Preferensi Konsumen Terhadap Produk Olahan Daging Sapi Di Kota Sorong. (Consumer Preferency Level on Beef Product in Sorong) ABSTRACT

Transkripsi

1 Jurnal Ilmu Peternakan, Desember 2008, hal ISSN Vol. 3 No.2 Preferensi Konsumen Terhadap Produk Olahan Daging Sapi Di Kota Sorong (Consumer Preferency Level on Beef Product in Sorong) Lukas Yowel Sonbait 1), Hanike Monim 2) dan Djonly Woran 3) 1,2 dan 3) Staf Pengajar Jurusan Produksi Ternak FPPK UNIPA Jalan Gunung salju Manokwari ABSTRACT This research aim to know storey level hobby of consumer to product on beef product. This research take place during 2 week, started from 26 December 2004 until the 8 January 2005 in Sorong. taken sampel cover 3 distric that is Canton Sorong East, Sorong and West Sorong. Method Research the taken on descriptive with technique interview and perception, while research subyek is consumer which consuming product on beef. Result of research indicate that consumer preferency more diseminating on product type on beef product fresh which on the market producer but group at earnings storey level. Besides, consumer in Sorong to have high hobby storey level to product of bakso because owning young cheap price and also accessed. Consumer have a notion that practical benefit represent especial reason of energy accept them in consuming of beef product. Result of research indicate that sausage product recommended to be produced in Sorong if its accessed easy and cheap price so that can be reached by all earnings faction. Key words: Preferency, consumer, beef product. PENDAHULUAN Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang berkualitas tinggi dan memiliki elastitas yang tinggi baik terhadap harga maupun pendapatan. Semakin tinggi pendapatan konsumen, semakin meningkat permintaan akan daging sapi (Anonim, 2004). Kebutuhan akan protein hewani asal ternak sesuai dengan standar kebutuhan gizi nasional sebanyak 6,0 gram/kapita/hari, equivalen dengan mengkonsumsi daging 7,6 kg/ kapita/tahun, telur 3,5 kg/kapita/tahun dan susu 4,6 kg/kapita/tahun. Kenyataan di atas membuktikan bahwa baru 75,3% dari target tersebut terpenuhi (Anonim, 2002). Dari data menyatakan bahwa konsumsi protein hewani asal ternak masyarakat masih rendah sehingga perlu dilakukan upaya penyediaan produk pangan sebagai sumber protein hewani guna memenuhi standar kecukupan gizi. Salah satu upaya adalah penyediaan protein hewani asal ternak baik sebagai bahan segar maupun maupun bahan olahan lainnya. Dalam penanganannya bahan segar banyak memiliki keterbatasan terutama masa simpannya yang singkat dan mudah rusak (perisible) sehingga memiliki keterbatasan terhadap ruang, tempat dan waktu untuk didistribusikan dari produsen ke konsumen dan berdampak pada turunnya fungsi ekonomis produk tersebut. Untuk mengatasi penurunan fungsi ekonomis produk daging, maka upaya yang dilakukan adalah melakukan tindakan pengolahan, dengan memperhatikan dua hal, yakni pengolahan tersebut tidak hanya memenuhi fungsi ekonomis produk dalam hal ini memperpanjang masa simpan, namun sekaligus mampu men

2 88 SONBAIT DKK Jurnal Ilmu Peternakan jadikan produk bentukan baru yang sesuai dengan selera konsumen dan memberikan kepuasan maksimum bagi konsumen. Sifat konsumen selalu dinamis dan cenderung alami sehingga produk yang dipilih bukan hanya produk yang terpaksa dikonsumsi melainkan produk yang benarbenar memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen, terjangkau dan selalu tersedia. Menurut Saragih (2000) beberapa bentuk produk olahan yang diminati oleh konsumen dewasa ini adalah produk olahan yang memenuhi fungsi praktis dan efisien yakni, siap guna (ready for used), siap saji (ready to cook) dan siap konsumsi (ready to eat). Kecenderungan konsumen yang semakin modern, dengan aktifitas yang semakin meningkat mengakibatkan kebutuhan mereka akan produk pangan semakin praktis dan tidak memerlukan penanganan khusus. Produk olahan yang diminati konsumen adalah produk yang memiliki manfaat dan berkualitas tinggi, salah satunya produk olahan yang berasal dari ternak sapi. Produk yang diminati khususnya produk daging sapi diantaranya bakso, dendeng, sosis, korned, abon dan lain sebagainya. Aspek lain yang perlu diketahui dari produk olahan yang disediakan adalah aspek daya beli masyarakat. Mengingat produk asal ternak adalah produk yang bersifat elastis terhadap harga dan pendapatan. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat permintaan konsumen sangat ditentukan oleh harga produk asal ternak dan pendapatan konsumen. Beberapa kendala yang terjadi saat ini adalah kurangnya minat, daya beli dan keterbatasan akses terhadap bahan baku dalam proses pengolahan serta rendahnya pengetahuan konsumen terhadap produk olahan daging (Saragih, 2000). Ilustrasi sederhana konsumen dengan tingkat penghasilan rendah, tidak banyak memberikan pilihan terhadap jumlah produk yang dikonsumsi begitupun sebaliknya konsumen dengan tingkat penghasilan tinggi cenderung memilih produk dengan mutu dan citarasa. Dengan demikian setiap konsumen yang mengkonsumsi produk olahan daging sapi memiliki preferensi yang berbeda satu dengan yang lainnya, sehingga perlu diupayakan usaha penyedian pasar produk olahan daging dengan harga terjangkau, memenuhi selera konsumen, bermanfaat, serta dapat diakses oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk olahan daging sapi dikota Sorong. Faedah yang diharapkan dari penelitian ini adalah dapat merekomendasikan produk olahan daging sapi yang layak dikembangkan, memiliki harga terjangkau serta dapat diakses oleh seluruh lapisan masyarakat, selain itu mampu membuka lapangan kerja, memberikan informasi bagi instansi terkait dan menjawab kebutuhan konsumen dimasa mendatang. MATERI DAN METODE Pengkajian ini dilakukan di kota Sorong, meliputi Distrik Sorong, Sorong Timur dan Sorong Barat selama kurun waktu 2 minggu (Desember Januari 2005). Pengambilan sampel dilakukan secara purposive terhadap 90 orang yang memiliki tingkat pendapatan Rp , rendah, Rp sedang dan Rp tinggi pengambilan contoh terhadap masingmasing distrik dilakukan secara purposive yang mewakili tiga pendapat konsumen sehingga jumlah yang diambil masing masing 30 responden. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer dari hasil wawancara dengan berpedoman pada

3 Vol. 3, 2008 PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN DAGING SAPI 89 daftar pertanyaan dan melakukan pengamatan langsung dilapangan, sedangkan data sekunder diperoleh dari lembaga terkait yang berhubungan dengan penelitian ini. Variabel yang diamati meliputi tingkat preferensi konsumen, frekuensi pembelian produk dan jenis produk yang disukai, serta variabel penunjang lainnya. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif guna memperoleh besaran ratarata, persentase dan frekuensi. HASIL DAN PEMBAHASAN Preferensi Konsumen Preferensi konsumen sangat ditentukan oleh jenis dan harga produk yang ditawarkan. Jenis harga produk olahan dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Jenis dan Harga Produk Olahan Daging Sapi di Kota Sorong tahun 2004 Jenis Produk Pada tabel 1 menunjukkan bahwa bakso memiliki harga yang murah (Rp /bungkus), sedangkan sosis merupakan produk olahan dengan harga yang paling tinggi (Rp /bungkus). Menurut Wijaya (1992), jika harga barang semakin tinggi maka jumlah barang yang diminta akan semakin sedikit dan sebaliknya semakin rendah harga barang maka jumlah yang diminta akan semakin meningkat. Dengan demikian semakin tinggi harga produk Harga (Rp) Kaleng/Bungkus Ratarata Harga (Rp) (Kaleng/bungkus) olahan daging sapi maka jumlah yang diminta semakin sedikit, begitupun sebaliknya. Tingkat Pendapatan dan Jumlah Produk yang Dibeli Keadaan responden menurut tingkat pendapatan dan jumlah produk olahan daging sapi yang dibeli dapat dilihat pada tabel 2.

4 90 SONBAIT DKK Jurnal Ilmu Peternakan Tabel 2. Tingkat Pendapatan dan Jumlah Produk Olahan Daging Sapi yang Dibeli Selama Sebulan di Kota Sorong Tahun 2004 Tingkat Pendapatan (Rp) Jenis Produk Jumlah Kaleng/Bungkus (Bln) Jumlah Jumlah Jumlah 97 Total 219,00 Tabel 2 mengambarkan bahwa, semakin meningkat pendapatan masyarakat semakin meningkat jenis dan jumlah produk yang dibeli. Kenyataan ini menunjukkan bahwa masyarakat dengan tingkat penghasilan yang tinggi mempunyai kemampuan untuk membeli produk dengan maksud memperoleh kepuasan, demikian sebaliknya. Dari data tersebut disimpulkan bahwa produk olahan daging sapi sangat elastis terhadap harga dan pendapatan. Tempat Membeli Produk Olahan Daging Sapi di Kota Sorong Tempat membeli produk olahan di Kota Sorong tahun 2004, dapat dilihat pada Tabel 3.

5 Vol. 3, 2008 PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN DAGING SAPI 91 Tabel 3. Tempat Membeli Produk Olahan Daging Sapi di Kota Sorong Tahun 2004 Jenis Produk Tempat Membeli Warung/Kios Pasar Toko Swalayan Berdasarkan tabel 3 terlihat bahwa bakso dan abon merupakan produk yang dapat ditemukan oleh konsumen di semua tempat penjualan sebaliknya produk olahan sosis hanya dapat ditemukan di toko dan swalayan. Hal ini menunjukkan bawa bakso dan abon merupakan produk yang muda diakses oleh masyarakat dibandingkan sosis. Frekuensi Pembelian Keadaan responden menurut frekuensi pembelian produk olahan daging sapi dapat dilihat pada tabel 4. Tabel 4. Frekuensi Pembelian Produk Olahan Daging Sapi di Kota Sorong Tahun 2004 Frekuensi Pembelian Jumlah (Responden) Nisbah (%) 60 66,67 11, ,22 12 kali sebulan 23 kali seminggu 1 kali seminggu Jumlah 90 0,00 Data diatas terlihat bahwa frekuensi pembelian produk olahan daging sapi yang tertinggi adalah 12 bulan (66,67%) dan yang terendah adalah 23 dalam seminggu (11,11%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa frekuensi pembelian masyarakat akan produk olahan masih relatif rendah (12 kali sebulan). Rendahnya frekuensi pembelian ini disebabkan oleh masih relatif mahalnya harga produk yang diikuti dengan melimpahnya barang subtitusi dengan harga yang murah. Pada kondisi ini menyebabkan masyarakat cenderung untuk memilih untuk mengolah daging sendiri. Jenis Produk yang disukai Responden menurut jenis produk olahan daging sapi yang disukai di Kota Sorong dapat dilihat pada tabel 5.

6 92 SONBAIT DKK Jurnal Ilmu Peternakan Tabel 5. Jenis Produk Olahan Daging Sapi yang Disukai di Kota Sorong dalam Satu Bulan Jenis Produk Jumlah Pembelian (Bln) (Kaleng/Bungkus) Nisbah (%) 18,62 3,72 46,13 15,75,88 4,90 Jumlah Responden Nisbah (%) 23,07 4,53 32,13 12,67 20,36 7,42 Ratarata 1,27 1,3 2,27 1,19 1,36 1,06 17 Jumlah 349 0, ,00 8,45 Berdasarkan tabel 5, terlihat bahwa bakso merupakan produk olahan daging sapi yang paling sering dibeli (46,13%) dan hanya 3,72% responden yang menyukai produk olahan daging sapi. Salah satu hal yang menyebabkan adalah harga bakso yang relatif murah, sehingga dapa dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat dari berbagai tingkat pendapatan. Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang mudah diakses karena tersedia disemua tempat penjualan. Selanjutnya, sosis merupakan produk yang banyak pula disukai oleh konsumen walaupun memiliki harga tertinggi. Pada kondisi ini memungkinkan untuk dicari alternatif pengelolahan sosis secara lokal sehingga memberi peluang kepada semua lapisan masyarakat untuk mengkonsumsi sosis karena tersedia dengan harga yang relatif lebih murah dan selalu tersedia. Alasan Menyukai Produk Olahan Daging Sapi Keadaan responden menurut preferensi konsumen terhadap produk olahan daging sapi dapat dilihat pada tabel 6. Tabel 6. Keadaan Responden Menurut Preferensi Konsumen Terhaap Produk Olahan Daging Sapi di Kota Sorong Tahun 2004 Alasan Mengkonsumsi Jumlah (Responden) Nisbah (%) Enak Praktis Mudah diperoleh Kesehatan/Gizi Murah ,20 32,70 17,67 6,77 14,44 Jumlah 266 0,00 Sumber: Data Hasil Olahan Data Primer Tahun, Pada tabel 6, ada lima alasan konsumen menyukai produk olahan daging sapi. Manfaat praktis merupakan alasan yang sangat populer bagi masyarakat di kota Sorong dalam mengkonsumsi produk olahan. Selanjutnya diikuti masingmasing dengan alasan enak (28,20%), mudah diperoleh (17,67%), murah (14,66%) dan untuk tujuan kesehatan dan gizi menjadi alasan

7 Vol. 3, 2008 PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN DAGING SAPI 93 terakhir (6,77%). Adanya persentase yang tinggi terhadap manfaat praktis merupakan peluang pengembangan produk olahan daging sapi karena mendapat respon positif dari konsumen. Hal ini juga mempengaruhi aktifitas responden yang tinggi diluar rumah, sehingga membutuhkan produk yang memiliki manfaat praktis (ready to cook, ready to used and ready to eat). KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Preferensi konsumen di Kota Sorong menyebar pada jenis produk olahan daging sapi yang ditawarkan dan terkelompok pada tingkat pendapatan. Masyarakat memiliki preferensi yang tinggi terhadap bakso karena harganya lebih murah serta mudah diakses sedangkan sosis merupakan produk olahan yang memiliki harga termahal serta terbatas ketersediannya, namun dengan meningkatnya pendapatan masyarakat maka produk tersebut semakin disukai sehingga apabila selalu tersedia dengan harga yang murah sosis dapat diterima konsumen sepopuler bakso. Konsumen produk olahan daging sapi mengkonsumsi produk tersebut karena memiliki manfaat praktis. Diharapkan produk sosis dapat dikembangkan dalam skala usaha mikro. Saran Produk olahan daging sapi direkomendasikan untuk diproduksi dalam bentuk siap saji (ready to eat). DAFTAR PUSTAKA Anonimous, Produksi dan Konsumsi Daging, Telur dan Susu 1996/2001. Direktur Jenderal Produksi Peternakan. Jakarta Anonimuos, Agroindustri Berbasis Peternakan. ej zw ye 3yuj: Agribisnis: deptan. Go.id / profil / grand / agroindustri. Htmt preferensi konsumen. Lukas download 19 Juli 2004 BPS, Kota Sorong Dalam Angka. Badan Pusat Statistik Kota Sorong. Sorong. Kotler, P Manajemen Pemasaran di Indonesia. Edisi Pertama. Salemba Empat. Jakarta. Saragih, B Agribisnis Berbasis Peternakan. Edisi Kedua. Pustaka Wirausaha Muda, Bandung Wijaya, F Pengantar Ekonomi Konsep Dasar dan Ekonomi Makro. BPFE.Yogyakarta Yasyin, S Kampus Pintar Bahasa Indonesia. Penerbit Amanah. Surabaya.