HASIL DAN PEMBAHASAN Kajian Awal Penyiapan Prosedur
|
|
- Farida Kusuma
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 45 HASIL DAN PEMBAHASAN Kajian Awal Penyiapan Prosedur Pada tahapan ini dilakukan kajian terhadap tahapan proses produksi minuman RTD berasam tinggi skala industri untuk menyiapkan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dan Standard Operating Procedure (SOP)-nya. Kajian ini dilakukan dengan mereview prosedur GMP dan SSOP yang telah diterapkan sebelumnya di perusahaan. Proses produksi minuman RTD berasam tinggi ini dilakukan dengan sistem tertutup (closed system) sehingga kontaminasi silang yang disebabkan oleh lingkungan dan karyawan diminimalkan. Bahan baku pertama kali diolah dengan proses pasteurisasi secara aseptik kemudian dialirkan ke dalam sistem pengemasan aseptik. Dalam sistem pengemasan aseptik ini produk diisi kedalam bahan kemas dalam kondisi aseptik dan ditutup juga dalam kondisi aseptik. Secara keseluruhan, tahapan proses dan uraian dari produksi minuman RTD berasam tinggi dapat dilihat pada Tabel 4. Seluruh peralatan yang kontak dengan bahan baku dan produk terbuat dari bahan stainless steel dan material lain yang food grade sehingga meminimalkan kontaminasi kimia terhadap produk. Untuk menghilangkan cemaran padat yang mungkin ada dalam bahan baku maupun selama proses produksi berlangsung, dilakukan filtrasi dengan media filter stainless steel 40 mikron (sebelum proses filling produk). Kemungkinan kontaminasi yang masih ada adalah pada saat penerimaan bahan, pengambilan sampel oleh QC, selama penyimpanan, penimbangan serta penuangan bahan. Hal ini disebabkan karena bahan kontak dengan karyawan. Namun hal ini diminimalkan dengan penerapan GMP untuk personil yang menangani proses ini. Karena proses pengemasan produk dilakukan secara aseptik, maka kualitas udara khususnya cemaran mikroba dari ruangan pengemasan harus secara rutin dipantau. Hal yang perlu dimonitor secara rutin adalah hasil sanitasi peralatan yang akan digunakan untuk proses produksi. Mengingat peralatan yang digunakan adalah sistem tertutup serta pembersihan dan sanitasi peralatan dilakukan secara CIP (clean in place), maka bagian-bagian tertentu yang diperkirakan
2 46 pembersihan dan sanitasi kurang sempurna, misalnya titik-titik belokan, sambungan dan lainnya perlu mendapat perhatian tersendiri selama monitoring hasil pembersihan dan sanitasi peralatan. Tabel 4. Tahapan proses dan uraian dari produksi minuman RTD berasam tinggi Tahapan Proses Uraian - Bahan baku diterima dari pengiriman supplier, dicek setiap kedatangan setiap lot sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan. Penerimaan bahan baku - Pengambilan sampel disesuaikan dengan Tabel Military Standard 105 E - Pemberian status bahan oleh QC - Penyimpanan bahan baku yang telah diberi status oleh Penyimpanan bahan di QC pada tempat yang telah disediakan, terpisah dari gudang penyimpanan produk jadi dan area produksi - Penggunaan barang FIFO - Bahan ditimbang sesuai jenis dan jumlah mengikuti formula yang telah ditetapkan Penimbangan bahan - Pengisian check list oleh petugas gudang mengenai Pengiriman bahan ke produksi Proses water treatment Proses CIP mesin Flushing mesin dengan air panas Penuangan bahan Transfer (pompa) Mixing Penuangan produk rework Balance tank Pasteurisasi Sanitasi ruang pengemasan dan mesin Sanitasi kemasan Filtrasi kelengkapan jenis dan jumlah bahan - Pengiriman bahan sesuai dengan formula (jumlah dan jenis bahan) yang diminta produksi - Serah terima antar gudang dan produksi, pengisian check list oleh petugas produksi - Proses produksi air baku dilakukan sesuai dengan SSOP - Pemeriksaan mutu air sesuai spesifikasi oleh QC - Proses pembersihan dan sanitasi pipa-pipa mesin dilakukan sesuai dengan SSOP - Pemeriksaan mutu cleaning oleh QC Pemberian air panas pada mesin sebelum mulai digunakan Penuangan bahan ke dalam mixer minor sesuai dengan urutan dan jumlah bahan yang telah ditentukan Pemindahan hasil pre-mixing dari tangki mixer minor ke tangki mixer - Pencampuran seluruh bahan hingga homogen sesuai dengan waktu mixing yang telah ditentukan - Pemeriksaan mutu produk hasil mixing oleh QC - Penuangan kembali produk hasil mixing yang tidak sesuai dengan spesifikasi - Penambahan bahan sesuai dengan formula rework - Mixing ulang Tangki penyeimbang antara tangki mixer dengan proses pasteurisasi di PHE - Proses thermal sesuai dengan suhu dan holding time (speed pompa PHE) yang telah ditentukan - Pencatatan suhu real produk dan speed pompa oleh operator produksi Proses sanitasi mesin filling dilakukan sesuai dengan SSOP Proses sanitasi kemasan dilakukan sesuai dengan SSOP Proses penyaringan produk dari cemaran padat bahan baku atau yang timbul dari proses
3 47 Tabel 4. Tahapan proses dan uraian dari produksi minuman RTD berasam tinggi (lanjutan) Tahapan Proses Filling (aseptic filling) Penutupan Pelabelan Pengkodean Penyusunan box Penyusunan ke pallet Penyimpanan Inkubasi Uraian Proses pengisian produk ke dalam kemasan botol steril dalam kondisi aseptik Penutupan kemasan dengan tutup yang steril Pemberian label (shrink label) pada botol yang sudah ditutup Pemberian kode produksi dan kadaluarsa pada tutup botol Penyusunan botol ke dalam box Penyusunan box ke atas palet Penyimpanan produk jadi di dalam gudang Masa karantina produk jadi, produk tidak dikeluarkan dari gudang sebelum proses inkubasi dan pengamatan produk selesai Berdasarkan kajian bahaya tahapan proses, diperoleh bahwa bahaya potensial pada tahapan proses yang signifikan yang perlu dikendalikan adalah proses water treatment, pasteurisasi, sanitasi mesin filling, sanitasi kemasan, proses filling dan penutupan. Semua tahapan ini pada umumnya mempunyai potensi bahaya biologi. Sistem pengendalian keamanan pangan yang telah diterapkan perusahaan baru mencakup produk yang sudah ada, sehingga untuk produk baru minuman RTD berasam tinggi perlu penyesuaian. Perusahaan telah menerapkan GMP sesuai Pedoman Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) tahun 1996 yang dikeluarkan oleh Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman, Dirjen POM Depkes RI. CPMB yang dikeluarkan pemerintah ini memang bersifat umum, tidak spesifik untuk jenis produk tertentu. Current Good Manufacturing Practices (CGMP) yang tercantum dalam Codes of Federal Regulation (CFR), Titel 21, Vol. 2, bagian 110 berisi antara lain tentang persyaratan untuk personalia, bangunan dan fasilitas pabrik, operasi sanitasi, pengendalian hama, fasilitas sanitasi, peralatan dan perlengkapan, produksi dan pengendalian proses serta penyimpanan dan distribusi (USFDA 2008a). Sedangkan CFR, Titel 21, Vol. 2, bagian 114 mencantumkan beberapa penambahan yang berkaitan dengan persyaratan CGMP di pabrik yang menghasilkan makanan yang diasamkan, antara lain untuk personalia, proses pengolahan dan pengendalian, penjadwalan proses, tindakan koreksi, metode pengukuran ph, serta rekaman dan laporan (USFDA 2008b). Dari keseluruhan persyaratan yang tertuang dalam semua pedoman ini, pengendalian proses dan
4 48 produk akhir dari produk baru minuman RTD berasam tinggi perlu dibuatkan prosedur operasi standar (SOP)-nya. Prosedur operasi standar sanitasi (SSOP) yang dijabarkan dalam CFR Titel 21, Sub-Bagian yang telah diimplementasikan perusahaan mencakup 8 Kunci Persyaratan Sanitasi, yaitu : (1) keamanan air, (2) kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, (3) pencegahan kontaminasi silang, (4) menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet, (5) proteksi dari bahan-bahan kontaminan, (6) pelabelan, penyimpanan dan penggunaan bahan toksin yang benar, (7) pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi dan (8) menghilangkan hama dari unit pengolahan (USFDA 2008 c). Dari kedelapan SSOP ini akan dikaji 3 SSOP yang perlu disiapkan terkait dengan produksi produk baru minuman RTD berasam tinggi. Ketiga SSOP ini adalah (1) SSOP keamanan air, (2) SSOP kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan dan (3) SSOP pencegahan kontaminasi silang. Penyiapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Keamanan Air Keamanan pasokan air yang akan kontak dengan produk pangan dan kontak langsung dengan permukaan sangat mutlak dan penting untuk dijaga secara konsisten dan efisien, terutama untuk air yang digunakan untuk produksi pangan atau es. Dalam menjaga keamanan air harus dijaga agar tidak ada hubungan silang antara air bersih dan air tidak bersih (CFR Titel 21, Sub Bagian 120.6) (USFDA 2008c). Pipa dari saluran air harus teridentifikasi dengan jelas antara air bersih dan air tidak bersih. Tahapan ini bertujuan untuk menyiapkan SSOP keamanan air sehingga diperoleh air yang dapat digunakan untuk proses produksi. Pada tahapan ini terlebih dahulu dilakukan pembuatan draft SSOP keamanan air. Air merupakan bahan baku utama dalam produk minuman ready to drink (RTD) berasam tinggi ini, sehingga mutu dan keamanannya perlu mendapat perhatian besar. Pada tahap ini juga dilakukan pengujian terhadap air baku, penentuan kebutuhan klorin serta pengujian dan evaluasi proses disinfeksi air. Untuk melakukan monitoring terhadap air seharusnya dilakukan pengujian kualitas air melalui laboratorium penguji pangan yang terakreditasi sebelum suatu usaha bisnis pangan dimulai dan paling tidak dilakukan minimal sekali
5 49 setahun atau lebih sering. Untuk monitoring dengan inspeksi secara visual atau organoleptik, prosedur seharusnya sesuai persyaratan dan dibuktikan dengan pengujian laboratorium. Tindakan koreksi harus dilakukan segera apabila terjadi atau ditemukan adanya penyimpangan terhadap standar atau ketentuan lainnya. Rekaman harus dilakukan pada setiap monitoring serta apabila terjadi tindakan koreksi. Bentuk rekaman dapat berupa rekaman monitoring periodik, rekaman periodik inspeksi plumbing dan rekaman monitoring sanitasi harian (Winarno dan Surono 2002). Pembuatan Draft SSOP Keamanan Air Draft SSOP Keamanan Air yang dibuat dapat dilihat pada Tabel 5. Draft SSOP ini dibuat berdasarkan prosedur yang sudah ada dan kemudian disesuaikan agar diperoleh air dengan standar mutu air minum. Prosedur yang telah berjalan meliputi proses treatment air mulai dari proses filtrasi (sand filter dan carbon filter) dan pelunakan sedangkan proses disinfeksi merupakan prosedur baru yang perlu divalidasi. Tabel 5. Draft SSOP keamanan air Siapa Dimana Kapan Tindakan Rujukan Dokumentasi Tek. Area Tiap bulan IK PB-02-IK-01 untuk Form RMB mesin WTP pemeliharaan WTP RTD dan (Rekapitulasi Area Tiap sanitasi air (lampiran 14) Maintenance WTP minggu Bulanan) Operator prod. Area WTP Tiap hari Insp. QC Teknisi Lab Area WTP Gudang Lab. Tiap minggu Tiap minggu Tiap minggu Pembersihan dan regenerasi resin, rinsing softener tank Backwash sand filter, carbon filter dan softener Rinsing sand filter, carbon filter dan softener tank Penambahan larutan klorin untuk sanitasi air Pengambilan sampel air Pengambilan sampel larutan stok klorin Analisa mutu Mikrobiologi dan Kimia air dan klorin IK PB-02-IK-01 untuk pemeliharaan WTP RTD dan sanitasi air IK QC-01-IK-14 untuk sampling air (lampiran 15) IK QC-05-IK-03 untuk sampling bahan (lampiran 16) Metode analisa terkait Log sanitasi air Form PAM, PAK (Permintaan Analisa Mikro/Kimia) Form HPM, HAK (Hasil Analisa Mikro/Kimia) Sebelum digunakan, air baku yang berasal dari 3 titik sumur mengalami beberapa perlakuan terlebih dahulu. Pertama-tama ketiga sumber air itu dicampur pada storage water tank kemudian disaring melalui Sand Filter Tank dan Carbon Filter Tank. Setelah penyaringan, air kemudian dilunakkan melalui Softener Tank dan kemudian ditampung pada Storage Treated Water Tank.
6 50 Proses treatment harian sand dan carbon filter adalah dengan cara rinsing. Sedangkan pembersihan dilakukan satu kali dalam seminggu secara back wash dan rinsing. Monitoring treatment dan pembersihan sand filter dan carbon filter mingguan dan bulanan dilakukan oleh Teknisi departemen teknik, untuk harian dilakukan oleh operator produksi. Proses treatment ini dilakukan sesuai instruksi kerja yang telah ditetapkan. Air yang sudah diberi perlakuan di atas kemudian diklorinasi dengan penambahan klorin dengan konsentrasi dan waktu kontak yang akan diuji pada penelitian ini. Air proses ini disampling seminggu sekali oleh inspektor QC untuk kemudian dianalisa diuji secara kimia dan mikrobiologi. Parameter mikrobiologi yang diujikan adalah TPC, MPN Koliform, Salmonella dan Pseudomonas. Parameter yang digunakan untuk pengujian kimia adalah zat terlarut, Fe dan klorin. Larutan stok klorin yang digunakan juga diambil sampelnya untuk dianalisa kadar klorinnya. Monitoring pengujian kimia dan mikrobiologi dilakukan oleh inspektor QC. Tindakan koreksi dilakukan untuk memastikan status keamanan air dari segi mikrobiologi dan kimia. Jika hasil pengujian yang diperoleh tidak sesuai standar, untuk kasus yang berhubungan dengan mikrobiologi, maka produksi akan dihentikan, dan produk-produk yang dihasilkan sebelum terjadinya kasus ini, diperiksa kembali kandungan mikrobiologinya. Sedangkan bila hasil analisia kimia tidak memenuhi syarat, maka produksi akan dihentikan dan Water Treatment Plant (WTP) akan diberi treatment dan dilakukan pembersihan. Hasil analisa air WTP oleh laboratorium berupa HAK (Hasil Analisis Kimia) dan HPM (Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi) direkap dalam rekaman monitoring harian dan periodik, disimpan sebagai arsip QC selama 1 tahun. Pencatatan treatment dan pembersihan carbon dan sand filter didokumentasikan dalam form RMB (Rekapitulasi Maintenance Bulanan), yang disimpan departemen teknik secara softcopy selama 1 tahun. Pengujian dan Evaluasi Prosedur Disinfeksi Air Data analisa air dari 3 titik sumur (hidrofor), air campuran hidrofor dan air proses sebelum klorinasi dapat dilihat pada Tabel 6. Secara umum, untuk parameter fisik dan kimia dari 3 titik sumur (hidrofor), air campuran hidrofor dan air proses sebelum klorinasi masih memenuhi persyaratan. Hanya kadar Fe pada
7 51 air hidrofor 1 yang melebihi persyaratan (0.17 ppm; persyaratan maksimal 0.1 ppm). Untuk parameter mutu mikrobiologi secara umum masih belum memenuhi persyaratan. Koliform masih ada yang melebihi batas SNI (spesifikasi MPN Koliform/ml : < 2). Untuk total TPC juga masih ada yang melebihi batas (spesifikasi TPC/ml awal : maksimal 1 x 10 2 ) dan ada air hidrofor yang terdeteksi positif Pseudomonas. Dari parameter air yang terukur, diputuskan untuk melakukan proses disinfeksi untuk menginaktifkan bakteri patogen yang dapat dipindahkan melalui air (target : Koliform, Salmonella dan Pseudomonas). Dalam tahap ini dilakukan penentuan dosis klorin yang akan ditambahkan ke dalam air proses sehingga diperoleh air yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan produk RTD berasam tinggi. Standar air ini mengacu pada persyaratan mutu air minum dalam kemasan (SNI ). Tabel 6. Parameter mutu fisik, kimia dan mikrobiologi air hidrofor, campuran dan proses sebelum klorinasi Parameter Unit Air Air Air Air Air Proses Hidrofor Hidrofor Hidrofor Campuran sebelum Hidrofor Klorinasi SNI Warna - Normal Normal Normal Normal Normal Normal Rasa - Normal Normal Normal Normal Normal Normal Bau - Normal Normal Normal Normal Normal Tdk berbau ph Zat terlarut mg/l Max. 500 Fe mg/l < Max. 0.1 TPC koloni/ml 4.4 x 4.4 x 5.9 x 2.5 x x Max. 1x102 Koliform APM/ml < 2 < <2 Salmonella /100 ml negatif negatif negatif negatif negatif negatif Pseudomonas koloni/ml negatif positif negatif negatif negatif negatif Waktu kontak dengan klorin dalam proses klorinasi ini dipilih waktu yang paling lama : 30 menit, agar proses disinfeksi bisa maksimal. Fungsi klorin dalam penanganan air tidak hanya untuk disinfeksi, tetapi juga untuk tujuan lain seperti : kontrol terhadap ganggang yang hidup dalam reservoir dan kontrol terhadap pertumbuhan bakteri pembentuk lendir pengikat besi. Berbagai jenis senyawa yang ada di dalam air yang bereaksi dengan klorin akan dapat menginaktifkan klorin. Karena itu, selama masih banyak terkandung senyawa-senyawa tersebut, klorin yang ditambahkan tidak dapat berdaya
8 52 sebagai desinfektan terhadap mikroorganisme. Hidrogen sulfida dan senyawasenyawa organik lainnya tidak dikehendaki keberadaannya di dalam air. Tahapan berikutnya untuk menentukan dosis klorin yang akan digunakan untuk klorinasi air water treatment adalah menentukan kebutuhan klorin (chlorine demand). Sampel air diambil dari air campuran hidrofor yang sudah melalui proses penyaringan karbon dan pasir serta pelunakan di area proses WTP. Debit air pada saat kajian adalah 17 m 3 /jam, sampel diambil dari tangki penampungan air akhir kapasitas 11 m 3. Analisa klorin demand ini dilakukan dengan metode perhitungan kebutuhan klorin untuk menentukan titik patah klorinasi (break point chlorination). Dosis klorin yang dicoba mulai dari 0.1 hingga 1 ppm dengan waktu kontak 30 menit. Pada Gambar 3 terlihat bahwa titik patah klorinasi (break point chlorination) ada pada konsentrasi dosis klorin 0.8 ppm. Titik patah klorinasi (break point chlorination) adalah konsentrasi klorin dimana klorin yang ditambahkan telah cukup banyak untuk bereaksi dengan berbagai senyawa (hidrogen sulfida dan senyawa organik lainnya) yang dapat menginaktifkan klorin (Winarno 1986). Hanya setelah klorin bereaksi dengan seluruh senyawa tesebut, baru penambahan klorin selebihnya dapat berfungsi dalam membunuh dan menghambat pertumbuhan mikroba. Jadi dapat ditarik kesimpulan bahwa kebutuhan klorin (chlorine demand) dari air setelah melalui proses sand filter, carbon filter dan softener adalah sebesar 0.8 ppm. Residu Klorin (ppm) Dosis Klorin (ppm) Ulangan 1 Ulangan 2 Rata-Rata Gambar 3. Grafik penentuan titik patah klorinasi pada air hasil WTP Disinfeksi efektif membutuhkan residu klorin bebas : 0.2 mg/l pada kondisikondisi yang paling cocok atau mg/l (Jenie, 1998). Pada titik patah
9 53 klorinasi (dosis klorin 0.8 ppm), jumlah residu klorinnya adalah ppm. Sehingga untuk memperoleh residu klorin ppm, dosis klorin yang ditambahkan sekitar ppm. Dari kisaran tersebut, dilakukan penelitian dengan menggunakan dosis klorin 1; 1.5 dan 2 ppm. Sampel diambil dari air campuran hidrofor, diberi dosis klorin sesuai dengan rancangan penelitian dengan waktu kontak 30 menit. Analisa ini dilakukan dengan skala laboratorium, jumlah sampel yang dicoba sebanyak 500 ml untuk masing-masing 3 konsentrasi dosis klorin dan 1 sampel blanko (tanpa klorinasi). Dari hasil penelitian diperoleh hasil seperti terlihat pada Tabel 7. Dari hasil penelitian ini diambil dosis klorin 1.5 ppm sebagai dosis klorin yang ditambahkan untuk proses disinfeksi (klorinasi) air water treatment karena semua hasil analisa mikrobiologinya memenuhi persyaratan SNI Proses treatment yang dilakukan tiap hari meliputi proses rinsing dari tiap tangki hingga diperoleh ph air Sedangkan proses treatment mingguan berupa proses backwash pada pipa tangki dan diakhiri dengan proses rinsing. Treatment bulanan berupa pembersihan dan penggantian resin diakhiri dengan proses rinsing pada tangki softener. Tabel 7. Parameter mikrobiologi air hasil WTP setelah klorinasi beberapa dosis klorin dan pengujian klorinasi Parameter Tanpa Klorin Klorin Klorin Pengujian klorinasi Klorin 1 ppm 1.5 ppm 2 ppm (Dosis 1.5 ppm) TPC/ml 1.5 x x 10 1 <2.5 x 10 0 (1) <2.5 x 10 0 (1) <2.5 x 10 0 (18) MPN Koliform/ml 13 6 < 2 < 2 < 2 Salmonella/100 ml Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Pseudomonas/ml Positif Negatif Negatif Negatif Negatif Proses pengujian dilakukan setelah proses water treatment dilakukan klorinasi dengan konsentrasi 1.5 ppm dan waktu kontak 30 menit seperti diagram alir di atas. Hasil data pengujian proses ini dapat dilihat pada Tabel 7. Pengujian ini dilakukan di WTP pada Storage Treated Water Tank dengan kapasitas tangki 11 m 3. Proses pemberian larutan stok klorin pada kajian ini dilakukan secara manual, larutan stok dituang pada tangki pada saat tangki setengah penuh dengan debit air 17m 3 /jam. Dapat dilihat bahwa klorinasi 1.5 ppm dan waktu kontak 30 menit sudah cukup efektif dalam proses disinfeksi air hasil water treatment. Perbedaan hasil analisa TPC pada hasil pengujian dengan hasil penelitian skala lab memang tidak berbeda nyata, keduanya masih dilaporkan sebagai
10 54 <2.5x10 0. Perbedaan hasil antara skala laboratorium dan skala produksi besar kemungkinan disebabkan karena total populasi yang dianalisa, jumlah mikroba awal serta homogenitas larutan klorin dengan sampel. Selain analisa mikrobiologi perlu juga dilakukan pengujian terhadap klorin bebas pada air proses WTP. Sehingga dapat diketahui secara pasti kadar residu klorin bebas dengan hasil disinfeksi yang diinginkan. Penyiapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Makanan Tahapan kajian ini bertujuan untuk menyiapkan SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan yang akan diterapkan pada peralatan, bahan kemas dan ruangan yang digunakan dalam proses pengolahan dan pengemasan aseptik. Pada tahapan ini terlebih dahulu dilakukan pembuatan draft SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan. Dalam sistem aseptik, proses produksi dilakukan dalam sistem tertutup sehingga kebersihan dan sanitasi peralatan yang kurang baik dapat mempengaruhi mutu dan keamanan produk akhir. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan pada kasus ini adalah tangki dan sistem jaringan pipa yang digunakan dalam proses pengolahan dan pengemasan produk. Sehingga pada tahap ini dilakukan pengujian terhadap jumlah dan konsentrasi basa, asam dan sanitaiser (campuran klorin dan amonium kuartener) serta lamanya holding time yang akan digunakan dalam proses clean in place (CIP) untuk pembersihan dan sanitasi tangki dan jaringan pipa. Monitoring kondisi kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan dapat dilakukan dengan inspeksi visual terhadap permukaan apakah dalam kondisi baik; kebersihan dan kondisi sanitasi apakah terpelihara. Pengujian kimia juga dapat dilakukan untuk memonitor konsentrasi sanitaiser (dengan test strips atau kits). Verifikasi dapat dilakukan dengan pengujian mikrobial permukaan secara berkala. Beberapa hal yang perlu diobservasi terhadap kondisi kebersihan permukaan yang kontak langsung dengan bahan adalah konsentrasi sanitaiser apakah bervariasi setiap hari, apabila hal ini terjadi maka tindakan koreksi yang dapat dilakukan adalah memperbaiki atau mengganti peralatan dan melatih operator. Rekaman harus dilakukan pada setiap monitoring serta apabila terjadi tindakan koreksi. Bentuk rekaman dapat berupa rekaman monitoring
11 55 periodik, rekaman periodik konsentrasi bahan kimia dan rekaman monitoring sanitasi harian atau bulanan (Winarno dan Surono 2002). Pembuatan Draft SSOP Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Makanan Draft SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan yang dibuat dapat dilihat pada Tabel 8. Draft SSOP ini dibuat berdasarkan prosedur yang sudah ada dan kemudian disesuaikan agar diperoleh kondisi permukaan yang kontak dengan makanan (tangki dan jaringan pipa) dalam kondisi bersih dan saniter. Prosedur yang telah berjalan baru meliputi proses flushing tangki dan sistem pipa dengan air panas sebelum dan sesudah produksi sedangkan proses pembersihan di tempat (clean in place : CIP) merupakan prosedur baru yang perlu divalidasi. Tabel 8. Draft SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan Siapa Dimana Kapan Tindakan Rujukan Dokumentasi Operator Area Tiap batch IK PB-02-IK-01 untuk sanitasi Log produksi prod. proses mesin RTD (lampiran 14) Insp. QC Teknisi Lab Area proses Lab. Tiap bulan Tiap batch Setelah CIP Setelah CIP Flushing mesin dan sistem pipa dengan air panas sebelum dan sesudah produksi Proses CIP Pengambilan sampel air bilasan terakhir Inspeksi kebersihan mesin dan alat sblm prod. Analisa mikrobiologi sampel air proses CIP IK PB-03-IK-01 Proses Sanitasi Peralatan Dan Ruangan (lampiran 14) IK QC-01-IK-14 untuk sampling air (lampiran 15) Prosedur inspeksi proses CIP Metode analisa mikro terkait Buku log CIP Form PAM (Permintaan analisa Mikro) Laporan inspeksi Form HPM (hasil analisa mikro) Tujuan dari monitoring prinsip sanitasi ini adalah memberikan jaminan bahwa permukaan yang kontak dengan pangan didesain untuk memfasilitasi proses sanitasi serta dibersihkan secara rutin. Karena proses produksi produk RTD ini dilakukan dengan sistem tertutup (closed system), maka mesin dan pipa saluran yang kontak dengan makanan harus dipastikan bersih dan aseptik. Pertama-tama harus dipastikan bahwa mesin dan saluran pipa diberi flushing menggunakan air panas sebelum dan sesudah proses produksi. Secara berkala, mesin dan saluran pipa juga dibersihkan dengan metode CIP. Dalam satu kali proses CIP dibutuhkan sejumlah 1800 liter air. Yang pertama disirkulasi adalah air sejumlah 300 liter untuk pre-wash. Kemudian disirkulasi 400 liter air yang telah ditambahkan 8 liter larutan alkali. Berikutnya
12 56 adalah sirkulasi 400 liter air yang telah ditambahkan 5 liter larutan asam. Terakhir, disirkulasikan sejumlah 700 liter air yang telah ditambahkan 1.25 liter larutan sanitaiser (campuran klorin dan amonium kuartener). Pada setiap tahapan ini, PHE dioperasikan pada suhu 95 C untuk membantu proses pembersihan dan sanitasi. Larutan alkali dan basa didiamkan dalam holding tube selama 15 menit, sedangkan larutan sanitaiser selama 10 menit. Keseluruhan proses ini dilakukan oleh operator produksi. Proses dapat dilihat pada Gambar 5. Monitoring sanitasi dilakukan oleh inspektor QC setiap batch produksi dengan uji TPC metode tuang terhadap sampel air bilasan terakhir proses CIP. Tindakan koreksi dilakukan untuk memastikan proses pembersihan dan sanitasi permukaan yang kontak dengan makanan berjalan efektif dengan parameter uji mikrobiologi dan pengamatan proses CIP. Jika dari hasil pengamatan proses CIP tidak dilakukan sesuai instruksi kerja yang ditetapkan, maka proses CIP harus diulang. Jika hasil pengujian mikrobiologi tidak memuaskan, maka pengecekan produk-produk yang dihasilkan sebelum terjadinya kasus ini diperketat. Hasil analisa proses CIP dari laboratorium berupa HPM (Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi) direkap dalam rekaman monitoring, disimpan sebagai arsip QC selama 1 tahun. Pencatatan proses CIP dapat dilihat pada form pencatatan proses CIP. Pengujian dan Evaluasi Proses Clean in Place (CIP) Sistem CIP sangat penting untuk desain proses produksi RTD dengan sistem pengolahan tertutup (closed system). Pengujian dilakukan terhadap metode umum yang digunakan dalam melakukan proses pembersihan dan sanitasi peralatan dengan metode CIP. Hariyadi P (2000) mengemukakan bahwa pembersihan di tempat (clean in place : CIP) dilakukan untuk alat-alat yang sukar atau tidak bisa dipindahkan. Berbagai peralatan industri pangan dibersihkan dengan cara ini antara lain saluran pipa, heat exchanger (alat penukar panas), mesin sentrifugasi dan homogenaiser. Prinsip pembersihan ini adalah sirkulasi air secara bertahap, diikuti dengan sirkulasi deterjen, sanitaiser dan pembilas melalui saluran pipa peralatan yang tetap terpasang di tempatnya. Sistem CIP ini juga mengkombinasikan kelebihan dari aktivitas kimia bahan pembersih dengan efek
13 57 mekanis pembersihan kotoran. Larutan pembersih dikeluarkan untuk kontak dengan permukaan kotoran, dan pada waktu, suhu yang tepat. Evaluasi proses CIP ini dilakukan terhadap air bilasan pada setiap interval perlakuan dengan mengukur kadar mikroorganisme total yang masih hidup (TPC). Data pengujian ini dapat dilihat pada Tabel 9. Dapat dilihat bahwa proses CIP sudah berjalan efektif sehingga dihasilkan kondisi yang aseptik. Tabel 9. Parameter mikrobiologi hasil pengujian proses CIP pada mesin proses hingga mesin pengemasan Kondisi TPC (Koloni/ml) Setelah pembilasan awal 2.4x10 2 Setelah perlakuan basa 1.2 x 10 2 Setelah perlakuan asam 3.0x10 1 Setelah sanitaiser <2.5 x 10 0 (1) Pada proses CIP di atas, pembilasan awal dengan air panas dilakukan dengan tujuan sebagai perlakuan awal untuk melarutkan kotoran yang ada. Dalam proses CIP ini juga digunakan 2 jenis base detergent, asam dan basa (alkali) serta bahan sanitaiser. Menurut Holah (2003), allkali merupakan bahan pembersih yang berguna karena murah, mampu memecah protein karena kandungan ion hidroksil, safonifikasi lemak, dan pada konsentrasi tinggi dapat berfungsi sebagai bakterisidal. Pembersih asam digunakan untuk melarutkan karbonat, deposit mineral (termasuk garam air sadah) dan juga deposit protein dari permukaan alat (Holah 2003). Sanitaiser yang digunakan merupakan campuran klorin dan amonium kuartener. Menurut Winarno (1994) keefektifan sanitaiser tergantung pada jenis dan konsentrasi sanitaiser, waktu kontak antara zat kimia dan bahan yang disanitasi, suhu dan mutu air (ph dan kesadahan). Menurut Holah (2003) klorin adalah disinfektan paling murah dan tersedia sebagai hipoklorit (atau gas klorin) atau dalam bentuk slow release (seperti kloramin). Senyawa klorin yang umum adalah hipoklorit dan kloramin. Senyawa ini memiliki aktivitas dengan kisaran yang luas termasuk spora, dan relatif tidak mahal. Namun, aktivitas klorin ini dapat dihambat oleh senyawa organic dan berpotensi memiliki efek samping pada lingkungan. Senyawa ammonium kuartener adalah senyawa yang ambipolar, termasuk deterjen kationik, yang diperoleh dari substitusi garam ammonium dengan anion
14 58 klorin atau bromin. Meskipun memiliki efek yang kecil pada spora, senyawa ini relatif lebih ramah lingkungan dan mudah digunakan (Holah 2003). Karena kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis saitaiser itulah maka dipilih sanitaiser campuran keduanya. Selain itu, dari material safety data sheet (MSDS) bahan sanitaiser ini termasuk kategori food grade sehingga tidak perlu dibilas lagi ketika digunakan. Penyiapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Pencegahan Kontaminasi Silang Kontaminasi silang adalah bagian yang sering terjadi pada industri makanan akibat kurang dipahaminya masalah ini. Beberapa hal yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang antara lain : tindakan karyawan untuk mencegah kontaminasi silang, pemisahan bahan dengan produk siap konsumsi, desain sarana dan prasarana untuk mencegah kontaminasi silang dan lain sebagainya. Tahapan kajian ini bertujuan untuk menyiapkan SSOP pencegahan kontaminasi silang. Kontaminasi silang yang mungkin terjadi setelah proses pasteurisasi adalah pada saat proses pengemasan. Pada proses ini kontaminasi bisa berasal dari lingkungan (udara) ruangan mesin pengemasan dan juga bahan kemas yang digunakan. Oleh karena itu perlu dilakukan sanitasi ruangan pengemasan dan bahan kemasan agar kondisi aseptik pada saat pengemasan produk dalam wadah pengemas tercapai. Kondisi proses pengisian produk yang aseptik sangat menunjang proses pengolahan produk secara keseluruhan, agar tidak terjadi kontaminasi silang dari lingkungan (udara) dan bahan kemas ke produk. Dalam sistem pengemasan aseptik, untuk menjaga proses pengemasan dalam kondisi aseptik dapat dilakukan dengan menyaring udara yang masuk ke dalam area pengemasan (filtrasi) atau disinfeksi udara dengan sanitaiser. Desain proses sanitasi udara pada penelitian ini dilakukan dengan penyemprotan sanitaiser. Oleh karena itu, pada tahap ini dilakukan pengujian terhadap jumlah dan konsentrasi sanitaiser dan lamanya holding time yang akan digunakan dalam proses sanitasi ruang pengemas aseptik dengan metode pengembunan (fogging). Pengujian dilakukan dengan menggunakan fogger dengan kapasitas 1.5 liter larutan sanitaiser (campuran klorin dan amonium kuartener) pada
15 59 ruangan pengemasan seluas 96 m 2 dan ruang mesin pengemasan yang berada dalam ruang pengemasan. Kemasan yang kontak langsung dengan produk adalah botol dengan bahan plastik PET ukuran 140 ml dan tutup botol dengan bahan plastik PP diameter 28 mm. Oleh karena itu, pada tahap ini dilakukan pengujian terhadap konsentrasi dan jumlah sanitaiser (peracetic acid) yang akan digunakan dalam proses sanitasi botol dan juga pengujian terhadap sanitasi tutup botol menggunakan sinar UV. Pengujian sanitasi kemasan botol saat trial produksi dilakukan pada 2 kecepatan mesin filling untuk melihat efektivitas sanitasi. Pembuatan Draft SSOP Pencegahan Kontaminasi Silang Draft SSOP pencegahan kontaminasi silang yang dibuat dapat dilihat pada Tabel 10. Draft SSOP ini dibuat berdasarkan prosedur baru yang meliputi sanitasi ruangan dan bahan kemasan yang perlu divalidasi. Tabel 10. Draft SSOP pencegahan kontaminasi silang Siapa Dimana Kapan Tindakan Rujukan Dokumentasi Operator Area Tiap batch Form sanitasi prod. proses Insp. QC Teknisi Lab Area proses Gudang Lab. Tiap batch Tiap kedatangan Tiap tahun Tiap batch Tiap tahun Sanitasi ruang pengemasan dan ruang mesin pengemasan. Persiapan larutan rinser untuk rinsing botol Inspeksi sanitasi mesin dan bahan kemas Pengecekan kesesuaian COA bahan sanitaiser dengan spesifikasi Sampling berkala komponen aktif bahan sanitaiser Analisa mikrobiologi sampel mesin dan bahan kemas Analisa kimia bahan aktif sanitaiser IK PB-03-IK-01 untuk sanitasi mesin RTD (lampiran 14) IK PB-04-IK-01 untuk pengendalian proses produksi (Lampiran 14) Prosedur inspeksi proses IK QC-05-IK-03 untuk sampling bahan (lampiran 16) IK QC-05-IK-03 untuk sampling bahan (lampiran 16) Metode analisa mikro terkait Metode analisa kimia terkait Form sanitasi Form PAM (permintaan analisa mikro) Laporan inspeksi Form PAK (permintaan analisa kimia) Form HPM, HAK (hasil analisa mikro/kimia) Sebelum digunakan, ruang pengemasan dan bahan kemas harus dikondisikan aseptik agar tercapai proses produksi yang aseptik. Pertama-tama disiapkan larutan sanitaiser dengan jumlah dan konsentrasi yang telah ditetapkan untuk sanitasi ruangan pengemasan dan ruang mesin pengemasan. Kemudian dilakukan proses fogging menggunakan sanitaiser (campuran klorin dan amonium kuartener) dengan konsentrasi dan waktu kontak yang akan ditentukan pada penelitian ini. Proses fogging dilakukan secara menyeluruh ke seluruh
16 60 ruangan pengemasan dan ruang mesin pengemasan hingga larutan sanitaiser habis. Proses persiapan larutan sanitaiser dan pelaksanaan fogging dilakukan oleh operator produksi. Proses sanitasi ini dilakukan sesuai instruksi kerja yang ditetapkan. Monitoring sanitasi dilakukan oleh inspektor QC setiap batch produksi dengan uji TPC metode permukaan pada ruang pengemasan dan area di bawah proses filling pada mesin pengemasan. Tindakan koreksi dilakukan untuk memastikan status keamanan produk dari kontaminasi silang dari udara dengan parameter uji mikrobiologi dan pengamatan proses sanitasi ruangan pengemasan. Jika dari hasil pengamatan proses sanitasi tidak dilakukan sesuai instruksi kerja yang ditetapkan, maka proses sanitasi harus diulang. Jika hasil pengujian mikrobiologi tidak memuaskan, maka pengecekan produk untuk proses inkubasi diperketat. Bahan kemas yang dipakai dalam proses pengemasan aseptik ini akan diberi perlakuan rinsing dengan bahan sanitaiser (peracetic acid) sesaat sebelum diisi dengan produk steril. Konsentrasi sanitaiser ini akan ditentukan dalam penelitian ini. Debit larutan sanitaiser di sesuaikan manual berdasarkan kecepatan mesin pengemas yang dipilih. Proses sanitasi ini dilakukan sesuai instruksi kerja oleh operator produksi. Monitoring sanitasi dilakukan oleh inspektor QC setiap batch produksi dengan uji TPC metode bilas terhadap sampel botol yang sudah melewati proses rinsing (tanpa produk). Tindakan koreksi dilakukan untuk memastikan status keamanan produk dari kontaminasi silang dari bahan kemas dengan parameter uji mikrobiologi dan pengamatan proses sanitasi ruangan pengemasan. Jika dari hasil pengamatan proses sanitasi tidak dilakukan sesuai instruksi kerja yang ditetapkan (larutan sanitaiser terlalu banyak atau terlalu sedikit), maka proses produksi dihentikan, proses sanitasi harus segera diperbaiki. Jika hasil pengujian mikrobiologi tidak memuaskan, maka pengecekan produk untuk proses inkubasi diperketat. Hasil analisa sanitasi ruangan pengemasan dan bahan kemas laboratorium berupa HPM (Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi) direkap dalam rekaman monitoring, disimpan sebagai arsip QC selama 1 tahun. Pencatatan proses sanitasi dapat dilihat pada form pencatatan proses sanitasi tiap batch produksi.
17 61 Pengujian dan Evaluasi Sanitasi Ruangan dan Bahan Kemas Untuk menjaga proses pengemasan dalam kondisi aseptik, dirancang SSOP pencegahan kontaminasi silang dari udara dengan disinfeksi menggunakan sanitaiser. Sanitaiser yang digunakan adalah campuran amonium kwartener dengan turunan senyawa klorin. Sanitaiser ini merupakan jenis sanitaiser yang sama yang digunakan untuk tahap terakhir proses CIP. Sanitaiser ini juga efektif dalam proses sanitasi udara dengan metode cold fogging. Konsentrasi sanitaiser yang digunakan pada kajian ini adalah 300 ppm dengan waktu kontak 1 jam. Dosis ini ditentukan dari dosis umum yang disarankan oleh pemasok. Konsentrasi yang disarankan oleh pemasok bahan adalah ppm. Pemberian sanitaiser dilakukan dengan metode pengembunan (fogging) sebanyak 1.5 liter sanitaiser untuk ruang mesin pengemas dan ruangan pengemasan seluas 96 m 2. Lay out ruang pengemasan dapat dilihat pada Lampiran 2. Setelah larutan sanitaiser habis, ruangan dan mesin pengemas didiamkan selama 1 jam sebelum digunakan agar proses sanitasi berjalan efektif dan bau sanitaiser hilang. Tabel 11. Parameter mikrobilogi (TPC) hasil sanitasi ruang pengemasan dan ruang mesin pengemasan Kondisi Ruang Pengemasan Ruang Mesin Pengemasan Sebelum sanitasi <2.5x10 0 (2) <2.5x10 0 (4) Setelah sanitasi, jam ke-0 <2.5x10 0 (1) <2.5x10 0 (2) Setelah sanitasi, jam ke-1 tidak dianalisa <2.5x10 0 (2) Setelah sanitasi, jam ke-2 <2.5x10 0 (20) <2.5x10 0 (0) Setelah sanitasi, jam ke-3 tidak dianalisa <2.5x10 0 (2) Setelah sanitasi, jam ke-4 <2.5x10 0 (2) <2.5x10 0 (2) Setelah sanitasi, jam ke-5 tidak dianalisa <2.5x10 0 (2) Setelah sanitasi, jam ke-6 <2.5x10 0 (2) <2.5x10 0 (2) Pengujian dilakukan dengan menguji total mikroba udara dengan menggunakan metode permukaan (TPC) pada ruang mesin pengemas (setiap interval 1 jam) dan ruang pengemas (setiap interval 2 jam) yang dikondisikan seperti kondisi proses sebenarnya. Lamanya waktu pengamatan disesuaikan dengan lamanya proses pengemasan yang akan dilakukan. Pada kajian ini dilakukan pengamatan selama 6 jam disesuaikan dengan ukuran batch produksi dan kecepatan mesin pengemasan yang akan digunakan.
18 62 Data TPC pengujian proses sanitasi ruangan dan mesin pengemas setelah proses sanitasi dengan sanitaiser dapat dilihat pada Tabel 11. Dapat dilihat bahwa proses sanitasi mesin dan ruang pengemas dengan sanitaiser konsentrasi larutan fogging 300 ppm dan waktu kontak 1 jam sudah cukup untuk membuat ruang pengemas tetap terjaga kondisinya. Dalam teknologi pengemasan aseptik, selain produk yang harus disterilisasi dan kondisi lingkungan proses pengemasan yang aseptik, bahan kemas yang akan digunakan juga harus dalam kondisi aseptik. Kemasan yang kontak langsung dengan produk adalah botol dengan bahan plastik PET ukuran 140 ml dan tutup botol dengan bahan plastik PP diameter 28 mm. Sanitaiser digunakan di dalam unit pengemasan secara aseptik untuk mensterilkan bahan-bahan kemasan dan juga permukaan dalam peralatan pengemasan sehingga diperoleh kondisi pengemasan yang steril. Pada umumnya sanitaiser meliputi panas, bahan kimia, radiasi energi tinggi ataupun kombinasinya. Penerapan panas digunakan secara meluas pada metode sterilisasi. Uap atau air panas umumnya diterapkan untuk metode panas basah dan dioperasikan pada tekanan yang lebih tinggi. Sedangkan untuk panas kering biasanya menggunakan udara panas pada tekanan atmosfer. Metode pemanasan lainnya dapat pula digunakan, misalnya radiasi gelombang mikro atau sinar inframerah. Bahan kimia seperti hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) seringkali digunakan sebagai sanitaiser yang dalam penerapannya umumnya dikombinasikan dengan pemanasan. Fungsi pemanasan disini adalah untuk menguapkan peroksida yang masih menempel pada bahan kemas. Sanitaiser lainnya seperti radiasi energi tinggi (sinar ultraviolet atau radiasi sinar gamma) dapat pula diterapkan secara tunggal atau dikombinasikan dengan metode yang sudah ada. Pada tahap ini dilakukan penelitian untuk mengetahui total mikroba kemasan sebelum perlakuan sanitasi dengan larutan sanitaiser : peracetic acid. Menurut Holah (2003), peracetic acid memiliki daya bunuh yang cepat dan spektrum yang luas, bekerja dengan prinsip oksidasi, bereaksi dengan komponen membran sel. Secara umum efektif melawan spora namun berbahaya bagi manusis, sehingga harus hati-hati saat digunakan. Perhitungan total mikroba botol dilakukan dengan metode bilas, sedangkan total mikroba tutup botol dengan metode swab. Analisa dilakukan terhadap 2 lot masing-masing kemasan, sampling dilakukan secara acak dengan jumlah
19 63 sampel sesuai Military Standard 105 E. Secara rata-rata nilai TPC masingmasing kemasan dapat dilihat pada Tabel 12. Penggunaan air panas untuk sanitasi botol tidak bisa diaplikasikan pada proses rinsing karena botol PET tidak terlalu tahan panas, sehingga dipilih penggunaan sanitaiser bahan kimia. Sanitaiser yang digunakan adalah jenis peracetic acid. Konsentrasi yang digunakan pada penelitian ini adalah 0.4%. Dosis ini ditentukan dari kajian awal terhadap konsentrasi yang disarankan oleh pemasok bahan sanitaiser, yaitu : %. Pada proses sanitasi tutup botol, perendaman dalam larutan klorin membuat tutup botol sulit ditangani. Tutup botol yang masih basah oleh larutan klorin ketika digunakan dalam proses menempel pada mesin (susah turun dari hopper) sehingga banyak menyebabkan produk reject. Ke depannya akan dilakukan instalasi lampu UV yang digunakan sebagai sanitaiser tutup botol. Mikroba mati dengan cepat jika terpapar sinar UV yang memiliki panjang 2537 amstrong (Hariyadi R 2000). Instalasi sinar UV ini diharapkan bisa mengurangi masalah di atas karena proses sanitasinya dalam kondisi kering. Tabel 12. Parameter mikrobiologi kemasan awal dan hasil pengujian Kondisi Hasil Pengujian Kemasan Awal Kecepatan 5900 botol/jam Kecepatan 6900 botol/jam Botol PET <2.5x10 (2) <2.5x10 0 (5) <2.5x10 0 (0) Pengujian dilakukan dengan menguji total mikroba kemasan dengan menggunakan metode bilas untuk botol dan swab untuk tutup botol pada 2 setting kecepatan proses filling. Setting kecepatan proses filling disesuaikan dengan penelitian proses kecukupan panas. Data TPC pengujian proses perlakuan awal kemasan dapat dilihat pada Tabel 12. Dapat dilihat bahwa konsentrasi sanitaiser 0.4% pada kecepatan 5900 atau 6900 botol/jam sudah cukup untuk membuat bahan kemas tetap terjaga kondisinya. Untuk data pengujian sterilisasi tutup botol belum ada karena hingga penelitian ini dilaporkan, lampu UV belum terpasang pada mesin pengemas. Penyiapan Standard Operating Procedure (SOP) Pengendalian Proses dan Produk Akhir Tahapan ini bertujuan untuk menyiapkan SOP pengolahan minuman RTD dengan proses pengolahan dan pengemasan aseptik. Pengandalian proses dan
20 64 produk akhir ini sangat penting dilakukan mengingat jenis produk yang diproduksi merupakan jenis minuman ready to drink yang langsung dikonsumsi oleh konsumen sehingga mutu dan keamanannya harus dijaga. Untuk mengurangi resiko terhadap produksi makanan yang tidak memenuhi persyaratan mutu dan keamanan, perlu dilakukan tindakan pencegahan melalui pengawasan yang ketat terhadap kemungkinan bahaya yang timbul pada setiap tahapan proses. Untuk proses pengolahan dengan proses thermal, suhu referensi yang digunakan 85 C dengan nilai z 8.9 C dan nilai D = 0.5 menit. Untuk menghitung kecukupan proses pasteurisasi digunakan konsep 5D. Dengan mengatur kecepatan pompa di holding tube, maka holding time dapat dihitung. Agar proses pasteurisasi bisa seimbang dengan proses pengemasan produk, maka ditentukan kecepatan optimum dari proses pengemasan produk. Dari kecepatan optimum proses pengemasan ini dapat diketahui debit aliran produk di PHE sehingga diketahui lamanya holding time. Dua variasi kombinasi suhu dan holding time ini akan dijadikan variabel untuk melihat kecukupan proses thermal. Pengujian proses thermal dilakukan dengan trial produksi dengan batch size 1500 liter yang dibagi 2 untuk tiap variasi kombinasi suhu dan holding time. Parameter uji yang akan dikaji pada produk jadi adalah pertumbuhan mikroorganisme setelah produk diinkubasi pada suhu 35 C selama 5, 10 dan 15 hari. Pembuatan Draft SOP Pengendalian Proses dan Produk Akhir Draft SOP Pengendalian Proses dan Produk Akhir yang dibuat dapat dilihat pada Tabel 13. Draft SSOP ini dibuat berdasarkan review terhadap prosedur yang sudah ada dan kemudian disesuaikan agar diperoleh produk yang berkualitas dan aman. Pada sistem aseptik perlu dikendalikan sistem pengolahan aseptik dan sistem pengemasan aseptik. Sistem pengolahan aseptik adalah sistem hanya pada tingkat pengolahan produk secara aseptik dan mengirimkan produk tersebut pada suatu sistem pengemasan. Sedangkan sistem pengemasan aseptik adalah suatu sistem pengemasan dimana kemasan steril diisi dengan produk steril kemudian dilakukan penutupan wadah secara hermetis dalam kondisi atau ruang steril. Pada sistem ini dapat pula dilakukan pembentukan kemasan sekaligus proses sterilisasi kemasannya.
21 65 Sebelum mulai proses produksi, dipastikan semua SSOP persiapan proses telah dilaksanakan dengan baik. Pertama-tama dimasukan 400 liter air ke dalam tangki minor, masukkan bahan powder satu persatu kemudian dihomogenkan. Setelah ditransfer ke tangki mixing, masukkan kembali 400 L air ke dalam tangki minor untuk membilas kemudian ditransfer kembali ke tangki mixing. Tambahkan sebanyak 5200 L ke dalam tangki mixing, mixing hingga rata. Stel PHE pada suhu dan kecepatan pompa PHE yang diinginkan, setelah suhu pasteurisasi tercapai buka kran ke mesin pengemasan. Stel mesin pengemasan pada kecepatan pengemasan yang diinginkan. Proses pengendalian produksi ini dilakukan sesuai instruksi kerja oleh operator produksi. Monitoring proses dilakukan oleh inspektor QC setiap batch produksi. Tabel 13. SOP pengendalian proses dan produk akhir Siapa Dimana Kapan Tindakan Rujukan Dokumentasi Operator Tiap batch Mengendalikan proses produksi IK PB-04-IK-01 untuk Log produksi prod. Insp. QC sesuai IK pengendalian proses Teknisi Lab Area proses Area proses Lab. Tiap batch Setelah proses produksi Inspeksi hasil mixing (barang dalam proses) Inspeksi parameter proses Inspeksi produk akhir Inkubasi produk jadi selama 15 hari Analisa kimia dan mikrobiologi sampel hasil mixing dan produk akhir (lampiran 14) Prosedur inspeksi proses Metode analisa kimia/mikro terkait Form PAM (permintaan analisa kimia/mikro) PAK, Form HAK, HPM (hasil analisa kimia/mikro Tindakan koreksi dilakukan untuk memastikan pencapaian status steril komersial dengan parameter uji mikrobiologi dan pengamatan proses (suhu dan kecepatan pompa). Jika dari hasil pengamatan proses produksi tidak dilakukan sesuai instruksi kerja yang ditetapkan, maka proses produksi harus diulang. Proses inkubasi produk jadi dilakukan selama 15 hari pada suhu 35 C. Proses ini untuk memastikan bahwa telah dicapai kondisi steril komersial. Jika hasil pengujian mikrobiologi tidak memuaskan, maka produk direject dan dilakukan perbaikan terhadap parameter proses. Pencatatan proses pengendalian produksi dapat dilihat pada form CKP tiap batch produksi. Pengujian dan Evaluasi Prosedur Pengendalian Proses dan Produk Akhir Tahapan ini bertujuan untuk memperoleh SOP pengendalian proses dan produk akhir. Sebelum menetapkan referensi proses thermal yang akan
22 66 digunakan perlu diketahui karakteristik dari produk RTD yang dikaji. Produk yang dikaji merupakan minuman berasam tinggi dengan ph berkisar antara , tidak mengandung partikulat dengan kekentalan yang mirip dengan air (near water). Karena ph produk masih dibawah 4.5, maka proses thermal yang akan digunakan cukup pasteurisasi. Untuk proses pasteurisasi, proses 5D sudah cukup untuk mencapai kondisi steril komersil. Untuk proses pasteurisasi, suhu referensi yang digunakan 85 C dengan nilai z 8.9 C dan nilai D = 0.5 menit. Dengan mengatur kecepatan pompa di holding tube, maka holding time dapat dihitung. Agar proses pasteurisasi bisa seimbang dengan proses filling produk, maka ditentukan kecepatan optimum dari proses filling produk. Dari kecepatan optimum proses filling ini dapat diketahui debit aliran produk di PHE sehingga diketahui lamanya holding time. Dua variasi suhu dan holding time ini akan dijadikan variabel untuk melihat kecukupan proses thermal dengan parameter uji pertumbuhan mikroorganisme (inkubasi produk selama 5, 10 dan 15 hari). Kecepatan optimum dari proses filling produk menyesuaikan dengan kemampuan pompa PHE adalah botol per jam. Debit pada pompa PHE setara dengan debit mesin filling. Debit mesin filling dihitung secara teoritis dari kecepatan mesin filling dengan asumsi rata-rata volume produk adalah 140 ml. Sehingga diperoleh debit produk dalam pipa PHE dalam satuan m 3 /jam dengan rumus : Debit (m 3 /jam) = kecepatan mesin filling (botol/jam) x 140 ml/botol x 1 m 3 / ml Produk merupakan jenis fluida Newtonian (near water) tanpa partikel dengan jenis aliran laminar, sehingga Vmax = 2 x kecepatan rata-rata. Kecepatan rata-rata diukur dari debit produk (m 3 /jam) dibagi luas penampang pipa PHE dengan rumus : Kecepatan rata-rata (m/detik) = (Debit (m 3 /jam) x 1 jam/3600 detik) / luas penampang pipa (m 2 ) Setelah data kecepatan rata-rata dan Vmax diperoleh, holding time diukur dengan rumus : Holding time (detik) = Panjang pipa (m) / Vmax (m/detik) Suhu pasteurisasi dapat ditentukan setelah holding time diperoleh. Karena suhu referensi yang digunakan 85 C dengan nilai z 8.9 C dan nilai D = 0.5 menit
23 67 (30 detik), maka dapat dihitung kecukupan proses pasteurisasi dengan konsep 5D. Dari rumus kecukupan panas berikut ini : t P = 10 (T(t) Tref)/z. dt 0 dapat diturunkan menjadi : P = 10 (T(t) Tref)/z. t (T(t) Tref)/z 5D/t = 10 T(t) = z.log (5D/t) + Tref Keseluruhan data perhitungan variabel kecukupan panas ini dapat dilihat pada Tabel 14. Setelah diperoleh suhu pasteurisasi untuk tiap kecepatan mesin filling, dilakukan penelitian untuk pengujian proses thermal. Penelitian dilakukan dengan trial produksi pada ukuran batch 1500 liter untuk dua kombinasi suhu dan holding time yang berbeda. Dari pengalaman produksi sebelumnya, suhu real produk bervariasi + 3 C sehingga suhu setting PHE ditambah 3 C untuk mengakomodir fluktuasi suhu selama proses. Pada kajian ini dilakukan pengamatan terhadap parameter kimia dan mikrobiologi hasil mixing dan setelah proses thermal dengan dua kombinasi suhu dan holding time tadi. Produk kemudian diinkubasi pada suhu 35 C dan diuji mikrobiologinya pada umur 5, 10 dan 15 hari. Tabel 14. Data variabel penelitian kecukupan panas berdasarkan kecepatan mesin filling Kecepatan Mesin Filling (Botol/Jam) Suhu Pasteurisasi ( C) Debit (m 3 /jam) Vmax (m/detik) Holding Time (detik) Dari data penelitian diperoleh data hasil mixing dan hasil pasteurisasi pada dua kombinasi suhu dan holding time seperti terlihat pada Tabel 14. Nilai ph produk hasil mixing dan hasil pasteurisasi masih di bawah 4.5 sehingga masuk kategori produk berasam tinggi dan masih aman. Kadar vitamin C menurun karena proses pasteurisasi sebanyak 40.7% pada kecepatan mesin filling 5900 botol/jam dan 32.9% pada kecepatan 6900 botol/jam. Nutrition lost karena proses thermal khususnya vitamin C cukup tinggi (lebih dari 25%). Menurut Ramaswamy dan Marcotte (2006), penurunan kadar vitamin C paling besar 25%. Jika waktu kontak bisa dipersingkat (suhu proses sedikit naik) kemungkinan besar nutrition loss ini bisa diperkecil.
PENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS
PENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008 PERNYATAAN MENGENAI TUGAS AKHIR DAN
Lebih terperinciPENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS
PENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008 PERNYATAAN MENGENAI TUGAS AKHIR DAN
Lebih terperinciDokumentasi SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) S P O Sanitasi
Dokumentasi SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) S P O Sanitasi HANDOUT MATA KULIAH : REGULASI PANGAN (KI 531) OLEH : SUSIWI S JURUSAN PENDIDIKAN KIMIA F P M I P A UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
Lebih terperinciGMP (Good Manufacturing Practices) Cara Pengolahan Pangan Yang Baik
GMP (Good Manufacturing Practices) Cara Pengolahan Pangan Yang Baik HANDOUT MATA KULIAH : REGULASI PANGAN (KI 531) OLEH : SUSIWI S JURUSAN PENDIDIKAN KIMIA F P M I P A UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE. Tempat dan Waktu
31 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Seluruh tahap pelaksanaan penelitian dilakukan di perusahaan dan berlangsung mulai Oktober 2007 hingga Mei 2008. Analisa kimia dan mikrobiologi dilakukan di laboratorium
Lebih terperinciPENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS
PENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008 PERNYATAAN MENGENAI TUGAS AKHIR DAN
Lebih terperinciSanitasi Peralatan. Nikie Astorina YD, SKM, M. Kes Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP
Sanitasi Peralatan Nikie Astorina YD, SKM, M. Kes Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP Definisi Sanitasi Peralatan : Tujuan : membunuh mikroba vegetatif yg tinggal di permukaan
Lebih terperinciPERANCANGAN PERPIPAAN PADA PROSES PRODUKSI CARBONATED SOFT DRINK
TUGAS 1 MATA KULIAH PERANCANGAN PABRIK PERANCANGAN PERPIPAAN PADA PROSES PRODUKSI CARBONATED SOFT DRINK 1. Feriska Yuanita (105100200111012) 2. Alifian Juantono Sahwal (105100213111003) 3. Nadia Sabila
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA Minuman Ready to Drink Berasam Tinggi
4 TINJAUAN PUSTAKA Minuman Ready to Drink Berasam Tinggi Ready to drink (RTD) adalah istilah yang digunakan untuk produk minuman dalam kemasan yang dijual dalam bentuk siap minum. Tergantung proses produksi
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN A. Latar Belakang
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Air merupakan kebutuhan manusia yang mutlak harus dipenuhi dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa yang lain. Kandungan air dalam tubuh manusia rata-rata 65 %
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA
PENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan 1 PROSEDUR Direktorat
Lebih terperinciBiofouling Pada Industri Bir. Kelompok 1
Biofouling Pada Industri Bir Kelompok 1 1 6-+*#( )&$%-'4#;(
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. (CPOB). Hal ini didasarkan oleh Keputusan Menteri Kesehatan RI.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Industri farmasi diwajibkan menerapkan Cara Pembuatan Obat yang Baik (CPOB). Hal ini didasarkan oleh Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.43/MENKES/SK/II/1988 tentang CPOB dan Keputusan
Lebih terperinciBAB III TINJAUAN PUSTAKA
BAB III TINJAUAN PUSTAKA 3.1 INSTALASI PENGOLAHAN AIR Air merupakan salah satu komponen lingkungan yang mempunyai peranan yang cukup besar dalam kehidupan,bagi manusia air berperan dalam pertanian, industri,
Lebih terperinciTUGAS INDIVIDU PENGANTAR MIKROBIOLOGI. Penerapan HACCP pada Proses Produksi Yoghurt
TUGAS INDIVIDU PENGANTAR MIKROBIOLOGI Penerapan HACCP pada Proses Produksi Yoghurt Disusun Oleh : Yatin Dwi Rahayu 1006578 JURUSAN PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI KEJURUAN
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Air adalah senyawa kimia yang terdiri dari dua atom hydrogen (H) dan satu
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Air Air adalah senyawa kimia yang terdiri dari dua atom hydrogen (H) dan satu atom oksigen (O) yang berikatan secara kovalen yang sangat penting fungsinya. Dengan adanya penyediaan
Lebih terperinciBAB HIGIENE DAN SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN Dalam aspek keamanan dan kesehatan pangan maka aspek higiene dan sanitasi memegang peranan yg penting.
BAB HIGIENE DAN SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN Dalam aspek keamanan dan kesehatan pangan maka aspek higiene dan sanitasi memegang peranan yg penting. Hal yang mendasar adalah berbagai masalah kontaminasi
Lebih terperinciKEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK PENGEMASAN ASEPTIS DALAM ARTI SEMPIT BERARTI PENGISIAN BAHAN PANGAN DINGIN YANG TELAH DISTERILISASI DAN STERIL KE DALAM KEMASAN YANG TELAH DISTERILISASI DAN
Lebih terperinciPENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) PT.ATLANTIC BIRURAYA LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN
PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) PT.ATLANTIC BIRURAYA LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : MARCELIA LEMBONO (6103008014) ISABELLA GUNAWAN (6103008024) STEPHANNIE (6103008078)
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN UMUM. Industri farmasi menurut Surat Keputusan Menteri Kesehatan Republik
BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Industri Farmasi Industri farmasi menurut Surat Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 245/Menkes/SK/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat.
Lebih terperinciBAB IV ANALISA PERMASALAHAN
BAB IV ANALISA PERMASALAHAN 4.1 Proses Produksi Bintang Toedjoe Panas Dalam Sebelum melakukan proses produksi, operator terlebih dahulu melakukan sanitasi hygiene mulai dari sanitasi diri, peralatan, mesin
Lebih terperinciPengolahan, Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian
Pengolahan, Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian Mas ud Effendi Tahap Awal Proses Pengolahan (1) Kualitas produk olahan yang dihasilkan sangat
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. A. Penelitian Terdahulu
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Penelitian Terdahulu Sudah banyak yang melakukan penelitian mengenai analisis kualitas air dengan alat uji model filtrasi buatan diantaranya; Eka Wahyu Andriyanto, (2010) Uji
Lebih terperinciBAB V PRAKTEK PRODUKSI YANG BAIK
BAB V PRAKTEK PRODUKSI YANG BAIK Good Manufacturing Practice (GMP) adalah cara berproduksi yang baik dan benar untuk menghasilkan produk yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan. Telah dijelaskan sebelumnya
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. bahan baku produk ataupun air konsumsi. Tujuan utama dari pengolahan air ini
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Penyiapan Bahan Baku (Air) Pengolahan Air (Water Treatment) adalah Suatu proses pengolahan air dari sumur untuk di proses sedemikian rupa sehingga dapat di gunakan sebagai
Lebih terperinciPENGOLAHAN AIR SUNGAI UNTUK BOILER
PENGOLAHAN AIR SUNGAI UNTUK BOILER Oleh Denni Alfiansyah 1031210146-3A JURUSAN TEKNIK MESIN POLITEKNIK NEGERI MALANG MALANG 2012 PENGOLAHAN AIR SUNGAI UNTUK BOILER Air yang digunakan pada proses pengolahan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1799/Menkes/Per/XII/2010 tentang Industri Farmasi adalah badan usaha yang
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi 2.1.1 Pengertian Industri Farmasi Industri farmasi menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1799/Menkes/Per/XII/2010 tentang Industri Farmasi adalah badan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN UMUM INDUSTRI FARMASI. Lembaga Farmasi Direktorat Kesehatan Angkatan Darat (Lafi Ditkesad)
BAB II TINJAUAN UMUM INDUSTRI FARMASI 2.1 Perkembangan Lafi Ditkesad Lembaga Farmasi Direktorat Kesehatan Angkatan Darat (Lafi Ditkesad) merupakan lembaga yang telah ada sejak zaman penjajahan Belanda.
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN Daya Bunuh Disinfektan terhadap Pertumbuhan Bakteri
21 HASIL DAN PEMBAHASAN Daya Bunuh Disinfektan terhadap Pertumbuhan Bakteri Konsentrasi memiliki pengaruh yang sangat besar terhadap daya kerja dari disinfektan. Disinfektan yang berperan sebagai pembunuh
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Industri farmasi menurut SK Menkes No. 245/Menkes/SK/V/1990 adalah
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi Industri farmasi menurut SK Menkes No. 245/Menkes/SK/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat. Industri obat jadi adalah industri yang
Lebih terperinciSTUDI OPTIMASI PERBANDINGAN PERANCANGAN SEWAGE TREATMENT PLANT UNTUK KAPAL CORVETE UKURAN 90 METER, DENGAN MENGGUNAKAN METODE BIOLOGI DAN KIMIAWI
STUDI OPTIMASI PERBANDINGAN PERANCANGAN SEWAGE TREATMENT PLANT UNTUK KAPAL CORVETE UKURAN 90 METER, DENGAN MENGGUNAKAN METODE BIOLOGI DAN KIMIAWI Pendahuluan PENCEMARAN AIR masuknya atau dimasukkannya
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
Lebih terperinciBLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
Lebih terperinciIRWNS Kinerja Alat Pengolahan Air Minum Portable
Kinerja Alat Pengolahan Air Minum Portable oleh: Bintang Iwhan Moehady a, Emma Hermawati Muhari b a,b Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Bandung, Bandung 40012 E-mail : bintang@polban.ac.id E-mail
Lebih terperinci2011, No Undang-Undang Nomor 32 Tahun 2004 tentang Pemerintahan Daerah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 125, Tambahan Lem
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA No.862, 2011 KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN. AMDK. Persyaratan Teknis. PERATURAN MENTERI PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 96/M-IND/PER/12/2011 TENTANG PERSYARATAN TEKNIS
Lebih terperinciThe water softening proses
Difusi adalah pergerakan molekul dari daerah konsentrasi tinggi ke daerah konsentrasi rendah. Osmosis adalah kasus khusus difusi di mana molekul air dan gradien konsentrasi terjadi melintasi membran semipermeabel.
Lebih terperinciBAB VII LAMPIRAN. Perhitungan Neraca Massa pada Proses Pengolahan Sari Buah Jambu Biji Merah:
BAB VII LAMPIRAN Perhitungan Neraca Massa pada Proses Pengolahan Sari Buah Jambu Biji Merah: Ukuran buah jambu biji merah: - Diameter = + 10 cm - 1kg = 7-8 buah jambu biji merah (berdasarkan hasil pengukuran)
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI. No. 416 / MENKES / PER / 1990, tentang syarat-syarat kualitas air disebutkan bahwa air bersih adalah air yang digunakan untuk keperluan sehari-hari
Lebih terperinciPENERAPAN CARA BUDIDAYA IKAN YANG BAIK (CBIB) PADA UNIT USAHA BUDIDAYA
PENERAPAN CARA BUDIDAYA IKAN YANG BAIK (CBIB) PADA UNIT USAHA BUDIDAYA Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya Direktorat Produksi 2010 Pendahuluan Dalam rangka menghadapi era globalisasi, maka produk perikanan
Lebih terperinciKEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK PENGEMASAN ASEPTIS DALAM ARTI SEMPIT BERARTI PENGISIAN BAHAN PANGAN DINGIN YANG TELAH DISTERILISASI DAN STERIL KE DALAM KEMASAN YANG TELAH DISTERILISASI DAN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. menerapkan gelombang elektromagnetik, yang bertujuan untuk mengurangi
I PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Iradiasi merupakan salah satu jenis pengolahan bahan pangan yang menerapkan gelombang elektromagnetik, yang bertujuan untuk mengurangi kehilangan akibat kerusakan dan pembusukan.
Lebih terperinciPENENTUAN WAKTU TINGGAL OPTIMUM PASTEURISASI SUSU DENGAN PLATE HEAT EXCHANGER
PENENTUAN WAKTU TINGGAL OPTIMUM PASTEURISASI SUSU DENGAN PLATE HEAT EXCHANGER Ninik Lintang Edi Wahyuni Teknik Kimia - Politeknik Negeri Bandung Jl Gegerkalong Hilir Ciwaruga, Bandung 40012 Telp/fax :
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Indonesia Nomor 245/Menkes/SK/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi Industri farmasi menurut Surat Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 245/Menkes/SK/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat.
Lebih terperinciTEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB XIII MENGELOLA PENGEMASAN KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Industri Farmasi. Industri farmasi menurut Surat Keputusan Menteri Kesehatan Nomor. 245/Menkes/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat. Industri
Lebih terperinciPENGEMASAN INTRODUCTION PASSIVE PACKAGING INTRODUCTION 12/20/2012. Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan :
INTRODUCTION PENGEMASAN Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan : 1. Klasifikasi kemasan berdasarkan frekuensi pemakaian Disposable, Semi-Disposable dan Multi-trip 2. Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Depot Air Minum Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 492/ MENKES/ PER/ IV/ 2010 tentang Persyaratan Kualitas Air Minum, Penyelenggara air
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN UMUM. Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Industri Farmasi Industri farmasi adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat. Industri farmasi sebagai industri penghasil obat, dituntut untuk dapat menghasilkan obat
Lebih terperinciBAB III METODA PENELITIAN. Rancangan analisis data pada penelitian ini menggunakan faktorial dalam
BAB III METODA PENELITIAN 3.1 Metoda Percobaan Rancangan analisis data pada penelitian ini menggunakan faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK), desain faktorialnya 4 x 4 dengan tiga kali ulangan.
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Obat Jadi dan Industri Bahan Baku Obat. Definisi dari obat jadi yaitu
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Industri Farmasi 1. Pengertian Industri Farmasi Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No. 245/MenKes/SK/V/1990 tentang Ketentuan dan Tata Cara Pelaksanaan Pemberian Izin
Lebih terperinciDISINFEKSI DAN NETRALISASI
DISINFEKSI DAN NETRALISASI PROSES Disinfeksi ADALAH PROSES PENGOLAHAN AIR DENGAN TUJUAN UNTUK MEMBUNUH MIKROORGANISME (BAKTERI) DALAM AIR YANG MENYEBABKAN PENYAKIT Cara-cara Disinfeksi 1. Cara Fisik a.
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN. Tabel 4. Hasil analisis sifat fisik susu kambing segar. 9,70±0,10 8,37 10,45 3) Minimal 8,0
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN 1. Karakterisasi sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi susu kambing segar Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi
Lebih terperinci4 PEMBAHASAN 4.1 Implementasi Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) Di Katering A
4 PEMBAHASAN 4.1 Implementasi Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) Di Katering A Penelitian ini dilakukan dengan menganalisa sebuah proses produksi dari
Lebih terperinciLampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice
113 LAMPIRAN 113 114 Lampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice 1 Lokasi Lokasi produksi harus jauh dari tempattempat yang menjadi sumber cemaran, seperti: tempat pembuangan sampah,
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pengertian Industri Farmasi Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.245 /Menkes/VI/1990, industri farmasi adalah industri obat jadi dan industri
Lebih terperinciKEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK Di bidang teknologi pengemasan pangan, mungkin pengemasan aseptis merupakan teknologi pengemasan yang paling dinamis dalam perkembangannya Di Eropa, pengisian
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
Produksi Bakteriosin HASIL DAN PEMBAHASAN Bakteriosin merupakan senyawa protein yang berasal dari Lactobacillus plantarum 2C12. Senyawa protein dari bakteriosin telah diukur konsentrasi dengan menggunakan
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 DENAH PT. OTTO PHARMACEUTICAL INDUSTRIES
LAMPIRAN 1 DENAH PT. OTTO PHARMACEUTICAL INDUSTRIES 78 Direktur Utama Divisi Pemasaran Produksi Direktur Pemasaran Divisi Pengembangan Bisnis Logistik Divisi Pabrik Ass. Pabrik Umum Divisi Manajemen Mutu
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Industri farmasi menurut SK Menkes No. 245/Menkes/SK/V/1990
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi 2.1.1 Pengertian Industri Farmasi Industri farmasi menurut SK Menkes No. 245/Menkes/SK/V/1990 adalah industri obat jadi dan industri bahan baku obat. Industri
Lebih terperinciBahan Sanitaiser. A. Bahan Pembersih 10/13/2015
Bahan Sanitaiser Jur. Tek. Industri Pertanian FTP-UB Dalam upaya menciptakan kondisi sanitasi yang baik pada pengolahan makanan diperlukan beberapa jenis bahan yang dapat digunakan untuk mencapai tujuan
Lebih terperinciGOOD MANUFACTURING PRACTICES GOOD MANUFACTURING PRACTICES. Manajemen Mutu 11/17/2011
GOOD MANUFACTURING PRACTICES GOOD MANUFACTURING PRACTICES Manajemen Mutu Definisi: Prosedur dalam perusahaan yang menggaransi keamanan produksi Presenter: Nur Hidayat Manajer Mutu Lab Sentral Ilmu Hayati
Lebih terperinciBAB III BAHAN DAN METODE
BAB III BAHAN DAN METODE 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2013 di PT. AGB Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi-Jawa Barat. 3.2 Alat dan Bahan Penelitian 3.2.1 Alat
Lebih terperinciPENGENDALIAN HACCP PADA PENGALENGAN IKAN
PENGENDALIAN HACCP PADA PENGALENGAN IKAN Oleh: Amanda Gabriella Chandra (6103008080) Ivana Halingkar (6103008103) Lita Kuncoro (6103008104) Catherine Tanaya (6103008105) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciKajian Pengolahan Air Gambut Dengan Upflow Anaerobic Filter dan Slow Sand Filter. Oleh: Iva Rustanti Eri /
Kajian Pengolahan Air Gambut Dengan Upflow Anaerobic Filter dan Slow Sand Filter Oleh: Iva Rustanti Eri / 3307201001 Senyawa Dominan Air Gambut Tujuan Penelitian Melakukan kajian terhadap: 1. kondisi lingkungan
Lebih terperinciPEDOMAN KHUSUS UNTUK LABORATORIUM MIKROBIOLOGI *MENUJU AKREDITASI
PEDOMAN KHUSUS UNTUK LABORATORIUM MIKROBIOLOGI *MENUJU AKREDITASI ACUAN ISO/IEC 17025 :2005 Persyaratan Manajemen (Elemen 4.1-4.15) Persyaratan Teknis (Elemen 5.1-5.10) 1 FAKTOR-FAKTOR YANG MENENTUKAN
Lebih terperinciPenggunaan terbesar herbal. Fitofarmaka. supplement. kosmetik
Penggunaan terbesar herbal Fitofarmaka supplement kosmetik Pasar herbal Pasar dunia 10 M USD Nilai export indonesia 100 Triliun Kualitas Produksi herbal GAP GMP GDP GAP ON FARM Iklim Tanah Ketinggian bibit
Lebih terperinciPengawetan dengan Suhu Tinggi
Pengawetan dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu tinggi adalah salah satu dari sekian banyak metode pengawetan makanan yang sering digunakan. Metode ini sebenarnya sudah sangat familier dalam aktivitas
Lebih terperinciKeberadaan mikroorganisme patogen pada makanan umumnya tidak menyebabkan perubahan fisik
Prerequisite Program #7 Pencegahan Kontaminasi Silang Pencegahan, pengendalian, deteksi kontaminasi; kontaminasi mikrobiologik, fisik, dan kimiawi Bahaya biologis: cacing, protozos, bakteri, cendawan/fungi
Lebih terperinciUdara ambien Bagian 4: Cara uji kadar timbal (Pb) dengan metoda dekstruksi basah menggunakan spektrofotometer serapan atom
Standar Nasional Indonesia Udara ambien Bagian 4: Cara uji kadar timbal (Pb) dengan metoda dekstruksi basah menggunakan spektrofotometer serapan atom ICS 13.040.20 Badan Standardisasi Nasional Daftar
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 245/Menkes/SK/V/1990 tentang Ketentuan dan Tata cara Pelaksanaan Pemberian Izin Usaha
Lebih terperinciBAB III BAHAN DAN METODE
BAB III BAHAN DAN METODE 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 27 Mei 2013 sampai dengan 5 Juni 2013 di PT. Awindo Internasional Jakarta. PT. Awindo Internasional terletak
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN
III. METODE PENELITIAN 3.1. TEMPAT DAN WAKTU Penelitian terhadap kecukupan Sistem Keamanan Pangan untuk Industri Jasa Boga dilakukan dengan pengambilan data di beberapa instansi terkait yaitu Direktorat
Lebih terperinciLAMPIRAN 1. DAFTAR PERTANYAAN
93 LAMPIRAN. DAFTAR PERTANYAAN Pertanyaan yang diberikan kepada responden Unit Usaha Jasa Boga dan Unit Usaha Pengguna Jasa Boga mengenai pengetahuan tentang sertifikat keamanan pangan.. Apakah anda mengetahui
Lebih terperinciPengalengan buah dan sayur. Kuliah ITP
Pengalengan buah dan sayur Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengalengan atau pembotolan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pengalengan atau pembotolan
Lebih terperinciBAB 5 TEKNOLOGI PENGOLAHAN AIR LIMBAH FASILITAS LAYANAN KESEHATAN SKALA KECIL
BAB 5 TEKNOLOGI PENGOLAHAN AIR LIMBAH FASILITAS LAYANAN KESEHATAN SKALA KECIL 5.1 Masalah Air Limbah Layanan Kesehatan Air limbah yang berasal dari unit layanan kesehatan misalnya air limbah rumah sakit,
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 PEMBAGIAN TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB
LAMPIRAN 1 PEMBAGIAN TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB 1. General Manager Menentukan dan merumuskan kegiatan utama dalam perusahaan untuk pencapaian tujuan umum perusahaan. Mengkoordinir dan mengawasi tugas-tugas
Lebih terperinciIV. METODOLOGI PENELITIAN
IV. METODOLOGI PENELITIAN Metodologi penelitian adalah suatu proses berfikir dari menemukan masalah, mengumpulkan data, baik melalui tinjauan pustaka maupun melalui studi lapangan, melakukan pengolahan
Lebih terperinciSistem Penyediaan Kebutuhan Air Bersih Untuk Bangunan Gedung
Sistem Penyediaan Kebutuhan Air Bersih Untuk Bangunan Gedung Dr. SUKAMTA, S.T., M.T. PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN FAKUKTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA 2015 Penyediaan Air Bersih Ke Dalam Bangunan
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN 4.1. Implementasi checklist SSOP dan GMP 4.2. Titik Kendali Kritis HACCP Plan
67 4. PEMBAHASAN 4.1. Implementasi checklist SSOP dan GMP Penelitian ini dimulai dengan observasi pada suatu proses produksi di katering A di Semarang, Jawa Tengah dengan acuan checklist SSOP dan GMP.
Lebih terperinciANALISIS PENGENDALIAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) YASMIN DI PT. JAYA LESTARI SEJAHTERA. Hilmy Pandu Oktapriana
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) YASMIN DI PT. JAYA LESTARI SEJAHTERA Hilmy Pandu Oktapriana Fakultas Ekonomi, Universitas Pakuan, Bogor Penelitian ini bertujuan
Lebih terperinci2. Air permukaan Mudah diambil dengan alat sederhana.berbahaya karena banyak terkontaminasi bakteri, zat organik dan non organik.
PENYEDIAAN AIR BERSIH KE DALAM BANGUNAN Jenis Sumber Air Bersih 1. Keuntungan Kerugian Air hujan Merupakan air lunak dan hanya baik untuk daerah yang mempunyai curah hujan tinggi.membutuhkan penampungan
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
xxix HASIL DAN PEMBAHASAN Sampel daging ayam beku yang diambil sebagai bahan penelitian berasal dari daerah DKI Jakarta sebanyak 16 sampel, 11 sampel dari Bekasi, 8 sampel dari Bogor, dan 18 sampel dari
Lebih terperinciKlasifikasi Air FARMASI INDUSTRI 02/10/2017
Klasifikasi Air FARMASI INDUSTRI Drinking Water a. Tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna. b. Bebas mikro-organisme patogen yang sering dijumpai dalam air, seperti : E. coli,salmonella, Mycobacteri
Lebih terperinciPenyediaan air bersih ke dalam bangunan
Penyediaan air bersih ke dalam bangunan Jenis sumber air 1 Keuntungan Kerugian Air hujan Merupakan air lunak dan hanya baik untuk daerah yang mempunyai curah hujan tinggimembutuhkan penampungan yang besar,
Lebih terperinciKualitas air. Kualitas air harus memenuhi 3 syarat : Syarat fisik Tidak berwarna, tidak berbau.
Kualitas air Kualitas air harus memenuhi 3 syarat : Syarat fisik Tidak berwarna, tidak berbau. Syarat kimia Tidak mengandung zat kimia yang merugikan manusia dan tidak mengurangi efektivitas distribusi
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Industri Farmasi menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi 2.1.1 Pengertian Industri Farmasi Industri Farmasi menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1799/Menkes/Per/XII/2010 adalah badan usaha yang memiliki izin
Lebih terperinciTEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB XV PENGENDALIAN MUTU SELAMA PROSES KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU
Lebih terperinciPENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama PENGAWETAN PANGAN I. PENDAHULUAN Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan
Lebih terperinci2016, No Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2008 Nomor 93
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA No.2154, 2016 KEMEN-KP. Sertifikat Kelayakan Pengolahan. Penerbitan. Pencabutan. PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 72/PERMEN-KP/2016 TENTANG
Lebih terperinciREGISTER TEKNOLOGI RAMAH LINGKUNGAN TERVERIFIKASI
Nomor register : 044/TRL/Reg-1/KLHK Instalasi Pengolahan Air Limbah Merk REDOX Advanced Oxydation Process () System FUNGSI ALAT REDOX adalah Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) yang menggunakan metode
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. Industri farmasi menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Industri Farmasi 2.1.1 Pengertian Industri Farmasi Industri farmasi menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1799/Menkes/Per/XII/2010 tentang Industri Farmasi adalah badan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Water Treatment Air sungai dan Sumur Bor menjadi Air Bersih Proses pengolahan air (water treatment system)
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Water Treatment Air sungai dan Sumur Bor menjadi Air Bersih Proses pengolahan air (water treatment system) yang merupakan pengolahan air yang tidak layak pakai (air kotor)
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. JenisPenelitian, Rancangan Penelitian atau Metode Pendekatan Jenis penelitian ini adalah quasi experiment (eksperimen semu) dengan rancangan penelitian non randomized pretest-postest
Lebih terperinciMengapa perlu pemeriksaan hasil cleaning? Latar belakang ATP dan AMP teknologi Lucipac Luminitester PD-20
Latar Belakang Mengapa perlu pemeriksaan hasil cleaning? Latar belakang ATP dan AMP teknologi Lucipac Luminitester PD-20 Kenapa Cleaning Dilakukan? Melepaskan sisa-sisa kotoran pada permukaan alat produksi,
Lebih terperinciEmisi gas buang Sumber tidak bergerak Bagian 8: Cara uji kadar hidrogen klorida (HCl) dengan metoda merkuri tiosianat menggunakan spektrofotometer
Standar Nasional Indonesia Emisi gas buang Sumber tidak bergerak Bagian 8: Cara uji kadar hidrogen klorida (HCl) dengan metoda merkuri tiosianat menggunakan spektrofotometer ICS 13.040.40 Badan Standardisasi
Lebih terperinciDP SR-02 PERSYARATAN TAMBAHAN UNTUK AKREDITASI LABORATORIUM PENGUJIAN KIMIA DAN BIOLOGI JANUARI 2004
DP.01.16 SR-02 PERSYARATAN TAMBAHAN UNTUK AKREDITASI LABORATORIUM PENGUJIAN KIMIA DAN BIOLOGI JANUARI 2004 Komite Akreditasi Nasional National Accreditation Body of Indonesia Gedung Manggala Wanabakti,
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN 4.1. Implementasi SSOP dan GMP
90 4. PEMBAHASAN 4.1. Implementasi SSOP dan GMP Checklist Standard Sanitation Operational Procedur (SSOP) (Lampiran 4) menunjukkan nilai akhir 83. Sesuai dengan Permenkes RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Sekarang ini dunia dihadapkan pada krisis air bersih. Sumber daya air yang tersedia tidak mampu mencukupi kebutuhan air bersih di beberapa negara. Selama lebih dari
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Susu
TINJAUAN PUSTAKA Susu segar Susu adalah susu murni yang belum mendapat perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi
Lebih terperinciStudi Sanitasi Dan Pemeriksaan Angka Kuman Pada Usapan Peralatan Makan Di Rumah Makan Kompleks Pasar Sentral Kota Gorontalo Tahun 2012
Studi Sanitasi Dan Pemeriksaan Angka Kuman Pada Usapan Peralatan Makan Di Rumah Makan Kompleks Pasar Sentral Kota Gorontalo Tahun 2012 Febriyani Bobihu, 811408025 Jurusan Kesehatan Masyarakat Fakultas
Lebih terperinci