SKRIPSI. Inovasi Makanan Ringan Keripik Sawi di Muntilan

Transkripsi

1 SKRIPSI Inovasi Makanan Ringan Keripik Sawi di Muntilan Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Manajemen di Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Disusun Oleh : Johan Bertinus Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang 2013

2 HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang. Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh. Perjalanan ribuan mil diawali dari satu langkah. Apapun yang Anda dapat lakukan atau impikan, mulailah. Mulai hari ini, jangan tunda besok pagi Skripsi ini saya persembahkan untuk : 1. Papa dan mama yang selalu mendukung. 2. Semua teman yang telah memotivasi. 3. Bapak Drs. Y. Sugiharto, MM yang telah membimbing dalam proses pembuatan skripsi. Semua akademisi khususnya Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Unika Soegijapranata Semarang. ii

3 HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI Judul : Inovasi Makanan Ringan Keripik Sayur Disusun Oleh : Nama : Johan Bertinus NIM : Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Program Studi : Manajemen Telah disetujui dan diterima baik pada Semarang, 10 Oktober 2013 Pembimbing, (Drs. Y. Sugiharto, MM.) iii

4 PENGESAHAN SKRIPSI Judul : INOVASI MAKANAN RINGAN KERIPIK SAWI DI MUNTILAN Disusun Oleh: Nama : J ohan Bertinus NIM : Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada tanggal: Juli 2013 Tim Penguji, Koordinator Anggota Anggota (Dra.B. Irmawati,MS.) (Eny Trimeiningrum,SE.M.Si.) (Drs. Y. Sugiharto, MM) Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata (Prof. Vincent Didiek, W.A., Ph.D) iv

5 PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Johan Bertinus NIM : Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentukbentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Semarang, 6 November 2013 Johan Bertinus v

6 KATA PENGANTAR Penulis bersyukur kepada Tuhan Yesus yang telah memampukan penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini untuk syarat kelulusan sebagai sarjana S1.Tuhan Yesus telah membuat semua indah pada waktunya. Penulis menyampaikan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah berjasa selama proses pembuatan skripsi ini hingga akhirnya skripsi ini dapat selesai. 1. Bapak Prof. Vincent Didiek Wiet Aryanto,Ph.D selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 2. Drs. Y. Sugiharto, MM., sebagai Dosen Pembimbing yang telah membimbing dan banyak memberi masukan dalam proses pembuatan skripsi ini. 3. Semua responden yang telah bersedia membantu dalam proses survei sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 4. Kepada kedua orang tua yang telah memotivasi, sabar, dan mendukung secara materi selama proses pembuatan pra skripsi ini. 5. Kepada sahabat-sahabat yang telah memotivasi dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan sekecil apapun kepada penulis dalam proses pembuatan skripsi ini. Terakhir, penulis sadar bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran, kritik, dan masukan dari pembaca untuk menyempurnakan vi

7 skripsi ini akan penulis terima dengan senang hati. Apabila ada kata-kata yang kurang berkenan, penulis mohon maaf.sekian dan terima kasih. Semarang, 7 Oktober 2012 Johan Bertinus vii

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI... HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN... HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI... HALAMAN KEASLIAN SKRIPSI... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... ABSTRAK... i ii iii iv v vi viii x xi xii 1. PENDAHULUAN Latar belakang Perumusan masalah Tujuan penelitian Manfaat Penelitian TINJAUAN PUSTAKA Pengertian Inovasi Proses Inovasi Sawi Keripik Entrepreneur Kerangka Pikir Definisi Operasional viii

9 3. METODOLOGI PENELITIAN Obyek Penelitian Populasi Sampel Jenis dan Sumber Data Metode Pengumpulan Data Analisis Data HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Responden Proses Inovasi Keripik Sawi Idea Generation Opportunity Recognition Idea Evaluation Development Commercialitation Desain Kemasan Akhir PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix

10 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Jenis-Jenis Sawi... 9 Tabel 4.1 Karakteristik Responden Tabel 4.2 Ide Inovasi Makanan Ringan Jenis keripik Tabel 4.3 Kandungan yang terdapat dalam sawi Tabel 4.4 Tanggapan Responden Terhadap Rasa Produk, Kemasan Produk, Warna Kemasan Produk Tabel 4.5. Data Hasil Terbanyak Pengisian Kuesioner x

11 Daftar Gambar Gambar 2.1 Proses inovasi... 7 Gambar 2.2 Kerangka Pikir Gambar 4.1 Bahan pembuatan keripik Gambar 4.2 Design logo kemasan keripik sayur sawi Gambar 4.3 Desain Produk Akhir xi

12 ABSTRAK Skripsi ini membahas inovasi makanan ringan keripik sawi di Muntilan. Inovasi makanan jenis keripik ini melalui tahapan idea generation, opportunity recognition, idea evaluation, development, dan commercialization, dengan 30 responden. Pada tahap idea generation didapatkan ide inovasi yang berasal dari penulis pada saat menjalani program studi Kuliah Kerja Nyata(KKN) di Muntilan penulis bersama kelompoknya mendapatkan ide untuk menjalankan proses inovasi kripik sayur karena pada saat panen sayuran petani agak sulit memasarkan hasil panennya, penulis mencoba membantunya lewat inovasi produk keripik sayur, lalu dilanjutkan dengan tahapan opportunity recognition. Tahap ini di ambil tiga ide inovasi tertinggi dari responden yaitu keripik sawi pedas, manis asin untuk dilihat dari faktor internal dan faktor eksternal. Tahap idea evaluation dilakukan penilaian terhadap tiga ide inovasi tertinggi tersebut dengan melihat faktor internal dan eksternal untuk diambil satu ide tunggal pilihan responden yaitu keripik sawi asin. Pada tahap development dilakukan pengembangan produk dari keripik sawi asin yang didapatkan kemudian dilakukan uji reaksi pasar kepada responden untuk mengetahui reaksi responden terhadap desain produk awal dari pengembangan keripik sawi asin dan di dapatkan hasil mayoritas responden setuju dengan desain produk awal keripik sawi asin. Oleh karena itu tidak perlu dilakukan kembali uji reaksi pasar kedua dan didapatkan desain produk akhir keripik sawi asin yang siap di komersialisasikan. Pada tahap commercialization produk keripik sawi asin siap dipasarkan kepada calon konsumen melalui media di toko cemilan, swalayan, atau supermarket. Data yang digunakan adalah data primer, teknik pengumpulan datanya adalah memakai teknik kuesioner. dan metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kualitatif. Saran untuk produk inovasi keripik sawi diberikan label merk dan alamat pemesanan agar konsumen mengetahui merk dan pemesanan produk diberikan varian rasa yang lebih bervariasi. *Kata kunci : Inovasi Keripik Sawi xii