LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN KATA PENGANTAR...

Transkripsi

1 DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN KATA PENGANTAR... i ABSTRAK... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian... 1 B. Identifikasi Masalah... 4 C. Rumusan Masalah... 5 D. Tujuan Penelitian... 5 E. Metode Penelitian... 5 F. Manfaat Penelitian... 7 G. Struktur Organisasi Skripsi... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Hasil Belajar Basic Bakery Tentang Materi Pokok Flour... 8 B. Materi Pokok Flour C. Kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung BAB III METODE PENELITIAN A. Metode Penelitian B. Partisipan C. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian D. Instrumen Penelitian E. Prosedur Penelitian F. Analisis Data iii

2 iv BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian B. Pembahasan Hasil Penelitian BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 65

3 DAFTAR TABEL Tabel 3.1 Daftar Rincian Siswa Kelas X Program Keahlian Tata Boga SMK Pariwisata Telkom Bandung Tahun Ajaran 2015/ Tabel 3.2 Rincian Jumlah Sampel Tiap Kelas Tabel 3.3 Tabel 4.1 Tabel 4.2 Tabel 4.3 Tabel 4.4 Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Kriteria Tingkat Pengetahuan Siswa Berdasarkan Interpretasi Persentase Jawaban Benar Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Definisi Tepung Terigu Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Produk Pastry Yang Biasa Dibuat Dari Tepung Terigu Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Karakteristik Warna Tepung Terigu Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Klasifikasi tepung Terigu Berdasarkan Kandungan Protein Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Persentase Kandungan Protein Pada Hard Flour Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Sifat Hard Flour Dalam Pembuatan Produk Pastry Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Efek Kandungan Protein Pada Hard Flour Terhadap Adonan Pastry Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Alasan Pemberian Banyak Air Untuk Membentuk Adonan Kalis Pada Hard Flour Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Hard Flour Tabel 4.10 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Hard Flour Tabel 4.11 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Alasan Medium Flour Disebut Sebagai All-Purpose Flour Tabel 4.12 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Jenis Adonan Pastry Yang Cocok Dibuat Menggunakan Medium Flour Tabel 4.13 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Medium Flour Tabel 4.14 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Medium Flour Tabel 4.15 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Persentase Kandungan Protein Pada Soft Flour v

4 vi Tabel 4.16 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Sifat Soft Flour Dalam Pembuatan Produl Pastry Tabel 4.17 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Soft Flour Tabel 4.18 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Soft Flour Tabel 4.19 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Produk yang Terbuat dari Durum Flour Tabel 4.20 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Contoh Produk yang Terbuat dari Whole Wheat Flour Tabel 4.21 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Pengertian Gluten Tabel 4.22 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Fungsi Tepung Terigu Pada Produk Pastry Tabel 4.23 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Kandungan Tepung Terigu Yang Berfungsi Membentuk Kerangka Roti Tabel 4.24 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Kandungan Tepung Terigu Yang Berfungsi Membentuk Corak Remah (Crumb) Cake Tabel 4.25 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Cara MenyimpanTepung Terigu Agar Tidak Berubah Aroma Tabel 4.26 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Alasan Menyimpan Tepung Teriu Dijauhkan Dari Kontak Langsung Dengan Dinding atau Lantai Tabel 4.27 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Peranan Penggunaan Tepung Teriu Dalam Pembuatan Berbagai Produk Pastry Tabel 4.28 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Perlakuan Pada Tepung Terigu Untuk Membuat Adonan Cake Dan Pie Tabel 4.29 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Peranan Penggunaan Tepung Terigu Dalam Mengentalkan Adonan Cair Tabel 4.30 Pengetahuan Tentang Flour Berkaitan Dengan Alasan Menggunakan Tepung Terigu Pada Loyang Atau Cetakan Cake Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang Flour Terkait Dengan Pengertian Tepung Terigu, Jenis-Jenis Tepung Terigu, Fungsi Tepung Terigu, dan Cara Penyimpanan Tepung Terigu Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang Flour Terkait Dengan Penggunaan Tepung Terigu... 56

5 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Hand Test Pada Tepung Terigu Gambar 2.2 Tepung Durum Gambar 2.3 Whole Wheat Flour vii

6 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Lampiran II Instrumen Penelitian Lampiran III Analisis Butir Soal Terkait Pengetahuan Tentang Flour Untuk kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung. 77 Lampiran IV Persentase Pilihan Jawaban Responden Lampiran V Surat Tugas Pembimbing 1 dan Pembimbing Lampiran VI Surat Izin Penelitian viii