ANALISA KADAR UNSUR Zn DAN Cu PADA KOPI BUBUK (Coffea spp.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI MUTIARA

Transkripsi

1 ANALISA KADAR UNSUR Zn DAN Cu PADA KOPI BUBUK (Coffea spp.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI MUTIARA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 ANALISA KADAR UNSUR Zn DAN Cu PADA KOPI BUBUK (Coffea spp.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains MUTIARA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 PERSETUJUAN Judul : ANALISA KADAR UNSUR Zn DAN Cu PADA KOPI BUBUK (Coffea spp.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM Kategori : SKRIPSI Nama : MUTIARA Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM / FMIPA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Januari 2011 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Prof.Dr.Harry Agusnar.M.Sc.,M.Phill NIP Prof.Dr.Zul Alfian.M.Sc NIP Diketahui/Disetujui oleh : Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan Nst.,MS. NIP

4 PERNYATAAN ANALISA KADAR UNSUR Zn DAN Cu PADA KOPI BUBUK (Coffea spp.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Januari 2011 MUTIARA

5 PENGHARGAAN Alhamdulillah, segala puji dan syukur yang teramat besar saya persembahkan kepada Allah SWT yang dengan curahan rahmat serta cinta-nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Serta shalawat dan salam saya sampaikan pada Rasulullah, Muhammad SAW, sebagai tauladan umat. Selanjutnya saya menyampaikan penghargaan dan cinta kasih yang terdalam dan tulus kepada Ayahanda tercinta Mustafa dan Ibunda tersayang Fatmah (Alm) atas segala doa dan pengorbanan yang telah diberikan kepada saya. Serta tak lupa pula terima kasih untuk abangda Ibrahim, Ali Nafiah, Ahmad Dani, dan Husin, kakanda Muslimah, Serasi, Nurma, Khairiah, dan Intan. Serta seluruh keluarga yang telah memberikan banyak dukungannya. Dengan segala kerendahan hati, saya mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Prof.Dr.Zul Alfian, M.Sc selaku dosen pembimbing 1 dan Prof.Dr.Harry Agusnar, M.Sc, M.Phill selaku dosen pembimbing 2 yang telah banyak memberikan pengarahan dan bimbingan hingga terselesaikannya skripsi ini. 2. Dr.Rumondang Bulan Nst, M.S dan Drs.Firman Sebayang, M.S selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU, serta seluruh staff pegawai Departemen Kimia. 3. Cut Fatimah Zuhra,Ssi., Msi. selaku dosen wali saya yang telah banyak memberi masukan selama saya mencari ilmu di FMIPA USU. 4. Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmunya selama masa studi saya di FMIPA USU. 5. Sahabat-sahabat saya, Tiwi, Dila, Tika, Linda, K Yayuk, K Ria, K Cinta, Lia, Juriah, Isma dan Ena terima kasih atas dukungan dan motivasinya selama ini. 6. Teman-teman Kimia Stambuk 2006, Afrima, Uni, Widia, Eko, Nora, Febri, Nurfitri, Nelvi, Agung, Egy, Sevia, Nia, Meniq, Fatma, Ana, Harry, Ai, Renita dan teman-teman yang lain yang tidak dapat dituliskan namanya satu persatu. 7. Teman-teman dan adik-adik di UKMI AL-FALAK FMIPA USU, Nurhayani, Dwi Mandarini, Juli Agustina, Jiya, S.K.D, Henny, Qiqi, Ully, Rini, Fitri, saidah, dan Wulan. Terima kasih atas inspirasi, motivasi dan kerjasamanya selama ini. 8. Adik-adik Kimia Stambuk 2007, 2008, dan 2009, Emi, Minah, Novi, Indah, Icha, Rina, Riana, Neni, Mira, Kasra, dan Asmi, terimakasih atas Do a dan dukungannya selama ini.

6 9. Serta segala pihak yang telah membantu saya menyelesaikan skripsi ini. Untuk itu semua, semoga Allah membalasnya dengan segala yang terbaik. Amin. Saya menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, karena keterbatasan pengetahuan saya. Oleh karena itu saya mengharapkan saran dan masukan yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Januari 2011 Mutiara

7 ABSTRAK Telah dilakukan penelitian terhadap kandungan logam Zn dan Cu dari kopi bubuk. Sampel yang dianalisa adalah kopi bubuk industri pabrik dengan kopi bubuk industri rumah tangga yang dianalisa setiap minggu selama satu bulan. Pengukuran konsentrasi logam Zn dan Cu pada kopi bubuk dilakukan dengan menggunakan metode dekstruksi basah.pelarut yang digunakan adalah HNO 3(p) dan H 2 SO 4(p) serta pengoksidasinya H 2 O 2 30 % kemudian dianalisis dengan Sepektrofotometer Serapan Atom pada λ spesifik = 213,9 nm(zn) dan λ spesifik = 324,8 nm(cu). Dari hasil penelitian yang dilakukan untuk sampel kopi bubuk industri pabrik diperoleh konsentrasi rata-rata untuk Zn = 7,872 mg/kg dan untuk Cu= 13,256 mg/kg.untuk sampel kopi bubuk industri rumah tangga diperoleh konsentrasi rata-rata untuk Zn= 13,071 mg/kg dan untuk Cu = 11,990 mg/kg. Data kadar Zn dan Cu yang diperoleh diolah dengan menggunakan kurva standar metode Least-Square dengan memplotkan nilai absorbansi larutan seri standar logam Zn dan Cu terhadap konsentrasi. Dari data tersebut dapat diketahui bahwa kadar cemaran logam dalam kopi bubuk yang dianalisa memenuhi standar dalam syarat mutu SNI

8 ANALYSIS OF ZINKUM AND CUPPRUM IN COFFEE POWDER USING ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRIC METHODE ABSTRACT The research done on the metal content of Zn and Cu from the coffee powder. Samples analyzed are ground coffee with coffee powder factory industry industrial households are analyzed each week for a month. Measurement of Zn and Cu metal concentrations in ground coffee is done by using basah.pelarut dekstruksi method used was HNO 3 (p) and H 2 SO 4 (p) and pengoksidasinya H 2 O 2 30% and then analyzed by Atomic Absorption Sepektrofotometer on specific λ = nm (Zn) and specific λ = nm (Cu). From the results of research conducted for a sample of coffee powder factory industrial average concentration obtained for Zn = mg/kg and for Cu = mg/kg.untuk ground coffee samples obtained domestic industry average concentration for Zn = mg/kg and for Cu = mg/kg. Levels of Zn and Cu data obtained are processed using the standard curve method with Least-Square memplotkan absorbance value of the standard series solution Zn and Cu on the concentration. From these data it is known that metal contaminant levels in ground coffee is analyzed in terms of quality standards SNI

9 DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR ii iii iv vi vii viii xi xii Bab I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 3 Bab II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kopi Pembuatan Kopi Bubuk Syarat Mutu Kopi Bubuk Logam Logam Seng (Zn) Zn Dalam Tubuh Manusia Defesiensi dan Keracunan Zn Logam Tembaga (Cu) Cu Dalam Tubuh Manusia 9

10 2.5.2 Defesiensi dan Keracunan Cu Perombakan Bahan Organik dan Biologis Spektrofotometri Serapan Atom Prinsip Dasar Spektrofotometri Serapan Atom Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom Gangguan Pada Spektrofotometri Serapan Atom 14 Bab III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Alat Alat Bahan-Bahan Prosedur Penelitian Penyediaan Sampel Pembuatan Larutan Standar Seng 100mg/L Pembuatan Larutan Standar Seng 10 mg/l Pembuatan Larutan Standar Seng 5 mg/l Pembuatan Larutan Seri Standar Seng 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 17 dan 2,0 mg/l Pembuatan Kurva Standar Seng Pembuatan Larutan Standar Tembaga 100mg/L Pembuatan Larutan Standar Tembaga 10mg/L Pembuatan Larutan Standar Tembaga 5mg/L Pembuatan Larutan Seri Standar Tembaga 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 18 dan 2,0 mg/l Pembuatan Kurva Standar Tembaga Penentuan Kadar Seng dan Tembaga Pada Sampel Bagan Penelitian Preparasi Sampel Analisis Sampel dengan Metode Dekstruksi Basah 20 Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN

11 4.1 Hasil Penelitian Logam Zn Logam Cu Pengolahan Data Logam Zn Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Least Square Koefisien Korelasi Penentuan Konsentrasi Penentuan Kadar Seng (Zn) pada Kopi Bubuk dalam Satuan mg/kg Logam Cu Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Least Square Koefisien Korelasi Penentuan Konsentrasi Penentuan Kadar Tembaga (Cu) pada Kopi Bubuk dalam Satuan 32 mg/kg 4.3 Pembahasan 33 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran 34 DAFTAR PUSTAKA 35 LAMPIRAN 36

12 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1 Data Hasil Pengukuran Kadar Seng pada Kopi Bubuk 37 Dengan Metode Dekstruksi Basah Secara SSA Tabel 2 Data Hasil Pengukuran Kadar Tembaga pada Kopi Bubuk 37 Dengan Metode Dekstruksi Basah Secara SSA Tabel 3 Batas Kandungan Logam yang Direkomendasikan untuk 38 Konsumsi Menurut Ketentuan FAO/WHO (JECFA = Joint Expert Committee on Food Additivies) Tabel 4 Syarat Mutu Kopi Bubuk 39 Tabel 4.1 Kondisi Alat SSA Merek Shimadzu Tipe AA pada pengukuran Konsentrasi Logam Zn Tabel 4.2 Data Absorbansi Larutan Seri Standart Zn 22 Tabel 4.3 Kondisi Alat SSA Merek Shimadzu Tipe AA pada Pengukuran Konsentrasi logam Cu Tabel 4.4 Data Absorbansi Larutan Seri Standar Cu 23 Tabel 4.5 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Least 25 Square untuk Zn Tabel 4.6. Data Hasil Pengukuran Absoransi Logam Zn pada Kopi 26 Bubuk Industri Pabrik dan Industri Rumah Tangga dengan Metode Dekstrusi Basah Secara SSA Tabel 4.7. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Least 29 Square untuk Cu Tabel 4.8. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Kopi 31 Bubuk Industri Pabrik dan Industri Rumah Tangga dengan Metode Dekstrusi Basah Secara SSA

13 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Seng (Zn) 22 Gambar 4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Tembaga (Cu) 24