Analisis Kandungan β-karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur

Transkripsi

1 Analisis Kandungan β-karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur Tesis Diajukan kepada Program Studi Magister Biologi Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si.) Oleh Melania Priska NIM : Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2014

2

3

4

5

6

7

8 Abstrak Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan tanaman penyangga pangan pada musim kemarau yang sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS)-Provinsi Nusa Tenggara Timur. Ubi jalar kaya akan senyawa mikronutrien yang memiliki nilai gizi. Salah satu senyawa mikronutrien yang berperan penting dalam pewarnaan umbi ubi jalar sehingga ubi jalar berwarna kuning, oranye hingga jingga adalah β-karoten. β-karoten tidak saja bermanfaat bagi tanaman ubi jalar tetapi bagi manusia (hal pangan, kesehatan, dan industri). Penelitian ini melaporkan total kandungan β-karoten yang terdapat dalam beberapa sampel ubi jalar segar. Sampel ubi jalar berasal dari Desa Oelbubuk Kecamatan Mollo Tengah Kabupaten TTS-NTT. Penelitian ini menggunakan analisis kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT) dengan metode Sullivan. Hasil penelitian menunjukkan kandungan β-karoten untuk ketiga varietas lokal ubi jalar putih (lauk loil muti), kuning (lauk loil molo), dan oranye (lauk loil kanalu) adalah berbeda. Total kandungan β- karoten tertinggi terdapat pada ubi jalar oranye sebesar 411,26 µg/g, sedangkan untuk ubi jalar kuning yaitu 128,02 µg/g, dan ubi jalar putih 14,16 µg/g. Kata kunci: Karotenoid, β-karoten, NTT, Ubi Jalar (Ipomoea batatas) i

9 Abstract Sweet potato (Ipomoea batatas) is a plant food buffer during dry season which is very popular among the people of Indonesia, especially in the TTS-East Nusa Tenggara Province. Sweet potatoes are rich in micronutrients compound that plays an important role in coloring of sweet potato tuber that sweet potatoes are yellow to orange is β-carotene. β-carotene is not only benefical to plants sweet potatoes but for humans (in terms of food, health and industry). This study reports the total content of β-carotene contained in a sample of fresh sweet potatoes. Sweet potato samples from the village of Mollo Oelbubuk Central District, TTS- East Nusa Tenggara Province. The study using high performance liquid chromatography analysis (HPLC) with Sullivan method. The results showed the content of β-carotene for three local varieties of white sweet potatoes (lauk loil muti), yellow (lauk loil molo), and orange (lauk loil kanalu) are different. Total β-carotene content was highest in the orange sweet potato was µg/g, whereas for the yellow sweet potatoes as a to µg/g and white sweet potatoes µg/g. Keywords: Carotenoid, β-carotene, ENT, Sweet Potato (Ipomoea batatas) ii

10 Prakata Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas limpah kasih dan anugerahnya, penulis dapat menyelesaikan tesis ini dengan judul Analisis Kandungan β-karoten Beberapa Varietas Lokal Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Asal Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur untuk dapat memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Magister Sains (M.Si.) dari Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan, dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, sulit kiranya tesis ini diselesaikan dengan baik. Karena itu selayaknyalah penulis menyampaikan banyak terima kasih dan rasa hormat kepada : 1. Rektor Universitas Kristen Satya Wacana Prof. Pdt. John Titaley, Th.D. atas kesempatan yang diberikan untuk studi lanjut pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana. 2. Ketua Program Studi Magister Biologi Jubhar C. Mangimbulude, Ph.D. yang telah memberikan kesempatan untuk menempuh pendidikan pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. iii

11 3. Departemen Pendidikan Nasional yang memberikan kepercayaan serta bantuan beasiswa, melalui program Beasiswa Unggulan kepada penulis untuk dapat melanjutkan studi pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. 4. Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku pembimbing tesis yang telah memberikan motivasi, bimbingan, perhatian dan dukungan selama penulis menjalani pendidikan dan dalam penulisan tesis ini. 5. Prof. Dr. Ferdy S. Rondonuwu, M.Sc. selaku pembimbing tesis atas waktu bimbingan, saran dan kritiknya yang membangun selama penyusunan tesis ini. 6. Seluruh dosen pengajar dan staf administrasi Program Studi Magister Biologi yang telah mengajar, mendidik sampai penyelesaian tesis ini. 7. Ayah tercinta (Drs. Ludovicus Carvallo, M.Si.) Ibunda tercinta (Benedikta Jalianur), Suami tercinta (Salomon A. M. Babys), dan saudara ku (K Milan, K Elis, K Paul, Yos, dan Alm. Adik Antonius) yang tak henti-hentinya mencurahkan kasih sayang, motivasi dan doanya. iv

12 8. Teman-teman seangkatan Program Studi Magister Biologi 2011 (Etha, Yafeth, Tony, Zhenli, Bayu, Lia, Cicil, Tatit, Rina, Handung dan Angga). Penulis menyadari, tesis ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu dengan lapang dada sumbang saran dari berbagai pihak yang membangun sangat diharapkan dan diterima dengan tulus hati guna kesempurnaan tesis ini. Akhirnya diiringi doa dan permohonan kepada Tuhan yang empunya kasih, penulis menaruh suatu pengharapan Tuhan akan membalas kebaikan Bapak/ Ibu/ Saudara-i dan semoga tesis ini akan bermanfaat. Salatiga, 2014 Penulis v

13 Daftar Isi Abstrak... i Abstract... ii Prakata... iii Daftar Isi... vi Daftar Tabel... vii Daftar Gambar... viii I. Pendahuluan... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan Penelitian... 3 C. Manfaat Penelitian... 3 II. Tinjauan Pustaka... 5 A. Tinjauan Umum Tanaman Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Sejarah Singkat Taksonomi dan Morfologi... 5 B. β-karoten... 8 III. Bahan dan Metode A. Waktu dan Lokasi Penelitian B. Alat dan Bahan C. Metode Penelitian IV. Hasil dan Pembahasan A. Area Serapan β-karoten dari Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar B. Kandungan β-karoten dari Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar V. Kesimpulan dan Saran A. Kesimpulan B. Saran Daftar Pustaka vi

14 Daftar Tabel Tabel 1. Kandungan β-karoten dari Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar vii

15 Daftar Gambar Gambar 1. Ubi Jalar asal Kabupaten TTS-Provinsi NTT... 8 Gambar 2. Struktur Isoprena Gambar 3. Struktur β-karoten Gambar 4. Grafik Serapan β-karoten pada Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar Gambar 5. Grafik Perbandingan Kandungan β-karoten dari Ketiga Varietas Lokal Ubi Jalar viii