PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI

Transkripsi

1 i PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains FANNY DIAH NISYA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

2 ii PERSETUJUAN Judul : Penentuan Kadar Besi(Fe),Mangan(Mn), dantembaga (Cu) Pada Kulit Buah Manggis (GarciniaMangostana L) Dikabupaten Stabat dan Kecamatan Namorambe, Kategori :Skripsi Nama :Fanny Diah Nisya Nim : Program studi :Sarjana (S1) Kimia Ekstensi Departemen Fakultas :Kimia : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas SumateraUtara Disetujui di Medan, Juni2014 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Prof.Dr.Harry Agusnar M.Sc.,M.Phill NIP Prof.Dr.Zul Alfian, M.Sc NIP Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan Nst, MS NIP

3 iii PERNYATAAN PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni2014 Fanny Diah Nisya

4 iv PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang dengan segala curahan rahmat, kasih dan sayang-nya penelitian dan skripsi ini dapat diselesaikan sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Sains pada jurusan Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Serta shalawat dan salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, yang membuka jalan kebenaran kepada seluruh pengikutnya. Penulis menyampaikan penghargaan dan cinta kasih yang tulus dan terdalam kepada Ayahanda tersayang H.Nursyam Shula dan Ibunda tercinta Hj. Risnawaty atas segala doa, bimbingan, semangat, waktu, dukungan dan pengorbanan yang telah diberikan sehingga penulis bisa menyelesaikan studi sampai sekarang ini. Ucapan terima kasih penulis kepada BapakProf. Dr. Zul Alfian, M.Scselaku dosen pembimbing 1 dan Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phill selaku dosen pembimbing 2 yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan, masukan dan saran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc selaku ketua dan sekretaris departemen Kimia FMIPA USU. Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmunya selama masa studi penulis di FMIPA USU. Semoga Allah SWT membalas kebaikan berlipat ganda. Amin. Penulis,

5 v PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT ABSTRAK Telah dilakukan penelitian mengenai penentuan kadar Fe,Mn dan Cu pada kulit buah manggis (Garcinia mangostana L) dikecamatan Namorambe dan Kabupaten Stabat Sumatera Utara. Pada penelitian ini, didahului dengan pengambilan sampel buah manggis didaerah Kabupaten Stabat dan di Kecamatan Namorambe. Sampel didestruksi kering diikuti dengan pelarutan abunya dengan HNO 3(p) dan H 2 SO 4(p). Uji kualitatif dengan menggunakan alat Inductively Coupled Plasma-Optical Emission ( ICP- OES ) dan penentuan kandungan logam Fe, Mn dan Cu dilakukan dengan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang 248,33 nm untuk Fe, 279,5 nm untuk Mn dan 325,75 nm untuk Cu. Dari hasil penelitian diperoleh kandungan Fe dalam Kulit buah manggis dari Kabupaten Stabat dan Kecamatan Namorambe masing masing sebesar 35, 249 mg/kg dan 32,527 mg/kg dan kandungan Mn masing- masing sebesar 0,265 mg/kg dan 0,064 mg/kg sedangkan kandungan Cu 4,883 mg/kg dan 2,222 mg/kg. Dari data yang diperoleh menunjukkan kandungan Fe, Mn dan Cu dalam kulit buah manggis yang paling besar adalah dari daerah ketinggian paling tinggi yaitu 1000m dpl, Hasil akhir menunjukkan kandungan Fe, Mn dan Cu dalam kulit buah manggis tersebut masih memenuhi syarat mutu sesuai Surat Keputusan Ditjen POMNomor 03725/B/SK/VII/89.

6 vi DETERMINATION OF IRON(Fe), MANGANESE(Mn) and COOPER(Cu)SKIN FRUIT MANGOSTEEN (Garcinia magostana L) IN THE SUB DISTRICT NAMORAMBE AND DISTRICT STABAT ABSTRACT Hasconductedresearch on thedetermination offe, MnandCuin the skinof the mangosteenfruit(garcinia mangostanal)in the sub districtnamorambeandstabatdistrictof North Sumatra. Inthis study, preceded by amangosteenfruitsamplingareasin thedistrictandsub-districtstabatnamorambe. Samples weredriedthe destructionfollowedbydissolvingthe asheswithhno 3 (p) andh 2 SO 4 (p). QualitativetestusingInductivelyCoupled Plasma-tools OpticalEmission(ICP-OES) and thedetermination ofthe metalcontent offe, MnandCudonebyAtomic Absorption Spectrophotometer(AAS) at a wavelength of248.33nmforfe, 279.5nmforMnand325.75nmforCu. The results were obtainedin thefe contentof themangosteenrindstabatdistrictandsub-districtnamorambeeach - amounting to35, 249mg/kgand32.527mg/kgandMncontent ofeach at0.265mg/kgand0.064mg/kg, while the content ofcu4,883mg/kgand2,222mg/kg. From thedata obtainedindicatethe content offe, MnandCuin themangosteen rindis greatestfrom thehighestaltitudeis1000mabove sea level, the finalresultsshowedthe content offe, MnandCuin themangosteen rindstill fulfill thequality requirements ofthe Decree ofdgpom03725/b/sk/vii/89number. DAFTAR ISI

7 vii Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Halaman ii iii iv v vi vii ix x xi Bab 1 Pendahuluan Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 4 Bab 2 Tinjauan Pustaka Karakteristik buah buahan di Indonesia Manggis (Garcinia Mangostana L ) Asal Usul Klasifikasi Morfologi Kulit Buah Manggis Habitat Syarat Mutu Manggis Metode Dekstruksi Dekstruksi Kering Logam Berat Logam Besi (Fe) Logam Tembaga ( Cu ) Logam Mangan (Mn) Inductively Coupled Plasma-Optical emission ( ICP-OES) Prinsip Kerja dan Komponen ICP- OES Langkah Kerja ICP OES Spektrofotometri Serapan Atom ( SSA) Prinsip Kerja Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 15 Bab 3 Metodologi Penelitian Alat dan Bahan Alat-alat Bahan-bahan Prosedur Penelitian Pembuatan Larutan Standart Fe Pembuatan Larutan Standart Fe 1000mg/L 19

8 viii Pembuatan Larutan Standart Fe 100mg/L Pembuatan Larutan Standart Fe 10mg/L Pembuatan Larutan Seri Standart Fe 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 ; 1,0 mg/ L PembuatanLarutan Standart Mn Pembuatan Larutan Standart Mn 1000mg/L Pembuatan Larutan Standart Mn 100mg/L Pembuatan Larutan Standart Mn 10mg/L Pembuatan Larutan Seri Standart Mn 0,1 ; 0,2; 0,3 ; 0, Pembuatan Larutan Standart Cu Pembuatan Larutan Standart Cu 1000mg/L Pembuatan Larutan Standart Cu 100mg/L Pembuatan Larutan Standart Cu 10mg/L Pembuatan Larutan Seri Standart Cu 0,2 ; 0,5 ; 1,0 ; 2,0 ; 3, Preparasi Sampel Penyediaan Sampel Pengabuan Sampel Penyediaan Larutan Sampel Penentuan Kandungan Besi (Fe),Mangan (Mn), Dan Tembaga (Cu) Bagan penelitian Pembuatan Kurva Kalibrasi Penyediaan dan Pengabuan sampel Penyediaan Larutan Sampel 25 Bab 4 Hasil dan Pembahasan Hasil Penelitian Uji Kualitatif Sampel Logam Besi (Fe) Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Fe Penentuan Koefisien Kolerasi Penentuan Kandungan Besi dalam Sampel Penentuan Kandungan Besi yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/l Penentuan Kandungan Besi yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/kg Logam Besi (Mn) Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Mn Penentuan Koefisien Kolerasi Penentuan Kandungan Mangan dalam Sampel Penentuan Kandungan Mangan yang

9 ix Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/l Penentuan Kandungan Mangan yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/kg Logam Tembaga (Cu) Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Cu Penentuan Koefisien Kolerasi Penentuan Kandungan Tembaga dalam Sampel Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/l Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/kg Pembahasan 42 Bab 5 Kesimpulan dan Saran kesimpulan Saran 45 Daftar Pustaka 46 Lampiran 48 DAFTAR TABEL

10 x Nomor Judul Halaman Tabel 2.1. Kandungan Gizi Kulit Buah Manggis Standart Mutu Buah Manggis Menurut SNI Kandungan Logam yang terdapat dalam sampel untuk Uji Kualitatif dengan ICP-OES Data Hasil Pengukuran Absorbansi Fe pada Kulit Buah Manggis dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan seri standar Fe Data Hasil Pengukuran Absorbansi Mn pada Kulit Buah Manggis dengan metode SSA pada λ spesifik = 279,5 nm Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan seri standar Mn Data Hasil Pengukuran Absorbansi Cu pada Kulit Buah Manggis dengan metode SSA pada λ spesifik = 324,75 nm Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan seri standar Cu 38

11 xi DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 2.1. Kulit Buah Manggis ( Garcinia mangostana L ) Skematis alat ICP - OES Skematis alat Spektrofotometri Serapan Atom Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Mn Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu 38

12 xii DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lam 1. Kandungan Logam Fe dalam Kulit Buah Manggis Kandungan Logam Mn dalam Kulit Buah Manggis Kandungan Logam Cu dalam Kulit Buah Manggis Kandungan Logam Berat dalam Tanah Secara Alamiah Dalam mg/ Kg Kondisi Alat SSA merek Parkin Elmer pada Pengukuran Absorbansi Fe, Mn dan CU Gambar Alat SSA merek Parkin Elmer Lampiran Surat Keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat Makanan Nomor 03725/B/SK/VII/89 Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Buah dan Hasil Olahannya 51 BAB 1