HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN OVERWEIGHT PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1 SURAKARTA KARYA TULIS ILMIAH

Transkripsi

1 HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN OVERWEIGHT PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1 SURAKARTA KARYA TULIS ILMIAH Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Pendidikan Program Diploma III Gizi Disusun Oleh: RINA YUNI MAKARYANI J PROGRAM STUDI GIZI D3 FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

2 RINA YUNI MAKARYANI. J PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA ABSTRAK KARYA TULIS ILMIAH Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta Pendahuluan :Overweight pada remaja perlu mendapatkan perhatian, dikarenakan overweight yang terjadi pada usia remaja cenderung berlanjut hingga dewasa dan lansia. Menurut Muwakhidah dan Tri (2008) Prevalensi obesitas di SMA batik 1 Surakarta cukup besar yaitu 3,6 %. Salah satu yang berperan dalam kejadian overweight adalah pola makan yang tinggi lemak dan rendah serat.peran serat terhadap overweight diantaranya menunda pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, pencernaan dan dapat mengurangi terjadinya overweight. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat dengan kejadian overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional. Pengumpulan data dilakukan dengan pengukuran antropometri untuk mengetahui status gizi siswi kemudian dilakukan pengisian kuesioner FFQ untuk mengetahui konsumsi serat siswi.pengambilan sampel menggunakan teknik random sampling hingga didapat sampel sebanyak 50 siswi.analisis chi squere digunakan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat dengan kejadian overweight pada remaja SMA Batik 1 Surakarta. Hasil : Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang mengalami tidak overweightsebesar 66 % dan yang overweight sebesar 34%. Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang cukup mengkonsumsi serat sebesar 9% dan yang kurang mengkonsumsi serat sebesar 41%.Sebagian besar siswi yang overweight dan tidak overweight mengkonsumsi serat kurang yaitu ±15 gram/hari. Tidak ada hubungan konsumsi serat dengan kejadian overweight (p=0,05). Kesimpulan : Tidak ada Hubungan Antara Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta Kata Kunci :Konsumsi serat, Kejadian Overweight. iii

3 HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN OVERWEIGHT PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1 SURAKARTA Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir pada Program Studi Diploma III Gizi FIK UMS Disusun Oleh : RINA YUNI MAKARYANI J PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

4 HALAMAN PERSETUJUAN Judul Penelitian Nama Mahasiswa :Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta : Rina Yuni Makaryani Nomor Induk Mahasiswa :J Telah Diuji dan Dinilai oleh Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 22 Juli Menyetujui Surakarta, 22 Juli 2013 Pembimbing I Pembimbing II (Fitriana Mustikaningrum,S.Gz., M.Sc) (dr. Agus Sukendra) NIK NIK Mengetahui, Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes NIK

5 HALAMAN PENGESAHAN Judul Penelitian : Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta Nama Mahasiswa : Rina Yuni Makaryani Nomor Induk Mahasiswa : J Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 22 Juli 2013 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima Surakarta, 22 Juli 2013 Penguji I : Fitriana Mustikaningrum, S.Gz.,M.Sc ( ) Penguji II : Ir. Listyani Hidayati, M.Kes ( ) Penguji III : Eni Purwani, S.Si, M.si ( ) Mengetahui Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan Arif Widodo, A. Kep.,M.Kes NIK. 630

6 PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka. Surakarta,Juli 2013 Penulis Rina Yuni Makaryani iv

7 Motto Tidaklah Allah memikulkan beban kecuali sebatas kemampuan hamba Nya saja (QS: Al-Baqarah:286) Tak ada rahasia untuk manggapai sukses, Sukses itu dapat terjadi karena persiapan, kerja keras dan mau belajar dari kegagalan (Mario Teguh) Semua keberhasilan yang kau impikan itu berada di balik semua hal yang kau takuti (Mario Teguh) Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap (Q.S. Al-Insyirah : 6-8) v

8 HALAMAN PERSEMBAHAN Alhamdulilah mengucap syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan segala karunianya dan hidayah Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan KTI ini. Karya yang sederhana ini saya persembahkan kepada: 1. Allah SWT yang telah menganugrahkan hikmat dan nikmat yang sangat tak trhingga, hanya kepada-mu hamba memohon pertolongan dan petunjuk. 2. Kedua orang tuaku bapak Sutekno dan ibu Sri mulyani yang telah membesarkan, mendidik, menyayangi, memberikan doa dan dukungan moral yang tak ternilai hingga sampai detik ini. 3. Mbak indahyang telah memberikan motivasi 4. Kembaranku rani yang telah memberi motivasi serta selalu setia menemani untuk menyelesaikan KTI ini 5. Teman spesial wigi yang selalu ada untuk mendukung dan mensupport serta memberikan inspirasi dalam hidup ku untuk menjalani semua ini. 6. Untuk renny, riska dan sasa terima kasih untuk kebersamaan kita selama ini,tanpa kalian aku tak mengerti arti sebuah kebersamaan. 7. Terima kasih kepada kedua dosen pembimbing Ibu Fitriana Mustikaningrum, Msc dan dr. Agus Sukendra yang vi

9 memberikan bimbingan kepada saya. serta bapak dan ibu dosen gizi yanga telah memberikan dan mebekali ilmunya kepada saya. 8. Semua temen seperjuangan Gizi DIII Angkatan 2010, terima kasih atas semua kebersamaan, canda tawa, kesedihan, dan kebahagiaan yang kita alami selama 3 tahun ini. vii

10 RIWAYAT HIDUP Nama : Rina Yuni Makaryani Tempat/Tanggal Lahir : Rimbo Bujang, 24 juni 1992 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Jl. Serayu Rt 001/0, Wanareja, Rimbo Ulu, Tebo, Jambi Riwayat Pendidikan :1. Lulus TK Pertiwi Tahun Lulus SDN 81/VIII Wanareja Tahun Lulus SMPN 11 Tebo Lulus SMAN 5 Tebo Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi DIII viii

11 KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr.Wb. Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan Karya Tulis Ilmiah dengan judul : Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta Penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan DIII Gizi dan mendapatkan gelar Ahli Madya Gizi. Penyusunan Karya Tulis Ilimiah ini tidak akan berjalan lancar tanpa adanya pihak yang membantu. Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar- besarnya kepada : 1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberi bimbingan, nasehat. 3. Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc., selaku pembimbing I yang telah memberi bimbingan, nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada penulis selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah. ix

12 4. Dr. Agus Sukendra., selaku pembimbing II yang telah memberi bimbingan, nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada penulis selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah. 5. Bapak dan ibu Dosen Program studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat. 6. Kedua orang tua penulis, Bapak Sutekno dan Ibu Sri Mulyani yang membesarkan, mendidik, menyayagi, memberikan doa dan dukungan moral yang tak ternilai. 7. Teman-teman DIII Gizi angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh kebersamaan. 8. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini,baik secara langsung maupun tidak langsung dan tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Semoga Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi banyak orang dan bermanfaat untuk perkembangan ilmu kesehatan khusus nya di bidang gizi dan masyrakat pada umumnya. Wassamu alaikum Wr.Wb Surakarta, Juli 2013 Penulis x

13 DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN HALAMAN JUDUL HALAMAN PERSETUJUAN HALAMAN PENGESAHAN PERNYATAAN KEASLIAN MOTTO HALAMAN PERSEMBAHAN RIWAYAT HIDUP KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN i ii iii iv v vi vii ix x xii xvi xvii xviii BAB I PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang 1 B. Rumusan Masalah Penelitian 4 C. Tujuan Penelitian 4 D. Manfaat Penelitian 4 BABII TINJAUAN PUSTAKA 6 A. Tinjauan Teori 6 1. Overweight 6 a. Faktor-Faktor Penyebab Overweight 6 a) Genetik 7 b) Fisiologi 7 xi

14 c) Sosial Ekonomi 7 d) Psikologis 7 e) Aktifitas Fisik 8 f) Umur 8 g) Jenis Kelamin 8 b. Dampak Overweight 9 2. Penilaian Status Gizi 9 a. Secara Klinis 9 b. Secara Biokimia 9 c. Secara Biofisik 10 d. Secara Antropometri Kecukupan Konsumsi Serat Remaja Kebiasaan Makan Pengetahuan Gizi IMT Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency) 15 B. Kerangka Teori 16 C. Kerangka Konsep 16 D. Hipotesis 17 BAB III METODE PENELITIAN 18 A. Rencana Penelitian 18 B. Lokasi Dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian 18 C. Populasi Dan Sampel Populasi Penelitian Sampel Penelitian 19 a. Besar Sampel 19 xii

15 b. Cara Pengambilan Sampel 20 D. Variabel Penelitian 20 E. Definisi Operasional 21 F. Pengumpulan Data 21 a. Data Primer 21 b. Data Skunder 21 G. LangkahPenelitian 22 a. Instrument Penelitian 22 b. Alat Pengukuran Antropometri 22 c. Cara Penentuan Overweight 22 d. Prosedur Penelitian 23 e. Pengolahan Data 24 1) Tahap Pengolahan Data 24 a) Editing 24 b) Coding 24 c) Entry Data 24 d) Tabulating 25 H. Analisis Data 25 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian Gambaran Umum Responden 26 a. Distribusi Responden Menurut Berat Badan, Tinggi Badan, Imt, Dan Umur 26 b. Distribusi Responden Berdasarkan Kejadian Overweight 27 c. Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Keterbatasan Penelitian 31 xiii

16 BAB V HASIL DAN KESIMPULAN Kesimpulan Saran 32 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

17 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Klasifikasi IMT Definisi Oprasional Kejadian Overweight Asupan Serat Distribusi Menurut Berat Badan, Tinggi Badan, IMT Dan Umur Distribusi Berdasarkan Kejadian Overweight Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight 29 xv

18 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka Teori Kerangka Konsep Prosedur Penelitian 23 xvi

19 DAFTAR LAMPIRAN 1. Kuesioner Penelitian 2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden 3. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden 4. Data Demografi Responden 5. Formulir Frekuensi Makanan Semikuantitatif Penggunaan Bahan Makanan Selama 3 Bulan 6. Chi Square 7. Dokumentasi 8. Master Tabel xvii