BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
|
|
- Harjanti Kusnadi
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Daging merupakan produk peternakan yang banyak dikonsumsi oleh hampir seluruh lapisan masyarakat. Penggunaannya pun bermacam-macam, baik langsung diolah menjadi masakan secara konvensional, maupun diolah lebih lanjut oleh industri menjadi produk pangan lain. Terdapat tiga aspek sensori utama yang menjadi perhatian konsumen saat memilih daging, yaitu penampilan visual, tekstur, dan rasa. Konsumen kebanyakan menginginkan daging yang berwarna merah cerah, yang mengindikasikan kesegaran dari si daging itu sendiri. Sayangnya, proses-proses yang dilalui daging hingga ke tangan konsumen, seperti pembekuan, menyebabkan warna merah daging berubah menjadi kecokelatan. Di samping itu, aktivitas kimiawi, contohnya dari enzim yang masih terdapat pada daging juga berpengaruh terhadap perubahan warna ini. Di samping perubahan warna yang rentan terjadi, seperti bahan makanan pada umumnya, daging juga mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme. Keberadaan oksigen di sekitar daging sangat membantu dalam menjaga kesegaran warna daging. Oksigen ini dapat berikatan dengan myoglobin membentuk oxymyoglobin yang akan member warna merah segar pada daging. Namun, di sisi lain keberadaan oksigen juga dapat memicu pertumbuhan mikroorganisme khususnya mikroorganisme aerobic, serta memprekusi terjadinya oksidasi kandungan lemak pada daging sehingga menimbulkan rasa dan bau yang tak sedap. Oleh karena itulah dibutuhkan suatu metode untuk menjaga kesegaran dan mutu daging agar tetap terjaga dan sesuai dengan demand dari konsumen. 2.1 Pernyataan Masalah Komposisi pigmen utama pada daging adalah myoglobin, yang terdapat dalam tiga bentuk utama, yaitu deoxymyoglbin, oxymyoglobin, dan metmyoglobin. Deoxymyoglobin merupakan bentuk terdeoksigenasi dari myoglobin yang menimbulkan warna ungu pada daging yang disimpan tanpa adanya oksigen di lingkungan penyimpanannya. Oxymyoglobin merupakan bentuk myoglobin yang memberikan warna merah segar pada daging. Warna merah ini dianggap mengindikasikan kesegaran dan kualitas dari daging. Sedangkan metymyoglobin merupakan bentuk dari myoglobin yang member warna cokelat pada daging. Warna cokelat ini terbentuk akibat oksidasi dari myoglobin itu sendiri.
2 Warna akhir yang mempengaruhi penampilan daging dipengaruhi oleh ketiga bentuk dari pigmen myoglobin. Untuk mempertahankan agar mutu daging tetap baik dan penampilan fisiknya tetap segar, dibutuhkan oksigen di sekitar daging tersebut. Jumlah oksigen yang ada haruslah mencukupi dan tidak berlebih dan justru menyebabkan kerusakan. Selain oksigen dibutuhkan juga gas lainnya seperti CO2 dan Nitrogen yang bersifat antimicrobial. Pengaturan komposisi ketiganya dalam suatu kemasan daging sangatlah penting untuk mempertahankan masa simpan daging. Hal ini dapat dilakukan melalui metode pengemasan modified atmosphere packaging (MAP) dan kontrolled atmosphere packaging (CAP). Kedua metode ini menambah waktu simpan dari suatu bahan pangan dengan cara memodifikasi dan mengontrol kondisi udara saat penyimpanannya, sehingga tekstur, tampilan visual, dan kandungan nutrisi tetap terjaga hingga bahan pangan tersebut diolah lebih lanjut atau dikonsumsi. MAP/CAP meliputi penambahan atau pengurangan komposisi gas pada ruang penyimpanan, container pada transportasi pendistribusian, maupun kemasan, dengan tujuan memanipulasi tingkat dan komposisi dari gas-gas seperti oksigen karbon dioksida, nitrogen, etilen, dan lain-lain, sehingga mencapai komposisi atmosfer yang berbeda dengan kondisi udara normal di sekitar bahan pangan. MAP/CAP dapat membantu memperpanjang shelf life dari daging tanpa harus menambahkan bahan kimia ke dalamnya, seperti bahan pengawet atau stabilizer.
3 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Perbedaan Modified Atmosphere Packaging dan Controlled Atmosphere Packaging Modified Atmosphere Packaging (MAP) merupakan metode untuk memodifikasi komposisi dari gas di dalam packaging bahan pangan dengan tujuan meningkatkan shelf life. Proses modifikasi yang dilakukan berupa mengurangi kadar oksigen dari sekitar 20,9% menjadi hingga 0%, sehingga menghambat pertumbuhan organisme aerobic dan laju oksidasi komponen bahan makanan. Oksigen yang dihilangkan dapat digantikan dengan nitrogen yang merupakan gas inert, atau karbon dioksida yang dapat menurunkan ph dan menghambat pertumbuhan bakteri. Pada metode MAP ini gas atmosfer dimodifikasi dengan cara mengijeksikan gas-gas seperti nitrogen dan karbon dioksida secara langsung ke dalam kemasan atau dengan cara menghilangkan udara dari dalam kemasan. Dengan pengemasan yang tepat, proses respirasi produk pangan yang terjadi selama proses penyimpanan akan semakin mengurangi kadar oksigen dan meningkatkan kadar karbon dioksida di dalam kemasan. MAP memiliki atmosfer yang berbeda dengan udara lingkungan, namun atmosfer tersebut dapat berubah seiring dengan berjalannya waktu. Hal-hal yang mempengaruhi perubahan ini antara lain laju transmisi dari materi penyusun kemasan dan perubahan temperature penyimpanan (semakin tinggi temperature penyimpanan, akan semakin tinggi pula laju respirasi produk pangan yang berdampak pada pengurangan kadar O 2 dan peningkatan kadar CO 2. Dari sini dapat kita lihat bahwa pada MAP, kondisi atmosfer kemasan memang dimodifikasi sedemikian rupa, namun tidak terdapat system kontrol yang menjaga agar tidak terjadi perubahan pada kondisi tersebut, yang disebabkan oleh factor-faktor lingkungan seperti yang telah disebutkan di atas. Pada Controlled Atmosphere Packaging (CAP), kondisi campuran gas di dalam kemasan dikendalikan sedemikian rupa seiring dengan waktu, secara eksternal dengan menggunakan suatu alat ataupun secara internal melalui reaksi kimia. Contoh dari metode CAP ini adalah oxygen absorbing sachet yang biasa diletakkan di dalam kemasan suatu bahan makanan. Sachet ini akan mengasbsorb oksigen di dalam kemasan. Contoh lainnya adalah Transfresh container yang memiliki suatu alat mekanik yang mengukur kondisi atmosfer di dalam container dan mengatur kandungan masing-masing komponen gas (CO 2, O 2, N 2 ) agar selama penyimpanan, kondisi atmosfernya tetap sesuai dengan kondisi yang telah ditentukan di awal pemrosesan.
4 Berdasarkan uraian di atas, jelas bahwa pada MAP udara di sekitar bahan makanan di dalam kemasan memang diatur komposisinya sedemikian rupa, namun campuran gas ini tidak dikendalikan dan dimonitor kondisinya. Sedangkan pada CAP, digunakan alat atau reaksi kimia untuk mengendalikan komposisi campuran gas dalam kemasan. 2.2 Modified Atmosphere Storage and Packaging pada Daging Seperti yang disebutkan di atas, MAP merupakan metode pengemasan/penyimpanan bahan makanan yang meliputi penghilangan atau pengurangan komposisi gas di dalam kemasan. Pada praktiknya, terdapat tiga macam cara aplikasi MAP, yaitu dengan Low O 2 Meat Packs, High O 2 Meat Packs, dan Vacuum/Skin-Vacuum Packaging. 1. Low O 2 Meat Packs Low O 2 Meat Packs menggunakan cukup banyak gas CO 2 dan Nitrogen, sementara keberadaan oksigen hanya berupa residu saja. Pada metode pengemasan rendah oksigen ini, karbon dioksida berperan sebagai inhibitor bagi pertumbuhan mikroorganisme sedangkan nitrogen berguna untuk menjaga stabilitas bentuk kemasan. Low O2 Meat Packs banyak diaplikasikan untuk mengemas daging yang akan didistribusikan pada jarak yang jauh sehingga membutuhkan daya simpan yang lebih lama. Selain itu, jenis daging yang biasanya dikemas dengan metode ini adalah daging babi karena sifatnya yang tidak mudah mengalami oksidasi. Gambar 3.1 Daging babi yang dikemas dengan Low O 2 Meat Package Daging yang baru saja dipotong membutuhkan keberadaan oksigen yang cukup di sekitarnya sebagai suatu zat yang dapat mengikat myoglobin sehingga warna daging itu sendiri dapat tetap
5 segar. Namun, di sisi lain oksigen juga merupakan suatu zat yang dapat mendukung pertumbuhan mikroorganisme pada daging. Oleh karena itu, pada praktiknya terkadang metode low oxygen ini menggantikan keberadaan oksigen dengan gas CO, yang memiliki afinitas yang lebih tinggi terhadap myoglobin dibandingkan dengan O 2. Namun, penggunaan gas CO ini mengundang banyak kontroversi dari konsumen, terutama pada masalah keamanan produk. Timbulnya bau tak sedap pada produk pangan akibat keberadaan gas CO ini juga tidak dapat terhindarkan. Meskipun begitu, sebenarnya telah dinyatakan secara resmi bahwa keberadaan CO ini tidak akan membahayakan konsumen. 2. High O 2 Meat Packs Konsep pengemasan daging pada konsentrasi oksigen yang tinggi dilakukan untuk mencegah timbulnya metmyoglobin, jumlah O 2 yang tinggi, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, dibutuhkan untuk meningkatkan jumah dari oxymyoglobin pada dan di bawah permukaan jaringan daging sehingga warna daging tetap merah segar. Tingginya konsentrasi O 2 tidak mencegah tumbuhnya bakteri, peran ini dijalankan oleh gas CO 2. Oleh karena itu, pada metode ini, diperlukan konsentrasi CO 2 yang optimal dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Saat presentasi CO 2 pada campuran gas mencapai 20%, laju pertumbuhan populasi mikroba dapat berkurang menjadi setengahnya. Pada praktiknya, komposisi campuran gas yang biasa digunakan adalah 60-80% O 2 dan 20-40% CO 2. Pengaturan temperature harus sangat diperhatikan karena pengendalian temperature yang buruk dapat menyebabkan pertumbuhan bagi organisme penyebab kerusakan dan pencokelatan. Daging yang biasanya dikemas dengan High O2 meat packs ini biasanya adalah daging sapi atau daging kambing yang akan langsung didistribusikan ke pasarpasar. Gambar 3.2 Kemasan daging sapi High O 2 Packs
6 3. Vacuum/Vacuum-Skin Packaging Pada teknologi kemasan vakum konvensional, daging diletakkan pada kemasan dengan permeabilitas terhadap O 2 yang rendah, udara dievakuasi dan kemasan ditutup tanpa pengsubtitusian dengan campuran udara lain. Seiring dengan berjalannya waktu, akan timbul kondisi lingkungan dengan jumlah CO 2 yang meningkat. Warna daging kemudian akan berubah menjadi ungu, yang mana membuat konsumen tidak terlalu tertarik untuk membeli/mengkonsumsi. Banyak produsen yang menyiasatinya dengan cara membungkus lagi daging dengan kemasan bermotif yang di-print. Modifikasi lain dari kemasan vakum konvensional adalah jenis vacuum-skin barrier. Pada sistem ini, udara dievakuasi dan kemasan ditutup dengan menggunakan lapisan yang permeabel terhadap O 2 dan peeleable O 2 impermeable untuk menjaga agar lingkungan di sekitar daging bebas akan keberadaan O Controlled Atmosphere Packaging pada Daging Pada umumnya, penerapan CAP dilakukan dengan benar-benar menghilangkan oksigen dari lingkungan dalam kemasan daging. Kemasan daging hanya megandung zat CO 2 dan N 2. Ketidakberadaan oksigen ini, ternyata memicu timbulnya metmyoglobin pada daging yang dapat menyebabkan warna daging berubah menjadi merah terang, sekali si daging dikontakkan dengan O 2. Biasanya, CAP diterapkan untuk bahan makanan yang berukuran besar dan tidak beraturan. CAP tidak tepat jika diterapkan pada produk pangan yang sifat konsumennya individual. 2.4 Keuntungan Metode MAP dan CAP pada Aplikasinya pada Daging Beberapa keuntungan dalam penerapan metode MAP dan CAP pada daging antara lain adalah: - Mengeliminasi kebutuhan akan bahan pengawet sehingga mengarah kepada produk yang lebih natural dan sehat - Memperlebar jangkauan distribusi dari produk daging sehingga pasarnya menjadi lebih luas 2.6 Kerugian Penggunaan Metode MAP dan CAP Selain kenyamanan dan kepraktisan yang diberikan kedua metode ini terdapat pula beberapa kerugian dari penerapan metode MAP dan CAP dalam upaya memperpanjang shelf life daging, di antaranya:
7 - Masing-masing jenis daging memiliki formulasi komposisi gas yang berbeda-beda, jntuk itu diperlukan suatu alat terspesialisasi yang mahal - MAP/CAP menyebabkan volume kemasan menjadi lebih besar, sehingga ruang untuk transportasi yang dibutuhkan menjadi besar pula dan berimbas pada ongkos distribusi yang lebih mahal - Segera setelah kemasan dagin dibuka, keuntungan yang didapat melalui metode MAP dan CAP ini akan hilang seketika. 2.7 Jenis Daging dan Tipe Pengemasannya Dalam praktiknya pengemasan daging tidak hanya mempertimbangkan waktu penyimpanannya saja atau penampilan fisiknya saja, namun keduanya merupakan aspek penting yang harus diperhatikan. Jenis daging juga merupakan salah satu factor yang harus dipertimbangkan dalam pemilihan metode pengemasan. Berikut beberapa jenis daging dan tipe pengemasan yang sering digunakan 1. Daging sapi Faktor utama dalam penentuan kemasan daging sapi adalah permintaan konsumen akan daging dengan warna yang segar. Sebagai konsekuensinya, penggunaan metode vacuum packaging sangatlah terbatas. Penggunaan Low O2 MAP sebagai kemasan daging sapi juga tidak dianjurkan karena daging sapi akan mengalami pencokelatan dengan cepat jika berada pada lingkungan dengan kadar oksigen yang rendah. Jenis pengemasan yang biasanya diterapkan adalah High O2 MAP. Meskipun kadar oksigen dalam kemasan ini tinggi dan beresiko menyebabkan kerusakan pada daging dan pendeknya daya simpan, hal ini tidak terlalu dikhawatirkan karena pada umumnya daging sapi terjual dengan cepat pada pasar tradisional maupun supermarket. Sehingga waktu simpan yang lama tidak menjadi prioritas saat memilih tipe pengemasan yang cocok untuk daging sapi. 2. Daging Kambing Sama halnya dengan daging sapi, konsumen pun menyukai warna daging kambing yang merah segar sehingga untuk alasan ini, Low O 2 MAP tidak digunakan dalam pengemasan daging kambing. Metode vakum dan CO 2 flushing membuat daging kambing dapat bertahan selama 16 minggu pada kondisi penyimpanan -1 hingga 0 C. Meskipun begitu, metode High O2 MAP tetap menjadi pilihan utama dalam pengemasan daging kambing. Namun bagaimanapun juga, pertumbuhan beberapa bakteri penyebab kerusakan seperti B. thermosphacta dan S. putrefaciens, pada ph yang tinggi membatasi masa simpan daging ini.
8 3. Daging babi Tidak seperti daging sapid an kambing, pigmen warna pada daging babi tidak mudah mengalami oksidasi pada konsentrasi O2 yang rendah. Sehingga, Low O2 MAP dapat digunakan dalam pengemasan daging babi. Low O2 MAP digunakan secara ekstensif untuk mengemas potongan daging babi yang berukuran besar. Selain pengemasan dengan Low O2 MAP, masa penyimpanan lebih dari 12 minggu dapat dicapai jika disimpan pada 0 C dengan metode High O2 MAP. Masa simpan ini lebih lama jika dibandingkan dengan pengemasan menggunakan metode vakum, yaitu 8 minggu.
9 BAB III KESIMPULAN Kerusakan pada daging akibat aktivitas mikroorganisme dan perubahan warna yang terjadi karena pembentukan metmyoglobin dapat diatasi dengan metode Modified Atmosphere Packaging (MAP) dan Kontrolled Atmosphere Packaging (CAP). MAP meliputi low dan high O2 meat packs dan vacuum packaging. Kedua metode ini memiliki keuntungan diantara metode-metode lainnya, salah satu contohnya adalah tidak diperlukannya tambahan zat kimia sebagai bahan pengawet. Di samping itu, penggunaan kedua metode ini juga memiliki kelemahan seperti membutuhkan ongkos distribusi yang lebih mahal. Dalam pemilihan metode pengemasan daging terdapat beberapa faktor yang harus dipertimbangkan yaitu masa simpan daging, penampilan fisik, dan jenis daging itu sendiri.
10 DAFTAR PUSTAKA Toldra, Fidel Handbook of Meat Processing. New York: John Wiley and Sons. /mapax_meat/index.html (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 18.06) Industry.aspx (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 18.10) (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 18.17) (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 18.19) (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 19.00) htm (diakses pada 26 Maret 2012 pukul 19.15) (diakses pada 28 Maret 2012 pukul 03.05)
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Organoleptik Bakso Ikan Nila Merah Uji organoleptik mutu sensorik yang dilakukan terhadap bakso ikan nila merah yang dikemas dalam komposisi gas yang berbeda selama
Lebih terperinciPENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR. Cara-cara penyimpanan meliputi : FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR (BUAH, SAYUR DAN UMBI)
PENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR (BUAH, SAYUR DAN UMBI) Cara-cara penyimpanan meliputi : 1. penyimpanan pada suhu rendah 2. penyimpanan dengan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi
I. PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN Proses respirasi sangat mempengaruhi penyimpanan dari buah melon yang terolah minimal, beberapa senyawa penting
Lebih terperinciPENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN
PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN EFEK PENGERINGAN TERHADAP PANGAN HASIL TERNAK PERLAKUAN SEBELUM
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Belimbing manis (Averrhoa carambola L.) merupakan salah satu buah nonklimaterik
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Belimbing manis (Averrhoa carambola L.) merupakan salah satu buah nonklimaterik berkulit tipis, memiliki rasa yang manis dan menyegarkan, juga memiliki kadar
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Buah jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan salah satu produk hortikultura.
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Buah (Psidium guajava L.) merupakan salah satu produk hortikultura. Buah mudah sekali mengalami kerusakan yang disebabkan oleh faktor keadaan fisik buah yang
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciASPEK MIKROBIOLOGIS PENGEMASAN MAKANAN
ASPEK MIKROBIOLOGIS PENGEMASAN MAKANAN Anna Rakhmawati,M.Si Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY Email:anna_rakhmawati@uny.ac.id Bahan makanan merupakan salah satu kebutuhan primer manusia yang penting
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah, Maksud dan tujuan penelitian, Manfaat penelitian, Kerangka Berpikir, Hipotesa penelitian dan Waktu dan tempat penelitian.
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. mengalami kerusakan saat penyimpanan yaitu buah mengalami kerontokan dan
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah mengalami kerusakan saat penyimpanan yaitu buah mengalami kerontokan dan pencoklatan karena adanya lapisan absisi yang terbentuk, sehingga buah memiliki
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
Lebih terperinciBLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
Lebih terperinciTeknologi pangan adalah teknologi yang mendukung pengembangan industri pangan dan mempunyai peran yang sangat penting dalam upaya mengimplementasikan
Teknologi Pangan Teknologi pangan adalah teknologi yang mendukung pengembangan industri pangan dan mempunyai peran yang sangat penting dalam upaya mengimplementasikan tujuan industri untuk memenuhi permintaan
Lebih terperinci1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
1 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Udang merupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang banyak digemari oleh masyarakat karena selain rasanya enak juga merupakan sumber protein hewani. Kandungan protein
Lebih terperinciTEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan Interaksi Bahan dan Kemasan Pertukaran Udara dan Panas Kelembaban Udara Pengaruh Cahaya Aspek Biologi Penyimpanan Migrasi Zat
Lebih terperinciPENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama PENGAWETAN PANGAN I. PENDAHULUAN Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pengawetan dengan suhu rendah bertujuan untuk memperlambat atau menghentikan metabolisme. Hal ini dilakukan berdasarkan fakta bahwa respirasi pada buah dan sayuran tetap
Lebih terperinciMATA KULIAH TPPHP UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2013 TIM DOSEN PENGAMPU TPPHP
MATA KULIAH TPPHP UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2013 TIM DOSEN PENGAMPU TPPHP KERUSAKAN FISIK/MEKANIS KERUSAKAN KIMIAWI KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS KEAMANAN PANGAN, CEGAH : o CEMARAN FISIK o CEMARAN KIMIAWI o CEMARAN
Lebih terperinci1 I PENDAHULUAN. Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi. Pemikiran, (6) Hipotesis, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis, dan (7) Waktu
Lebih terperinciPENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING. (Laporan Penelitian) Oleh
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING (Laporan Penelitian) Oleh PUTRI CYNTIA DEWI JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PETANIAN
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. dari sekian banyak varietas jeruk yang sudah dikenal dan dibudidayakan. Buahnya
TINJAUAN PUSTAKA Jeruk Siam Jeruk siam (Citrus nobilis LOUR var Microcarpa) merupakan salah satu dari sekian banyak varietas jeruk yang sudah dikenal dan dibudidayakan. Buahnya berbentuk bulat dengan permukaan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Tanaman terung belanda berbentuk perdu yang rapuh dengan
TINJAUAN PUSTAKA Terung Belanda Tanaman terung belanda berbentuk perdu yang rapuh dengan pertumbuhan yang cepat dan tinggi dapat mencapai 7,5 meter. Tanaman ini mulai berproduksi pada umur 18 bulan setelah
Lebih terperinciPrinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri PENANGANAN Jenis Kerusakan Bahan Pangan Kerusakan mikrobiologis Kerusakan mekanis Kerusakan fisik Kerusakan biologis Kerusakan kimia Kerusakan
Lebih terperinciKarakteristik mutu daging
Karakteristik mutu daging Oleh: Elvira Syamsir (Tulisan asli dalam Kulinologi Indonesia edisi Maret 2011) Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi. Masalah, (3) Maksud dan Tujuan, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Pengolahan minimal (minimal processing) pada buah dan sayur
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengolahan minimal (minimal processing) pada buah dan sayur atau dikenal pula dengan istilah potong segar (fresh-cut) merupakan pengolahan sayuran yang melibatkan pencucian,
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan
1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat
I. PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6)
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN MBAHASAN A. SUSUT BOBOT Perubahan susut bobot seledri diukur dengan menimbang bobot seledri setiap hari. Berdasarkan hasil pengukuran selama penyimpanan, ternyata susut bobot seledri mengalami
Lebih terperinciUMUR SIMPAN. 31 October
UMUR SIMPAN 31 October 2014 1 Outline 1. Pendahuluan 2. Umur Simpan 3. Penentuan Umur Simpan 4. Penutup 31 October 2014 2 Pendahuluan Makanan dan minuman disimpan, holding time mutu menurun. Produk minuman
Lebih terperinciPERUBAHAN SIFAT SENSORIS BAKSO IKAN SELAMA PENYIMPANAN 1
PERUBAHAN SIFAT SENSORIS BAKSO IKAN SELAMA PENYIMPANAN 1 Darimiyya Hidayati, Ihsannudin, dan Eko Kanti Sih Pratiwi Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jurusan Agribisnis,
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Penentuan Laju Respirasi dengan Perlakuan Persentase Glukomanan Proses respirasi sangat mempengaruhi penyimpanan dari buah sawo yang terolah minimal, beberapa senyawa penting
Lebih terperinciPAPER BIOKIMIA PANGAN
PAPER BIOKIMIA PANGAN BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ilmu kimia terkait erat dengan kehidupan manusia sehari-hari. Mulai dari urusan sandang dan pangan, bahan bakar, obat-obatan sampai bahan konstruksi
Lebih terperinci2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan Proses thermal merupakan proses pengawetan bahan pangan dengan menggunakan energi panas. Proses thermal digunak
PETUNJUK PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II Disusun oleh : Nur Aini Condro Wibowo Rumpoko Wicaksono UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan. Iklim di
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan. Iklim di Indonesia memungkinkan berbagai jenis buah-buahan tumbuh dan berkembang. Namun sayangnya, masih banyak
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. berjalan berdampingan. Kedua proses ini menjadi penting karena dapat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pertumbuhan dan perkembangan merupakan dua proses yang berjalan berdampingan. Kedua proses ini menjadi penting karena dapat mempengaruhi seseorang di saat mereka dewasa.
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. Belimbing terdiri atas dua jenis, yaitu belimbing manis (Averrhoa carambola L.)
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Belimbing Belimbing terdiri atas dua jenis, yaitu belimbing manis (Averrhoa carambola L.) dan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Belimbing manis mempunyai bentuk seperti bintang,
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. baik tumbuhan, manusia maupun hewan. Menurut Winarno (2004), respirasi
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Respirasi Respirasi merupakan suatu aktifitas yang dilakukan oleh mikroorganisme hidup baik tumbuhan, manusia maupun hewan. Menurut Winarno (2004), respirasi merupakan proses
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Salah satu jenis buah yang akhir-akhir ini populer adalah buah naga. Selain
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu jenis buah yang akhir-akhir ini populer adalah buah naga. Selain karena bentuknya yang eksotik, buah naga juga memiliki rasa yang manis dan beragam manfaat untuk
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT, ph, DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BUAH POTONG PADA PENYAJIAN HIDANGAN DESSERT ABSTRAK
PENGARUH PENGGUNAAN EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT, ph, DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BUAH POTONG PADA PENYAJIAN HIDANGAN DESSERT Alsuhendra 1, Ridawati 1, dan Agus Iman Santoso 2 1 Staf Pengajar
Lebih terperinci2. TINJAUAN PUSTAKA. Gambar 1. Bakso ikan Sumber: Dokumentasi Junide (2009)
2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bakso Ikan Bakso ikan dapat didefinisikan sebagai produk makanan berbentuk bulatan atau lain, yang diperoleh dari campuran daging ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Pengemasan merupakan proses perlindungan suatu produk pangan yang bertujuan menjaga keawetan dan konsistensi mutu. Produk yang dikemas akan memiliki masa simpan relatif
Lebih terperinciKARAKTERISTIK DAGING SAPI DIKEMAS DALAM KANTONG PLASTIK HAMPA UDARA (VACUUM PACK)
KARAKTERISTIK DAGING SAPI DIKEMAS DALAM KANTONG PLASTIK HAMPA UDARA (VACUUM PACK) I GEDE PUTU Balai Penelitian Ternak P.O. Box 221, Bogor 16002 ABSTRAK Perkembangan teknologi pasca panen di Indonesia terutama
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Tomat termasuk tanaman sayuran buah, yang berasal dari benua Amerika
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tomat termasuk tanaman sayuran buah, yang berasal dari benua Amerika dan kini telah menyebar di kawasan benua Asia termasuk di Indonesia. Tomat biasa ditanam di dataran
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. akan cepat mengalami kerusakan. Masa simpan buah yang pendek diawali
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah setelah dipanen buah akan cepat mengalami kerusakan. Masa simpan buah yang pendek diawali dengan terbentuknya lapisan absisi di pangkal buah sehingga buah
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. apabila tidak ditangani secara benar. Kerusakan bahan pangan tersebut
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Bahan pangan pada umumnya mudah mengalami kerusakan apabila tidak ditangani secara benar. Kerusakan bahan pangan tersebut dapat terjadi karena faktor internal dan eksternal.
Lebih terperinciFaktor Yang Berpengaruh. Mutu komoditas Metode pemanenan dan penanganannya Pendinginan awal (pre-cooling) Sanitasi ruangan penyimpanan
PENYIMPANAN BUAH Faktor Yang Berpengaruh Mutu komoditas Metode pemanenan dan penanganannya Pendinginan awal (pre-cooling) Sanitasi ruangan penyimpanan Waktu Penyimpanan Penyimpanan sementara (temporary
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. ditingkatkan nilai tambah, daya saing dan ekspornya adalah produk hortikultura.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Salah satu produk pertanian yang memiliki potensi cukup tinggi untuk ditingkatkan nilai tambah, daya saing dan ekspornya adalah produk hortikultura. Komoditas hortikultura
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN. Laju Respirasi Wortel Terolah Minimal
HASIL DAN PEMBAHASAN Laju Respirasi Wortel Terolah Minimal cold chaín Perubahan laju produksi CO 2 pada wortel terolah minimal baik pada wortel utuh (W1) maupun irisan wortel (W2) pada penelitian pendahuluan
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN Paper Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z Dengan Metode Arrhenius, kami ambil dari hasil karya tulis Christamam Herry Wijaya yang merupakan tugas
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. IDENTIFIKASI KERUSAKAN BUAH APEL FUJI SUN MOON. IDENTIFIKASI KERUSAKAN MERUPAKAN TAHAPAN AWAL PENANGANAN SORTASI BUAH
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. IDENTIFIKASI KERUSAKAN BUAH APEL FUJI SUN MOON. IDENTIFIKASI KERUSAKAN MERUPAKAN TAHAPAN AWAL PENANGANAN SORTASI BUAH BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identifikasi Kerusakan
Lebih terperinciBAB IV PENGEMASAN VACUUM DAN CUP SEALER
BAB IV PENGEMASAN VACUUM DAN CUP SEALER 4.1. Tujuan Tujuan dari materi praktikum Pengemasan Vacuum Dan Cup Sealer adalah sebagai berikut: 1. Mengetahui cara pengemasan menggunakan vacuum sealer. 2. Mengetahui
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pangan merupakan bahan-bahan yang dapat dikonsumsi sehari-hari untuk. cair. Pangan merupakan istilah sehari-hari yang digunakan untuk
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan bahan-bahan yang dapat dikonsumsi sehari-hari untuk memenuhi kebutuhan tubuh yang memiliki dua bentuk yaitu padat dan cair. Pangan merupakan istilah
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. ukurannya membesar, buah diberi perlakuan pra-pendinginan pada ruangan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Panen dan Pascapanen Jambu Biji Buah jambu biji dapat dipanen dengan melihat ukuran, bentuk, dan perubahan warna buah. Setelah buah mulai berubah warna menjadi hijau lebih pucat
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. Identifikasi Kerusakan Buah Apel Fuji Sun Moon. Identifikasi kerusakan merupakan tahapan awal penanganan sortasi buah
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identifikasi Kerusakan Buah Apel Fuji Sun Moon Identifikasi kerusakan merupakan tahapan awal penanganan sortasi buah apel fuji sun moon di Hypermart Gorontalo. Tahapan sortasi
Lebih terperinciBunga. Sayuran. Cold Storage. Hortikultura
Cold Storage Hortikultura Panen C 6 H 12 O 6 + O 2 Respirasi 6 CO 2 + 6 H 2 O + 673 Kal Umur simpan produk Tergantung dari laju evolusi panas Kondisi lingkungan daun buah Sayuran : kailan, brokoli, horenzo,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa
Lebih terperinciBAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Data yang diperoleh dari Dinas Kelautan, Perikanan Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Gorontalo memiliki 10 Tempat Pemotongan Hewan yang lokasinya
Lebih terperinciPengawetan bahan pangan
Pengawetan bahan pangan SMA Negeri 5 Mataram Dhita Fajriastiti Sativa, S.Pd. Prinsip pengawetan pangan Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan Mencegah kerusakan yang
Lebih terperinciPENANGANAN PASCA PANEN HORTIKULTURA
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama I. PENDAHULUAN PENANGANAN PASCA PANEN HORTIKULTURA Kebanyakan pasca panen produk hortikultura segar sangat ringkih dan mengalami penurunan mutu sangat cepat.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. keberadaannya sebagai bahan pangan dapat diterima oleh berbagai lapisan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan adalah salah satu hasil komoditi yang sangat potensial, karena keberadaannya sebagai bahan pangan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat, suku, dan agama
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGUKURAN LAJU RESPIRASI Setelah dipanen ternyata sayuran, buah-buahan, dan umbi-umbian masih mengalami proses respirasi oleh karena itu sayuran, buah-buahan dan umbiumbian
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciIII. TINJAUAN PUSTAKA
III. TINJAUAN PUSTAKA A. SUSU BUBUK Menurut Chandan (1997), susu segar secara alamiah mengandung 87.4% air dan sisanya berupa padatan susu sebanyak (12.6%). Padatan susu terdiri dari lemak susu (3.6%)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Salah satu buah yang memiliki produktivitas tinggi di Indonesia adalah
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu buah yang memiliki produktivitas tinggi di Indonesia adalah buah pisang. Tahun 2014, buah pisang menjadi buah dengan produksi terbesar dari nilai produksi
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Kita hidup di dunia ini dilengkapi dengan lima indra yaitu penglihatan,
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kita hidup di dunia ini dilengkapi dengan lima indra yaitu penglihatan, pendengaran, sentuhan, perasa dan pembau. Dunia visual menggunakan indra penglihatan yang biasanya
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. sebanyak 22%, industri horeka (hotel, restoran dan katering) 27%, dan UKM
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produksi daging sapi di Indonesia pada tahun 2015 mencapai 523.927 ton, hasil tersebut meningkat dibandingkan produksi daging sapi pada tahun 2014 yang mencapai 497.670
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Perkembangan teknologi dan semakin banyaknya produk pertanian
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan teknologi dan semakin banyaknya produk pertanian yang dapat ditingkatkan nilai tambahnya membuat persaingan diantara perusahaan Agroindustri semakin ketat.
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
18 HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan Mutu Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan Uji kesukaan dan mutu hedonik merupakan salah satu cara untuk uji sensori suatu produk. Uji kesukaan dan mutu hedonik dilakukan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. dikonsumsi. Jenis jamur tiram yang dibudidayakan hingga saat ini adalah jamur
PENDAHULUAN Latar Belakang Jamur tiram adalah salah satu jenis jamur yang dapat dimakan dan dapat dikonsumsi. Jenis jamur tiram yang dibudidayakan hingga saat ini adalah jamur tiram putih, coklat dan merah
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Penggunaan plastik semakin populer di kalangan masyarakat Indonesia, karena memiliki banyak kegunaan dan praktis. Plastik merupakan produk polimer sintetis yang terbuat
Lebih terperinciPENGANTAR. Latar Belakang. Seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk kebutuhan pangan
PENGANTAR Latar Belakang Seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk kebutuhan pangan semakin meningkat. Bahan pangan dalam bentuk segar maupun hasil olahannya merupakan jenis komoditi yang mudah rusak
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Bawang merah (Allium ascalonicum L.) adalah jenis tanaman sayur umbi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Perubahan Konsentrasi O dan CO dalam Kemasan mempunyai densitas antara.915 hingga.939 g/cm 3 dan sebesar,9 g/cm 3, dimana densitas berpengaruh terhadap laju pertukaran udara
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kabupaten Kendal terkenal dengan sentra pertanian, salah satunya adalah
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kabupaten Kendal terkenal dengan sentra pertanian, salah satunya adalah budidaya jambu biji. Jambu biji jenis getas merah (Psidium guajava Linn) merupakan jenis jambu
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. freezer selama 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari dapat dilihat pada table ini.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Hasil perhitungasn jumlah bakteri pada ikan cakalang yang disimpan pada suhu freezer selama 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari dapat dilihat pada table
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. dan termasuk ke dalam famili Solanacea. Buahnya merupakan sumber vitamin
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7)
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT TAHUN 2009
VUCER LAPORAN AKHIR PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT TAHUN 2009 Judul : UPAYA PENINGKATAN KUALITAS DAN PERLUASAN PEMASARAN BAKSO BEKU DENGAN MESIN PENGEMAS VAKUM DI RUMAH BAKSO SEHAT Ketua Anggota : Agus Susilo,
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
1 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Roti tawar merupakan salah satu produk turunan dari terigu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia khususnya masyarakat perkotaan, namun tepung terigu yang
Lebih terperinciAlasan Perkembangan MAP MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING DEFENISI :
DEFENISI : MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING Tujuan Instruksional Khusus Mahasiswa mampu merancang kemasan modifikasi atmosfir untuk produk hortikultura. Pengemasan produk dengan menggunakan bahan kemasan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciFAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BIJI-BIJIAN
1 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BIJI-BIJIAN Kelompok biji-bijian meliputi : 1. kelompok serealia 2. kelompok kacang-kacangan Karakteristik biji-bijian yang erat kaitannya dengan penyimpanan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. sebagian besar masyarakat. Sampai saat ini produk-produk sumber protein
BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Kekurangan konsumsi protein diduga sebagai salah satu penyebab gizi buruk di Indonesia. Hal ini yang diakibatkan oleh rendahnya taraf perekonomian sebagian besar masyarakat.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah stroberi merupakan komoditas buah-buahan yang memiliki produktivitas cukup tinggi di Indonesia. Volume produksi buah stroberi di Indonesia pada tahun 2009 sebesar
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan Total Fenolat Senyawa fenolat merupakan metabolit sekunder yang banyak ditemukan pada tumbuh-tumbuhan, termasuk pada rempah-rempah. Kandungan total fenolat dendeng sapi yang
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. WARNA KULIT BUAH Selama penyimpanan buah pisang cavendish mengalami perubahan warna kulit. Pada awal pengamatan, buah berwarna hijau kekuningan dominan hijau, kemudian berubah
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. batok sabut kelapa (lunggabongo). Sebelum dilakukan pengasapan terlebih dahulu
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Ikan tongkol (Euthynnus affinis) segar diperoleh dari TPI (Tempat Pelelangan Ikan) kota Gorontalo. Bahan bakar yang digunakan dalam pengasapan ikan adalah batok sabut kelapa
Lebih terperinciKESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada dodol susu kambing mampu meningkatkan kualitas organoleptik, meningkatkan kadar lemak, dan kadar total karbohidrat.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. makanan sangat terbatas dan mudah rusak (perishable). Dengan pengawetan,
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Penggunaan pengawet berbahaya dalam bahan makanan seperti ikan dan daging menjadi permasalahan serius yang dihadapi oleh pemerintah. Penggunaan bahan pengawet
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Protein (KEP). KEP merupakan suatu keadaan seseorang yang kurang gizi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu masalah gizi yang utama di Indonesia adalah Kurang Energi Protein (KEP). KEP merupakan suatu keadaan seseorang yang kurang gizi disebabkan oleh rendahnya
Lebih terperinciDISTRIBUTION STRATEGY EXPORT BUSINESS COACHING PROGRAM
DISTRIBUTION STRATEGY EXPORT BUSINESS COACHING PROGRAM Materi disusun oleh: Dika Rinakuki HAAI IPB dikarinakuki@gmail.com Faktor yg berpengaruh dalam menentukan Strategi Distribusi Jenis Produk Kemasan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Daging merupakan salah satu hasil dari ternak yang memiliki kandungan gizi lengkap yang disukai oleh masyarakat. Daging yang dikonsumsi oleh manusia dapat berasal
Lebih terperinciKARAKTERISTIK LIMBAH TERNAK
KARAKTERISTIK LIMBAH TERNAK KARAKTERISTIK LIMBAH TERNAK Karakteristik limbah ternak dipengaruhi : a. unit produksi: padat, semipadat, cair b. Kandang : Lantai keras : terakumulasi diatas lantai kelembaban
Lebih terperinciKARAKTERISTIK LIMBAH TERNAK
KARAKTERISTIK LIMBAH KARAKTERISTIK LIMBAH Karakteristik limbah ternak dipengaruhi : a. unit produksi: padat, semipadat, cair b. Kandang : Lantai keras : terakumulasi diatas lantai kelembaban dan konsistensinya
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu merupakan produk hewani yang umum dikonsumsi oleh manusia mulai dari anak-anak hingga dewasa karena kandungan nutrisinya yang lengkap. Menurut Codex (1999), susu
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. sehingga memiliki umur simpan yang relatif pendek. Makanan dapat. dikatakan rusak atau busuk ketika terjadi perubahan-perubahan yang
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Secara umum, bahan pangan memiliki sifat mudah rusak (perishable), sehingga memiliki umur simpan yang relatif pendek. Makanan dapat dikatakan rusak atau busuk ketika terjadi
Lebih terperincimempengaruhi atribut kualitas dari produk tersebut (Potter, 1986). Selama proses
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Bahan pangan seperti produk buah-buahan dan produk hortikultura memiliki sifat yang khas, yaitu tetap mengalami perubahan setelah proses pemanenan sehingga mempengaruhi
Lebih terperinci