AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SOYGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) (SOY-NURAGHURT) TERHADAP MENCIT PENDERITA KANKER

Transkripsi

1 1 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SOYGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) (SOY-NURAGHURT) TERHADAP MENCIT PENDERITA KANKER SKRIPSI Oleh: RINI HAYATI HERMAN /ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

2 2 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SOYGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) (SOY-NURAGHURT) TERHADAP MENCIT PENDERITA KANKER SKRIPSI Oleh: RINI HAYATI HERMAN /ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universita SumateraUtara PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

3 3 Judul Skripsi : Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker Nama : Rini Hayati Herman NIM : Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan Disetujui oleh: Komisi Pembimbing Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Ketua Linda Masniary Lubis, STP, M.Si Anggota Mengetahui : Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Ketua Program Studi Tanggal Lulus : 4 Mei 2016

4 4 ABSTRAK RINI HAYATI HERMAN : Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy- Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN dan LINDA MASNIARY LUBIS. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh pemberian produk soy-nuraghurt yang dibuat dengan penambahan sari sirsak, ekstrak daun sambung nyawa dan zat penstabil terhadap kesehatan mencit penderita kanker yang diinduksi dengan benzo[a]piren. Soy-nuraghurt dianalisis dengan aktivitas antioksidan, total padatan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, viskositas, total gula, total soluble solid, dan uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Pengujian in vivo digunakan 36 ekor mencit putih jantan yang dibagi 6 kelompok yaitu P 0 (kontrol), P 1 (benzo[a]piren), P 2 (ekstrak), P 3 (soy-nuraghurt), P 4 (benzo[a]piren + ekstrak), P 5 (benzo[a]piren + soy-nuraghurt. Parameter yang dianalisa adalah berat badan, histopatologi hepar dan aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari sirsak dengan ekstrak daun sambung nyawa memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, nilai viskositas, total gula, total soluble solid, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa. Perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dengan gum arab memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan, total padatan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, nilai viskositas, total soluble solid, nilai hedonik aroma, nilai hedonik rasa dan nilai hedonik tekstur. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, viskositas, total gula dan total soluble solid. Perbandingan sari sirsak dengan ekstrak daun sambung nyawa (60% : 40%) dan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dengan gum arab (1 : 2) dipilih untuk pengujian in vivo (sebagai produk terbaik). Pengujian in vivo menunjukkan bahwa pemberian soy-nuraghurt pada mencit yang diinduksi benzo[a]piren dapat memberikan efek mencegah, mengurangi dan mengobati terhadap hepar mencit, menurunkan dan menormalkan kembali aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) dan menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap berat badan mencit. Kata kunci : Antioksidan, Benzo[a]piren, Daun sambung nyawa, Histopatologi hepar, Kanker, Serum Glutamic Pyruvate Transaminase, Soynuraghurt, Zat penstabil. i

5 5 ABSTRACT RINI HAYATI HERMAN : Antioxidants Activity of soyghurt with Sambung Nyawa leaves Extract (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) on cancer suffered mice, supervised by HERLA RUSMARILIN and LINDA MASNIARY LUBIS. This research was conducted to determine the effect of soy-nuraghurt which had been made by soursop extract, sambung-nyawa leaves extract, and stabilizers on mice s health which had suffered from cancer induced by benzo[a]pyrene. Soy-nuraghurt were analyzed by antioxidant activity, total solids content, water content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid,total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total glucose, total soluble solid and organoleptic tests of color, aroma, flavor and texture. In vivo analysis was using 36 male mice who were divided into six groups, i.e : P 0 (control), P 1 (benzo[a]pyrene), P 2 (extract), P 3 (soy-nuraghurt), P 4 (benzo[a]pyrene + extract), P 5 (benzo[a]pyrene + soy-nuraghurt). In vivo analyzed were weight, histopathology of hepar, and activity of Serum Glutamic Pyruvate Transaminase enzyme. The results showed that the ratio of soursop extract and sambung nyawa leaves extract had highly significant effect on activity antioxidant, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total glucose, the hedonic value of the color, aroma and flavor. Ratio of carboxy methyl cellulose (CMC) and arabic gum had highly significant effect on activity antioxidant, solid content, water content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total soluble solid, the hedonic value of the aroma, flavor and texture. The interaction between two factors had highly significant effect on protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, viscosity, total glucose and total soluble solid. Ratio of soursop extract and sambung-nyawa leaves of (60%:40%) and ratio of carboxy methyl cellulose (CMC) and arabic gum of (1:2) had used for in vivo analysis (the best product quality). In vivo analysis showed that soynuraghurt benzo[a]pyrene inducted mice could give the preventive effects, decreased and treated the mice s hepar, decreased and normalized the activity of Serum Glutamic Pyruvate Transaminase enzyme and showed highly significant effect on the mice weight. Keywords : Antioxidants, Benzo[a]pyrene, Sambung nyawa leaves, Histophatology of hepar, Cancer, Serum Glutamic Pyruvate Transaminase, Soy-nuraghurt, Stabilizers. ii

6 6 RIWAYAT HIDUP RINI HAYATI HERMAN dilahirkan di Binjai pada tanggal 31 Desember 1994, dari Ayahanda Herman Derita C.H dan Ibunda Salbiah. Penulis merupakan anak keempat dari empat bersaudara. Penulis menempuh pendidikan di SDN No Binjai ( ), SMP Negeri 1 Binjai ( ), dan SMA Negeri 1 Binjai ( ). Penulis berhasil masuk ke Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui Jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) pada tahun Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU, sebagai anggota Tanoto Scholars Association Medan dan sebagai asisten Laboratorium Teknologi Pangan tahun Penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT Asianagro Agungjaya, Marunda Jakarta Utara pada tanggal 3 Agustus sampai 12 September 2015 yang disponsori oleh Tanoto Foundation. Penulis memperoleh beasiswa PPA (Peningkatan Prestasi Akademik) USU tahun dan beasiswa National Champion Scholarship Tanoto Foundation tahun Penulis juga pernah berkesempatan menjadi delegasi USU dalam seleksi Regional 2 nd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh tahun 2013, menjadi delegasi USU dalam seleksi Regional 3 rd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di tahun 2014 dan mewakili Regional Sumatera dalam Seleksi Nasional 3 rd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di Universitas Andalas, Padang tahun iii

7 7 Penulis menyelesaikan tugas akhirnya untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dengan melakukan penelitian yang berjudul Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian USU, Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian USU, Laboratorium Anatomi dan Fisiologi Fakultas MIPA USU dan Laboratorium Patologi dan Anatomi Fakultas Kedokteran USU, dan dana penelitian sepenuhnya disponsori oleh PT Indofood dalam program Indofood Riset Nugraha iv

8 8 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang mendalam kepada : 1. Kedua Orang Tua tercinta dan Andi Syahputra. Terimakasih atas doa, semangat, kasih sayang dan dukungan yang sudah diberikan. 2. PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Terimakasih atas dana penelitian yang telah diberikan dalam program Indofood Riset Nugraha Tanoto Foundation. Terima kasih atas dana beasiswa yang diberikan selama masa perkuliahan. 4. Ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing Skripsi. Terima kasih atas bimbingan, motivasi, koreksi dan saran yang sangat membangun selama ini. 5. Bapak Ir. Sentosa Ginting, MP dan Ibu Mimi Nurminah, STP, M.Si yang telah bersedia menguji penulis dalam ujian meja hijau. 6. Bapak Prof. Dr. F. G. Winarno, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, Prof. Dr. Ir Ambariyantono, MSc dan tim pakar lainnya dalam program Indofood Riset Nugraha Terima kasih atas bimbingan dan saran yang telah diberikan. v

9 9 7. All Lectures in Food Science and Technology USU (Pak Zulkifli, Pak Terip, Pak Ismed, Pak Ridwan, Ibu Elisa, Ibu Era, Ibu Rona, dan Ibu Lasmanora), terima kasih atas semua ilmu dan pelajaran yang telah diberikan. 8. Staf Asisten Laboratorium Teknologi Pangan, teman-teman seperjuangan ITP 2012, terutama sahabat-sahabatku Triana Aulia, Gusti, Reni, Winda, Ika, Aisyah, Novita, Cherlin, Adel, Alex, Nehemia dan adik-adik 2013 hingga Terima kasih atas kebersamaannya dan semua pihak yang telah membantu dan tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan. Medan, Mei 2016 Penulis vi

10 10 DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i ABSTRAC... ii RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xix PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 Hipotesis Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA... 6 Tanaman Sambung Nyawa... 6 Kedelai... 8 Sirsak Zat Penstabil Antioksidan Kanker Benzo[a]piren Ekstraksi Yoghurt dan Soyghurt BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Bahan Penelitian Alat Penelitian Metode Penelitian Pelaksanaan Penelitian Pembuatan ekstrak sambung nyawa Pembuatan sari buah sirsak Pembuatan susu kedelai Pembuatan minuman kesehatan berantioksidan sebagai antikanker dan pengujian sifat fisikokimia soy-nuraghurt yang dihasilkan vii

11 11 Pengujian secara in - vivo aktivitas antioksidan terhadap mencit penderita kanker yang diinduksi dengan benzo[a]piren Parameter Penelitian Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH Total padatan Kadar air Kadar abu Kadar protein Kadar lemak Kadar serat kasar Total asam laktat Pengujian total bakteri asam laktat Kadar vitamin C Viskositas Penentuan total gula Total soluble solid Uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur Pemeriksaan histopatologi hati Pemeriksaan aktivitas enzim SGPT HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Kimia dari Ekstrak Daun Sambung Nyawa, Sari Sirsak dan Susu Kedelai Pengaruh Perbandingan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan Gum Arab dengan Perbandingan Sari Sirsak dan Ekstrak Daun Sambung Nyawa terhadap Mutu Soy-nuraghurt Aktivitas Antioksidan Total Padatan Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Serat Kasar Kadar Total Asam Total Bakteri Asam Laktat Kadar Vitamin C Nilai Viskositas Total Gula Total Soluble Solid Nilai Hedonik Warna Nilai Hedonik Aroma Nilai Hedonik Rasa Nilai Hedonik Tekstur Pemilihan Produk Terbaik untuk Mencit Pengujuan In Vivo pada Mencit Percobaan Berat Badan Mencit Histopatologi Hepar Mencit viii

12 12 Aktivitas Enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix

13 13 DAFTAR TABEL No. Hal 1. Kandungan kimia kedelai kering per 100 g bahan Kandungan asam amino essensial kedelai dan susunan asam amino yang dianjurkan FAO (g/100 g bahan) Kandungan gizi susu kedelai per 100 gram bahan SNI susu kedelai... SNI yoghurt Skala uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur Nilai IC 50 dari ekstrak daun sambung nyawa dan sari sirsak Karakteristik kimia susu kedelai Pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap mutu soy-nuraghurt Pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap mutu soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbadningan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt Uji LSR pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak x

14 14 daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soynuraghurt xi

15 Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C laktat soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total soluble solid soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik warna soy-nuraghurt xii

16 Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstura soy-nuraghurt Hasil analisis produk terbaik (perlakuan F 4 P 3 ) Perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari setelah perlakuan Perubahan berat badan per-tiga hari mencit selama perlakuan xiii

17 17 DAFTAR GAMBAR No. Hal 1. Daun sambung nyawa Struktur kimia gum arab Struktur flavonoid Reduksi DPPH dari senyawa peredam radikal bebas... Struktur kimia benzo[a]piren Skema pembuatan ekstrak daun sambung nyawa Skema pembuatan sari buah sirsak Skema pembuatan susu kedelai Skema pembuatan soy-nuraghurt Skema pengujian in-vivo pada mencit percobaan Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt xiv

18 Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt xv

19 Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total soluble solid soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soy-nuraghurt Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid soynuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik warna soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt xvi

20 Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstur soy-nuraghurt Grafik perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari Grafik rata-rata selisih perubahan berat mencit per-tiga hari Histopatologi hepar mencit kelompok kontrol Histopatologi hepar mencit kelompok positif Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan ekstrak Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan soy-nuraghurt Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan (benzo[a]piren+ekstrak daun sambung nyawa) Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan dengan (benzo[a]piren+ soy-nuraghurt) Nilai aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) pada tiap kelompok perlakuan xvii

21 21 DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Perhitungan pemberian injeksi benzo[a]piren dan pencekokan pada mencit Data pengamatan dan analisis bahan baku Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total padatan Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat kasar Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total asam Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total bakteri asam laktat laktat Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar vitamin C Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai viskositas Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total gula Kurva standar total gula Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total soluble solid Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik warna Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik aroma Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik rasa Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur Data analisis berat badan dan aktivitas enzim SGPT xviii

22 Foto-foto penelitian Surat izin etik penelitian kesehatan xix