FAKTOR FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN

Transkripsi

1 FAKTOR FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun Oleh : VEMI HENDRIASSARI PUTRI J PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2012 i

2 FAKTOR FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun Oleh : VEMI HENDRIASSARI PUTRI J PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2012 ii

3 PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK VEMI HENDRIASSARI PUTRI. J FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Pendahuluan: Persentase sisa makanan di RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan masih melebihi standar pelayanan gizi (<25%) yaitu sisa makanan nasi 74,2%, lauk hewani 59,1%, lauk nabati 52,7% dan sayur 76,3%. Faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan, salah satunya adalah faktor internal pasien meliputi usia, jenis kelamin, jenis penyakit, lama perawatan, nafsu makan, kebiasaan makan, dan motivasi pasien untuk sembuh. Faktor internal pasien secara langsung berhubungan dengan perilaku, karakteristik, keadaan psikologis, dan manajeman diri pasien yang berbeda-beda sehingga mempengaruhi pasien dalam menghabiskan makanan yang disajikan di rumah sakit. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan faktor-faktor internal pasien dengan sisa makanan di ruang rawat inap kelas III RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan. Metode Penelitian: Jenis penelitian deskriptif-analitik dengan rancangan penelitian cross sectional. Pengambilan sampel dengan cara consecutive sampling didapat sampel penelitian 31 pasien dengan memperhatikan kriteria inklusi dan eksklusi sampel. Pengambilan data untuk sisa makanan dengan menggunakan taksiran visual comstock skala 6 selama 3 hari sedangkan faktor internal (nafsu makan, kebiasaan makan, dan motivasi pasien untuk sembuh) dengan menggunakan kuesioner. Uji statistik yang digunakan adalah Fisher s Exact Test. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pasien menyatakan nafsu makan kurang (64,5%) pada siang hari, kebiasaan makan pasien di rumah sakit tidak sesuai dengan di rumah (58,1%), dan pasien yang mempunyai motivasi tinggi untuk sembuh (54,8%). Ada hubungan antara nafsu makan, kebiasaan makan dan motivasi pasien untuk sembuh dengan sisa makanan. Kesimpulan: Ada hubungan nafsu makan, kebiasaan makan dan motivasi pasien untuk sembuh dengan sisa makanan dengan nilai p<0.05. Saran: Perlu diberikan penyuluhan kepada pasien untuk membantu proses penyembuhan dan memperhatikan jadwal pemberian makan sesuai dengan standar waktu penyajian makanan di rumah sakit. Kata kunci : nafsu makan, kebiasaan makan, motivasi, sisa makanan Daftar pustaka : 22 ( ) iii

4 NUTRITION STUDY PROGRAM HEALTH SCIENCES FACULTY MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA RESEARCH PAPER ABSTRACT VEMI HENDRIASSARI PUTRI. J THE RELATION OF INTERNAL FACTORS OF PATIENTS WITH FOOD SCRAPS OF PATIENT IN THE INPATIENT ROOM OF KAJEN HOSPITAL IN PEKALONGAN REGENCY Introduction: Percentage food waste in hospital Kajen Pekalongan regency still exceeds the standard of nutrition service (<25%) that is 74.2% rice leftovers, 59.1% animal side dish, 52.7% vegetable side dish, 76.3% vegetable. Factors that influence the food remain one of which is internal factor such us age, gender, desease type, length of treatment, appetite, eat habit, and the motivation to recover. Internal factor associated with direct patient behavior, characteristic, psychological states and self-management patient are not the same, the influence patient in the food spends in hospital. Objective: The purpose of this study was to evaluate relationship between internal factors with patient food scraps Research methods: This study used a descriptive analytic research design with cross sectional research. Samples were obtained by consecutive sampling (31 patients) with considered of samples inclusion an exclusion criteria. The data of food remain were purchased using comstock estimates visual with 6 scale for 3 days. Internal factors those assessed were appetite, eat habits, and the motivation of the patient to recover, using a questionnaire. Fisher s Exact Test was used in statistical test. Results: The results showed that appetite of patients in the less category stated in the lowest appetite (64,5%) at lunch time. Most of the patients (58,1%) claimed that the eat habits in the hospital did not in accordance with home. The majority of patients (54,8%) argued that there was a high motivation to recover. There were association among appetite, eat habits, and high motivation to heal with food remain of patient. Conclusion: There are relationship among appetite, eating habits, and high motivation to heal with food remain of patient with walue < Suggestion: Need to given counseling to patient help the healing process and attention to feeding schedule in agree with the standart time in hospital. Keywords : appetite, eat habits, motivation of the patient and food scraps. Literatures : 22 ( ) iv

5 FAKTOR FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun Oleh : VEMI HENDRIASSARI PUTRI J PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2012 v

6 PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan dapat disebutkan dalam daftar pustaka. Surakarta, 01 Februari 2012 Penulis, Vemi Hendriassari Putri vi

7 HALAMAN PERSETUJUAN Judul Skripsi : FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Nama Mahasiswa : Vemi Hendriassari Putri Nomor Induk Mahasiswa : J Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 28 Januari 2012 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji Surakarta, 01 Februari 2012 Pembimbing I Menyetujui, Pembimbing II Endang Nur. W, SST, Msi. Med NIK. 717 Rusjiyanto, SKM.Msi NIP Mengetahui, Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dwi Sarbini, SST,M.Kes NIK. 747 vii

8 HALAMAN PENGESAHAN Judul skripsi : FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN Nama Mahasiswa : Vemi Hendriassari Putri Nomor Induk Mahasiswa : J Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadyah Surakarta pada tanggal 28 Januari 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima Surakarta, 01 Februari 2012 Penguji I : Endang Nur. W, SST, Msi. Med ( ) Penguji II : Dwi Sarbini, SST, M.Kes ( ) Penguji III : Rusdin Rauf, STP, MP ( ) Mengetahui, Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Arif Widodo, A.Kep.,M.Kes NIK.630 viii

9 MOTTO Jangan sekali-sekali menganggap sempurna suatu inspirasi kalbu yang buahnya belum engkau ketahui, tujuan dari bergumpalnya awan bukanlah turunnya hujan, melainkan tumbuhnya buah-buahan. ( Mutiara Al Hikam) Sesungguhnya setelah kesulitan akan ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dan semua urusan) kerjakanlah dengan senyum (urusan) yang lain dan hanya kepada tuhanmu kamu berharap. ( QS. Al- Insyiroh:6-8) Tidak ada seorangpun yang dapat merubah apapun kecuali semangat yang ada dalam diri kita. (Penulis) Jika Turun Hujan, Hitung dan rasakan titik air hujan yang jatuh dan sebanyak itulah seseorang bersyukur akan kebesaran-nya. (Penulis) ix

10 PERSEMBAHAN Sungguh perjalanan yang panjang untuk mewujudkannya, dengan Anugerah ilmu yang kumiliki kurangkai kata hingga menjadi karya terindah untuk orang-orang yang selalu ada dihati, tulisan ini adalah sebuah persembahan terindah untuk yang tercinta dan kupersembahkan untuk : Bapak dan ibuku yang sangat aku kagumi dan hormati, yang telah banyak memberiku semangat, nasihat, cinta, kasih sayang serta Doa yang tak pernah berhenti terucap, untuk mewujudkan semua impian-impianku sebagai tanda kasih sayangku dan Baktiku. Adikku dan keponakanku yang aku sayangi, yang selalu memberiku dukungan, canda tawa hingga aku mencapai pendidikan yang tinggi dan telah memberikan warna dalam kehidupan serta keluarga besarku, terima kasih atas Doa dan semangatnya dimanapun aku berada. Sahabat-sahabat terbaikku (Rosie, Ainul, Niken, Putri, Emy) terima kasih atas warna-warni kehidupan yang selalu kita lalui selama ini, kalian menjadi inspirasiku. Almamater UMS Dan segenap pihak yang telah membantu dan juga atas kerjasamanya... x

11 DAFTAR RIWAYAT HIDUP A. Identitas Nama : Vemi Hendriassari Putri Tempat/ Tanggal Lahir : Pekalongan, 1 November 1986 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Jl. Asri Bina Griya Indah Pekalongan B. Riwayat Pendidikan 1. Lulus TK Pangudi Luhur Pekalongan tahun Lulus SD Negeri Medono VIII Pekalongan tahun Lulus SMP Negeri 1 Pekalongan tahun Lulus SMA Islam Pekalongan tahun Lulus Akademi Gizi Politeknik Kesehatan Semarang tahun Lulus Program Studi S1 Gizi Transfer Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta tahun 2012 C. Riwayat Pekerjaan : 1. Karyawan Paparon s Pizza Pekalongan tahun 2007 sampai Karyawan RSU BHAKTI WALUYO Pekalongan tahun 2010 sampai xi

12 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat, rahmat-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul FAKTOR- FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan, masukan dan dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Prof. Dr. H. Bambang Setiaji, MS, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Dwi Sarbini, SST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritik untuk perbaikan skripsi ini. 4. Ibu Endang Nur. W, SST, Msi. Med, selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. xii

13 5. Bapak Rusjiyanto, SKM.Msi, selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 6. Bapak Rusdin Rauf, STP, MP selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritik untuk perbaikan skripsi ini. 7. Segenap dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu dan bimbingan yang telah diberikan kepada penulis. 8. Direktur dan karyawan RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan yang telah memberikan ijin dan bantuan kepada penulis. 9. Responden dan keluarga yang telah memberikan kesediaan dan waktu dalam pengambilan data. 10. Ayah bundaku dan adikku (Widya) tercinta yang selalu memberikan doa restu, motivasi dan semangat selama penulis menempuh pendidikan. 11. Sahabat seperjuanganku transfer angkatan 2010 ( Rosie, Ainul, Niken, Emi, Putri) yang selalu memberikan dukungan, semoga sukses buat kita semua. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, maka saran dan kritik penulis harapkan. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Wassalamu alaikum Wr. Wb Surakarta, 01 Februari 2012 Penulis, Vemi Hendiassari PutrI xiii

14 DAFTAR ISI Halaman COVER DEPAN... i HALAMAN SAMPUL DEPAN... ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv HALAMAN JUDUL... v PERNYATAAN KEASLIAN... vi HALAMAN PERSETUJUAN... vii HALAMAN PENGESAHAN... viii MOTTO... ix HALAMAN PERSEMBAHAN... x DAFTAR RIWAYAT HIDUP... xi KATA PENGANTAR... xii DAFTAR ISI... xiv DAFTAR TABEL... xvi DAFTAR GAMBAR... xvii DAFTAR LAMPIRAN... xviii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Perumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 5 D. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teoritis... 6 B. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit Standar Makanan Rumah Sakit Sisa Makanan dan Faktor Yang Mempengaruh Sisa Makanan Penentuan Sisa Makanan C. Kerangka Teori D. Kerangka Konsep E. Hipotesis xiv

15 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian B. Lokasi dan Waktu Penelitian C. Populasi dan Sampel D. Variabel Penelitian E. Definisi Operasional F. Pengumpulan Data G. Langkah Langkah Penelitian H. Pengolahan Data I. Analisis Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum RSUD Kajen B. Gambaran Umum Instalasi Gizi C. Karakteristik Pasien D. Analisis Hubungan E. Keterbatasan Penelitian BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xv

16 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Distribusi Karakteristik Pasien Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Nasi Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Lauk Hewani Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Lauk Nabati Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Sayur Distribusi Sisa Makanan Sehari (Pagi, Siang, Sore) Berdasarkan Jenis Makanan Distribusi Pasien Berdasarkan Nafsu Makan Distribusi Pasien Berdasarkan Pertanyaan Kebiasan Makan Distribusi Pasien Berdasarkan Kebiasan Makan Distribusi Pasien Berdasarkan Motivasi Untuk Sembuh Hubungan Nafsu Makan Dengan Sisa Makanan Hubungan Kebiasaan Makan Dengan Sisa Makanan Hubungan Motivasi Untuk Sembuh Dengan Sisa Makanan xvi

17 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka Konsep Kerangka Teori xvii

18 DAFTAR LAMPIRAN 1. Formulir Pernyataan Kesediaan Sebagai Sampel Penelitian 2. Formulir Kuesioner Penelitian (Identitas Pasien, Nafsu Makan Pasien, Kebiasaan Makan Pasien, Motivasi Pasien untuk Sembuh dan Sisa Makanan) 3. Lampiran Hasil Uji Kuesioner (Nafsu Makan Pasien, Kebiasaan Makan Pasien, Motivasi Pasien untuk Sembuh) 4. Lampiran Output Uji Validitas dan Realibilitas Kuesioner. 5. Lampiran Master Tabel 6. Lampiran Ouput Statistik Deskriptif dan Analisis Hubungan 7. Menu Instalasi Gizi RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan 8. Struktur Organisasi Instalasi Gizi RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan 9. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian xviii