USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA MENDULANG RUPIAH MELALUI USAHA ES KRIM JAMUR TIRAM (Pleurotus astreatus)

Transkripsi

1 USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA MENDULANG RUPIAH MELALUI USAHA ES KRIM JAMUR TIRAM (Pleurotus astreatus) BIDANG KEGIATAN PKM KEWIRAUSAHAAN ( PKMK ) Disusun Oleh : Ita Rhoyani Eftah Putri Hapsari Fitrotunisa (H /2011) (H /2011) (H /2012) UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 i

2 ii

3 DAFTAR ISI HALAMAN KULIT MUKA... i HALAMAN PENGESAHAN... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... iv RINGKASAN... v BAB I. PENDAHULUAN... 1 BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA... 2 BAB III. METODE PELAKSANAAN... 5 BAB IV. RANCANGAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN... 7 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN iii

4 DAFTAR TABEL Tabel 1. Biaya Habis Pakai Produksi Ice Cream... 7 Tabel 2. Biaya Transportasi... 7 Tabel 3. Biaya Pelaporan... 7 Tabel 4. Peralatan Penunjang Produksi... 8 Tabel 5. Jadwal Kegiatan Usaha Produksi Ice Cream jamur tiram iv

5 RINGKASAN Mix Magic merupakan es krim sehat yang kaya akan serat. Jamur tiram merupakan sayuran yang sehat. Jamur tiram mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan. Manfaat yang dapat diperoleh oleh konsumen dengan mengonsumsi es krim jamur tiram ini yaitu membantu melancarkan pikiran, membuat kulit menjadi sehat, menghindari penyakit diabetes, dan lain-lainnya. Sayuran jamur tiram ini mudah diolaah menjadi es krim. Produk Mix Magic ini memiliki prospek peluang bisnis yang sangat menggiurkan karena belum ada yang menjualnya. Didukung dengan daerah Surakarta yang beriklim tropis. Membuat bisnis ini tidak membutuhkan modal yang besar. Peluang bisnis es krim jamur tiram ini sangat bermanfaat untuk penjual dan para konsumen. Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian kepada Masyarakat merupakan sarana bagi mahasiswa untuk melaksanakan darma perguruan tinggi yang ketiga yaitu pengabdian pada masyarakat. Program yang kami usulkan kali ini berjudul Mendulang Rupiah Melalui Usaha Es Krim Jamur Tiram (Peurotus astreatus). Bentuk dari program ini yang utama ada menciptakan sebuah inovasi makanan es krim dengan menggunakan bahan baku jamur tiram melalui aspek agribisnis. Produk Mix Magic ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan konsumen dan dapat dikonsumsi oleh konsumen yang memilki riwayat penyakit yang cukup serius. Es krim jamur tiram ini sangat bermanfaat untuk para konsumen kalangan anak-anak karena sebagian besar anak kecil tidak menyukai jamur tiram. Mix Magic ini dapat dikonsumsi dengan harga yang cukup murah sehingga dapat dikonsumsi oleh para pelajar. v

6 1 BAB 1. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Es krim merupakan salah satu minuman yang sering dijadikan sebagai desert, namun minuman ini dapat dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca panas. Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki cuaca yang panas. Es krim menjadi salah satu minuman favorit di negara kita. Penikmat minuman ini berasal dari berbagai usia, baik anak- anak maupun orang dewasa. Pembuatan es krim secara tradisional tidak memerlukan mesin sehingga untuk mengawali usaha dibidang ini sangat mudah. Banyak masyarakat yang membuka usaha pembuatan es krim dengan berbagai macam cita rasa produk maupun bahan dasar olahan. Jamur tiram putih (Pleurotus astreatus) dapat menjadi salah satu inovasi bahan dasar untuk diolah menjadi es krim. Jamur tiram putih memiliki berbagai kandungan sangat lengkap. Setiap 100ggram jamur tiram mengandung kalori (energi) 367kal, protein 10,5-30,4%, Karbohidrat 56,6%, Lemak 1,7-2,2%, Tianin 0,2 mg, Ribflavin 4,7-4,9 mg, Niasin 77,2mg, Co (kalsium) 314mg, K (kalium) 3,793 mg, P (posphor) 717 mg, Na (natrium) 837 mg, Fe (zat besi) 3,4-18,2 mg, Serat 7,5-8,7% (Wendy Deciptra.2012.Manfaat dan Nilai Gizi Jamur Tiram diakses dari web Dilihat dari kandungan gizi yang terdapat dalam jamur tiram maka bahan ini aman untuk dikonsumsi. Adanya serat yaitu lignoselusa yang baik untuk pencernaan. Jamur tiram juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit, seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol. Untuk itu kami berencana untuk membuka usaha pembuatan es krim berbahan dasar jamur tiram putih yang merupakan salah satu inovasi produk olahan jamur tiram yang sarat akan gizi dan bernilai ekonomis tinggi serta praktis untuk dikonsumsi semua elemen masyarakat berbagai usia. vi

7 2 B. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan dari latar belakang yang dikemukakan sebelumnya, maka kami dapat merumuskan beberapa hal penting yang menjadi fokus pemikiran dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah bagaimana menciptakan produk inovasi baru olahan jamur tiram (Pleurotus astreatus) yang bernilai gizi tinggi dan bernilai ekonomis? C. TUJUAN Tujuan yang hendak dicapai dari pelaksanaan program ini adalah menciptakan produk inovasi baru olahan jamur tiram (Pleurotus astreatus) yang bernilai gizi tinggi dan bernilai ekonomis sehingga dapat membuka peluang usahabaru serta digamari oleh para konsumen. D. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan dari program ini yaitu produk olahan jamur tiram (Pleurotus astreatus) yang memiliki nilai gizi dan bernilai ekonomis tinggi. E. KEGUNAAN Kegunaan melalui usaha es krim jamur tiram antara lain: 1. Dapat menambah pendapatan bagi mahasiswa pada khususnya dan masyarakat pada umumnya 2. Dapat meningkatkan nilai ekonomi dari jamur tiram (Pleuratus astreatus) 3. Dapat menjadi sumber makanan baru yang bercita rasa dan bernilai gizi tinggi 4. Dapat menambah selera konsumen untuk mengkonsumsi jamur tiram yang dikemas dalam bentuk es krim. BAB 2. GAMBARAN RENCANA USAHA A. Gambaran Umum Usaha Kampus Universitas Sebelas Maret terletak di Kota Surakarta dengan jumlah civitas akademika mencapai puluhan ribu menyebabkan kampus ini ramai pada setiap harinya. Khususnya pada hari minggu terdapat Pasar Tiban vii

8 3 yang berlokasi di Boulevard Kampus. Di lokasi kampus juga terdapat tempattempat berkumpulnya mahasiswa, area hotspot dan pusat kegiatan koperasi mahasiswa. Kondisi tersebut mendorong kami untuk membuat produk inovasi jamur tiram berupa es krim didukung dengan cuaca yang panas di lokasi tersebut.selain di area kampus, di Kota Surakarta juga terdapat banyak taman tempat berkumpulnya masyarakat. Melihat berbagai kenyataan tersebut, secara otomatis menjadikan kampus UNS sebagai wilayah yang sangat strategis dan penuh potensi untuk mendirikan suatu unit usaha. B. Gambaran Potensi Sumber Daya Produk a. Jenis, Nama Produk dan Karakteristik Produk 1) Jenis : Produk olahan jamur tiram 2) Nama Produk : MIX MAGIC 3) Karakteristik : Es krim jamur tiram merupakan produk olahan dengan aneka rasa b. Keunggulan Produk 1) Es krim jamur tiram dengan aneka rasa sebagai daya tarik konsumen. 2) Es krim jamur tiram MIX MAGIC merupakan makanan sekaligus minuman yang mempunyai kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, serta rendah karbohidrat, lemak dan kalori. 3) Marketable, artinya produk es krim MIX MAGIC akan mampu bersaing di pasar dan mampu memberikan keuntungan. 4) Es krim jamur tiram merupakan produk olahan yang inovatif dan kreatif yang belum ada di kalangan masyarakat. C. Gambaran Pasar a. Profil Konsumen 1) Masyarakat Solo dan sekitarnya 2) Kalangan civitas akademia UNS 3) Seluruh kalangan masyarakat viii

9 4 b. Potensi dan Segmentasi Pasar Usaha industri es krim MIX MAGIC ini dikelola secara serius dengan mengedepankan inovasi, serta pelayanan kepada konsumen. Citarasa yang khas dan pengemasan yang mo\dern dan unik menjadi daya tarik tersendiri bagi para konsumen. Selain itu kebutuhan masyarakat akan alternatif pangan yang inovatif dan khas, menjadikan usaha ini sangat potensial untuk dikembangkan dan mendapatkan perhatian masyarakat. Segmen pasar yang dituju adalah koperasi di UNS dan toko-toko grosir dan pengecer di Surakarta dan sekitarnya. Dengan demikian usaha ini akan cepat berkembang pemasarannya dan lebih cepat dikenal masyarakat luas. c. Pesaing dan Peluang Pasar 1) Pesaing : produk es krim lain yang sudah memasyaraka 2) Peluang Pasar: Es krim MIX MAGIC yang sudah berbahan dasar jamur tiram merupakan minuman yang dapat di konsumsi oleh semua kalangan. Produk inovasi ini juga dapat menjadi salah satu alternatif dalam mengkonsumsi jamur tiran yang berkhasiat obat untuk berbagai penyakit, seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol. Dan di pasaran belum banyak produk sejenis yang beredar seningga peluang pasar produk es krim jamur tiram Mix Magicmasih terbuka lebar. d. Media Promosi Media promosi berupa brosur,plamfet dan internet (blog dan jejaring sosial). Sistem pembayaran yang digunakan yaitu tunai/cash. e. Target Penjualan Satu Tahun Jumlah produksi :100 cup/hari Jumlah produksi satu tahun : = cup Harga satuan :Rp 3.000,00 ix

10 5 f. Strategi Pemasaran Strategi pemasaran yang akan digunakan diantaranya : 1) Mudah didapatkan dan harga produk terjangkau berbagai kalangan 2) Setiap cup dijual dengan harga Rp 3.000,00. Masa promosi selama satu bulan, bila konsumen membeli 3 cup maka gratis cup 3) Pemasaran yang luas dan mudah didapatkan oleh semua lapisan masyarakat 4) Memiliki berbagai macam toping sehingga lebih menarik konsumen 5) Produk dipasarkan secara bertahap dengan bertahap dengan pedomn 3K (Kualitas, Kuantitas, Kontinuitas) BAB 3. METODE PELAKSANAAN Metode yang akan dilakukan dalam kegiatan ini adalah melalui beberapa tahapan: a. Persiapan Lokasi Produksi yang akan dilaksanakan di Jalan Porong Pucangsawit RT03 RW03 Jebres Surakarta b. Persiapan peralatan, antara lain perlrngkapan pengolahan dan pengemasan c. Persiapan bahan baku, antara lain: gula, garam, susu sapi, telur, vanili, jamur tiram, essence aneke rasa. d. Proses produksi yang meliputi pengolahan bahan baku hingga menjadi produk jadi yang siap dipasarkan. Cara kerja: 1) Memotong tangkai jamur tiram kemudian mencuci dan merebusnya hingga layu lalu memblender jamur tiram hingga benar- benar halus 2) Mencampur essence secukupnya 3) Mengocok telur, gula dan vanili menggunakan mixer hingga rata 4) Memanaskan susu sapi murni dengan api sedang hingga mendidih, lalu api dikecilkan dan mengambil kepala susunya saja 5) Memasukan semua adonan yang telah dibuat kedalam panci dan dimasak dengan api sedang sambil terus mengaduknya hingga mengental, mengangkat lalu mendiamkannya hingga dingin x

11 6 6) Memasukan adonan pada tabung alumunium (boss). Untuk peroses pembekuan menggunakan cara tradisional yaitu memasukan tabung dalam grobak yang berisi sterofoam, karung plastik dan es batu yang sudah dicampur dengan garam grosok 7) Mengaduk adonan di dalam boss secara berkala supaya tidak terjadi pengkristalan es 8) Mengambil es krim menggunakan sendok es lalu memasukannya ke dalam cone lalu menambahkan hiasan gula- gula di atasnya. Produk siap di pasarkan. e. Pemasaran produk. Pemasaran es krim Mix Magic ini pada awalnya di area kampus UNS untuk mengenalkan produk kepada masyarakat. Setelah itu untuk meningkatkan kuantitas produksi, langkah yang ditempuh yaitu menjalin kerjasama dengan supermarket dan mall serta pedagang grosir sebagai konsentrasi pemusatan pemasaran produk selanjutnya. f. Promosi dengan penyebaran poster serta promosi secara langsung kepada konsumen akan mempercepat pengenalan produk kepada masyarakat luas. g. Evaluasi dan monitoring, untuk mengetahui perkembangan usaha maka evaluasi dan monitoring dilaksanakan pada saat program telah berjalan selama beberapa waktu dan dilakukan secara rutin setiap satu pekan sekali. h. Penyusunan Laporan, dilakukan sebagai bentuk pertanggung jawaban atas pelaksanaan program kewirausahaan ini, yang didasarkan pada keberjalanan program sejak awal dan dilakukan pada akhir program. xi

12 7 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 Analisis Keuangan 1. Rancangan Biaya a. Biaya Habis Pakai No Jenis Bahan Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Jamur tiram 20 kg Susu cair 48 liter Telur 32 butir Gula 60kg Vanili 40 bungkus Gula- gula 4kg Garam halus 8 kg Cone 15 paket Garam grosok 24 kg Es batu balok 32 balok Essence 20 botol JUMLAH b. Transportasi NO Uraian Kuantitas Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Survai Tempat 4 orang Akomodasi Pelaksanaan 4 orang JUMLAH c. Biaya Pelaporan No Uraian Kuantitas Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Pembuatan proposal Pencetakan brosur promosi Pencetakan pamflet Dokumentasi Penyusunan dan penggandaan laporan CD Biaya internet 10jam/ orang JUMLAH xii

13 8 d. Peralatan Penunjang NO Jenis Peralatan Kuantitas Harha Satuan (Rp) Jumlah (Rp) 1 Blender Alat pembeku Kompor gas Tabung gas 3kg Panci Irus Baskom Mixer Grobak dorong Payung Toples Pengeruk Es krim Pisau Telenan Timbangan Peniris alumunium Sendok Nampan JUMLAH e. Total Biaya No Uraian Pengeluaran Jumlah (Rp) 1 Bahan Habis Pakai Peralatan Penunjang Transportasi Lain-lain JUMLAH xiii

14 9 2. Analisis Biaya (Rencana produksi selama 1 tahun) a. Biaya Tetap No Uraian Biaya Rp/ Tahun 1 Biaya Promosi Biaya Ijin Usaha Biaya Penyusutan Alat Biaya Pajak 3% (harga awal alat) JUMLAH b. Biaya Tidak Tetap 1) Biaya utama dan bahan baku = Rp ,00 2) Biaya gas 2 tabung = Rp ,00 3) Biaya tenaga kerja = Rp / bulan Biaya variabel TK = Biaya utama dan bahan baku + Biaya gas + Biaya = ( minggu) = Rp ,00/ buan = Rp / tahun Biaya produksi = Biaya tetap + Biaya variabel = = Rp / tahun Biaya penjualan = Jumlah produk/hari 360 Harga produk per satuan = Rp 3000,00 = Rp ,00 /tahun Laba usaha = Biaya penjualan- Biaya produksi = = Rp ,00 /tahun Jadi laba per bulan adalah Rp ,00 : 12 = Rp ,00 xiv

15 10 Pay Back Period =Modal awal: Keuntungan per tahun = : = 0,19 Artinya dalam kurun waktu kurang dari tiga bulan tahun pertama, usaha ini telah kembali modal. 4.2 Jadwal Kegiatan URAIAN Pekan ke: Survei Pasar Pengadaan Peralatan Pengadaan Bahan Baku Produksi Pemasaran Evaluasi Penyusunan Laporan xv

16 DAFTAR PUSTAKA Sumarmi Botani dan tinjauan gizi jamur tiram putih. Jurnal Inovasi Pertanian4(2): Wendy Deciptra.2012.Manfaat dan Nilai Gizi Jamur Tiram diakses dari web xvi

17 xvii

18 xviii

19 xix

20 xx