A. JUDUL Peluang Usaha Es Krim Jamur Aneka Rasa Sebagai Jajanan Alternatif Yang Bergizi Tinggi dan Murah B. LATAR BELAKANG

Transkripsi

1 1 A. JUDUL Peluang Usaha Es Krim Jamur Aneka Rasa Sebagai Jajanan Alternatif Yang Bergizi Tinggi dan Murah B. LATAR BELAKANG Selama manusia membutuhkan makanan, selama itu pula peluang untuk menggarap bisnis makanan senantiasa terbuka. Peluang bisnis yang tinggi di bidang makanan membuat banyak produsen menggunakan bahan pengawet, bahan pewarna sintetis, formalin atau bahan berbahaya lainnya di dalam makanannya untuk memperoleh keuntungan sebesar-besarnya. Data terbaru dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) tahun 2007 membuktikan bahwa sekitar 70,25 % jajanan yang beredar di masyarakat mengandung zat berbahaya. Lebih 80 % bakso mengandung boraks, 75 % mie dan nasi goreng mengandung formalin, 60 % permen dan makanan ringan mengandung zat pewarna berbahaya. Bahkan ada pula jajanan yang mengandung aspal, semen, detergen, dan kardus sisa (SCTV.co.id, 2007). Fakta inilah yang membuat konsumen sekarang harus lebih berhati-hati dalam memilih makanan. Salah satu jenis makanan yang saat ini memiliki pangsa pasar yang luas ialah es krim karena disukai oleh semua kalangan mulai dari kalangan menengah ke bawah hingga menengah ke atas. Berdasarkan kelompok umur, es krim pun disukai dari anak kecil hingga orang dewasa. Rasa es krim yang ada di pasaran hampir sama semua. Kalau tidak rasa coklat, strawberi, vanila, durian dan moca. Tidak ada yang menunjukkan kekhasan rasa asli Indonesia. Selain itu, bahan pembuatnya pun bukan termasuk bahan yang bergizi tinggi dan meningkatkan kesehatan tubuh. Oleh karena itu diperlukan suatu inovasi baru terhadap rasa es krim dengan memanfaatkan bahanbahan yang selama ini kurang diminati oleh masyarakat dan bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah jamur konsumsi. Jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa dijadikan bahan makanan dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Contoh jamur konsumsi yang di kenal masyarakat antara lain jamur kuping, jamur tiram, jamur kancing, jamur merang, dan lain-lain.

2 2 Jamur konsumsi memiliki nilai gizi yang tinggi. Rata-rata jamur mengandung persen protein. Dibanding beras (7,38 persen) dan gandum (13,2 persen), ia berkadar protein lebih tinggi. Asam amino esensial yang terdapat pada jamur, sekitar ada sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Yang istimewa 72 persen lemaknya tidak jenuh, jamur juga mengandung berbagai jenis vitamin, antara lain B1 (thiamine), B2 (riboflavine), niasin dan biotin. Selain elemen mikro, jamur juga mengandung berbagai jenis mineral, antara lain K, P, Ca, Na, Mg, dan Cu. Kandungan serat mulai 7,4-24,6 persen sangat baik bagi pencernaan. Jamur mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku diet Maka melalui program ini, kami membuat inovasi baru dalam rasa es krim, yaitu es krim aneka rasa jamur. Pelajar dan mahasiswa yang terdapat di sekitar kampus Universitas Brawijaya merupakan pangsa pasar yang akan kami bidik dalam pemasaran produk es krim kami nantinya. Sekolah swasta dan negeri di sekitar kampus Universitas Brawijaya antara lain: TK, SD, MI, MTsN, MAN, SMKN, terutama yang berada di Jl. Bandung, adalah sasaran utama kami. Kami memilih daerah tersebut karena disana adalah tempat yang strategis untuk menjual produk kami, terdapat banyak sekolah seperti yang disebutkan di atas dan tidak terlalu jauh dari tempat produksi, sehingga harga produksi bisa ditekan. Alasan lain kami memilih jamur karena mudah diperoleh di Malang, jamur dipasok dari kota Batu yaitu sekitar km dari tempat produksi. Selain jamur diperlukan juga bahan lainnya seperti cream, susu, dan telur. Bahan-bahan tersebut mudah diperoleh di pasar-pasar tradisional maupun modern dan jumlahnya pun cukup melimpah, sehingga kemungkinan kekurangan bahan untuk menjalankan usaha bisa dihidari. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dalam program kreatifitas mahasiswa ini kami membuat usaha di bidang pembuatan es krim dengan judul PKMK Peluang Usaha Es Krim Jamur Aneka Rasa Sebagai Jajanan Alternatif Yang Bergizi Tinggi dan Murah

3 3 C. RUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang di atas maka dapat dirumuskan masalahmasalah sebagai berikut: 1. Apa jajanan alternatif yang murah dan bergizi bagi pelajar dan mahasiswa? 2. Bagaimana membuat inovasi baru produk es krim yang murah dan bergizi? 3. Bagaimanakah strategi pemasaran es krim jamur agar dapat menjadi jajanan alternatif yang disukai masyarakat? D. TUJUAN PROGRAM Adapun tujuan yang ingin dicapai dengan adanya program kegiatan ini adalah: 1. Menciptakan produk jajanan alternatif yang murah, bergizi bagi pelajar dan mahasiswa khususnya. 2. Meningkatkan jiwa wirausaha pelaksana kegiatan. 3. Meningkatkan kreatifitas pelaksana kegiatan untuk menghasilkan produkproduk baru dari olahan jamur. 4. Memberikan penghasilan kepada pelaksana kegiatan. 5. Membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Adanya program ini diharapkan dapat dihasilkan produk jajanan baru, yang nantinya diharapkan dapat bersaing dengan produk makanan lain, karena es krim jamur merupakan jajanan yang enak, bergizi, bebas bahan pengawet atau bahan berbahaya lainnya dan disukai masyarakat. F. KEGUNAAN PROGRAM Manfaat yang kami dapatkan dan dirasakan konsumen es krim dengan hadirnya usaha es krim kami nanti sebagai berikut: 1. Terciptanya produk es krim yang tidak menguras kantong konsumen, karena harga produk yang murah dan terjangkau masyarakat.

4 4 2. Tercipta produk es krim dengan kualitas yang terjamin mutunya, sehingga tidak membahayakan konsumen karena tidak mengandung zat pengawet dan zat berbahaya lainnya. Adapun manfaat yang dapat kami peroleh selaku pelaksana kegiatan PKMK ini dilihat dari segi ekonomi adalah dapat memberikan penghasilan bagi kami selaku pelaksana kegiatan. Dari segi pembentukan kepribadian, PKMK ini dapat melatih kami untuk bekerja dalam satu tim (team work), melatih bidang menejerial serta untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan. Dari segi ilmu pengetahuan kami dapat menerapkan ilmu yang kami dapatkan di bangku kuliah untuk menyukseskan kegiatan kami. G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Saat ini, semakin marak produk makanan atau jajanan yang tidak sehat bahkan berbahaya bagi manusia. Produk berbahaya itu antara lain dengan menggunakan bahan pengawet, bahan pewarna sintetis, formalin atau bahan berbahaya lainnya di dalam campuran makanannya. Untuk itu diperlukan inovasi jajanan baru yang bergizi dan bebas campuran bahan berbahaya. Salah satu inovasi jajanan tersebut yaitu es krim jamur. Daerah Malang sangat sesuai untuk membuka usaha dalam bidang pembuatan es krim jamur. Malang merupakan daerah pendidikan dan industri yang jumlah pelajar, mahasiswa dan masyarakatnya terbilang banyak, sehingga pangsa pasar usaha dibidang es krim jamur ini sangat menjanjikan. Malang juga merupakan kota terbesar kedua di Jawa Timur sehingga pasokan barag-barang (sembako, peralatan dapur, peralatan rumah tangga, dll) di kota Malang juga lancar. Oleh karena itu, kebutuhan akan bahan-bahan pokok, bahan-bahan penunjang maupun peralatan-peralatan untuk membuat es krim jamur relatif tidak sulit kami dapatkan di pasar-pasar kota Malang. Kota Batu sebagai kota terdekat dengan Malang memiliki potensi luar biasa sebagai penghasil jamur konsumsi karena kondisi geografis yang mendukung. Jarak yang dekat dan transportasi yang baik memudahkan hubungan perdagangan dan menghemat biaya usaha es krim jamur ini. Kegemaran membuat es krim, semangat pantang menyerah, pengalaman

5 5 dan pengetahuan tentang jamur yang didapat pada salah satu mata kuliah kami, merupakan modal kami dalam pembuatan es krim jamur nantinya. G.1 BIAYA PENGELUARAN Biaya pengeluaran merupakan biaya yang meliputi biaya penyusutan alat, biaya bahan-bahan dan upah tenaga kerja, serta biaya-biaya lainnya G.1.1 Biaya penyusutan alat Merupakan biaya penyusutan alat-alat investasi. Biaya penyusutan ini perhitungannya berdasarkan penyusutan tiap bulan. Tabel 1: Tabel biaya penyusutan alat Barang Satuan Harga 1 unit (RP) Harga total (Rp) Lama pemakaian Biaya penyusutan Lemari pendingin 1 unit tahun Blender 1 unit tahun Mixer 1 unit tahun Kompor gas 1 unit tahun Panci stenles 2 unit tahun Baskom 5 unit tahun Pisau 5 unit tahun Sendok besar 15 unit tahun Timbangan 1 unit tahun Total G.1.2 Biaya bahan pembuat es krim Biaya bahan pembuat es krim aneka rasa jamur dialokasikan untuk pembelian bahan pokok dan bahan penunjang, analisis biaya bagian ini berdasarkan target luaran yang kami harapkan yaitu omset penjualan tiap hari 450 gelas. Perhitungannya berdasarkan waktu bulanan. Bahan-bahan yang diperlukan adalah ekstrak jamur, cream, susu, telur, gula, dan lain-lain. Kebutuhan barang diasumsikan untuk produksi selama satu bulan. Tabel 2: Tabel biaya bahan pembuat es krim aneka rasa jamur

6 6 Bahan Kebutuhan/hari Kebutuhan/ bulan Harga satuan (Rp) Harga/bulan (Rp) Jamur tiram 1 kg 20 kg Jamur kuping 1 kg 20 kg Jamur merang 1 kg 20 kg Cream 12 liter 240 liter Susu 4,5 liter 90 liter Telur 120 butir 2400 butir Gula 12 kg 240 kg Vanili 2 botol 40 botol Sitrus 2 botol 40 botol Gelatin 2 bungkus 40 bungkus Gelas + sendok 450 gelas gelas Total G.1.3 Biaya lain-lain Biaya lain-lain merupakan biaya untuk pengeluaran upah tenaga kerja, sewa tempat dan biaya lain-lain. Tabel 3: Tabel biaya lain-lain Pengeluaran satuan Total biaya/bulan (Rp) Bahan bakar Gaji tenaga kerja /hari Publikasi Lain-lain Total Maka total biaya produksi selama sebulan adalah penjumlahan dari sewa tempat/bulan + biya penyusutan alat + biya bahan makanan + biya lain-lain, total biya produksi sebulan = Rp /12 + Rp Rp Rp = Rp ,- G. 2 PENETAPAN HARGA JUAL Dalam menentukan harga jual es krim aneka rasa jamur nanti, kami melakukan dengan cara: menyesuaikan dengan biaya yang telah dikeluarkan. Harga produk kami akan kami jual dengan harga Rp 1.500/gelas. G.3 PENDAPATAN DAN KEUNTUNGAN

7 BEP produksi harga = = = = = Rp = 1.018, Dengan bahan baku cream 12 liter tiap hari, akan dihasilkan es krim 450 gelas tiap harinya Jika selama sebulan beroperasi terus (20 hari) maka akan dihasilkan 9000 gelas selama sebulan. Harga es krim sampai ditangan konsumen Rp Jika diasumsikan pedagang atau pengecer memperoleh keuntungan Rp 200/gelas, maka keuntungan kotor dari penjualan satu buah es krim adalah Rp Jadi pendapatan selama sebulan adalah 450 x 20 x Rp = Rp Keuntungan yang diperoleh dalam satu bulan merupakan selisih antara pendapatan dan biaya. Keuntungan selama 1 bulan adalah Rp Rp Rp = Rp Adapun keuntungan setiap produksi per hari adalah Rp : 20 = Rp G.4 KELAYAKAN USAHA Secara sederhana kelayakan usaha dapat diperkirakan dengan menghitung BEP (break event poin), ROI (Return of Investment)dan B/C ratio (benefit cost ratio). G.4.1 Break event point (BEP) Kegunaan dari menghitung BEP ini adalah untuk mengetahui kapan hasil usaha yang dilakukan mencapai titik impas, artinya perusahaan tidak untung dan juga tidak rugi. Nilai titik impas yang dihitung yaitu BEP harga dan BEP volume a. BEP harga Total biaya Rp Produksi Artinya kami akan mencapai titik impas jika harga jual es krim per gelas Rp 1.018,88 b. BEP produksi Total biaya Rp Harga Rp Artinya pada produksi sebulan sebanyak gelas es krim, usaha \kami akan mengalami titik impas.

8 B/C ROI = x 100 = 0,276 % 8 G.4.2 Return of Invesment (ROI) ROI merupakan analisis untuk mengetahui efisiensi pengunaan modal untuk mengukur keuntungan usaah dalam kaitannya dengan investasi yang digunakan. Perhitungan ROI usaha kami sebagai berikut: Hasil penjualan total biaya produksi Rp Rp ROI = 127,58 % Nilai 127,58 % menunjukkan bahwa dengan modal 1,00 yang dikeluarkan, akan kembali sebasar 127,58 %. G.4.3 Benefit cost ratio (B/C) B/C ratio berguna untuk mengetahui perbandingan antar besarnya keuntungan dengan jumlah biaya yang telah dikeluarkan. Rumus yang digunakan dalam menghitung B/C ratio adalah: keuntungan Biaya produksi Rp Rp B/C sebesar 0,276 menunjukkan bahwa dari modal Rp. 1,00 akan diperoleh keuntungan sebesar 0,276 kalinya.

9 9 G.5 CASH FLOW (ALIRAN DANA TUNAI) Untuk memudahkan inventarisasi pendapatan dan pembiayaan rencana peaksanaan kami, maka dapat kami tabelkan sebagai berikut: No Bulan ke A. Pemasukan tunai 1 Penjualan produk Pengembalian modal kerja Nilai sisa Jumlah pemasukan tunai B Pengeluaran tunai Investasi (alat-alat) Modal kerja Promosi Pemeliharaan alat Gaji pegawai Listrik Jumlah pengeluaran tunai C Dana tunai D Kumulatif dana tunai Dari tabel di atas, secara komulatif keuntungan usaha kami baru dapat diperoleh pada bulan ke 3 setelah beroperasi. H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM Tahapan-tahapan yang dilakukan dalam pelaksanaan program ini adalah sebagai berikut: Persiapan tempat produksi. Tempat produksi usaha pembuatan es krim aneka rasa jamur nanti kami rencanakan dengan menyewa tempat di daerah dekat kampus Universitas Brawijaya. Pengadaan alat-alat produksi. Alat produksi yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim aneka rasa jamur antara lain: freezer, mixer, blender, timbangan dan lain sebagainya. Peralatan tersebut bisa didapatkan di pasar-pasar Kota Malang.

10 10 Pengadaan bahan-bahan. Jamur merang, jamur tiram, jamur kuping, cream, susu, telur, gula, vanili, sitrus dan gelatin merupakan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan es krim. Semua bahan-bahan tersebut mudah didapatkan di pasaran. Proses produksi. Taat asas merupakan syarat penting dalam produksi pembuatan es krim ini. Taat asas disini maksudnya komposisi antar bahan harus sesuai dan bahan-bahan tersebut harus baik, tidak berjamur atau mangkak. Tahapan-tahapan umum pembuatan es krim ini adalah seleksi bahan, penimbangan dan pembuatan adonan. Pengemasan. Setelah produk es krim dihasilkan, perlu penanganan selanjutnya agar es krim tersebut terjual dipasaran, seperti pengemasan. Pasalnya, tidak jarang konsumen lebih tertarik membeli produk dengan kemasan menarik. Pemasaran. Pemasaran merupakan suatu kegiatan manajemen yang berfungsi mempromosikan usaha. Perencanaan pemasaran yang akan dilakukan dalam mengenalkan produk ke konsumen antara lain yaitu: iklan, publisitas, dan promosi penjualan. Bentuk iklan yang direncanakan antara lain, menyebarkan selebaran, liflet dan brosur. Kegiatan yang bersifat publisitas direncanakan menjadi sponsor kegiatan-kegiatan kemahasiswaan di kampus-kampus. Promosi penjualan direncanakan dengan pemberian bonus gratis satu buah jika membeli 10 es krim. Evaluasi kegiatan. Evaluasi kegiatan merupakan kegiatan yang berfungsi untuk mengentrol dan menganalisa kegiatan kami. Kelemahan-kelemahan selama berjalannya usaha diharapkan dengan adanya kegiatan ini bisa dihilangkan. Evaluasi kegiatan direncanakan diadakan tiap minggu kedua dalam satu bulan.

11 11 I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM No Uraian Kegiatan Bulan ke Persiapan tempat produksi V 2. Pengadaan alat-alat produksi. V 3. Pengadaan bahan-bahan V 4. Proses produksi V V 5. Ulangan pembuatan es krim aneka rasa jamur sehingga V V didapatkan hasil yang sempurna 6. Penetrasi pasar V V 7. Evaluasi kegiatan. V J. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK Ketua Pelaksana a. Nama Lengkap : Astri Sumiati b. NIM : c. Fakultas : Pertanian d. Jurusan : Hama dan Penyakit Tumbuhan e. Waktu untuk kegiatan PKM : 15 jam/ minggu Anggota Kelompok a. 1) Nama Lengkap : Siti Hajar 2) NIM : ) Fakultas : Pertanian 4) Jurusan : Hama dan Penyakit Tunbuhan 5) Waktu untuk kegiatan PKM : 15 jam/ minggu b. 1) Nama Lengkap : Estrada Gandhi Yahya 2) NIM : ) Fakultas : Kedokteran 4) Jurusan : Gizi Kesehatan 5) Waktu untuk kegiatan PKM : 15 jam/ minggu c. 1) Nama Lengkap : Restu Rizkyta Kusuma

12 12 2) NIM : ) Fakultas : Pertanian 4) Jurusan : Hama dan Penyakit Tumbuhan 5) Waktu untuk kegiatan PKM : 15 jam/ minggu K. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING 1. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. H. Anton Muhibuddin, SP.MP 2. NIP : Golongan pangkat : IIIa/ Asisten Ahli 4. Jabatan Fungsional : Penata Muda 5. Jabatan Struktural : Dosen 6. Fakultas : Pertanian 7. Jurusan : Hama dan Penyakit Tumbuhan 8. Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya 9. Bidang keahlian : Hama dan Penyakit Tanaman

13 13 L. PERKIRAAN ANGGARAN BIAYA 1. Biaya Alat Barang Satuan Harga 1 unit Harga total (Rp) (RP) Lemari pendingin 1 unit Blender 1 unit Mixer 1 unit Kompor gas 1 unit Panci stenles 2 unit Baskom 5 unit Pisau 5 unit Sendok besar 15 unit Timbangan 1 unit Total Biaya Bahan-Bahan (5x produksi) Bahan Harga satuan (Rp) Kebutuhan/hari Harga total (Rp) 5x produksi (Rp) Jamur tiram kg Jamur kuping kg Jamur merang kg Cream liter Susu ,5 liter Telur butir Gula kg Vanili botol Sitrus botol Gelatin bungkus Gelas + sendok gelas Total Biaya lain-lain Rincian Satuan Jumlah Jumlah total (Rp) Promosi Penulisa laporan Fotokopi dan penjulidan Total Rekapitulasi Biaya

14 No Rincian Jumlah 1. Biaya pengadaan alat Rp Biaya pengadaan bahan-bahan Rp Biaya lain-lain Rp Total Rp

15 15 DAFTAR PUSTAKA Anonimous Hal Ihwal Jamur, Waspada Lebih Baik Daripada Keracunan. Diakses tanggal 14 September Anonimous Menciptakan Resep Es Krim Diakses tanggal 14 September Anonimous Jamur Pangan. Diakses tanggal 14 September Anonimous Zat Berbahaya Dalam Makanan. SCTV.co.id. Diakses tanggal 23 September 2007 Effendy Firdaus Menciptakan Resep Es Krim Diakses tanggal 14 September Widyastuti, Netty Jamur Tiram untuk Antikolesterol..! Diakses tanggal 14 September 2007.