HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA

Transkripsi

1 HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijasah S1 Gizi Disusun Oleh : UMI NAFIAH J PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2011

2 PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK UMI NAFIAH. J HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH Dr. MOEWARDI SURAKARTA Pelayanan gizi di ruang rawat inap merupakan salah satu bagian penting dari perawatan pasien. Asuhan nutrisi (nutrititional care) di ketahui sebagai salah satu hal penting untuk kesembuhan pasien.tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan persepsi pasien tentang penyajian makanan dengan kepuasan pasien rawat inap kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta Penelitian ini merupakan jenis penelitian survei yang bersifat deskriptif analitik karena peneliti tidak memberikan perlakuan kepada subyek penelitian. Populasi pada penelitian ini yang diambil adalah pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta, sedangkan sampel penelitian adalah 39 pasien rawat inap di kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta. Hasil uji menunjukkan bahwa persepsi pasien tentang penyajian makanan mempunyai hubungan yang signifikan dengan kepuasan pasien rawat inap kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta (p= 0,000). Penyajian makan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta menurut persepsi pasien termasuk kategori cukup baik (53,8%). Kepuasan pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta termasuk kategori cukup puas (56,4%). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa persepsi pasien tentang penyajian makanan mempunyai hubungan yang signifikan dengan kepuasan pasien. Pelayanan gizi rumah sakit terhadap pasien rawat inap berdasarkan hasil penelitian tersebut disarankan agar semakin meningkatkan dan memperbaiki penyajian makanan pada pasien rawat inap khususnya pada warna lauk hewani, kerenyahan makanan, ketepatan penyajian serta kesabaran petugas untuk meningkatkan kepuasan pasien. Kata kunci : penyajian makanan, kepuasan pasien Kepustakaan : 21 ( ) ii

3 UMI NAFIAH. J NUTRITION PROGRAM STUDY FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA RESEARCH PAPER ABSTRACT PERCEPTION OF FOOD SERVICE RELATIONSHIP TO THE SATISFACTION OF FOOD SERVICE INPATIENT CLASS III REGION GENERAL HOSPITAL Dr. MOEWARDI SURAKARTA Nutrition service in inpatient wards is one of the important part in patient care. Nutrititional care is known as one of important thing to patient recovery.the objective of this study was to investigate the relationship of patients perception on meal presentation and class III inpatient satisfaction in Regional Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi Surakarta. The study was survey-based with descriptive analitical character because it was not provide any intervention on the subject of the study. Population of this study were the inpatients in Regional Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi Surakarta, while samples of this study were 39 inpatients in class III of Regional Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi Surakarta. The results showed that patient perception on meal presentation has a significant correlation with class III inpatients satisfaction in RSUD Dr. Moewardi Surakarta (p = 0.000). Meal presentation for inpatients in RSUD Dr. Moewardi Surakarta, according to inpatients perception, was sufficiently good category (53.8%). Inpatients satisfaction in RSUD Dr. Moewardi Surakarta was satisfactory category (56.4%). From the results of this study, there was concluded that inpatients perception on meal presentation has a significant correlation with inpatients satisfaction. Nutrition services to hospital inpatients based on the results of these studies, it is suggested that further enhance and improve the presentation of food in hospitalized patients, especially on the colour of the animal side dishes, food crispness, accuracy and patience official presentation to improve patient satisfaction. Keywords : perception of food service, patient satisfaction Literatures : 21 ( ) iii

4 HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun Oleh : UMI NAFIAH J PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2011 iv

5 PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan dapat disebutkan dalam daftar pustaka. Surakarta, 18 Agustus 2011 Penulis Umi Nafiah v

6 PERSETUJUAN Judul Skripsi : Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Nama Mahasiswa : Umi Nafiah Nomor Induk Mahasiswa : J Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 18 Agustus 2011 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji Surakarta, 18 Agustus 2011 Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II (Endang Nur W.,SST.,M.Si.,Med) NIK (Dyah Widowati, SKM) NIK.798 Mengetahui, Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dwi Sarbini, SST., M.Kes NIK vi

7 PENGESAHAN Judul Skripsi : Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Nama Mahasiswa : Umi Nafiah Nomor Induk Mahasiswa : J Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 18 Agustus 2011 dan dinyatakan memenuhi syarat untuk diterima Surakarta, 18 Agustus 2011 Penguji I : Endang Nur W., SST., M.Si., Med ( ) Penguji II : Rusdin Rauf, STP., MP ( ) Penguji III : Muwakhidah, SKM.,M.Kes ( ) Mengetahui Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan Arif Widodo, A.kep., M.Kes NIK vii

8 MOTTO Hiduplah Dengan Ilmu Dan Takwa Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan (Alam Nasyrah Q.S 6) Jadilah engkau yang kakinya berada di tanah namun cita-citanya menggantung di langit Siapa yang untuk menuntut ilmu pengetahuan Alloh akan memudahkan baginya jalan ke surga (Hadist Riwayat Bukhori Muslim) Orang yang baik bukanlah orang yang tidak pernah melakukan kesalahan, tetapi orang yang baik adalah orang yang berani mengakui dan memperbaiki kesalahan Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah anda raih, namun dengan kegagalan yang telah anda raih, dan keberanian yang membuat anda tetap berjuang melawan rintangan yang datang bertubi-tubi viii

9 HALAMAN PERSEMBAHAN Dengan rasa syukur Tugas Akhir Kuliah ini Kupersembahkan kepada : 1. Alloh SWT yang atas kebesarannya Penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir Kuliah ini 2. Ibu dan Ayahku tersayang, terimakasih atas kasih sayang dan dukungan selama ini dalam menapaki hidup ini. I Love you mom and dad 3. Suamiku tercinta terima kasih atas kasih sayang, semangat dan dukungan selama ini dalam mengarungi hidup ini dengan penuh keceriaan yang membahagiakan hatiku 4. Anakku tersayang dan tercantik terima kasih atas keceriaan yang membahagiakan itu yang membuat umy semangat 5. Kakakku tercinta terima kasih atas semangat dan dukungannya serta keponakanku Nada dan Melodi yang cantik dan lucu 6. Sahabat-sahabatku Indah, Dini, Ida, Renni, Gita dan Putri yang telah memberikanq dukungan dan motivasi 7. Temen-temen kos Nawiyuma Nindy, Maya, Dian, Nuri, Amel, Ida dan yutik yang telah memberikanku dukungan dan semangat,,,,,,,, Tetep Semangat ya!!!!!!! 8. Temen-temen angkatan 06 gizi S1 atas suka duka selama kuliah 9. Almamaterku ix

10 RIWAYAT HIDUP Nama : Umi Nafiah Tempat/Tanggal Lahir : Madiun, 21 mei 1987 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Jl. Belibis 746 Ds.Hangtuah Pekanbaru, Riau Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK An-Nur Riau tahun Lulus SD N 028 Riau tahun Lulus SMP N 12 Madiun tahun Lulus SMA N 2 Riau tahun Menempuh pendidikan S1 Gizi di Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan 2006 x

11 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr Wb Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan limpahan rahmat dan karunia-nya, Sholawat serta salam teruntuk nabi Muhammad SAW. Dengan usaha yang telah dilakukan Insya Allah dengan sungguh-sungguh sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta. Selama penyusunan dan penelitian skripsi ini, penulis mendapat banyak masukan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah membantu. Rasa terima kasih penulis ucapkan kepada: 1. Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Dwi Sarbini, SST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Endang Nur W. SST., M.Si,. Med, selaku dosen Pembimbing I yang selalu sabar dan tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Dyah Widowati, SKM, selaku dosen Pembimbing II yang telah sabar dan tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini. 5. Rusdin Rauf, STP., MP, selaku dosen penguji yang telah memberikan arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini. xi

12 6. Muwakhidah, SKM.,M.Kes, selaku dosen penguji yang telah memberikan arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini. 7. Bapak dan Ibu dosen serta staf pengajar jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan yang telah memberikan bantuan dan arahan kepada penulis, semoga menjadi amal jariyah. 8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam penulisan skripsi ini. Semoga amal kebaikan dan bantuan yang telah diberikan, mendapatkan balasan yang sesuai dari Allah SWT, Amin. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan bagi kemajuan ilmu pengetahuan. Wassalamu alaikum Wr Wb Surakarta, 18 Agustus 2011 Penulis xii

13 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL DEPAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii HALAMAN JUDUL... iv PERNYATAAN KEASLIAN... v HALAMAN PERSETUJUAN... vi HALAMAN PENGESAHAN... vii MOTTO... viii PERSEMBAHAN... ix RIWAYAT HIDUP... x KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xvi DAFTAR GAMBAR... xvii DAFTAR LAMPIRAN... xviii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Perumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Pelayanan Gizi RS Definisi Pelayanan Gizi RS Proses Pelayanan Gizi RS... 8 a. Asesmen atau Pengkajian Gizi... 8 b. Perencanaan Pelayanan Gizi Rawat Inap dan Rawat Jalan 9 c. Implementasi Pelayanan Gizi... 9 d. Monitoring dan Evaluasi Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kepuasan Pasien terhadap Penyajian Makanan RS a. Warna Makanan xiii

14 BAB III b. Rasa Makanan ) Aroma makanan ) Bumbu masakan dan bahan penyedap ) Keempukan makanan ) Kerenyahan makanan c. Cara Penyajian Makanan d. Performa Petugas yang Menghidangkan Makanan B. Kepuasan Pasien C. Kerangka Teori D. Kerangka Konsep Penelitian E. Hipotesis METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian B. Populasi dan Sampel Populasi Sampel C. Lokasi dan Waktu Penelitian D. Variabel Penelitian Variabel Bebas Variabel Terikat E. Definisi Operasional F. Teknik Pengumpulan Data Data Primer Data Sekunder Pengumpulan Data a. Data Responden b. Alat Ukur Persepsi Penyajian Makanan c. Alat Ukur Kepuasan Konsumen G. Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Penelitian Uji Validitas Uji Reliabilitas H. Jalannya Penelitian Tahap Pertama Tahap Kedua xiv

15 a. Uji Validitas b. Pengumpulan Data c. Pengolahan Data Tahap Ketiga I. Analisis Data Persiapan Coding Tabulasi Scoring Penerapan Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum RSUD Dr. Moewardi Surakarta Sejarah RSUD Dr. Moewardi Surakarta Dasar Hukum RSUD Dr. Moewardi Surakarta Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta B. Karakteristik Responden Jenis Kelamin Umur Pendidikan Pekerjaan Pendapatan C. Analisis Data Analisis Bivariat Analisis Multivariat D. Keterbatasan Penelitian BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xv

16 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Definisi Operasional Tabel 2. Distribusi Jenis Kelamin Responden Tabel 3. Distribusi Pendidikan Responden Tabel 4. Distribusi Pekerjaan Responden Tabel 5. Hubungan Persepsi Pasien tentang Warna Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Tabel 6. Hubungan Persepsi Pasien tentang Rasa Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Tabel 7. Hubungan Persepsi Pasien tentang Cara Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Tabel 8. Hubungan Persepsi Pasien tentang Performa Petugas dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta Tabel 9. Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta xvi

17 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian xvii

18 DAFTAR LAMPIRAN 1. Kuesioner Penelitian 2. Data Try Out 3. Hasil Try Out 4. Data Penelitian 5. Hasil Penelitian 6. Dokumentasi xviii