MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK

Transkripsi

1 MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK STANDAR PEDAGOGIK 1. Mengimplementasikan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru 2. Menganalisa hal-hal yang dapat menjadikan seseorang memiliki citra diri positif. 1.1 Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru 2.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri positif Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif Konsep dasar etika, moral,akhlak dalam kaitan kepribadian guru Makna citra diri, pentingnya citra diri, dan manfaat citra diri Cara membentuk citra diri yang positif membentuk citra 3. Mengembangkan empati 3.1 Mengaplikasikan empati Memberikan contoh empati Contoh-contoh rasa empati yang diberikan guru pada siswa Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional Hubungan empati dengan kecerdasan emosional 4. Menerapkan model-model 4.1. Macam-macam model Pengertian model Pengertian model Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model Perbedaan konsep pendekatan dan model Halaman 1 dari Memperrtimbangkan pemilihan model Membedakan model-model (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Pertimbangan dalam memilih model Macam-macam model Prinsip-prinsip penggunaan model (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

2 STANDAR Lesson study) 5. Mengembangkan silabus dan penyusunan RPP 5.1. Menyusun silabus, rencana dan tujuan sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik patiseri. 6. Penyusun perangkat penilaian 6.1.Mendeskripsikan langkahlangkah dalam menyusun perencanaan penilaian hasil belajar 7. Mengembangkan media 7.1. Mengklasifikasi jenis media Menentukan model tertentu yang sesuai dengan materi ajar praktek patiseri Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP Menerapkan prosedur pengembangan silabus Menerapkan prosedur pengembangan RPP Mengidentifikasi langkah-langkah dalam penyusunan perencanaan penilaian hasil belajar Memilih alat penilaian sesuai tujuan Memilih media sesuai dengan KD 8. Mengembangkan LKS 8.1. Membuat LKS Mengidentifikasi komponen yang ada dalam LKS 9. Mengembangkan bahan ajar modul 10. Melakukan penelitian tindakan kelas (PTK) 9.1. Menyusun bahan ajar modul Menerapkan pembuatan bahan ajar modul Menerapkan penelitian tindakan kelas untuk memperbaiki proses Membedakan penelitian tindakan kelas dengan penelitian lain Model-model prosedural Penyusunan RPP Prosedur pengembangan silabus Prosedur pengembangan RPP Penyusunan perangkat penilaian Perangkat penilaian berbasis kelas Jenis-jenis media Garis besar isi LKS dan jabatan isi LKS, pengembangan isi LKS Komponen yang harus ada dalam penulisan modul Langkah-langkah dalam penulisan modul Perbedaan penelitian tindakan kelas dengan penelitian biasa Halaman 2 dari 7

3 STANDAR Patiseri Mengidentifikasi karakteristik PTK Karakteristik PTK Menganalisis permasalahan PTK Permasalahan dalam PTK Mengevaluasi judul PTK Penulisan judul PTK Mencari solusi pemecahan masalah Solusi permasalahan dalam PTK dalam PTK Menyusun kerangka pemikiran dalam PTK Penyusunan kerangka pemikiran/paradigma dalam PTK Menyusun proposal PTK Penyusunan proposal PTK PROFESIONAL 11. Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan 12. Mendeteksi prosedur hygiene di tempat kerja 13. Menyusun standar kebersihan untuk area kerja dan peralatan sesuai prinsip kebersihan Mengelompokan peristiwa reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga Mengkarakteristik jenisjenis kerusakan pada Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene Merencanakan bahan dan peralatan pembersih Menangani pembersihan area kerja, peralatan dan perabot Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia dan oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya Mengidentifikasi jenis senyawa bila diberikan contohnya Menganalisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan jika disebutkan jenis keracunannnya Menentukan bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak Membersihkan area kerja, peralatan dan perabot dengan menggunakan bahan pembersih yang sesuai Macam-macam gejala-gajala alam Reaksi reduksi dan oksidasi di bidang Jenis senyawa di bidang boga Jenis-jenis kerusakan fisik pada bahan / Jenis-jenis kerusakan kimia pada bahan / Jenis-jenis keracunan Standar kebersihan di tempat kerja Prosedur pembersihan area kerja, peralatan, dan perabot Halaman 3 dari 7

4 STANDAR 14. Menentukan tindakan pertolongan pertama pada kecelakaan 15. Mengorganisir dan menyiapkan 16. Mengelompokan teknik dasar pengolahan 17. Menyiapkan layanan dan minuman Menangani perawatan yang tepat pada kecelakaan akibat kerja Mengklasifikasikan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan Mengidentifikasi macammacam potongan sayuran Mengelompokkan teknik dasar pengolahan dalam mengolah Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan Melayani makan dan minum di restoran Menyiapkan dan mengatur meja Mengidentifikasi kecelakaan akibat kerja Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja Cara penanggulangan Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya Memilih peralatan pengolahan Jenisnya Fungsinya Memilih jenis potongan sayuran Bentuknya Fungsinya Karakteristiknya Mengidentifikasi teknik pengolahan Kelompoknya Macamnya Fungsiya Memilih teknik dasar pengolahan bila disebutkan jenis masakannya Menggunakan lenan sesuai fungsinya jika disebutkan jenis lenannya Menentukan jenis pelayanan makan dan minum Menentukan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan. Breakfast Lunch Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja Prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan akibat kerja Pra persiapan pengolahan o Peralatan pengolahan o Potongan sayuran Macam-macam teknik pengolahan berdasarkan klasifikasinya Teknik dasar pengolahan Fungsi lenan, peralatan makan dan minum serta asesoris Macam-macam tipe pelalanan makan dan minum Penataan meja di restoran Tugas pramusaji o Sebelum restoran buka o Saat pelayanan o Setelah restoran tutup Halaman 4 dari 7

5 STANDAR Halaman 5 dari Menganalisa jenis-jenis minuman non- alkohol 18. Memproduksi aneka produk cake 19. Memproduksi aneka produk gatoux, torten 21. Memproduksi aneka produk pastry Mengelompokan jenis-jenis minuman Dinner Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum Mengidentifikasi jenis-jenis minuman karakteristik minuman yang dipesan pelanggan Mengelompokan jenis cake Mengidentifikasi jenis-jenis cake Mengidentifikasi karakteristik cake berdasarkan jenisnya Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan nama produknya Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi Menyiapkan, menghias dan menyajikan pastry Mengidentifikasi macam-macam bahan pengisi dan pelapis Mengidentifikasi karakteristik bahan pelapis / penutup Menyiapkan bahan untuk bahan pengisi dan pelapis Mengelompokkan produk pastry Mengidentifikasi karakteristik produk pastry Memilih metoda pembuatan produk puff pastry Mengidentifikasi karakteristik produk sugar dough Mengidentifikasi karakteristik produk pie Mengidentifikasi karakteristik produk choux paste Mengidentifikasi karakteristik produk strudel Jenis-jenis minuman o Alkohol o Non alkohol o Panas o Dingin Karakteristik minuman sesuai dengan jenisnya Jenis-jenis cake Karakteristik cake sesuai jenisnya Pengelompokan produk cake berdasarkan jenisnya Bahan pelapis dan penutup gatoux, torten Karakteristik bahan pengisi dan pelapis Komposisi bahan pengisi dan pelapis Jenis-jenis produk pastry Karakteristik produk pastry sesuai dengan jenisnya Metoda pembuatan adonan puff pastry Metoda pembuatan sugar dough Metoda pembuatan adonan pie Macam-macam kue dari adonan choux paste Karakteristik adonan strudel

6 STANDAR 22. Menyiapkan coklat dan permen coklat 23. Menyiapkan penutup yang disajikan panas dan dingin 24. Memproduksi aneka kue Indonesia 25. Menyiapkan dan membuat yang mengandung bahan pengembang 26. Menyiapkan produk roti untuk patiseri Membedakan jenis coklat Mimilih jenis coklat sesuai fungsinya Mencairkan coklat Menyiapkan dan membuat penutup Mengelompokan aneka kue tradisional Indonesia Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Mengidentifikasi aneka kue dengan bahan pengembang Memilih metoda dalam pembuatan roti 27. Menghitung harga jual Menghitung biaya produksi. 28. Mengatur cara penyimpanan bahan dan barang persediaan 29. Membuat produk roti dan kue untuk diet khusus Memilih metoda penyimpanan barang dan bahan Menguraikan pengertian diet khusus Membandingkan fungsi dari setiap jenis coklat Menentukan salah satu jenis coklat jika disebutkan peruntukannya Menganalisa salah satu faktor kegagalan dalam pencairan coklat Mengidentifikasi dessert sesuaisjenisnya Mengidentifikasi macam-macam kue tradisional Indonesia Mengidentifiksi karakteristik kue Indonesia Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia Memilih bahan dalam pembuatan produk Mengidentifikasi karakteristik kue yang menggunakan bahan pengembang Merumuskan metoda yang digunakan dalam pembuatan roti Mengkalkulasi harga jual dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan Menentukan suhu penyimpanan bahan bila ditentukan jenis bahan nya Menjelaskan pengertian diet untuk untuk orang yang memiliki Jenis-jenis coklat Fungsi coklat berdasarkan jenisnya Teknik pencairan coklat Jenis-jenis dessert Jenis-jenis produk kue Indonesia berdasarkan bahannya Karakteristik produk kue Indonesia sesuai dengan jenis bahannya Faktor-faktor kegagalan dalam pengolahan kue Indonesia Jenis bahan pengembang Sifat bahan pengembang Karakteristik bahan pengembang Metoda pembuatan adonan roti Fungsi bahan pada pembuatn roti Faktor kegagalan dalam pembuatan roti Komponen dalam perhitungan harga jual Perhitungan biaya produksi Perhitungan harga jual Suhu penyimpanan bahan Pengertian diet untuk orang yang memiliki kebutuhan khusus Halaman 6 dari 7

7 STANDAR 30. Membuat produk kue dan saos untuk diet khusus Membuat produk kue dan rendah lemak Membuat produk kue dan saus rendah kalori Membuat produk kue dan saus rendah gula Mengolah kue dan saus rendah protein kebutuhan khusus Mengidentifikasi orang yang memiliki kebutuhan khusus Mengidentifikasi bahan rendah lemak Mengelompokkan jenis kue dan saus dari bahan rendah lemak Mengolah kue dan saus rendah lemak Mengidentifikasi bahan rendah kalori Mengelompokkan jenis kue dan saus rendah kalori Mengolah kue dan saus rendah kalori Mengidentifikasi bahan rendah gula Mengelompokkan jenis kue dan saus rendah gula. Contoh orang yang memiliki kebutuhan khusus Bahan yang memiliki kandungan lemak rendah Aneka kue dan saus yang mengandung lemak rendah Pengolahan kue dan saus rendah lemak Bahan yang mengandung kalori rendah Aneka kue dan saus yang mengandung kalori rendah Pengolahan kue dan saus yang mengandung kalori rendah Bahan yang memiliki kadar gula rendah Jenis kue dan saus rendah gula Mengolah kue dan saus rendah gula. Pengolahan kue dan saus rendah gula Mengidentifikasi bahan Bahan yang mengandung rendah protein rendah protein Mengelompokkan jenis kue dan Jenis kue dan saus rendah protein saus rendah protein Pengolahan kue dan saus rendah Mengolah kue dan saus rendah protein protein Halaman 7 dari 7