KONSUMSI PANGAN, STATUS GIZI DAN PRESTASI BELAJAR PADA SISWA-SISWI SMA ASSALAAM SURAKARTA AHMAWATI PRAPTI MAHENDRA RINA

Transkripsi

1 KONSUMSI PANGAN, STATUS GIZI DAN PRESTASI BELAJAR PADA SISWA-SISWI SMA ASSALAAM SURAKARTA AHMAWATI PRAPTI MAHENDRA RINA PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 Ahmawati Prapti Mahendra Rina. Konsumsi Pangan, Status Gizi dan Prestasi Belajar pada Siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Siti Madanijah, MS. ABSTRAK Tujuan penelitian untuk mengetahui penyelenggaraan makanan, konsumsi pangan serta hubungannya dengan status gizi dan prestasi belajar siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dan dilakukan di pondok pesantren Assalaam Surakarta. Pemilihan lokasi dilakukan dengan cara purposive. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive sampling. Responden yang diambil sebanyak 60 orang terdiri dari 30 orang siswa dan 30 orang siswi dari kelas XI Jurusan IPA. Data primer meliputi karakteristik contoh, karakteristik keluarga, kebiasaan makan, pola belajar, frekuensi belajar, lingkungan belajar, dan fasilitas belajar. Data sekunder meliputi sistem penyelenggaraan makanan, keadaan umum pondok serta nilai ulangan harian dan nilai raport semester terakhir Penyelenggaraan makanan yang dilakukan di pondok pesantren Assalaam sudah menggunakan teknologi yang modern dan memiliki manajemen yang baik dalam perencanaan dan pelaksanaan serta memiliki ahli gizi sebagai konsultan terhadap menu makanan. Konsumsi rata-rata zat gizi contoh relatif sama pada contoh putri dan putra. Sebagian besar contoh (75%) memiliki status gizi normal. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan lingkungan belajar (r=0.728, p=0.000), kelengkapan fasilitas belajar (r=0.534, p=0.000), pola belajar (r=0.496, p=0.000), dan status gizi contoh (r=0.853, p=0.000) berhubungan sangat nyata dengan prestasi belajar contoh. Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan bahwa konsumsi energi (r= 0.505, p=0.000) dan protein (r= 0.560, p=0.000) contoh berhubungan sangat nyata dengan status gizi contoh. Hasil analisis Regresi Linier berganda menunjukkan bahwa prestasi belajar dipengaruhi oleh status gizi (p=0.000<0.01), fasilitas belajar (p=0.015<0.05), dan lingkungan belajar (p=0.000<0.01). Kata kunci: :konsumsi pangan, status gizi, prestasi belajar

3 Ahmawati Prapti Mahendra Rina. Food Consumption, Nutritional Status and Academic Achievement of Students at SMA Assalaam Surakarta. Supervised by Dr. Ir. Siti Madanijah, MS. ABSTRACT The objective of this research is to know the relation between management food service, food consumption, nutritional status and academic achievement at SMA Assalaam Surakarta. This research used cross sectional study design. Location was chosen by purposive and purposive sampling method. There were 60 respondents consisted of 30 boys students and 30 girls students from class XI IPA. Primary data include sample and family characteristic, food habits, learning pattern, learning frequency, environment and learning facilities. Secondary data include food service system, condition of school and daily test score and final test score. Food service system which held at Pondok Pesantren Assalaam has applied modern technology and has good management in planning, implementation and also has nutritionists as food consultant. Average nutrition and energy consumption of samples show the same level between the boys and the girls students. Most of samples (75%) have nutritional status in normal category. Spearman correlation test shows environmental factor (r=0.728, p=0.000), learning facilities (r=0.534, p=0.000), learning pattern (r=0.496, p=0.000), nutritional status of the samples (r=0.853, p=0.000) have a significant correlation with the academic achievement of samples. Pearson correlation test shows that the energy (r= 0.505, p=0.000) and protein consumption of samples (r= 0.560, p=0.000) has a significant correlation with their nutritional status. The result of double linier regression analysis indicates that the academic achievement effected by the nutritional status (p=0.000<0.01), learning facilities (p=0.015<0.05), and environment factors (p=0.000<0.01). Keyword : food consumption, nutritional status, academic achievement

4 Ahmawati Prapti Mahendra Rina. Konsumsi Pangan, Status Gizi dan Prestasi Belajar pada Siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Siti Madanijah, MS. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan, konsumsi pangan serta hubungannya dengan status gizi dan prestasi belajar siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta. Tujuan khusus penelitian ini (1) mengetahui sistem penyelenggaraan makanan di pondok pesantren serta menganalisis sumbangannya terhadap konsumsi pangan siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta (2) menganalisis status gizi siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta (3) menganalisis prestasi belajar serta faktor-faktor yang diduga berhubungan dan mempengaruhi prestasi belajar siswa-siswi SMA Assalaam Surakarta. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dan dilakukan di pondok pesantren Assalaam Surakarta. Pemilihan lokasi dilakukan dengan cara purposive. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive sampling. Responden yang diambil sebanyak 60 orang terdiri dari 30 orang siswa dan 30 orang siswi dari kelas XI Jurusan IPA. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik contoh, karakteristik keluarga, kebiasaan makan, pola belajar, frekuensi belajar, lingkungan belajar, dan fasilitas belajar. Data sekunder meliputi sistem penyelenggaraan makanan, keadaan umum pondok serta nilai ulangan harian dan nilai raport semester terakhir. Uji korelasi Rank Spearman digunakan untuk menganalisis hubungan antar variabel yang mempengaruhi prestasi belajar. Uji korelasi Pearson digunakan untuk menganalisis hubungan antara konsumsi makanan dengan status gizi. Sedangkan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi prestasi belajar menggunakan uji Regresi Linier Berganda dengan metode backward. Hasil penelitian menunjukkan sebaran usia contoh antara tahun, lebih dari separuh (56.7%) contoh berumur 17 tahun. Hampir separuh (46.0%) contoh berasal dari Pulau Jawa dan lainnya berasal dari Bali, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, dan Irian Jaya. Uang saku contoh sangat bervariasi berkisar antara Rp sampai Rp per bulannya. Hampir separuh contoh (40.0%) memiliki uang saku antara Rp hingga Rp Lebih dari separuh (63.3%) ayah contoh berpendidikan PT, dan (60.0%) ibu contoh berpendidikan PT. Sebesar 36.7% dan 31.7% pekerjaan ayah contoh adalah wiraswasta dan PNS. Sedangkan ibu contoh, sebesar 36.7% tidak bekerja atau sebagai ibu rumah tangga dan sebesar 35.0% sebagai PNS. Sebesar 35.0% pendapatan keluarga contoh berkisar antara 2 juta hingga 3 juta per bulan. Pendapatan orang tua contoh putri lebih besar daripada contoh putra. Penyelenggaraan makanan yang dilakukan di pondok pesantren Assalaam sudah menggunakan teknologi yang modern dan memiliki manajemen yang baik dalam perencanaan dan pelaksanaan serta memiliki ahli gizi sebagai konsultan terhadap menu makanan yang diusahakan dapat memenuhi kebutuhan zat gizi konsumen. Dengan perencanaan menu yang sudah diatur, resto memiliki siklus menu yang dibagi dalam tiga tipe dan berputar setiap 21 hari. persepsi contoh putri lebih baik bila dibandingkan dengan contoh putra. Hampir separuh contoh (46.7%) menyatakan bahwa sistem penyelenggaraan makanan di pondok pesantren Assalaam sudah cukup baik.

5 Penilaian daya terima makanan penting untuk mengetahui penerimaan makanan. Penilaian daya terima makanan relatif sama antara contoh putri dan putra. Sebesar 36.7% contoh menyatakan penilaian yang tinggi dan sebesar 38.3% contoh menyatakan penilaian yang sedang terhadap daya terima makanan dari penyelenggaraan makanan pondok. Masih terdapat 25.0% contoh yang menyatakan penilaian yang rendah terhadap penyelenggaran makanan pondok. Kebiasaan makan contoh menunjukkan bahwa separuh contoh (50.0%) memiliki kebiasaan makan yang baik, kebiasaan makan pada contoh putra lebih baik bila dibandingkan dengan contoh putri. Kebiasaan makan yang baik ini dapat tercermin dengan kebiasaan sarapan, frekuensi mengkonsumsi makanan yang menjadi sumber zat gizi seperti sayuran, buah-buahan, dan susu. Konsumsi rata-rata zat gizi contoh relatif sama pada contoh putri dan putra. Lebih dari separuh contoh (51.7%) memiliki tingkat konsumsi energi normal dengan rata-rata konsumsi 2122 kkal. Lebih dari separuh contoh (53.3%) tingkat konsumsi protein di atas kecukupan dengan rata-rata konsumsi 72 g. Lebih dari separuh contoh (53.3%) termasuk tingkat konsumsi vitamin A normal dengan rata-rata konsumsi 540 RE. Sebagian besar contoh (96.7%) defisit konsumsi vitamin C dengan rata-rata konsumsi 22.9 mg. Seluruh contoh putra berada pada keadaan defisit konsumsi vitamin C, lebih dari separuh contoh (56.7%) termasuk tingkat konsumsi kalsium normal dengan rata-rata konsumsi mg. Sebesar 65.0% contoh termasuk tingkat konsumsi zat besi normal dengan rata-rata konsumsi 24.1 mg, namun terdapat 53.3% contoh putri mengalami defisit konsumsi zat besi. Sebagian besar contoh (75.0%) memiliki status gizi normal dan terdapat 11.6% contoh memiliki status gizi kurus. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan lingkungan belajar (r=0.728, p=0.000), kelengkapan fasilitas belajar (r=0.534, p=0.000), pola belajar (r=0.496, p=0.000), dan status gizi contoh (r=0.853, p=0.000) berhubungan sangat nyata dengan prestasi belajar contoh. Dengan hasil uji korelasi Pearson menunjukkan bahwa konsumsi energi (r=0.505, p=0.000) dan protein (r=0.560, p=0.000) contoh berhubungan sangat nyata dengan status gizi contoh. Analisis Regresi Linier berganda digunakan untuk melihat faktor faktor yang mempengaruhi prestasi belajar contoh. Hasil analisis menunjukkan bahwa prestasi belajar dipengaruhi oleh status gizi (p=0.000<0.01), fasilitas belajar (p=0.015<0.05), dan lingkungan belajar (p=0.000<0.01).

6 KONSUMSI PANGAN, STATUS GIZI DAN PRESTASI BELAJAR PADA SISWA-SISWI SMA ASSALAAM SURAKARTA Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor AHMAWATI PRAPTI MAHENDRA RINA PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

7 Judul : Konsumsi Pangan, Status Gizi dan Prestasi Belajar pada Siswasiswi SMA Assalaam Surakarta Nama Mahasiswa : Ahmawati Prapti Mahendra Rina Nomor Pokok : A Program Studi S1 : Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Disetujui: Dosen Pembimbing Dr.Ir. Siti Madanijah, MS NIP Diketahui: Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr NIP Tanggal Lulus :

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Boyolali, pada tanggal 23 Juli Penulis adalah anak tunggal dari pasangan Drs. Suprapto dan Dra. Wiwik Purwaningsih. Penulis menempuh pendidikan pertamanya di TK Aisyah BA Kartasura pada tahun 1991 hingga tahun Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1992 sampai tahun 1998 di SDN Pucangan 3 Kartasura. Tahun 1998 penulis melanjutkan sekolah di SMPN 1 Kartasura hingga tahun Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di SMAN 1 Kartasura dan lulus pada tahun Penulis diterima sebagi mahasiswa IPB di Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian IPB pada tahun 2004 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Selama kuliah, penulis menjadi pengurus Agrifarma pada tahun Penulis juga sebagai anggota Perisai Diri dari tahun 2006-sekarang dan anggota organisasi mahasiswa daerah (Omda) AYUMAS dari tahun 2004-sekarang.

9 UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillahhirobbil alamin. Segala puji dan syukur, penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya, yang telah memberikan kekuatan, kesabaran, dan pengetahuan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Tidak lupa shalawat serta salam tercurah kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW. Terselesaikannya penulisan skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Ibu Dr. drh Clara M Kusharto, MSc sebagai Dosen Pembimbing Akademik atas bimbingannya selama ini. 2. Ibu Dr. Ir Siti Madanijah, MS sebagai Dosen Pembimbing Skripsi atas bimbingannya selama ini. 3. Ibu Dr. Ir Lilik Noor Yulianti MFSA sebagai Dosen Pemandu Seminar dan Dosen Penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini. 4. Rena Ningsih, Pitriana Handayani, dan Giyarti yang telah bersedia menjadi pembahas pada seminar penulis, terima kasih atas kritik dan saran yang telah diberikan. 5. Pihak Yayasan Pondok Pesantren Modern Islam Assalaam Surakarta, Ustadz Bambang Arif Rahman, M.Ag (Kepala Sekolah SMA Assalaam) atas pemberian ijin untuk melaksanakan penelitian. Ustadz Suwarno, SPd, Ustadz Kusnan Ibnu Syam (Kabag Restoran), Ustadzah Dra Ida Rohayati, Ustadzah Nihayatul Qoribah, Ustadz Lolon Sumarlan S.Ag, Ustadz Ali, dan Bapak Suradi dan semua pihak Assalaam atas bantuannya selama penelitian. 6. Adik-adik siswa-siswi SMA Assalaam atas partisipasinya menjadi responden dalam penelitian ini. 7. Mama (Dra Wiwik Purwaningsih) dan Ibu (Hj. Ngatinem) tercinta dan tersayang dengan rasa hormat penulis ucapkan terima kasih atas doa, kasih sayang, jerih payah, semangadh dan dukungan untuk keberhasilan penulis. Keluarga Besar Hadi Sarwanto dan Keluarga Besar Trah Taniman.

10 Keluarga Om Budi Parung, adik-adik dan kakak-kakak semua yang selalu memberikan semangat untuk penulis. 8. Teman-teman Pondok Sabrina (Aniph, Yuyun, Mbak Ninik, Mbak Mayzar, Mery, Ety, Fitri dan yang lainnya) terima kasih untuk kebersamaannya dalam tangis dan tawa selama ini. 9. Teman-teman semua (Mas Heru Kediri, Mas Aan, Aa Acep, Aa Mimat, Ka Noril, Uwi Tasik, Mas Arizia, Mbak Widhi, Eko, Mulyan, Itonk) atas semangat dan bantuannya kepada penulis. 10. Teman-teman seperjuangan Gamasakers 41 yang dari awal hingga akhir berjuang bersama (Eka, Yuli, Vika, Ida, Kartika, Rika, dkk yang tak tersebut tetapi sangat berarti) terima kasih untuk semua kebersamaannya selama ini. 11. Staf Pengajar Departemen GMSK atas ilmunya selama ini. 12. Staf Administrasi Departemen GMSK atas bantuannya selama ini 13. Bapak Mingan, teman-teman PD (Perisai Diri), Ayumas dan Agrifarma, terim kasih atas kebersamaannya selama ini. 14. Seluruh pihak yang sudah membantu dan terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung dalam penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Semoga sebuah karya kecil ini bisa bermanfaat untuk semuanya. Amin. Bogor, Agustus 2008 Penulis