PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) PT.ATLANTIC BIRURAYA LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) PT.ATLANTIC BIRURAYA LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN"

Yohanes Muljana
7 tahun lalu
Tontonan:

1 PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) PT.ATLANTIC BIRURAYA LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : MARCELIA LEMBONO ( ) ISABELLA GUNAWAN ( ) STEPHANNIE ( ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2011

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan ini. Penyusunan Laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program sarjana di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada: 1. Ir. Thomas Indarto P. Suseno, MP selaku dosen pembimbing yang telah banyak mengarahkan dan membimbing penulis dalam menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan. 2. Pimpinan PT. Atlantic Biruraya atas izin yang diberikan sehingga penulis dapat melaksanakan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di PT. Atlantic Biruraya, serta seluruh staf dan karyawan atas dukungannya selama pelaksanaan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan. 3. Orang tua dan keluarga penulis yang telah memberikan bantuan lewat doa-doanya dan atas dukungan yang telah diberikan baik berupa material maupun moril. 4. Semua pihak yang telah membantu penulis sehingga laporan ini dapat selesai pada waktunya. Akhir kata penulis mengharapkan semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, Juni 2011 Penulis i

7 DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... ii DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN... vii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang TujuanPraktek Kerja Industri Pengolahan Pangan Tujuan Umum Tujuan Khusus Metode Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan Waktu dan Tempat... 3 BAB II TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN Riwayat Singkat Perusahaan Letak Perusahaan Lokasi dan Topografi Perusahaan Tata Letak Perusahaan... 8 BAB III STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN Bentuk Perusahaan Struktur organisasi Deskripsi Tugas dan Kualifikasi Karyawan Kesejahteraan Karyawan BAB IV BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU Macam-Macam Bahan Baku dan Bahan Pembantu Bahan Baku Bahan Pembantu Bahan Pembantu Water Treatment Bahan Sanitasi Kegunaan dan Kriteria Bahan Baku dan Bahan Pembantu Kegunaan dan Kriteria Bahan Baku Kegunaan dan Kriteria Bahan Pembantu ii

8 Halaman BAB V PROSES PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN Pengertian Proses Pengolahan Proses Pengolahan Pengadaan Bahan Baku sebelum Proses Penyaringan Proses Penyaringan Micro Filter 25µ Carbon Filter Micro Filter 2µ,1µ, dan 0,5 µ Proses Disinfeksi Filling Pemberian Label dan Seal Kemasan Pengepakan dan Palleting Penggudangan Distribusi Pengendalian Titik Kritis BAB VI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Bahan Pengemas dan Metode Pengemasan Alat Penyimpanan dan Metode Penyimpanan BAB VII SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN BAB VIII SUMBER DAYA PABRIK Sumber Daya Manusia Sumber Daya Listrik Sumber Daya Uap Perawatan, Perbaikan, dan Penyediaan Suku Cadang BAB IX SANITASI PABRIK Sanitasi Bahan Baku dan Bahan Pembantu Sanitasi Pekerja Sanitasi Peralatan Sanitasi Area Produksi Sanitasi Gudang Penyimpanan Sanitasi Area pabrik Sanitasi Produk Akhir BAB X PENGENDALIAN MUTU Pengendalian Mutu Bahan Baku dan Bahan Pembantu Pengendalian Mutu Bahan Baku Pengendalian Mutu Air iii

9 iv Halaman Pengendalian Mutu Bahan Pembantu Pengendalian Mutu Bahan Pengemas dan Bahan Pelengkap Pengendalian Mutu Bahan Pembantu Kimia Pengendalian Mutu Proses Produksi Pengendalian Mutu Produk Akhir BAB XI PENGOLAHAN LIMBAH Limbah Cair Limbah Padat BAB XII TUGAS KHUSUS Pengemasan, Penyimpanan, Penggudangan dan Pendistribusian Pengemasan Penyimpanan Penggudangan Pendistribusian Sanitasi Industri pada PT. Atlantic Biruraya dan Proses Demineralisasi Sanitasi Sanitasi Bahan Baku Sanitasi Bahan Kemasan Sanitasi Pekerja Sanitasi Mesin dan Peralatan Sanitasi Ruangan Produksi Sanitasi Gudang Penyimpanan Sanitasi Area Pabrik Sanitasi Produk Akhir Sanitazion Standart Operating Procedure Demineralisasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dan Pengendalian Mutu Pada Proses Pengolahan AMDK PT. Atlantic Biruraya HACCP Pengendalian Mutu BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA iv

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Peta Lokasi Pt. Atlantic Biruraya... 6 Gambar 2.2. Plant Layout PT. Atlantic Biruraya Pandaan... 9 Gambar 3.1. Struktur Organisasi pada PT. Atlantic Biruraya Pandaan Gambar 5.1. Kode Produksi AMDK PT. Atlantic Biruraya Gambar 5.2. Diagram Alir Proses Produksi AMDK Cup Gambar 5.3. Diagram Alir Proses Produksi AMDK Botol dan Galon Gambar 7.1. Extruder Gambar 7.2. Mesin Thermo Forming Cup Gambar 7.3. Crusher Gambar 7.4. Storage Tank Gambar 7.5. Carbon Filter Gambar 7.6. Unit Micro Filter Gambar 7.7. Ozon Bankizer Gambar 7.8. Mixing Tank Gambar 7.9. Deep Whell Pump Gambar Booster Pump Gambar Injector Pump Gambar Boiler Gambar Mesin Filler untuk Kemasan Cup Gambar Mesin Filler untuk Kemasan Botol Gambar Mesin Filler untuk Kemasan Galon Gambar Mesin Isolasi Karton Gambar Inkjet Printer Gambar Stretch Blow Moulding Machine Gambar CIP Tangki dan Pipa Gambar Skema Pengoperasian Filter Penukar Ion Gambar Diagram Pohon Keputusan CCP Gambar Alur Kegiatan Inspeksi Pengujian Bahan Baku, Water Treatment dan Selama Proses Produksi AMDK v

11 DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Syarat Air Minum Dalam Kemasan Tabel 8.1. Data Karyawan PT. Atlantic Biruraya Tabel Standar Kemasan dan Bahan Pembantu PT. Atlantic Biruraya Tabel Formulir Pengiriman Produk Tabel Standar Kadar Mineral Air Baku Halaman vi

12 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Lid Cup Lampiran 2. Kemasan Sekunder Lampiran 3. Label dan Seal Lampiran 4. Instruksi Kerja Pengujian Fisik Air Lampiran 5. Instruksi Kerja Pengujian Kimia Lampiran 6. Instruksi Kerja Uji Cemaran Mikroba Lampiran 7. Form Format Mutu Lampiran 8. Form Format Mutu Uji Ozon Lampiran 9. Hasil Pengecekan Uji Mikroba, Fisik, Kimia Produk vii

dokumen-dokumen yang mirip

PENGOLAHAN AIR MINUM DEMINERAL DALAM KEMASAN GALON PT. SARIGUNA PRIMATIRTA PASURUAN LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN

PENGOLAHAN AIR MINUM DEMINERAL DALAM KEMASAN GALON PT. SARIGUNA PRIMATIRTA PASURUAN LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : GRACE SRI PURBA 6103012105 SENDY VIOLITA 6103012121 PROGRAM STUDI