LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI NUGGET PATIN WORTEL

Transkripsi

1 LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI NUGGET PATIN WORTEL Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Disusun Oleh : NUR MUHAMMAD AGUNG D H PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016

2 ii

3 MOTTO Setinggi apapun pangkat yang dimiliki, anda tetap seorang pegawai, sekecil apapun usaha yang anda miliki, anda adalah bosnya (Bob Sadino) Kejarlah cita-citamu setinggi langit, jikalaupun engkau terjatuh, kamu terjatuh diantara beribu-ribu bintang yang bersinar (Soekarno) Ketika manusia sudah merasa mampu melakukan segalanya dan mulai menganggap remeh manusia disekitarnya, maka dari situlah dimulainya sebuah bencana (Iwan Fals) Allah mengeluarkan kamu dari perut ibumu dalam keadaan tidak mengetahui sesuatu pun. dan Dia memberikamu pendengaran, penglihatan, dan hati agar kamubersyukur (menggunakannya sesuai petunjuk Ilahi untukmemperoleh pengetahuan) (QS Al-Nahl 16). iii

4 PERSEMBAHAN Allah SWT yang telah melimpahkan segala Rahmat dan Karunia-Nya sehingga laporan tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik. Bapak dan Ibu, Adik, Tante, Om, Eyang Kakung, Eyang Putri beserta segenap keluarga besar penulis yang tercinta, terimakasih atas doa, dukungan, kesabaran, pengorbanan dan semangat serta nasehat yang telah diberikan selama ini. Teman-teman kami THP 2013 dan almamater terima kasih atas kebersamaan, semangat, dukungan, serta kenangan-kenangan yang tercipta yang tak mungkin terlupakan. Alfiah rofiati, sidik, lutfi, miftachul,reza, yustinus, junjung, jeha, afif yang telah memberi semangat dan dukungan iv

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya. Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta nasehat-nasehatnya yang telah diberikan. 2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP, M.P., Ketua Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 3. Siswanti, S. TP., M. Sc selaku Pembimbing I Praktek Produksi. 4. Rohula Utami S.TP.,M.P.selaku Pembimbing II Praktek Produksi. 5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 6. Adik, Tante, Om dan Eyang Kakung dan Eyang Putri yang selalu mendukung, memberi semangat dan menyediakan sarana prasarana tugas akhir. 7. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini. Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir Proses Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Surakarta, 2 Juni 2016 Penyusun v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii MOTTO... iii PERSEMBAHAN... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii ABSTRAK... xiv ABSTRACT... xv BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 3 C. Tujuan... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 A. Nugget... 4 B. Bahan Pembuatan Nugget... 6 a. Ikan patin... 6 b. Garam... 7 c. Wortel... 8 d. Roti tawar... 9 e. Bawang putih f. Panir g. Susu h. Penyedap rasa i. Telur j. Margarin vi

7 C. Pengemasan D. Analisa Ekonomi Biaya produksi a. biaya tetap b. biaya tidak tetap Kriteria Kelayakan Ekonomi a. Analisa rugi laba b. Break event point c. Return on investment d. Pay out time e. Return on investment f. Bc ratio BAB III METODE PELAKSANAAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan B. Bahan,Alat dan Cara Kerja Bahan Alat Cara kerja C. Analisa Produk Analisis sensoris Analisis kimia D. Analisa Ekonomi Biaya produksi Biaya perawatan dan perbaikan Penyusutan Pajak usaha Harga pokok penjualan Perhitungan penjualan Perhitungan rugi laba vii

8 8. BEP unit ROI POT B/C ratio BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Produk Bahan Baku a. Ikan patin b. Roti tawar c. Wortel Bahan Baku a. Susu b. Telur c. Garam d. Merica e. Penyedap rasa f. Panir g. Bawang putih h. Bawang bombay Proses Produksi a. Seleksi bahan b. Penimbangan dan pencucian c. Pengecilan ukuran d. Pembuatan bumbu e. Pencampuran f. Pencetakan adonan g. Pengukusan h. Pencetakan dan penimbangan i. Pelumuran panir Analisis Sensori a. Warna viii

9 b. Rasa c. Tekstur d. Aroma e. Overall Analisis Kimia B. Desain Kemasan Bahan Bentuk Labeling C. Analisis Ekonomi Biaya Tetap (Fixed Cost) a. Biaya Usaha b. Biaya Amortisasi c. Biaya Penyusutan d. Dana Sosial/bulan e. Pajak Asuransi dan Usaha Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) a. Biaya Bahan Baku, Pembantu b. Biaya Kemasan c. Biaya Bahan Bakar d. Biaya Perawatan dan Perbaikan Biaya Investasi Kriteria Kelayakan Usaha a. Total Biaya Produksi b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) c. Perhitungan Rugi/Laba d. Break Even Point (BEP) e. Return on Investment f. Pay Out Time (POT) g. Benefit Cost Ratio (Net B/C) Kelayakan Usaha ix

10 a. Biaya tetap b.biaya tidak tetap c. kapasitas produksi d.harga pokok produksi e. Harga jual f. Laba g. BEP h.roi i. POT j. B/C ratio BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Syarat mutu nugget... 5 Tabel 2.2 Syarat Mutu Bawang Putih (SNI ) Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Nugget Patin Wortel Tabel 3.2 Analisis Kimia Nugget Patin Wortel Tabel 4.1 Hasil Uji Sensori Nugeet Patin wortel Tabel 4.2 Hasil Uji Karakteristik Kimia Nugget patin wortel Tabel 4.3 Biaya Usaha Tabel 4.4 Biaya Amortisasi Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depersiasi Tabel 4.6 Total Biaya Tetap Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu Tabel 4.8 Biaya kemasan Tabel 4.9 Biaya Bahan Bakar.. 46 Tabel 4.10 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan. 47 Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap Tabel 4.13 Investasi Tabel 4.14 Perhitungan Penjualan xi

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Ikan patin... 6 Gambar 3.1 Proses pembuatan nugget patin wortel Gambar 3.1 Proses Pembuatan adonan Keripik Jantung Pisang Gambar 4.1 Ikan patin Gambar 4.2 Roti Tawar Gambar 4.3 Wortel Gambar 4.4 Susu Gambar 4.5 Telur Gambar 4.6 Garam Gambar 4.7 Merica Gambar 4.8 Penyedap rasa Gambar 4.9 Panir Gambar 4.10 Bawang putih Gambar 4.11 Bawang bombay Gambar 4.12 Penimbangan Gambar 4.13 Pencucian Gambar 4.14 Pengecilan ukuran Gambar 4.15 Pembuatan bumbu Gambar 4.16 Pencampuran Gambar 4.17 Pencetakan adonan Gambar 4.18 Pengukusan Gambar 4.19 Penimbangan Gambar 4.20 Pencetakan Gambar 4.21 Pelumuran panir Gambar 4.22 Kemasan Nugget Ikan Patin Gambar 4.23 Label Nugget Ikan Patin xii

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Borang (Uji Kesukaan) Lampiran 2 Hasil Output SPSS Nugget Patin Wortel Lampiran 3 Analisa Kimia Nugget Patin Wortel xiii