dan seluruh civitas farmasi Universitas Udayana atas kerja sama dan bantuannya selama penulisan. iv

5 10. Kepada semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Bukit Jimbaran, Juni 2016 Penulis v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR TABEL... ABSTRAK... ABSTRACT... i ii iii vi ix xi x xi xii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Kandungan Ubi jalar ungu Khasiat ubi jalar ungu Antosianin Stabilitas Antosianin Total Antocyanin Content (TAC) vi

7 2.7. ph Differential Method BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Alat dan Bahan Penelitian Alat Bahan Varibel Penelitian Prosedur Penelitian Determinasi Pengumpulan Dan Pembuatan Bahan Baku Uji Susut Pengeringan Simplisia Ekstraksi Penetapan Kadar Total Antosianin Ekstrak Ubi jalar Ungu dengan mengunakan metode ph Differential Penetapan Keseragaman Kandungan Antosianin Dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Farmakope Indonesia edisi IV) Uji Stabilitas Fisik dan Total Antosianin pada Ubi Jalar Ungu Terhadap Suhu dan Pemaparan Sinar UV B Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi Ungu terhadap Suhu Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi Ungu terhadap Pemaparan UV B vii

8 3.6. Analisis Data Skema Kerja Umum BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Determinasi Tanaman Uji Susut Pengeringan Pembuatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu Penetapan Kadar Total Antosianin pada Ekstrak Pemilihan Panjang Gelombang Penetapan Kadar Ekstrak Uji Keseragaman Kandungan Tablet Sampel Tablet Uji Keseragaman kandungan Antosianin Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik dan Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

9 DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH Absorbansi : Ukuran kuantitatif yang diekspresikan sebagai rasio logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan yang ditransmisikan menembus bahan. Aglikon : Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat dibebaskan dengan proses hidrolisis. Antosianin : Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah, ungu,atau biru pada tanaman. Degradasi : Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap dengan produk antara yang terdefinisi Ekstrak : Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung. Radikal bebas : Molekul yang kehilangan satu buah elektron dari pasangan elektron bebasnya, atau merupakan hasil pemisahan homolitik suatu ikatan kovalen. Rotav : Rotary vaccum evaporator adalah suatu alat yang digunakan memisahkan pelarut dalam suatu ekstrak melalui proses penguapan pada tekanan udara rendah. Stabilitas : Suatu sediaan yang masih berada dalam batas yang dapat diterima selama periode penyimpanan dan penggunaan, ix

10 dimana sifat dan karakteristiknya sama dengan yang dimilikinya pada saat dibuat TAC : Total Anthocyanin Content TAC : Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu sampel dan dinyatakan dalam mg/100 g sampel. UV-Vis : Ultraviolet visible x

11 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)... 6 Gambar 2.2 Komponen antosianin yang terkandung pada ubi ja ungu (Ipomoea batatas L.)... 8 Gambar 2.3 Spektrum Antosianin Ubi Jalar Ungu... 9 Gambar 2.4 Rumus Struktur Antosianin... 9 Gambar 2.5 Kurva absorbansi total antosianin pada hulkberry ph 1, dan 4,5 pengukuran pada panjang gelombang maksimum Gambar 4.1 Bentuk Spektrum Antosianin pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu Gambar 4.2 Grafik Penurunan Kadar Antosianin akibat Pemaparan UV B. 29 Gambar 4.3 Reaksi degradasi dari antosianin secara umum xi

12 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Rantai Samping Penyusun Senyawa Golongan Antosianin Tabel 3.1 Dosis dan lama Penyinaran UV B pada tablet ubi jalar ungu Tabel 3.1 Uji Susut Pengeringan Serbuk Simplisia Tabel 4.2 Uji Kadar Air Ekstrak Ubi Jalar Ungu Tabel 4.3 Penetapan Kadar Antosianin Pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu Tabel 4.4 Uji Keseragaman Kandungan xii

13 ABSTRAK Ubi jalar ungu mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara mg/100 gram. Antosianin dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan. Beberapa penelitian telah melaporkan aktivitas yang dimiliki antosianin ubi jalar ungu yaitu memiliki peran penting sebagai anti diabetes, anti tumor, antioksidan, serta sebagai pencegahan dan pengobatan penyakit kardiovaskular. Antosianin mempunyai stabilitas yang rendah. Stabilitas antosianin dapat dipengaruhi oleh suhu dan Sinar UV B. Pengaruh Suhu dan sinar UV B dapat mengubah warna dan menurunkan kandungan antosianin pada ekstrak. Perubahan tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap kandungan senyawa antosianin pada ubi jalar ungu yang diformulasikan menjadi sediaan tablet. Sehingga perlu dilakukan pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap stabilitas fisik dan kandungan antosianin pada tablet ubi jalar ungu. Pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap sampel tablet ekstrak ubi jalar ungu dilakukan pada 3 suhu berbeda yaitu 40 o C, 50 o C, 60 o C selama 5 jam dan UV B selama 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 menit. Setelah dilakukan pemaparan suhu dan UV B, selanjutnya dilakukan evaluasi warna dan kadar antosianin dalam sediaan tablet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan sinar UV B mempengaruhui kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu, namun tidak mempengaruhi stabilitas warna tablet. Penurunan kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu meningkat seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemaparan sinar UV B. Kata kunci: Ipomoea batatas L., Antosianin, Spektrofotometri UV-Vis, Tablet ubi jalar ungu, Pengaruh Suhu dan UV B, Warna, Kadar Total Antosianin xiii

14 ABSTRACT Purple sweet potato contains anthocyanin in a high amount, which is mg/100 grams. Anthocyanin in purple sweet potato have some good benefits in health, some research have reported that anthocyanin have important roles as antidiabetic, antitumor, antioxidant, and as a prevention of cardiovascular disease. Anthocyanin has a low stability. The stability is affected by temperature and UV B light. The effect of temperature and UV B light could change the color and reduce the anthocyanin content from the extract. Those changes could affect the content of anthocyanin in purple sweet potato when it was formulated to tablets. So it is necessary to test the effect of temperature and UV B light to physical stability anthocyanin content in purple sweet potato tablets. The test of temperature and UV B light effects to purple sweet potato extract tablet samples has been done in three different temperature, which are 40 o C, 50 o C, 60 o C in 5 hours, and UV B light test in 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 minutes. After the samples were treated, they were evaluated for their color and total anthicyanin content in tablets. The result showed that temperature and UV B light affected the total anthocyanin content in tablets, but did not affect the color of tablets. The reduction of total anthocyanin content was comparable as the enhancement of the temperature and the duration of UV B light. Key word: Ipomoea batatasl., Anthocyanin, Spectrophotometric UV-Vis, purple sweet potato tablets, temperature and UV B light, color, total anthocyanin content xiv