STUDI PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN ANAK BATITA BAGI KELUARGA MISKIN

Transkripsi

1 STUDI PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN ANAK BATITA BAGI KELUARGA MISKIN Oleh KIKI RISKI AMELIA PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 RINGKASAN KIKI RISKI AMELIA. Studi Perencanaan Konsumsi Pangan Anak Batita Bagi Keluarga Miskin (Di bawah bimbingan DADANG SUKANDAR DAN YAYAT HERYATNO). Kemiskinan merupakan masalah pokok yang secara tidak langsung menyebabkan status gizi buruk. Salah satu faktor yang secara langsung menyebabkan status gizi buruk tersebut adalah rendahnya konsumsi pangan. Pendapatan yang rendah akan mengancam konsumsi pangan dalam keluarga khususnya anak usia di bawah tiga tahun (batita) dari keluarga miskin. Mengingat pentingnya pemenuhan kebutuhan akan zat gizi yang optimal pada anak batita maka perlu dilakukan berbagai upaya untuk mengatasi masalah tersebut. Berdasarkan hal itu maka perlu dirancang suatu perencanaan konsumsi pangan anak batita yang sesuai dengan pola konsumsi pangan dan dapat memenuhi kebutuhan zat gizi secara optimal serta mampu dijangkau oleh masyarakat miskin. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menyusun perencanaan konsumsi pangan anak batita bagi keluarga miskin. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah : 1) Mengetahui karakteristik keluarga anak batita, 2) Mengetahui karakteristik anak batita, 3) Mengetahui pola konsumsi pangan anak batita, 4) Menganalisis biaya konsumsi pangan yang biasa dikonsumsi anak batita, 5) Merancang menu makanan harian selama satu minggu yang sesuai dengan karakteristik, angka kecukupan gizi, biaya dan pola konsumsi pangan anak batita, dan 6) Mengkaji daya terima responden terhadap rancangan menu makanan anak batita. Desain penelitian yang digunakan adalah metode survei. Pengambilan data dilakukan sebanyak 2 tahap yaitu pada bulan Februari dan Mei 2008 di Desa Waru Jaya, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. Jumlah anak batita pada pengambilan data tahap I dilakukan di kedusunan 1 Desa Waru Jaya sebanyak 32 orang. Pengambilan data tahap II dilakukan terhadap 36 orang anak batita yang terdiri dari 18 orang sampel tahap I dan 18 orang non sampel. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer yang dikumpulkan pada tahap I meliputi karakteristik anak batita dan keluarga anak batita serta pola konsumsi pangan anak batita. Data yang dikumpulkan pada tahap II adalah daya terima responden terhadap rancangan menu makanan anak batita. Adapun data sekunder yang digunakan adalah data jumlah anak batita dan gambaran umum lokasi penelitian serta data garis kemiskinan wilayah Kabupaten Bogor yang diperoleh dari Biro Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Bogor. Secara umum, keluarga anak batita (71,9%) termasuk dalam kategori keluarga kecil. Usia orang tua anak batita masih tergolong dewasa awal dengan lama pendidikan ayah (50,0%) maupun ibu (62,5%) kurang dari atau sama dengan enam tahun. Sebagian besar ibu anak batita (84,4%) tidak bekerja sedangkan ayah bekerja dalam bidang jasa (34,4%). Keluarga anak batita mempunyai pendapatan kurang dari Rp per bulan (46,9%), sedangkan pengeluarannya berkisar antara Rp Rp per bulan. Sebagian besar anak batita berjenis kelamin laki-laki. Saat pengambilan data, anak batita pada kelompok usia 7-12 bulan sedang menderita penyakit infeksi dan terdapat beberapa keluhan kesehatan selama satu bulan terakhir pada anak batita kelompok usia lainnya (batuk, flu, demam, diare, masuk angin, muntah-muntah dan nafsu makan menurun). Tidak terdapat alergi makanan pada 2

3 sebagian besar anak batita (90,6%) di semua kelompok usia. Sebagian besar anak batita (81,3%) mempunyai status gizi yang baik. Sebanyak 58,3 persen konsumsi pangan anak batita pada kelompok usia bulan diutamakan dalam keluarga dan keluarga anak batita pada kelompok usia 7-12 bulan melakukan penyediaan makanan untuk anak secara terpisah. Umumnya frekuensi makan anak batita adalah sebanyak 2-3 kali sehari. Sebagian besar anak batita mengalami defisit konsumsi energi, protein, vitamin A, vitamin C dan kalsium. Jenis pangan yang dikonsumsi setiap hari adalah nasi sebagai sumber energi. Pangan sumber protein yang sering dikonsumsi adalah tempe, tahu, telur dan ikan. Kemudian sayur dan buah sebagai sumber vitamin dan mineral dikonsumsi 1-3 kali dalam seminggu. Umumnya anak batita pada ketiga kelompok usia (68,8%) tidak mengkonsumsi susu formula. Rata-rata pendapatan per kapita keluarga anak batita adalah sebesar Rp per kapita/bulan, sedangkan rata-rata pengeluaran pangannya (Rp per kapita/bulan) lebih besar daripada rata-rata pengeluaran non pangannya (Rp per kapita/bulan). Rasio pengeluaran pangan terhadap pendapatan sebesar 76,6%. Besarnya alokasi biaya yang digunakan dalam perencanaan menu makanan anak batita adalah rata-rata pengeluaran pangan yaitu sebesar Rp per kapita/hari. Menu makanan harian anak batita yang dirancang menggunakan prinsip bergizi, beragam dan berimbang yang terdiri atas pangan pokok, pangan nabati, pangan hewani, sayur, buah dan tambahan lain (selingan). Rancangan menu tersebut ditujukan untuk anak batita usia 7-12 bulan (menu A), bulan (menu B) dan bulan (menu C) sehingga jumlah menu yang dirancang sebanyak 21 menu harian selama 1 minggu. Kontribusi kandungan zat gizi menu anak batita yang dihasilkan tergolong dalam kategori baik. Rata-rata kandungan energi menu berkisar antara 99,6-108,6 persen, protein antara 97,1-107,8 persen, vitamin A antara 105,7-450,7 persen, vitamin C antara 101,4-133,3 persen, kalsium antara 100,2-116,7 persen, dan zat besi antara 99,6-126,9 persen. Kontribusi vitamin dan mineral yang tinggi masih di bawah batas maksimum yang diperbolehkan (Tolerable upper intake level, UL). Dilihat dari segi biaya, rata-rata biaya konsumsi pangan harian yang digunakan dalam menu A dan menu B masih dibawah rata-rata alokasi pengeluaran pangan yang dihasilkan dari analisis biaya (Rp per kapita/hari). Sedangkan pada menu C terdapat kelebihan biaya sebesar Rp atau sebesar 5,3 persen. Lebih dari separuh responden (55,6%) menerima rancangan menu makanan anak batita yang direkomendasikan. Alasan responden menolak rancangan menu makanan anak batita adalah adanya jenis pangan yang tidak disukai dalam menu tersebut seperti roti, biskuit, kacang hijau, nasi, agar, susu, ikan, sayuran dan buah-buahan. Alasan lain diantaranya dilihat dari segi kuantitas dan jenis pengolahan pangan. Umumnya responden menyatakan bahwa kuantitas pangan yang dikonsumsi anak mereka sangat sedikit. Sedangkan penolakan responden terhadap jenis olahan pangan disebabkan karena beberapa anak batita tidak menyukai olahan makanan dengan tekstur lunak seperti tim tahu, pepes oncom dan agar-agar. Selain itu, jenis olahan sayuran seperti tumis juga kurang disukai anak batita kelompok usia bulan. Kemampuan dan kreatifitas dalam hal pengolahan dan penyajian menu makanan sangat penting dilakukan oleh para ibu. Hal itu mengingat peran ibu sebagai pengasuh anak sekaligus orang yang biasanya menentukan jenis pangan yang akan disajikan dalam keluarga. Susunan menu yang disajikan pun diharapkan sesuai dengan prinsip makanan yang bergizi, beragam dan berimbang agar kebutuhan anak akan semua zat gizi dapat terpenuhi. 3

4 STUDI PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN ANAK BATITA BAGI KELUARGA MISKIN Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh Kiki Riski Amelia A PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

5 LEMBAR PENGESAHAN Judul Nama Mahasiswa NRP : Studi Perencanaan Konsumsi Pangan Anak Batita Bagi Keluarga Miskin : Kiki Riski Amelia : A Dosen Pembimbing I Menyetujui, Dosen Pembimbing II Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc Yayat Heryatno, SP., MPS NIP NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir Didy Sopandie, M.Agr NIP Tanggal lulus : 5

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi yang berjudul Studi Perencanaan Konsumsi Pangan Anak Batita Bagi Keluarga Miskin ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada : 1. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc dan Yayat Heryatno, SP.,MPS selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 2. Katrin Roosita, SP., MSi selaku dosen pemandu sekaligus dosen penguji yang telah memberikan saran dan arahan dalam penyusunan skripsi ini. 3. Kedua orang tua tercinta, Papa Anton Lukito dan Mama Dedeh Mulyanah atas segala limpahan doa dan kasih sayang yang tak terhingga. 4. Kakak-kakak tercinta, Desi Amelia, A.Md dan Ogi Irwansyah atas doa dan dukungannya. 5. Keluarga besar Kakek Adung Saputra (Alm) dan Opa Ali Lukito (Alm), khususnya Tante Sinta Lusiana Lukito atas segala doa dan dukungannya selama ini. 6. Asteria dan keluarga, atas segala dukungannya. 7. Teman-teman GMSK angkatan 41 atas kebersamaannya selama ini. Suci Pujiyanti, Rena Ningsih, Eka Septiani, Lia Riawanti, Prita Dyani, Rika Yulianti dan lainnya, atas segala dukungan, semangat, canda tawa dan persahabatan yang tak terlupakan. 8. Kakak-kakakku GMSK angkatan 40, Kak Wahyudin, Kak Tirta, Kak Ticha, Pak Dian (Alih Jenjang), Mba Linda (S3 GMSK) dan Mba Fauziah (S2 GMSK) atas segala nasihat dan dukungannya. 9. Keluarga besar bimbingan belajar BQ, atas kerja sama dan kesempatan yang telah diberikan selama ini. 10. Johan Mohammad, SPi., atas semua doa, semangat dan dukungannya. 11. Sahabat-sahabatku Rani Fitriani dan Eka Budiarti atas persahabatan yang tetap terbina sampai saat ini. 6

7 12. Bapak Samsudin, Staf Laboratorium Komputer Departemen Statistika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, IPB atas segala bantuannya. 13. Seluruh Staf Desa Waru Jaya atas segala kemudahan yang telah diberikan. 14. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari masih banyak hal yang perlu diperbaiki dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, segala kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi kemajuan dimasa yang akan datang. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pihak lain yang berkepentingan. Bogor, Agustus 2008 Penulis 7

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 15 Maret 1986 dari keluarga Bapak Anton Lukito dan Ibu Dedeh Mulyanah. Penulis adalah anak kedua dari dua bersaudara. Pendidikan yang telah ditempuh penulis yaitu di SMA Negeri 1 Parung ( ). Kemudian, pada bulan Juni tahun 2004, penulis diterima sebagai mahasiswa di Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Selama menjalani pendidikan, penulis pernah mengikuti beberapa organisasi seperti Badan Konsultasi Gizi (BKG) tahun dan anggota perdana Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia (HMPPI) IPB tahun Pada tahun 2005 penulis juga pernah mengikuti orientasi kerja (magang) di Puskesmas Parung selama tiga bulan dan menjadi anggota Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) dengan judul Pembuatan Abon Jantung Pisang. Kemudian, tahun 2006 penulis mengikuti pelatihan penanggulangan korban bencana selama tiga hari dan selanjutnya dikirim sebagai tim relawan korban gempa di Klaten, Jawa Tengah selama dua minggu. Penulis juga pernah menjadi staf pengajar di Lembaga Pendidikan Kastia pada tahun dan staf pengajar di BQ pada tahun 2007 sampai sekarang. 8

9 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... x PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 3 Kegunaan... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Anak Batita... 4 Angka Kecukupan Gizi... 4 Makanan Anak Batita... 5 Pola Konsumsi Pangan Anak Batita... 7 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan Anak Batita... 8 Perencanaan Pangan Menggunakan Model Goal Programming Penerimaan Anak Batita terhadap Menu Makanan KERANGKA PEMIKIRAN METODE PENELITIAN Desain, Tempat dan Waktu Teknik Penarikan Contoh Jenis dan Cara Pengambilan Data Pengolahan dan Analisis Data Definisi Operasional HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian Karakteristik Keluarga Anak Batita Karakteristik Anak Batita Pola Konsumsi Pangan Anak Batita Analisis Biaya Konsumsi Pangan Anak Batita Rancangan Menu Makanan Harian Anak Batita Daya Terima Responden terhadap Rancangan Menu Makanan KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL Halaman 1. Angka kecukupan gizi anak batita Jenis dan cara pengambilan data Cara pengkategorian variabel-variabel yang diteliti Pemanfaatan lahan Desa Waru Jaya Jumlah penduduk Desa Waru Jaya menurut struktur usia Tingkat pendidikan penduduk Jenis pekerjaan penduduk Desa Waru Jaya Sebaran keluarga anak batita menurut besar keluarga Sebaran keluarga anak batita menurut usia dan lama pendidikan orang tua Sebaran keluarga anak batita menurut jenis pekerjaan orang tua Sebaran keluarga anak batita menurut pendapatan dan pengeluaran per bulan Sebaran anak batita menurut kelompok usia dan jenis kelamin Sebaran anak batita menurut kondisi fisiologis Sebaran anak batita menurut kelompok usia dan status gizi Sebaran anak batita menurut kelompok usia dan kebiasaan makan Rata-rata konsumsi dan tingkat konsumsi zat gizi anak batita Sebaran anak batita menurut tingkat konsumsi zat gizi dan kelompok usia Sebaran anak usia 7-12 bulan menurut frekuensi konsumsi pangan Sebaran anak batita menurut kelompok usia dan pola asuh makan Sebaran anak batita menurut kelompok usia dan pengetahuan gizi ibu Rata-rata pendapatan dan pengeluaran per kapita Alokasi pengeluaran pangan keluarga anak batita tiap jenis kelompok pangan Contoh rancangan menu makanan satu hari untuk anak batita kelompok usia 7-12 bulan Contoh rancangan menu makanan satu hari untuk anak batita kelompok usia bulan Contoh rancangan menu makanan satu hari untuk anak batita Kelompok usia bulan