南瓜粟米魚湯 Kuah Ikan Jagung Labu

Transkripsi

1

2 Ｒ e se p 目錄 4 廚房百寶櫃 8 Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur 材料百科 Ensikopedia Bahan-bahan Masakan 蔬菜 Sayur-sayuran 22 香煎青豆角魚餅 Kacang Panjang Dadar Ikan 24 粟米豆角火鴨粒 Panggang Bebek Jagung Kacang Panjang 12 南乳排骨燜節瓜 Tauji Merah Mun Bakut dan Timun Bulu 26 薑汁南瓜滑雞煲 Labu Kuning Ayam Sapo 14 香菇瑤柱扒瓜脯 28 Bestik Timun Bulu dan Skalop Kering 南瓜粟米魚湯 Kuah Ikan Jagung Labu 17 羅漢燴瓜環 30 梅菜蒸茄子 Masakan Lohan Labu Meijai Tim Terong 20 蓮子芡實薏米冬瓜湯 Kuah Biji Terate Labu Besar 32 韭菜花銀芽炒腿絲 Kembang Kucai Taoge Goreng Ham 海產 Hasil Laut 34 酸辣金柚蝦球 Udang Jeruk Asam Pedas 36 青瓜洋葱炒蝦仁 Tumis Timun Udang 38 蒸釀蟹蓋 Nyong Toktok Kepiting 40 蟹肉涼瓜炒蛋 Paria Goreng Daging Kepiting dan Telur 42 方魚肉碎蠔仔粥 Bubur Tiram Ikan dan Daging 44 香煎蠔餅 Dadar Tiram Wangi 46 魚腐燴時蔬 Tahu Ikan Masak Sayur 48 臘味魚球時菜煲 Daging Asap Bakso Sapo

3 家禽及肉食 Daging 50 燒焗排骨 Panggang Bakut Isi 52 麵醬燜排骨 Bakut Mun Mozi 54 陳皮話梅凍雞翼 Sayap Ayam Masak Wamei 56 青檸可樂雞翼 Sayap Ayam Masak Koka-Kola 58 花椒鹽焗乳鴿 Jepati Muda Panggang Hwacio 60 脆皮滷水鴿 Jepati Renyah 62 麻油焗雞 Ayam Puput Wangi 64 椰汁荔芋雞煲 Sapo Kelapa Tales Ayam 66 香草牛肉薯餅 Empleng Daging Sapi Kentang Kemang 68 馬拉盞通菜牛肉 Tumis Kangkung Belacan dan Daging Sapi 70 香茅豬寸骨 Kaki Babi Sere 豆腐及乾貨 Tahu dan Barang Keringan 72 蝦鬆肉茸蒸滑豆腐 Tahu Tim Daging dan Hebi 74 炸醬蝦米肉丁 Caciang Daging dan Hebi 76 蠔油燜冬菇 Jamur Wangi Mun Saos Tiram 78 冬菇生根粉絲煲 Sapo Jamur Soun 80 麻婆豆腐 Mabo Tahu 82 雪裡紅肉茸燴豆腐 Sielihung Daging Masak Tahu 84 花生冬菇豬手煲 Sapo Kaki Babi Jamur Kacang 86 眉豆花生蠔豉紅棗湯 Kuah Kacang Bidara Tiram Kering 88 桂花熏蛋 Puput Telur Bunga Kwi 90 百花魚茸蛋卷 Lumpia Telur Serba-serbi

4 廚房百寶櫃 Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur 醬料 Bahan Pasta 呈深紅色塊狀 豆味香濃 南貨店或 醬料店有散裝及樽裝出售 Tauji Merah Terbuat dari kacang kuning diragikan, warnanya merah bata potongan pesegi, wangi kacangnya sangat pekak, ditoko serba ada atao ditoko bahan pasta, ada jual ketengan dan botolan. 南乳 Nam Yu 馬來西亞的醬料 與蝦膏相似 氣味 濃郁 泰國食品店及大型超市有售 Belacan Bahan pasta Malaysia, dng. pasta udang hampir sama, baunya pekak tajam, ditoko makanan Thailand dan toko supermarket ada dijual. 馬拉盞 4 an Ma La C 註 廣東話拼音 Bahasa Canton

5 2 香辛料 Bahan Wangi Pedas 1.蒜頭 3 1 Suin Dau 中菜常用的起鑊材料 味辛 帶蒜香氣 Bawang Putih Dalam semua sayur, bahan yg. pertama untuk masuk kekewali, rasa pedas, membawa hawa wangi. 2.薑 Keong 味辛 多用於起鑊 能辟除海產腥味 以大塊肉薑為佳 Jahe Rasa pedas, kebanyakan untuk dasar kewali, bisa untuk menghilangkan bau hanyir hasil laut, yg. badannya telal itu yg. baik. 3.乾葱頭 Kong Jung Dau 香味濃烈 用於起鑊能增加餸菜香氣 輕按以肉質堅實的為佳 Bawang Merah Kering Wanginya sangat pekak, untuk dasar kewali, bisa membuat masakannya tambah wangi, pijit pelan2 kalau dagingnya keras dan padet, itulah yg. bagus. 5

6 乾貨 Barang Kering 冬菜 Tung Joi 中國傳統醃菜 多用於蒸餸 泡湯 以天津出產的為佳 Tung Jai Ini merendam sayur secara tradisionel Tiong Kok, untuk tim sayuran, kuah, yg. buatan dari Thiencing, itu yg. terbaik. 蝦米 Ha Mai 鮮蝦曬乾而成 蝦味鮮香 用前先浸泡 儲存時可放於雪 櫃 Udang Kering Terbuat dari udang setelah dijemur kering, rasa udangnya segar wangi, setelah direndam, boleh untuk masak bermacam masakan, disimpan dalam lemari es bolehlah. 6

7 1.蠔豉 Ho Ci 蠔生曬後而成 蠔味香濃 熬粥或蒸煮食用 選色澤油潤及帶香味 的 Tiram Kering Dibuat dari tiram setelah dijemur, rasa tiramnya wangi pekak, boleh dibuat bubur atao ditim, dimasak, pilihlah yg. licin berminyak dan agak wangi punya. 2.紅棗 Hong Co 補氣養血 以飽滿及色澤紅潤為 佳 使用時去掉核 Bidara Merah 1 Menambah kesehatan, memelihara kekuatan, yg. padet dan warnanya merah gilap, itulah yg. bagus, waktu sebelum pakai, buang bijinya. 2 3 ３.陳皮 Jen Bi 常用於老火湯及蒸魚 儲存越久 香味越濃 使用前浸軟及刮去瓤 去除苦澀味 Kulit Jeruk Kering Kebanyakan untuk buat kuah lama, tim ikan atao lu daging. Disimpan lebih lama, rasa wanginya lebih kental. Sebelum dipakai, kerok serat dalamnya, dapat untuk menghilangkan rasa pait sepet. 7

8 材料百科 Ensikopedia Bahan-bahan Masakan 瓜菜類 Semacam Labu 適宜夏季食用 蒸 煮 燜皆可 選 肉厚 結實 潔白及切口濕潤的為 佳 Labu Besar Dagingnya putih salju, cocok benar dimakan dimusim panas, untuk ditim, masak, mun semuanya boleh, pilihlah yg. dagingnya tebal keras, putih bersih dan waktu dipotong basah licin, itulah yg. baik. 冬瓜 Tung Kua 表皮翠綠 長有細絨毛 富光澤 肉質爽 長者及小朋友皆適宜食 用 烹煮前先用刀刮去表皮 Timun Bulu 節瓜 8 a Cit Ku Permukaan kulit sangat hijau, kebanyakan berbulu halus, agak gilap, dagingnya segar renyah, tua muda kecil semua boleh makan. Sebelum dimasak, pakai pisau kerok dulu permukaan kulitnya. 註 廣東話拼音 Bahasa Canton

9 瓜肉橙黃 味甜軟綿 蒸 燜 煮 炒皆可 選購完整及 肉厚的為佳 Labu Kuning Daging labunya oranye kuning, rasanya manis, empuk, ditim, dimun, dimasak, ditumis semuanya bisa, pilihlah yg. bagus dan dagingnya tebal, itulah yg. baik. 南瓜 Nam Kua 肉質爽脆 鮮品的豆莢飽滿 久 放後的豆角皺縮 軟身 影響口 感 Kacang Panjang Hijau Warnanya hijau, dimakan renyah segar, baiknya beli yg. masih segar, kacangnya gemuk, kalau yg. telah lama ditaruh punya kacang, layu dan berkerut, menjadi lembek, kurang enak rasanya. 青豆角 Jing Tau Kok 9

10