LAMPIRAN. Lampiran 1. Skema pembuatan yoghurt kunir asam

Transkripsi

1 LAMPIRAN Lampiran 1. Skema pembuatan yoghurt kunir asam 72

2 73 Lampiran 2. Skema kerja analisis sifat kimia yoghurt kunir asam 1. Kadar abu total ( Dry Ashing ) 2. Kadar lemak total ( Soxhletasi )

3 3. Kadar protein total ( Kjeldahl ) 74

4 75 4. Kadar asam laktat 5. Kadar kurkumin

5 76 Lampiran 3. Pembuatan larutan 1. Larutan NaOH 0,1 N Untuk membuat 250 ml larutan NaOH 0,1 N ditimbang sebanyak 1 gram kristal NaOH dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 ml sampai tanda batas. 2. Larutan NaOH 30% Sebanyak 30 g NaOH dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 3. Larutan HCl 0,1 N Untuk membuat 250 ml larutan HCl 0,1 N, dipipet sebanyak 2,09 ml HCl pekat dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 ml sampai tanda batas. 4. Larutan standar kurkumin 100 ppm Untuk membuat standar kurkumin dengan konsentrasi 100 ppm, maka ditimbang sebanyak 0,01 gram serbuk kurkumin dan diencerkan dengan menggunakan asam asetat pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 1. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 1 ppm maka dipepet sebanyak 0,25 ml larutan induk 100 ppm 2. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 2 ppm maka dipepet sebanyak 0,50 ml larutan induk 100 ppm 3. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 3 ppm maka dipepet sebanyak 0,75 ml larutan induk 100 ppm 4. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 4 ppm maka dipepet sebanyak 1,00 ml larutan induk 100 ppm

6 77 5. Larutan standar asam-asam organik 100 mm untuk HPLC 1 Asam Asetat Asam asetat didipipet sebanyak 0,5665 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 2 C 3 H 6 O 2 (Asam propionat) Asam propionat dipipet sebanyak 0,7483 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 3 CH 3 CH 2 CH 2 COOH (Asam butirat) Asam butirat dipipet sebanyak 0,9177 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 4 Asam laktat Asam laktat dipipet sebanyak 0,7444 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas.

7 78 Lampiran 4. Data pengamatan analisis sifat fisika yoghurt kunir asam Data pengamatan viskositas yoghurt kunir asam Perlakuan Yoghurt Skala I II III Faktor Finder Rataan Viskositas (cp) Rataan ± SD A 1 S 1 5,8 5,8 5, ,0 58,0 ± 0,00 A 1 S 2 7,2 7,2 7, ,0 72,0 ± 0,00 A 1 S 3 8,9 8,9 9, ,3 89,3 ± 0,58 A 2 S 1 6,5 6,5 6, ,0 65,0 ± 0,00 A 2 S 2 8,8 8,8 8, ,7 87,7 ± 0,58 A 2 S 3 9,7 9,7 9, ,0 97,0 ± 0,00 A 3 S 1 11,2 11,2 11, ,0 112,0 ± 0,00 A 3 S 2 15,5 15,5 15, ,0 155,0 ± 0,00 A 3 S 3 18,7 18,7 18, ,0 187,0 ± 0,00 Contoh Perhitungan Untuk A 3 S 3 Dik : Skala pembacaan A S Faktor finder 10 Dit : Viskositas...? 18,7 Jwb : Viskositas ( h) skala x faktor 18,7 x cp 3 3 finder

8 79 Lampiran 5. Data pengamatan analisis sifat kimia yoghurt kunir asam a. Kadar abu yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Abu (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S ± A 1 S ± A 1 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 3 S ± A 3 S ± A 3 S ± Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : W W W Dit : % kadar air Jwb : 20,9275 g 22,9274 g 20,9575 g W % kadar abu W...? 3 2 W W ,9575 g 22,9274 g x100% 20,9275 g x100% 20,9275 g 0,0297g x100% 1,48% 2g b. Kadar lemak total yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Lemak Total (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S ± A 1 S ± A 1 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 3 S ± A 3 S ± A 3 S ± 0.002

9 80 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : W 2,5733 g W W Dit : % lemak...? Jwb : 55,3472 g 55,4077 g W3 W % lemak W 1 2 x100% 55,4077 g 55,3472 g x100% 2,5733 g 0,0605g x100% 2,3510% 2,5733g c. Kadar protein total yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Protein (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S ± A 1 S ± A 1 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 2 S ± A 3 S ± A 3 S ± A 3 S ± Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : V spl 0,40 ml V blanko 0,10 ml N HCl 0,1098 N Mr N 14,008 g / mol m spl 102,5 mg Dit : % kadar Jwb : Vspl Vblanko % kadar nitrogen x N m spl % kadar protein...? 0,40 ml 0,10 ml x0,1098n 102,5 mg 0,4502% protein % N x6,25 0,4502% x6,25 2,8135% x Mr x 100% x14,008 x 100%

10 81 d. Data kadar asam laktat yoghurt kunir asam Kromatogram yoghurt kunir asam START STANDAR ASAM ORGANIK 100 mm START A1S1 as. laktat as. asetat as. propionat as. butirat STOP STOP START A1S3 START A2S Data pengamatan kadar asam laktat yoghurt kunir asam No. STOP Nama STOP Kromatogram Waktu Retensi Luas Area Konsentrasi (mm) (menit) % Asam Laktat dalam 100 ml Sampel 1 Standar asam organik 2 A 1 S ,90 0,206 3 A 1 S ,71 0,213 4 A 1 S ,79 0,223 5 A 2 S ,54 0,194 6 A 2 S ,67 0,204 7 A 2 S ,59 0,212 8 A 3 S ,87 0,179 9 A 3 S ,97 0, A 3 S ,190 0,200

11 82 Contoh Perhitungan kadar asam laktat untuk A 1 S 1 Konsentrasi B 4 Luas area sampel A1S1 = Luas area standar x Konsentrasi standar x Faktor pengenceran = x 100 mm x 1 = 22,8984 mm Dik: Mr Asam Laktat = 90,08 g/mol Molar Asam Laktat = 22,8984 mm Ditanya: Berapakah persentase asam laktat dalam 100 ml sampel yoghurt kunir asam? Jawab: Asam Laktat (% b/v) = M x Mr x 1 L 1000 ml x 100 ml x 100% = 22,8984 mmol L x 90,08 g mol x 0,1 L = 206,3 mg x 1 g 100 ml 1000 mg = 0,2063 g 100 ml = 0,2063 % e. Data pengamatan kadar kurkumin yoghurt kunir asam Pengukuran absorbansi larutan standar kurkumin, sampel pembanding, dan sampel yoghurt kunir asam Larutan Standar Sampel Absorbansi Kurkumin Pembanding Absorbansi Blanko 0,000 SK 0,262 1 ppm 0,021 SK 30% 0,238 2 ppm 0,043 SK 40% 0,209 4 ppm 0,084 SK 50% 0,192 8 ppm 0,166

12 Absorbansi Kurva Kalibrasi Standar Kurkumin Vs Absorbansi y = 0.020x R² = Konsentrasi (ppm) Berdasarkan persamaan regresi linear, maka kadar kurkumin pada yoghurt kunir asam dapat diketahui. Sampel Pembanding Absorbansi Kadar Kurkumin (ppm) % dalam 100 ml SK 0,262 13,10 0,483 SK 30% 0,238 11,90 0,438 SK 40% 0,209 10,45 0,385 SK 50% 0,192 9,60 0,354 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 y 0,020 x ,220 0,020x 0,000 0,020x 0,220 x 11 Jadi kadar % kurkumin dalam 100 ml adalah %( b / V ) M 11mg / L x 368,38g / mol x 0,1L x 100% 405, ,4052% kurkumin nya 11 ppm 1L x Mr x x100 ml x 100% 1000 ml mg ml 1g x x100% 1000mg

13 Intensity 84 Kadar kurkumin yoghurt kunir asam Perlakuan Yoghurt Absorbansi I II III Rataan Absorbansi Kadar Kurkumin (ppm) % dalam 100 ml A 1 S 1 0,220 0,221 0,220 0,220 11,00 0,405 A 1 S 2 0,217 0,217 0,217 0,217 10,85 0,400 A 1 S 3 0,211 0,210 0,212 0,211 10,55 0,389 A 2 S 1 0,209 0,206 0,206 0,207 10,35 0,381 A 2 S 2 0,197 0,193 0,195 0,195 9,75 0,359 A 2 S 3 0,185 0,183 0,180 0,183 9,15 0,337 A 3 S 1 0,170 0,168 0,163 0,167 8,35 0,308 A 3 S 2 0,150 0,143 0,140 0,144 7,20 0,265 A 3 S 3 0,121 0,127 0,130 0,126 6,30 0,232 f. Pengujian cemaran logam timbal (Pb) dan tembaga (Cu) yoghurt kunir asam dengan ICPE-9000 Tabel intensitas larutan standar timbal (Pb) No. Konsentrasi larutan standar Pb (mg/l) Intensitas 1 Standar 0,1 181, Standar 0,2 189, Standar 0,4 195, Standar 0,8 204, Kurva Kalibrasi Larutan Standar Pb r =0,9998 0,1 0,2 0,4 0,8 Concentration (mg/l)

14 Intensity 85 Tabel intensitas larutan standar tembaga (Cu) No. Konsentrasi larutan standar Cu (mg/l) Intensitas 1 Standar 0,1 289, Standar 0,2 319, Standar 0,4 350, Standar 0,8 379, Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu r = 0,9999 0,1 0,2 0,4 0,8 Consentration (mg/l)

15 g. Hasil pengujian cemaran logam timbal (Pb) dan tembaga (Cu) 86

16 h. Hasil pengujian sifat mikrobiologi yoghurt kunir asam A 1 S 3 87

17 88 Lampiran 6. Tabel Descriptives a. Viskositas Descriptives N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total b. ph Descriptives N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total

18 89 c. Kadar Abu Descriptives Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total d. Kadar Lemak Total Descriptives Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total

19 90 e. Kadar Protein Total Descriptives 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total f. Kadar Kurkumin N Mean Std. Deviation Std. Error Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Total

20 91 Lampiran 7. Uji Normalitas Test of Homogeneity of Variances Viskositas Levene Statistic df1 df2 Sig ph Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig Test of Homogeneity of Variances Kadar Abu Levene Statistic df1 df2 Sig Test of Homogeneity of Variances Kadar Lemak Levene Statistic df1 df2 Sig Test of Homogeneity of Variances Kadar Protein Levene Statistic df1 df2 Sig Test of Homogeneity of Variances Kadar Kurkumin Levene Statistic df1 df2 Sig

21 92 Lampiran 8. Analisys of Variance (ANOVA) Kadar Abu ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Kadar Lemak ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Kadar Protein ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups E3.000 Within Groups Total

22 93 Lampiran 9. Homogeneous Subsets Abu Subset for alpha = 0.05 Yoghurt N Tukey HSD a A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Sig Duncan a A1S A1S A1S A2S A2S A2S A3S A3S A3S Sig

23 94 Lemak Subset for alpha = 0.05 Yoghurt N Tukey HSD a A3S A2S A3S A1S A2S A1S A3S A2S A1S Sig Duncan a A3S A2S A3S A1S A2S A1S A3S A2S A1S Sig

24 95 Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian Penampakan yoghurt kunyit asam Produk Yoghurt Kunyit Asam Preparasi pengujian kadar lemak Metode soxhletasi penentuan kadar lemak Thimble Alat kjeldal untuk penentuan protein

25 96 Preparasi analisis kadar kurkumin Spindle viscometer brookfield Viskometer brookfield Faktor spindle yang sudah tertera pada alat Proses destruksi