PERILAKU GIZI MAHASISWA BIDANG GIZI FAKULTAS PERTANIAN DAN FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA IPB TENTANG PESAN-PESAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG

Transkripsi

1 PERILAKU GIZI MAHASISWA BIDANG GIZI FAKULTAS PERTANIAN DAN FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA IPB TENTANG PESAN-PESAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG NOVIKA TRI AFIANTI PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008

2 Nutritional Behavior of Student Majoring Nutrition in Faculty of Agriculture and Faculty of Human Ecology, IPB, Related to the General Guidance of Balance Diet Novika Tri Afianti1) Siti Madnijah2) Abstract The General Guidance of Balance Diet are guidelines for good and right nutritional behavior which consist of 13 messages made by government in order to prevent many nutritional problems. The general objective of this research was to analyze nutritional behavior of student majoring Nutrition in Faculty of Agriculture and Faculty of Human Ecology, IPB, related to the General Guidance of Balance Diet. The research, which used cross sectional study design, was conducted in March 2008 in IPB Darmaga Campus. The statistical test used was Kruskal Wallis Test, Spearman Correlation Test, and Logistic Regression. The result shows that the knowledge about the General Guidance of Balance Diet of students in fourth, third, and second grades are different (p=0.000). Lower the educational level in college, greater number of sample with little knowledge of the General Guidance of Balance Diet. The attitude of the General Guidance of Balance Diet among samples has significant difference (p=0.000). Higher the educational level in college, greater number of student with good attitude of the General Guidance of Balance Diet. However, the practice of samples is not significantly different (p=0.288). The practical score difference between samples are not big. There is significant correlation between knowledge and attitude (p=0.000), and between knowledge and practice (p=0.022) about the General Guidance of Balance Diet. There is also correlation between attitude and practice of the General Guidance of Balance Diet (p=0.024). Factors that influence the practice about the General Guidance of Balance Diet are educational level of father, participation to organization and seminar/training related to food and nutrition, and information access to food and nutritional. Key word: The General Guidance of Balance Diet, nutritional behavior of college student 1 Alumni Dept. Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, IPB 2 Staf Pengajar Dept. Gizi Masyarakat, FEMA, IPB

3 RINGKASAN NOVIKA TRI AFIANTI. Perilaku Gizi Mahasiswa bidang Gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB tentang Pesan-pesan Pedoman Umum Gizi Seimbang. Dibimbing oleh SITI MADANIJAH. Pesan-pesan pedoman umum gizi seimbang (PUGS) merupakan suatu pedoman perilaku gizi baik dan benar yang terdiri dari 13 pesan dan dibuat oleh pemerintah dengan tujuan untuk mencegah berbagai masalah gizi. Tiga belas pesan tersebut, meliputi 1) makanlah aneka ragam makanan, (2) makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi, (3) makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi, (4) batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi, (5) gunakan garam beriodium, (6) makanlah makanan sumber zat besi, (7) berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan (ASI Eksklusif) dan tambahkan MP-ASI sesudahnya, (8) biasakan makan pagi, (9) minumlah air bersih, aman, dan cukup jumlahnya, (10) lakukan aktivitas fisik secara teratur, (11) hindari minuman beralkohol, (12) makanlah makanan yang aman bagi kesehatan, (13) bacalah label pada makanan yang dikemas. Tujuan dari penelitian ini secara umum adalah untuk menganalisis perilaku gizi mahasiswa bidang Gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB tentang pesan-pesan PUGS. Tujuan khususnya, yaitu membandingkan pengetahuan, sikap, dan praktek tentang pesan-pesan PUGS pada 3 kelompok mahasiswa bidang gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB (tingkat 4, 3, dan 2), menganalisis hubungan antara pengetahuan dengan sikap dan praktek tentang pesan-pesan PUGS pada 3 kelompok mahasiswa bidang gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB (tingkat 4, 3,dan 2), dan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi pengetahuan, sikap, dan praktek terhadap pesan-pesan PUGS pada 3 kelompok mahasiswa bidang gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB (tingkat 4, 3, dan 2). Desain penelitian ini adalah cross-sectional study dan dilaksanakan pada bulan Maret 2008 yang berlokasi di lingkungan kampus IPB, Darmaga Bogor. Contoh terdiri dari 120 mahasiswa dengan proporsi 39 mahasiswa tingkat 4 (35 orang perempuan dan 4 orang laki-laki), 41 mahasiswa tingkat 3 (35 orang perempuan dan 6 orang laki-laki), dan 40 mahasiswa tingkat 2 (36 orang perempuan dan 4 orang laki-laki). Pengambilan contoh dilakukan dengan proportionate stratified random sampling. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer, meliputi karakteristik contoh (tingkat pendidikan di perguruan tinggi, alokasi pengeluaran untuk pangan, dan jenis kelamin), akses informasi pangan dan gizi, keikutsertaan pada organisasi dan seminar/pelatihan bidang pangan dan gizi, pengetahuan tentang pesan-pesan PUGS, sikap tentang pesan-pesan PUGS, dan praktek tentang pesan-pesan PUGS. Pengambilan data primer dilakukan dengan cara memberikan kuesioner kepada contoh untuk diisi. Data sekunder yang dikumpulkan, meliputi nama mata kuliah bidang pangan dan gizi yang telah diikuti oleh contoh di perguruan tinggi serta nilai mutunya. Data sekunder diperoleh dari komisi pendidikan Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga dan Mayor Ilmu Gizi. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan inferensia dengan uji Kruskal Wallis, korelasi Spearman, dan Regresi Logistik.

4 Diantara 13 pesan PUGS, pesan yang diketahui oleh sebagian besar contoh adalah pesan ke-1 yakni makanlah aneka ragam makanan. Sementara itu, pesan yang diketahui oleh sebagian kecil contoh adalah pesan ke-12 yakni makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. Semakin rendah tingkat pendidikan contoh di perguruan tinggi maka semakin banyak contoh yang pengetahuannya kurang tentang pesan-pesan PUGS. Pengetahuan tentang pesan-pesan PUGS antara contoh pada kelompok tingkat 4, tingkat 3, dan tingkat 2 memiliki perbedaan yang nyata (p=0.000). Rata-rata skor pengetahuan tentang pesan-pesan PUGS kelompok tingkat 4, 3, dan 2, yaitu 56.2, 55.8, dan Lebih dari 90% contoh baik pada kelompok tingkat 4, 3, dan 2 mempunyai sikap setuju bahwa makanan yang beranekaragam adalah makanan yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayur, dan buah pada setiap kali makan. Semakin tinggi tingkat pendidikan contoh di perguruan tinggi, maka semakin banyak contoh yang memiliki sikap tentang pesan-pesan PUGS baik. Sikap tentang pesan-pesan PUGS antara contoh pada kelompok tingkat 4, 3, dan 2 memiliki perbedaan yang nyata (p=0.000). Rata-rata skor sikap tentang pesanpesan PUGS contoh pada kelompok tingkat 4, 3, dan 2 berturut-turut adalah 78.4, 76.6, dan Diantara ke 13 pesan PUGS, pesan yang dipraktekkan oleh sebagian besar contoh adalah pesan ke-5 yakni menggunakan garam beriodium. Sementara itu, pesan PUGS yang dipraktekkan oleh sebagian kecil contoh adalah pesan ke-10 yakni olahraga secara teratur minimal 3 kali dalam satu minggu selama 30 menit. Hanya 2.5% contoh yang mempraktekkan pesan tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa contoh yang mempraktekkan pesanpesan PUGS dengan baik hanya terdapat 3.3%. Jumlah terbanyak contoh yang memiliki praktek tentang pesan-pesan PUGS baik terdapat pada kelompok tingkat 4. Secara umum praktek contoh tentang pesan-pesan PUGS tergolong cukup dan kurang. Terdapat kecenderungan bahwa semakin tinggi tingkat pendidikan contoh di perguruan tinggi, maka prakteknya tentang pesan-pesan PUGS akan semakin baik. Namun, praktek tentang pesan-pesan PUGS antara contoh pada kelompok tingkat 4, 3 dan 2 tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p=0.288). Rata-rata skor praktek tentang pesan-pesan PUGS antara kelompok contoh tingkat 4, 3 dan 2 tidak berbeda jauh, yaitu 59.3, 57.4, dan Berdasarkan hasil uji korelasi Spearman, terdapat hubungan yang nyata antara pengetahuan tentang pesan-pesan PUGS dengan sikap contoh tentang pesan-pesan PUGS (p=0.000) dan praktek contoh tentang pesan-pesan PUGS (p=0.022). Sementara itu, sikap tentang pesan-pesan PUGS juga memiliki hubungan yang nyata (p=0.024) dengan praktek contoh tentang pesan-pesan PUGS. Hasil uji Regresi Logistik menunjukkan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi praktek tentang pesan-pesan PUGS adalah pendidikan ayah, keikutsertaan contoh terhadap organisasi dan seminar/pelatihan bidang pangan dan gizi serta akses informasi pangan dan gizi.

5 PERILAKU GIZI MAHASISWA BIDANG GIZI FAKULTAS PERTANIAN DAN FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA IPB TENTANG PESAN-PESAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG NOVIKA TRI AFIANTI Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008

6 Judul Penelitian Nama Mahasiswa Nomor Pokok : Perilaku Gizi Mahasiswa bidang Gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB tentang Pesan-pesan Pedoman Umum Gizi Seimbang : Novika Tri Afianti : A Disetujui, Dosen Pembimbing Dr. Ir. Siti Madanijah, MS NIP Diketahui, Dekan Fakultas Pertanian IPB Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr NIP Tanggal lulus:

7 PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, nikmat serta hidayah-nya sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik. Skripsi ini yang berjudul Perilaku Gizi Mahasiswa bidang Gizi Fakultas Pertanian dan Fakultas Ekologi Manusia IPB tentang Pesan-pesan Pedoman Umum Gizi Seimbang sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Atas selesainya skripsi ini, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Dr. Ir. Siti Madanijah, MS, selaku pembimbing skripsi yang telah memberikan waktunya untuk membimbing penulis serta kesabarannya dalam membimbing. 2. Katrin Roosita, SP, MSi, selaku dosen penguji yang banyak memberikan kritikan serta saran yang membangun untuk perbaikan skripsi. 3. dr. Yekti Hartati Effendi selaku dosen pemandu seminar yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis. 4. drh. M. Rizal Martua Damanik, M. Rep. Sc.,PhD, selaku pembimbing akademik yang telah membantu penulis dalam perkuliahan awal semester. 5. Seluruh rekan-rekan GMSK 41, GIZ 42 dan 43 yang telah bersedia menjadi responden penulis sehingga penelitian ini dapat berjalan lancar. 6. Staf komisi pendidikan, mas Rena untuk kesediaan waktunya dalam memberikan data pada penulis mengenai mata kuliah yang telah diambil oleh contoh dalam penelitian ini. 7. Bapak yang ingin anak-anaknya punya lebih banyak kesempatan daripada dirinya, menghadapi lebih sedikit kesulitan, lebih tidak tergantung pada siapapun dan (tapi) selalu membutuhkan kehadiranya. Terima kasih atas semuanya yang tak terhingga baik dukungan moril maupun materi. 8. Ibu yang setiap saat memberi perhatian dan doa dalam setiap sujudnya. 9. Kakak-kakakku tersayang mba Lia dan mba Pipit yang telah berbagi pengalaman yang sangat berharga kepada penulis. 10. Sdr. Firmansyah Alam yang selalu memberi dorongan agar penulis cepat menyelesaikan skripsi dan selalu membantu penulis dalam segala hal serta memberi penghiburan saat penulis mengalami kejenuhan.

8 11. Sahabat-sahabat penulis : Lenny, Dhyta, Suci, Yulia, dan Lia yang telah memberi aspirasi, kesediaan waktu, dan dukungan moril pada saat penulis dalam keadaan panik menghadapi seminar ataupun sidang. 12. Rekan-rekan seperjuangan, GMSK 41 yang tidak bisa disebutkan satu persatu. I Love U All. Terima kasih ya Allah, atas izin dan ridho-mu skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Engkau anugrahkan pancaindera dan otak ini untuk berfikir serta orang-orang yang Engkau gerakkan untuk membantu penulis sehingga skripsi ini menjadi sebuah karya yang tak ternilai harganya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembacanya. Bogor, Juli 2008 Penulis

9 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 7 November 1986 di Tangerang, Provinsi Banten. Penulis merupakan anak terakhir dari tiga bersaudara pasangan ayahanda Aminuddin dan Ibunda Barikoh. Pendidikan formal yang pernah dijalani penulis adalah pendidikan taman kanak-kanak di TK Nurul Mursyidah yang kemudian dilanjutkan ke SD Islamic Village Tangerang lalu ke SMP Negeri 17 Tangerang, kemudian penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Islamic Village Tangerang tahun Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui jalur SPMB. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif dalam kepungurusan dan kepanitiaan. Penulis aktif dalam keorganisasian Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu Gizi Pertanian (HIMAGITA) sebagai bendahara divisi kewirausahaan periode , serta aktif sebagai panitia berbagai acara-acara yang berlangsung di Program Studi maupun Fakultas. Penulis juga pernah mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) bidang kewirausahaan. Selain itu, penulis juga aktif di organisasi luar kampus, seperti Forum Silaturahmi Mahasiswa (FOSMA). Forum ini merupakan himpunan mahasiswa yang telah menjadi alumni training Emotional dan Spiritual Quotient (ESQ). Pada tahun , penulis berperan serta secara aktif dalam penyelengaraan training Emotional dan Spiritual Quotient (ESQ) di daerah Bogor.

10 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 Hipotesis... 3 Manfaat Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Perilaku terhadap Gizi dan Makanan... 4 Pengetahuan tentang Gizi dan Makanan... 4 Sikap terhadap Gizi dan Makanan... 6 Praktek tentang Gizi dan Makanan... 7 Pendidikan gizi... 9 Pendidikan formal... 9 Pendidikan nonformal... 9 Proses belajar Akses terhadap informasi Pedoman Umum Gizi Seimbang Makna Pesan-Pesan PUGS KERANGKA PEMIKIRAN METODE PENELITIAN Desain, Tempat dan Waktu Penelitian Cara Pengambilan Contoh Jenis dan Cara Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisis Data Definisi operasional HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Contoh Jenis Kelamin Alokasi Pengeluaran untuk Pangan Karakteristik Orangtua Pendidikan Orangtua Pendapatan Orangtua Pendidikan Nonformal Akses terhadap Informasi Pangan dan Gizi Jumlah Mata Kuliah bidang Pangan dan Gizi IPK mata kuliah bidang pangan dan gizi Pengetahuan tentang Pesan-pesan PUGS Sikap tentang Pesan-pesan PUGS Praktek tentang Pesan-pesan PUGS... 49