Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua TESIS

Transkripsi

1 Kandungan Pati Sagu Ninggih (Metroxylon sagu Rottb.) Dan Sagu Yamaha (Metroxylon rumphii Mart.) Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua TESIS Diajukan kepada Program Pascasarjana Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW) Untuk memperoleh gelar Magister Biologi (M.Si) Oleh: FIKURI BUINEY NPM: Program Pascasarjana Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2012 i

2 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TESIS Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Fikuri Buiney, S.Pd NPM : Program Studi : Magister Biologi Alamat : BTN Puskopad Blok C No. 32 Furia Kotaraja Jayapura Papua. Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Tesis, Judul: Kandungan Pati Sagu Ninggih (Metroxylon sagu Rottb.) Dan Sagu Yamaha (Metroxylon rumphii Mart.) Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua Yang dibimbing oleh : 1. Dr. Simon Taka Nuhamara, MS 2. Drs. Jubhar Mangimbulude, M.Sc adalah benar-benar hasil karya saya. Di dalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau gagasan orang lain yang ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalian atau gambar serta simbol yang saya aku seolah-olah sebagai karya saya tanpa memberikan pengakuan kepada penulis atau sumber aslinya. Salatiga, 06 Juni 2012 Yang memberi pernyataan Fikuri Buiney, S.Pd ii

3 PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS Sebagai sivitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Fikuri Buiney NPM : Program Studi Jenis Karya : Magister Biologi : Tesis Demi pengembangan ilmu pengethuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW Hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty free riht) atas karya ilmiah saya berjudul : Kandungan Pati Sagu Ninggih (Metroxylon sagu Rottb.) Dan Sagu Yamaha (Metroxylon rumphii Mart.) Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalih media/mengalih-formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat dan mempublikasikan tesis saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya. Dibuat di : Salatiga Pada tanggal : Yang menyatakan, Fikuri Buiney, S.Pd Mengetahui, Dr. Simon Taka Nuhamara,MS Pembimbing Drs. Jubhar Mangimbulude, M.Sc Pembimbing iii

4 Kandungan Pati Sagu Ninggih (Metroxylon sagu Rottb.) Dan Sagu Yamaha (Metroxylon rumphii Mart.) Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua Oleh, Nama : Fikuri Buiney, S.Pd NPM : TESIS Diajukan kepada Program Pascasarjana Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW) Untuk memperoleh gelar Magister Biologi (M.Si) Disetujui oleh, Dr. Simon Taka Nuhamara, MS Pembimbing Drs. Jubhar Mangimbulude, M.Sc Pembimbing Mengesahkan, Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc.,Ph.D. Ketua Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2012 iv

5 ABSTRAK Sagu di daerah sekitar Yahim, Sentani, Papua ada dua jenis. Pertama, adalah sagu yang pohonnya tidak berduri, dengan nama ilmiah Metroxylon sagu Rottb. dan jenis kedua, adalah sagu yang pohonnya berduri dengan nama Metroxylon rumphii Mart. Masyarakat Sentani mengenal sagu Ninggih (M. sagu ) dan sagu Yamaha (M. rumphii). Namun hingga kini, kandungan pati pada kedua sagu tersebut belum diketahui dengan benar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan pati pada kedua sagu tersebut. Hasil analisis dengan Spektrofotometer cahaya tampak, menunjukkan bahwa kandungan pati pada sagu Ninggih adalah 91,38%, dan pada sagu Yahama adalah 88,48% dari 100 gram tepung sagu. Kandungan pati sagu Ninggih tidak berbeda nyata dengan kandungan pati sagu Yamaha (p > 0.05). Kata Kunci : Sagu, Yamaha, Ninggih, Sentani, Papua v

6 ABSTRACT Sago in the area around Yahim, Sentani, Papua, there are two types. First, the sago tree is thorny, with the scientific name Metroxylon sago Rottb. and the second type, is a thorny sago as Metroxylon rumphii Mart. Sentani community know Ninggih sago (M.Sago) and sago Yamaha (M. rumphii). But until now, the content of sago starch in both is not known properly. This study aims to determine the content of sago starch in the second. The analysis by visible light spectrophotometer, showed that the content of sago starch in Ninggih is 91.38%, and the sago Yahama is 88.48% of 100 grams of corn starch. Ninggih sago starch content was not significantly different with Yamaha sago starch content (p > 0.05). Keywords: Sago, Yamaha, Ninggih, Sentani, Papua vi

7 Prakata Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, karena berkat dan hikmat yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan tesis yang berjudul : Kandungan Pati Sagu Ninggih (Metroxylon sagu Rottb.) Dan Sagu Yamaha (Metroxylon rumphii Mart.) Di Yahim, Sentani Kabupaten Jayapura-Papua Keberhasilan dalam penelitian maupun penulisan tesis ini berkat dukungan dari banyk pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Segenap pimpinan Universitas Ottow Geissler Papua yang telah memberikan ijin untuk mengikuti studi lanjut di Universitas Kristen Satya Wacana. 2. Sinode GKI Di Tanah Papua yang telah memberikan topangan dana sehingga penulis dapat menyelesaikan studi. 3. Prof. Pdt. John A. Titaley, Th.D., selaku rektor Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga atas kesempatan yang diberikan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan perkuliahan. 4. Ketua Program Studi Magister Biologi, Ir.Ferry F.Karwur, M.Sc.,Ph.D., yang selalu memberikan motivasi selama studi. vii

8 5. Dr. Simon Taka Nuhamara, MS dan Drs. Jubhar Mangimbulude, M.Sc, selaku pembimbing yang telah memberikan motivasi dan saran kepeda penulis selama proses penelitian maupun penulisan tesis. 6. Ratna Yabansabra, S.Si.,M.Si, yang telah banyak membantu penulis selama penelitian di Lab Kimia Organik Universitas Cenderawasih Jayapura-Papua 7. Dosen dan staf Program Studi Magister Biologi atas motivasi yang diberikan. 8. Mbak Natalia S.Si, selaku staf Program Studi Magister Biologi yang telah membantu menyiapkan segala proses administrasi. 9. Secara khusus untuk Ayah J. Buiney dan Ibu Tercinta Sri Dasih Soedjiadi (Alm), suami tercinta Tobias Amunauw, SE dan juga anak tersayang Andhika Citra Negara Buiney Amunauw serta seluruh keluarga besar Buiney, Amunauw yang selalu mendukung dalam doa maupun materi. 10. Teman teman Program Studi Magister Biologi angkatan 2010, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Terima kasih atas kebersamaan kita selama ini. 11. Sahabat-sahabat dan juga rekan sekerjaku di Universitas Ottow Geislser Papua, yang selalu memberikan dukungan doa serta motivasi. viii

9 DAFTAR ISI Hal Lembar judul.. i Pernyataan Keaslian Karya Tulis Tesis.. ii Pernyataan Persetujuan Akademis.. iii Lembar Pengesahan.. iv Abstrak v Prakata... vii Daftar Isi. ix BAB I. Pendahuluan 1 A. Latar Belakang.. 1 B. Rumusan Masalah Penelitian 5 C. Manfaat Penelitian 5 D. Tujuan Penelitian 5 BAB II. Tinjauan Pustaka 6 A. Klasifikasi Tanaman Sagu Umur Panen 7 a. Ciri Umum Sagu Putih Dan Sagu merah 8 2. Proses Pembuatan Sagu 10 B. Kandungan Pati pada Beberapa sagu di 12 Sentani. BAB. Bahan dan Metode 18 A. Bahan 19 B. Metode.. 19 C. Proses penentuan Pati di Laboratorium Uji Kuantitatif Uji Kualitatif 21 ix

10 BAB IV. Hasil dan Pembahasan. 24 A. Kadar Pati 24 B. Uji Warna 26 BAB V. Kesimpulan dan Saran 28 A. Kesimpulan 28 B. Saran 28 DAFTAR PUSTAKA.. 29 LAMPIRAN 32 x