RESENSI BUKU. : Manajemen Pengolahan Kue & Roti (Pastry Product Management)

Transkripsi

1 RESENSI BUKU Judul : Manajemen Pengolahan Kue & Roti (Pastry Product Management) Penulis : Adjab Subagjo : Graha Ilmu Tempat Terbit : Yogyakartaa Tahun Terbit : 2007 Cetakan : Pertama Jumlah Halaman : viii hlmn ISBN : ULASAN Hotel terdiri dari beberapa bagian (departement) yang masing masing saling menunjang. Salah satu departemen yang ada adalah Food and Beverage yang mempunyai tugas menyiapkan, menyediakan, dan melayani makanan dan minuman bagi tamu hotel baik yang menginap maupun hanya sekedar berkunjung saja. Ada 2 bagian dari Food and Beverage, bagian pertama yakni Food and Beverage Service dan Food Product. Food product bertugas menanggungjawabi tersedianya makanan dan minuman non alkohol yang diperlukan untuk tamu dengan memasak bahan mentah menjadi makanan atau minuman yang siap disajikan kepada tamu. Food product dibagi atas beberapa seksi (section) yang memiliki tugas dan tanggung jawab sendiri sesuai bidang pekerjaannya. Section yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pembuatan dan penyediaan berbagai makanan penutup (desert), makanan pengiring (snack), kue (cake), dan roti (bread). Dalam pekerjaannya, pastry menggunakan bahan atau barang yang sering digunakan dalam Pastry Product yang berupa bahan mentah misalnya tepung terigu, bahan setengah jadi misalnya gula pasit dan mentega, dan bahan jadi seperti bahan dekorasi yang tinggal memasang. Bahan bahan ini nantinya akan diolah menjadi adonan sebagai persiapan dasar (Basic Preparation) pembuatan suatu makanan baik berupa maknan penutup, makanan pengiring serta kue roti. Terdapat metode maupun teknik dalam proses pembuatan adonan yang baik seperti fermented Dough, Puff Paste, Short Pastry, Batter. Setelah persiapan dasar pembuatan adonan, terdapat Bakery Technologi yakni proses lebih lanjut dengan metode atau teknik yang telah ditentukan sehingga menjadi satu produk baik produk jadi maupun setengah jadi. Proses lebih

2 lanjut setelah Bakery Technologi adalah Cake and Cake Decoration yaitu mengenai masalah bagaimana, dengan apa, dan harus bagaimana suatu kue diberi hiasan agar bisa mencerminkan maksud dan tujuan yang terkandung dalam kue tersebut. Dalam pembuatan makanan, dibutuhkan resep dan harga pokok tiap makanan yang hendak dibuat. Penulisan resep harus ditulis dengan singkat dan jelas dan dimengerti oleh siapapun. Ada beberapa produk Pastry dan Bakery yaitu Butter Cake, Sponge Cake atau bolu, Roll Cake atau bolu gulung, Vannila Cream, Pizza, Muffins, dan Apple Pie. Dalam pembuatan kue dan roti ada beberapa kesalahan yang sering terjadi seperti roti tidak mengembang dan cake kempes.untuk memperlancar proses pembuatan serta penyajian kue dan roti diperlukannya manajemen pengolahan kue dan roti. Keunggulan : Buku ini menjelaskan secara rinci semua unsur pastry. Dalam buku ini dijelaskan tentang kelemahan dan kelebihan bahan dalam membuat produk pastry sehingga mempermudah pembaca dalam memilih bahan serta jenis makanan yang sesuai dengan kebutuhannya. Pengunaan bahasa asing dalam buku ini dicetak miring sehingga memenuhi kriteria penulisan bahasa asing dalam buku yang menggunakan bahasa Indonesia dan pembahasan kerap dilengkapi dengan bagan maupun gambar yang mendukung. Kelemahan : Dari segi susunan bab, susunan bab pada buku ini tidak beraturan, seharusnya bab X pada buku ini dibahas setelah bab pertama. Bahasa pada buku ini memang mudah dimengerti namun dari segi penggunaan kalimat, ada beberapa kalimat pada buku tidak efektif seperti pada halaman 84, kalimat pertama pada bab X, seharusnya kalimat awal penggunan kata food product/kitchen/dapur diletakkan pada awal kalimat diikuti dengan dalam lingkup Food and Beverage Departement.. dan Dalam suatu hotel seharusnya menjadi keterangan yang diletakkan diakhir kalimat. Kesimpulan : Buku ini layak dibaca khususnya yang membidangi atau yang ingin mencoba membuat produk pastry serta untuk pengusaha toko roti dan dalam buku tersedia resep resep pembuatan produk pastry yang membantu pembaca memilih bahan sesuai dengan kebutuhan.

3 Resensi Buku Judul Buku Penulis :Akuntansi Pemerintahan :Deddi Nordiawan,S.E.,Ak.,M.M. Iswahyudi Sondi Putra,S.E.,Ak. Maulidah Rahmawati,S.E.,Ak. :Salemba Empat Jl.Wijaya 2,Jakarta Telp.(021) , Faks.(021) Website: Tahun Terbit :Cetakan I,Oktober 2007 Cetakan II,Februari 2008 Jumlah Halaman:XIV+332 Buku yang secara umum membahas Akuntansi di Pemerintahan ini merupakan ilmu yang sedang berkembang pesat yang mengakibatkan tuntutan transparansi dan akuntabilitas publik atas dana-dana masyarakat yang dikelola pemerintah,yang dimana memunculkan kebutuhan atas penggunaan akuntansi dalam mencatat dan melaporkan kinerja pemerintahan.akuntansi Pemerintahan tersebut tidak lepas dari pemahaman atas akuntansi itu sendiri,termasuk perkembangannya di Indonesia.Dan berikut rincian yang terkandung dalam buku ini dari BAB I-XIII yaitu sebagai berikut:

4 Sebagai akuntansi yang baru,pemahaman atas akuntansi pemerintahan membutuhkan pemahaman terlebih dahulu tentang organisasi pemerintahan,yang dimana dalam akuntansi pemerintahan mempunyai perbandingan dengan akuntansi perusahaan yang harus dimulai dengan pengenalan atas karakteristik organisasi pemerintahan. Didalam Akuntansi pemerintahan tersebut,terdapat anggaran pemerintah yang berfungsi sebagai proses dalam mengalokasikan sumber daya yang dimilikinya pada kebutuhankebutuhan masyarakat yang tidak terbatas yang dilakukan dengan pemahaman jenis-jenis anggaran,siklus penyusunan anggaran,dan pendekatan-pendekatan yang berkembang dunia.selain anggaran pemerintah,ada juga perbendaharaan Negara yang berfungsi dalam mengelola dan mempertanggungjawabkan keuangan Negara,termasuk investasi dan kekayaan yang dipisahkan dengan ketetapan APBN dan APBD. Di akuntansi pemerintahan juga dikenal standar akuntansi pemerintah yang berlaku umum yang berarti bahwa laporan keuangan bisa dimengerti siapa pun dengan latar belakang apa pun orang tersebut.pemahaman tentang laporan keuangan tersebut dapat dimengerti dengan tehnik akuntansi yang disebut dengan persamaan akuntansi dalam menghitung pendapatan dan belanja pemerintah baik persediaan yang masih ada,investasi,aset tetap,dan kewajiban atau Ekuitas Dana. Dalam akuntansi pemerintahan,terlebih juga pada akuntansi pemerintahan di Indonesia, ada 2 sistem akuntansi pemerintahan yang dikenal yakni sistem akuntansi pemerintahan pusat dan sistem akuntansi pemerintah daerah yang dimana merupakan serangkaian prosedur,baik manual maupun terkomputerisasi yang dimulai dari pencatatan,pengikhitisaran,sampai dengan pelaporan posisi keuangan dan operasi keuangan sesuai dengan tugas dan perannya masing-masing baik di pusat maupun daerah Kelebihan Buku 1.Didalam Buku ini,penulis membagi menjadi IV bagian dari XIII bab,sehingga pembaca akan lebih muda dalam mempelajarinya dan memhami isi bacaan buku. Kekurangan Buku 1.Didalam Buku ini,penulis tidak membuat soal latihan yang akan di kerjakan oleh pembaca yang telah mempelajarinya sebelumnya,dimana agar pembaca lebih mengerti atau memahami isi dari buku bacaan tersebut melalui soal latihan.

5 Judul Buku : Ilmu Daging Pengarang : R.A. Lawrie; Penerjemah (Aminuddin Parakkasi) : Universitas Indonesia Press Kota Terbit : Jakarta Tahun Terbit : 2003 No. ISBN : Mempelajari bahan makanan secara ilmiah timbul sebagai disiplin sesuai dengan kualitasnya, semenjak akhir perang ( ). Pengamatan secara detail tentang struktur dan organisasi protein tenunan pengikat dalam berbagai aspek dalam urat daging, baik dari anggota-anggota protein miofibriller yang sudah lama diketahui maupun yang relative baru ditemukan, dan dari beberapa perubahan yang terjadi dari kedua grup protein tersebut selama dalam keadaan pre dan pascamati, member kejelasan tentang perbedaan antara urat-urat daging dalam keempukan relative sebagai daging dan merupakan dasar pengembangan program control yang positif. Beberapa metode yang canggih dalam mikrobiologi menunjukkan adanya beberapa organisme dan pathogen-patogen yang menyebabkan pembusukan daging (yang belum

6 teridentifikasi sampai sekarang), memungkinkan evaluasi sumber-sumber kontaminasi dan level kontaminasinya yang jauh lebih cepat, dan member alas an untuk control yang lebih efektif dalam rumah pemotongan hewan (abbatoir), operasi manufacturing dan pengawetan. Dalam konteks yang akhir, beberapa teknis pengemasan yang baru telah tersedia yang menjamin penyimpangan lebih lama pada temperature dingin; dan setelah laporan dari Advisory Commitee on Irradiated and Novel Foods tahun 1986, minat dalam radiasi (ionizing radiation) yang menguntungkan, kembali ada, sebagai proses yang bukan additive untuk pengawetan. Kesemua aspek yang dipaparkan di atas diperkenalkan dalam buku ini, dan hamper semuanya mempunyai beberapa implikasi ekonomi dan tidak terlibat konsep apapun yang tidak sesuai dengan pendekatan dasar yang diadopsi.

7 Judul Buku : Teknik Perhitungan Debit Rencana Bangunan Air Pengarang : I Made Kamiana : Graha Ilmu Kota Terbit : Yogyakarta Tahun Terbit : 2012 No. ISBN : Dalam perencanaan teknis bangunan air, seperti bangunan irigasi, bangunan drainase, bangunan sungai dan bangunan sejenis lainnya, banyak variable yang berpengaruh. Salah satunya adalah debit rencana. Sebagai variable terikat, debit rencana tidak saja bergantung pada variable bebas tetapi juga bergantung pada metode yang digunakan dalam penghitungannya. Besaran debit rencana akan menentukan dimensi hidrolis bangunan air. Ketidaktepatan dimensi hidrolis dapat menjadi salah satu factor pendorong terjadinya kegagalan konstruksi. Berkenaan dengan uraian di atas, perhitungan debit rencana menjadi bagian tahapan yang penting dalam proses perencanaaan teknis bangunan air. Buku ini dimaksudkan untuk membantu pembaca dalam mempelajari perhitungan debit rencana. Di samping itu, kehadiran buku ini juga dimaksudkan untuk melengkapi buku-buku sejenis yang sudah beredar selama ini.

8 RESENSI BUKU MARKETING IN PRACTICE Judul Buku : Marketing In Price Pengarang : Prof. Dr. Suharno, SE., MM Tahun Terbit : 2010 : Yudi Sutarso, SE., M.Si : Graha Ilmu Kota Terbit : Yogyakarta No. ISBN : Buku ini dimotivasi penulisannya oleh karena penulis memerlukan buku yang sederhana dan memberikan contoh-contoh riel bagi pembaca sehingga mereka mampu mencerna apa dan bagaimana pemasaran. Buku teks diharapkan yang menyentuh dan membicarakan pengetahuan tentang marketing yang ada disekitar lingkungan nasional, sehingga pemahaman dan pengetahuan marketing bisa ditingkatkan. Buku ini juga muncul oleh karena penulis penulis ingin meningkatkan manfaat sumber pengetahuan kasus yang ada di majalah marketing, yang telah terbit dan menjadi sumber pengetahuan bagi peminat marketing di Indonesia. Kasus dan informasi yang ada di majalah tersebut, bisa dijadikan kasus yang bisa dibawa dan disajikan dalam buku, sehingga pembaca bisa membahasnya dengan baik. Secara khusus, buku ini memberikan contoh kasus yang relevan dengan topic tiap bab, yang diharapkan akan memberikan bahan bagi dosen dalam membahas materi di kelas. Selain bagi pembaca, kasus tersebut dapat dikembangkan dan dielaborasi dengan melihat perkembangan obyek kasus yang ada yang bisa didapatkan di sekitar mereka. Pendekatan pengajaran kasus akan sangat berguna bagi pembaca pada masa sekarang.