27/06/2013 CARA-CARA PENGANGKUTAN TRANSPORTASI PRODUK HORTIKULTURA TRANSPORTASI PRODUK HORTIKULTURA.. TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN PRODUK HORTIKULTURA

Transkripsi

1 TRANSPORTASI PRODUK HORTIKULTURA Merupakan mata rantai yang penting dalam penanganan, penyimpanan dan distribusi produk hortikultura. TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN PRODUK HORTIKULTURA Tujuan Instruksional Khusus : Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan produk hortikultura sebelum dan selama transportasi Mahasiswa dapat melakukan penyimpanan produk hortikultura Alat-alat transportasi : Gerobak yang didorong manusia Hewan angkutan Kenderaan bermotor Kapal/perahu Kereta api Pesawat terbang TRANSPORTASI PRODUK HORTIKULTURA.. Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan sistem transportasi yang tepat : Waktu dan jarak dari pasar Jenis, varitas dan keadaan hasil Perlakuan sebelum pengangkutan Pengemasan Cara-cara penanganan Cara pengangkutan Distribusi Harga komoditi Biaya transport CARA-CARA PENGANGKUTAN 1.Pengangkutan melalui jalan darat Keuntungan : Luwes, sesuai untuk jarak dekat Memungkinkan pelayanan door to door Kelemahan : Tergantung pada kondisi jalan, pelayanan pengangkutan yang ada, organisasi perusahaan pengangkutan Jarak pendek gunakan pendingin habis pakai : es, es kering, larutan eutetik (N 2 cair) Jarak jauh : gunakan alat pendingin mekanik di atas kenderaan pengangkut 1

2 Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2) TRUK BAK TERBUKA : Dialasi dengan tikar tebal, atau jerami Tidak boleh diletakkan bahan lain di atas tumbukan produk yang diangkut Jika memungkinkan dapat dilengkapi pendingin Truk berventilasi : Untuk kenderaan yang tidak dilengkapi refrigerasi menutup produk dengan kanvas Kecepatan kenderaan yang tinggi atau jarak yang jauh dapat menyebabkan keringnya produk Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2) TRUK BAK TERBUKA Digunakan di Iran untuk transportasi fava bean dibuat sistem ventilasi Refrigrated Traillers 2

3 CARA-CARA PENGANGKUTAN CARA-CARA PENGANGKUTAN.. 2. Pengangkutan dengan kereta api Untuk jarak jauh Pendinginan lebih mudah dibanding truk 3. Pengangkutan dengan kapal Penting pada negara yang dikelilingi laut atau sungai dan untuk ekspor Digunakan kontainer berpendingin atau secara curah 4. Pengangkutan Udara Cepat Terbatas karena : biaya tinggi Adanya gangguan jadwal penerbangan karena cuaca Lalu lintas penanganan produk di bandara Jarak dari pusat produksi ke bandara cukup jauh CARA-CARA PENGANGKUTAN Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura : 1. Isolasi Kenderaan haru diisolasi untuk menghindari perubahan suhu yang ekstrim Bahan isolasi : busa poliuretan dan diisi dengan gas berberat molekul tinggi. Tidak boleh terlalu tebal (3 inchi) agar tidak menyita ruang Syarat bahan isolasi : ringan, tahan api, tidak berbau,luwes, tahan terhadap hewan pengerat Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :.. 2. Peralatan pendingin Dilengkapi dengan alat pendingin dan pemanas berkapasitas besar Bekerja otomatis untuk mempertahankan suhu 3. Distribusi Udara T/ untuk memberikan sirkulasi udara Digunakan kipas angin atau penghembus udara dengan tekanan statis 3

4 Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :.. 4. Pengatur RH RH harus berkisar 80-90% 5. Pergantian Udara T/ untuk memasukkan udara segar, agar tida terjadi perubahan komposisi O 2, CO 2 dan gas beracun 6. Pengamanan Muatan Muatan harus terikat erat untuk menghindari pergeseran dan perubahan tata letak selama pengangkutan Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura : 7. Penjagaan Lingkungan Hendaknya dilengkapi dengan peralatan untuk memonitor suhu, RH dan komposisi udara 8. Sumber Daya Sistem pendinginnya memungkinkan untuk menggunakan sumber listrik dari luar atau pembangkit listrik tambahan 9. Pertimbangan khusus Harus dilengkapi dengan sarana bongkar muat dalam peti kemas Dikonstruksi sedemikian rupa sehingga tidak membawa serangga dan penyakit, mudah dibersihkan, kuat untuk menampung muatan curahan, kedap udara dan mempunyai peralatan untuk membersihkan udara. PERLAKUAN PRA TRANSPORTASI Menentukan besarnya kerugian akibat kerusakan mekanis dan pembusukan komoditi selama pengangkutan Terdiri dari : Pembersihan Pemilihan/sortasi Pendinginan pendahuluan Bakterisida/fungisida Pemberian lapisan lilin Fumigasi Radiasi Ozon (O 3 ) pengemasan PENGEMASAN Fungsi : Mewadahi dan melindungi produk Unit penanganan yang efisien Unit penyimpanan yang mudah untuk disimpan Melindungi dari kerusakan fisik dan mekanis Meningkatkan pelayanan dan penjualan Mengurangi biaya pengangkutan dan pemasaran Memungkinkan penggunaan caracara pengangkutan baru 4

5 PENGEMASAN. Syarat-syarat bahan pengemas : Tidak bersifat toksik Bersifat inert Dapat melindungi bahan dari kontaminasi Melindungi kandungan air dan lemak Mencegah masuknya bau dan gas Melindungi dari sinar Tahan terhadap tekanan atau benturan Tahan terhadap suhu pendinginan atau pembekuan PENGEMASAN. Jenis-jenis bahan pengemas yang digunakan untuk produk hortikultura : Kemasan tradisional : karung goni, jala, keranjang, bakul, ember logam Kemasan karton dan kertas Kayu Plastik Kemasan edible dan biodegradable Unit Pengemasan Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida, Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara Kemasan Karton dan Kertas Banyak digunakan, murah, mudah diperoleh Kekuatan dan sifat mekanisnya tergantung dari proses pembuatan dan perlakuan tambahan yang diberikan Permeabilitas terhadap cairan, uap dan gas dimodifikasi dengan penjenuhan, pelapisan (laminating) dengan malam (waxes), plastik resin, gum, adhesif, aspal dll Jenis-jenis kertas yang dapat digunakan : Kertas kraft Kertas tahan lemak (greaseproof) Glassin Kertas lilin (waxed paper) 5

6 Kemasan Karton dan Kertas. Bentuk-bentuk kemasan kertas : karton, kotak, kardus papan serat bergelombang, kemasan tetrahedral, dll. Kardus papan serat bergelombang : Banyak disukai karena ringan dan murah Kelemahannya : dapat menyerap uap air dan kehilangan kekuatan RH penyimpanan tidak boleh terlalu tinggi, dan tidak ditumpuk tinggi Digunakan untuk : buah tomat yang masih hijau, alpukat dan sayur-sayuran yang telah dikemas dengan kemasan sekunder seperti bunga kol yang dikemas dengan selofan, wortel dalam kantung plastik dan sayuran akar lain. Kantung kertas berdinding rangkap digunakan untuk pengiriman bawang merah, kubis dan kentang. Kemasan Kayu Merupakan kemasan yang paling kokoh dan kuat Terutama untuk kemasan pada saat transportasi Jenis bahan yang biasa digunakan : Peti Krat-krat kayu yang dipaku Peti dan krat kayu yang diikat dengan kawat Peti tripleks Keranjang Peti curah Peti palet Palet kayu Peti curah digunakan untuk : buah dan sayuran yang akan diolah seperti wortel, ubi jalar, jeruk dan nenas. terbuat dari : tripleks, papan gergajian, bilah kayu yang diikat kawat, papan serat dan gabungan bahan-bahan ini. Bahan Plastik Memungkinkan banyak variasi dan kegunaan : melindungi, mengawetkan, memproses, menyimpan, mengukur, menyampaikan dan memamerkan hasil. Jenis bahan plastik yang banyak digunakan : LDPE, selofan, pliofilm dan PVC. Keunggulan : kuat, ringan, inert, tidak karatan, thermoplastis dan dapat diberi warna. Kelemahan : zat-zat monomer plastik dapat bermigrasi ke dalam produk yang dikemas. PENYIMPANAN PRODUK HORTIKULTURA Penyimpanan Produk Campuran Dapat dilakukan untuk komoditi dengan kebutuhan suhu yang sama Pada beberapa produk dapat terjadi cross-transfer dari bau Beberapa produk dapat mengeluarkan etilen sedang untuk produk lain etilen merupakan gas berbahaya Kombinasi produk yang harus dihindari : Apel atau pear dengan seledri, kubis, wortel, kentang atau bawang Seledri dengan bawang atau wortel Jeruk dengan sayuran yang mempunyai bau tajam 6

7 Nilai Mutu 27/06/2013 Penyimpanan Produk Campuran.. Apel dan pear akan berbau tanah jika disimpan bersama-sama dengan kentang Bawang, kacang, jeruk dan kentang harus disimpan secara terpisah Selada, wortel serta beberapa sayuran bunga dan daun rusak oleh adanya etilen harus dipisahkan dengan buah yang mengeluarkan etilen. Contoh komoditi penghasil etilen :pisang, alpukat, melon, tomat. Kapang hijau (Penicillum digitatum) yang menyerang jeruk, juga menghasilkan etilen. Penyimpanan Buah dan Sayuran Segar Tiap-tiap komoditi memerlukan suhu, RH dan komposisi udara yang optimum untuk penyimpanan terutama untuk jangka panjang Untuk penyimpanan jangka pendek suhu penyimpanan dapat di atas suhu optimum. Masa simpan sayuran yang dikemas untuk retail display pada suhu 21 o C = 2-3 hari. Suhu yang baik untuk penyimpanan dan untuk display adalah 0-5 o C. 9 Panen o F 58 o F 50 o F 41o F Hari dalam penyimpanan 32 o F Gambar 1. Penurunan mutu selada pada berbagai suhu Baik Sedang Tidak dapat dijual Ruang Simpan (baik di gudang maupun selama proses pengangkutan ke pasar) Sanitasi ruang simpan: bebas hama dan penyakit gudang Suhu ruang simpan (untuk menghambat laju transpirasi dan respirasi) Kelembaban udara ruang simpan (untuk menghambat laju transpirasi) Komposisi udara ruang simpan (untuk menghambat laju respirasi) 7

8 Ruang Penyimpanan Pelabelan Harus bebas dari bahan berbahaya seperti insektisida, rodentisida, desinfektan, bahan yang mudah meledak harus disingkirkan sehingga tidak mencemari produk, Label produk hortikultura harus mengikuti peraturan pemerintah PP No. 69 tahun 1999 tentang Pelabelan dan Periklanan Pangan Label harus dibuat dengan ukuran, kombinasi warna dan/atau bentuk yang berbeda untuk setiap jenis produk agar mudah dibedakan. Pelabelan diberikan pada luar kemasan, yang berisi nama komoditi dan kelas mutunya, nama produsen, alamat produsen, tanggal produksi, tanggal kadaluarsa, berat bersih. Ketentuan Lain Untuk dapat memasuki pasar domestik atau pasar internasional maka protokol karantina dan prosedur legal harus diikuti. Penyimpanan Cut Flowers Untuk penyimpanan jangka pendek : Diletakkan dalam wadah berisi air hangat (38-43 o C) Diletakkan dalam wadah berisi bahan pengawet yang hangat Disimpan pada suhu 2-4 o C Proses penyegaran bunga dan pengerasan batang berlangsung 4-6 jam atau semalam penuh betujuan untuk mengisi tenunan cut flowers dengan air sebelum transportasi. 8

9 Penyimpanan Cut Flowers.. Pengawet kimia komersial : Sebagian besar mengandung gula + bakterisida (klorin) + senyawa bersifat asam untuk mereduksi ph air menjadi 4. Ada yang mengandung garam mineral, penghambat senescence atau pernafasan Fungsi gula : bahan cadangan respirasi dan metabolisme lain. Fungsi bakterisida : menekan jumlah bakteri dan mencegah penyumbatan tenunan Penurunan ph menjadi 4.0 meningkatkan penyerapan air ke dalam tenunan. Petunjuk Umum Penanganan Pascapanen Bunga Potong Tangkai dipotong dengan pisau tajam atau gunting Bunga diangkut dalam bentuk ikatan sedang dan tidak terlalu besar Bunga dipotong pada umur yang tidak terlalu muda atau tua agar kualitas maksimal Sortasi dan pembersihan daun atau duri yang tidak perlu agar bunga seragam. Bahan kemasan harus kuat, tahan tekanan dan tidak terlalu besar. Dalam satu wadah hanya 1 macam bunga. Jika bunga ditaruh di tempat berair, maka jangan ada daun dan bunga yang terendam air. Petunjuk Umum Penanganan Pascapanen Bunga Potong.. Jauhkan bunga potong dari pengaruh gas etilen yang berasal dari buah matang, sayuran membusuk atau kompos, karena dapat menurunkan mutu. Zat pengawet untuk bunga potong : Larutan gula 2% (untuk gladiol 5%, mawar 10%) ditambah 8-hydroxyquinoline sulphat 200 ppm, asam sitrat 100 ppm). Minuman non cola 30% (sprite atau 7-up) Larutan gula 2% dan setengah sendok teh cuka destilat Larutan gula 2% physan-20 sebanyak 200 ppm dan asam sitrat sebanyak 100 ppm. Petunjuk Umum Penanganan Pascapanen Bunga Potong Bunga segar harus dipisahkan dari yang sudah layu atau membusuk. Jangan meletakkan bunga dekat jendela atau di depan kipas angin, karena terjadi banyak penguapan air. 9

10 Penyimpanan dan Penanganan Bunga Anthurium dapat disimpan selama 3-4 minggu pada suhu 13.3 o C di dalam air. Pada suhu 4.5 o C terjadi chilling injury yang menyebabkan kehitaman. Aster dapat disimpan pada suhu 4.4 o C selama 1 minggu Carnation dipetik pada saat bunga baru membuka. Bunga disimpan pada suhu o C dalam kemasan plastik dan menunjukkan kesegaran seperti baru dipetik hingga 3-4 hari. Bunga dapat tahan disimpan selama 2 minggu. Carnation merah lebih sulit disimpan daripada yang putih. Jika digunakan kemasan plastik, bagian dalam dilapisi kertas untuk menghisap tetesan air yang dapat merusak bunga. Penyimpanan dan Penanganan Bunga. Krisan berbunga besar dipetik setelah warna hijau di tengah bunga hilang. Disimpan dan tahan sampai 6 minggu pada penyimpanan kering o C, tapi umumnya hanya 2-3 minggu. Pemberian cahaya membantu memperpanjang umur simpan. Dahlia tahan 3-4 hari pada 4.4 o C setelah terlebih dahulu direndam pangkal tangkainya pada air panas selama 30 detik untuk menghindari penyumbatan. Gladiol dipetik jika 3-4 bunga bagian bawah mulai mekar. Jika bunga akan dikirim jauh maka bunga dipetik ketika 1-2 bunga bagian bawah belum mekar (masih kuncup). Disimpan pada suhu o C selama 6-8 hari. Penyimpanan dan Penanganan Bunga Anggrek dapat disimpan selama 2 minggu pada suhu o C. Bunga direndam dalam air 26.7 o C selama 1 hari (hardening) kemudian disimpan pada suhu 4.4 o C. Catelya peka terhadap kerusakan dingin. Vanda cocok disimpan pada suhu 12.8 o C. Jika dalam satu wadah terdapat vanda yang layu, maka yang lainnya akan layu terdapat etilen. Mawar yang akan langsung dijual dipetik ketika sudah mekar, sedang yang akan dikirim jauh dipetik sebelum mekar penuh. Perawatan dilakukan dengan merendam tangkai pada larutan pengawet bersuhu o C dan taruh pada suhu o C selama 3-4 jam tetap baik di vas selama 5-6 hari. 10