Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Hedonik Es Krim

LAMPIRA 62

63 Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Hedonik Es Krim ama Panelis : ama Produk : Es Krim Rujak Multi Sayur Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian: Dihadapan saudara/saudari disajikan 9 sampel es krim rujak multi sayur. Anda diminta untuk menilai sampel tersebut dengan ketentuan sebagai berikut: 1. Beri tanda garis ( I ) dan penomoran pada titik antara skala 1 sampai 9 dibawah ini yang tepat menggambarkan persepsi saudara/i. 2. Silahkan untuk berkumur atau minum terlebih dahulu sebelum anda menilai sampel berikutnya. 3. Mohon tidak membandingkan antar sampel saat Anda melakukan penelitian 4. Disarankan sesegera mungkin melakukan penilaian karena sifat produk yang mudah meleleh 1. Warna HEDOIK 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak 1. Amat sangat tidak Biasa 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat 2. Aroma 1. Amat sangat tidak 6. Agak 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2. Sangat tidak 7. Suka Amat 3. Tidak Biasa 8. Sangat Amat sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat sangat 5. Biasa tidak 3. Tekstur 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat

64 Lampiran 1 (Lanjutan) 5. Rasa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat 6. Keseluruhan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat Komentar (Mohon diisi) Apakah kelebihan dari produk ini?...... Apakah kekurangan dari produk ini?...... Komentar lain:......

65 Lampiran 2. Formulir Uji Organoleptik Mutu Hedonik Es Krim ama Panelis : ama Produk : Es Krim Rujak Multi Sayur Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian: Dihadapan saudara/saudari disajikan 9 sampel es krim rujak multi sayur. Anda diminta untuk menilai sampel tersebut dengan ketentuan sebagai berikut: 1. Beri tanda garis ( I ) dan penomoran pada titik antara skala 1 sampai 9 dibawah ini yang tepat menggambarkan persepsi saudara/i. 2. Baca keterangan atau petunjuk pada masing-masing parameter sebelum memulai uji organoleptik untuk memudahkan proses analisis. 3. Silahkan untuk berkumur atau minum terlebih dahulu sebelum anda menilai sampel berikutnya. 4. Disarankan sesegera mungkin melakukan penilaian karena sifat produk yang mudah meleleh 1. TEKSTUR MUTU HEDOIK a. Kepadatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cukup padat Amat sangat padat b. Kelembutan Amat sangat tidak padat 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak lembut c. Kelumeran Cukup lembut Amat sangat lembut 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak lumer d. Rasa kasar (Berserat) Cukup lumer Amat sangat lumer 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cukup kasar (berserat) Amat sangat kasar (berserat) e. Kekentalan Amat sangat tidak kasar (tidak berserat) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cukup kental Amat sangat tidak kental Amat sangat kental

66 Lampiran 2 (Lanjutan) 2. RASA a. Manis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak manis b. Pedas Cukup manis Amat sangat manis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak pedas Cukup pedas Amat sangat pedas 3. WARA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hijau tua 4. AROMA a. Langu Hijau kekuningan Kuning tua 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat b. Susu langu Cukup langu Amat sangat tidak langu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak beraroma susu c. Cabai (pedas) Cukup beraroma susu Amat sangat beraroma susu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Amat sangat tidak beraroma cabai (pedas) Cukup beraroma cabai (pedas) Amat sangat beraroma cabai (pedas) Komentar (Mohon diisi) Apakah kelebihan dari produk ini?... Apakah kekurangan dari produk ini?...

67 Lampiran 2 (Lanjutan) Tekstur Kepadatan 1. Amat sangat padat 2. Sangat padat 3. Padat 4. Agak sedikit lebih padat 5. Cukup padat 6. Agak sedikit lebih tidak padat 7. Lebih tidak padat 8. Sangat tidak padat 9. Amat sangat tidak padat KETERAGA Tekstur Kelembutan 1. Amat sangat tidak lembut 2. Sangat tidak lembut 3. Tidak lembut 4. Agak sedikit lebih tidak lembut 5. Cukup lembut 6. Agak sedikit lebih lembut 7. Lebih lembut 8. Sangat lembut 9. Amat sangat lembut Tekstur Kelumeran 1. Amat sangat tidak lumer 2. Sangat tidak lumer 3. Tidak lumer 4. Agak sedikit tidak lumer 5. Cukup lumer 6. Agak sedikit lebih lumer 7. Lebih lumer 8. Sangat lumer 9. Amat sangat lumer Tekstur Rasa kasar (berserat) 1. Amat sangat kasar (berserat) 2. Sangat kasar (berserat) 3. Kasar (berserat) 4. Agak sedikit lebih kasar (berserat) 5. Cukup kasar 6. Agak lebih tidak kasar (tidak berserat) 7. Lebih tidak kasar (tidak berserat) 8. Sangat tidak kasar (tidak berserat) 9. Amat sangat tidak kasar (tidak berserat) Tekstur Kekentalan 1. Amat sangat tidak kental 2. Sangat tidak kental 3. Tidak kental 4. Agak sedikit lebih tidak kental 5. Cukup kental 6. Agak sedikit lebih kental 7. Lebih kental 8. Sangat kental 9. Amat sangat kental Rasa Manis 1. Amat sangat tidak manis 2. Sangat tidak manis 3. Tidak manis 4. Agak sedikit lebih tidak manis 5. Cukup manis 6. Agak sedikit lebih manis 7. Lebih manis 8. Sangat manis 9. Amat sangat manis Rasa Pedas 1. Amat sangat tidak pedas 2. Sangat tidak pedas 3. Tidak pedas 4. Agak sedikit lebih tidak pedas 5. Cukup pedas 6. Agak sedikit lebih pedas 7. Lebih Pedas 8. Sangat pedas 9. Amat sangat pedas Warna 1. Hijau tua 2. Hijau 3. Hijau muda 4. Hijau pucat 5. Hijau kekuningan 6. Kuning pucat 7. Kuning muda 8. Kuning 9. Kuning tua Aroma Langu 1. Amat sangat langu 2. Sangat langu 3. Langu 4. Agak sedikit lebih langu 5. Cukup langu 6. Agak sedikit lebih tidak langu 7. Lebih tidak langu 8. Sangat tidak langu 9. Amat sangat tidak langu Aroma Susu 1. Amat sangat tidak beraroma susu 2. Sangat tidak beraroma susu 3. Tidak beraroma susu 4. Agak sedikit lebih tidak beraroma susu 5. Cukup beraroma susu 6. Agak sedikit lebih beraroma susu 7. Lebih beraroma susu 8. Sangat beraroma susu 9. Amat sangat beraroma susu Aroma Cabai (pedas) 1. Amat sangat tidak beraroma cabai (pedas) 2. Sangat tidak beraroma cabai (pedas) 3. Tidak beraroma cabai (pedas) 4. Agak sedikit lebih tidak beraroma cabai (pedas) 5. Cukup beraroma cabai (pedas) 6. Agak sedikit lebih beraroma cabai (pedas) 7. Lebih beraroma cabai (pedas) 8. Sangat beraroma cabai (pedas)

68 Lampiran 3. Hasil uji Anova data organoleptik hedonik es krim Jumlah df Rataan F Sig Tekstur Diantara 190.809 9 21.201 4.424.000 Perlakuan Didalam 1389.681 290 4.792 Perlakuan Total 1580.490 299 Rasa Diantara 85.214 9 9.468 4.249.000 Perlakuan Didalam 646.173 290 2.228 Perlakuan Total 731.387 299 Aroma Diantara 88.488 9 9.832 5.625.000 Perlakuan Didalam 506.869 290 1.748 Perlakuan Total 595.357 299 Warna Diantara 314.132 9 34.902 17.256.000 Perlakuan Didalam 586.571 290 2.023 Perlakuan Total 900.703 299 Keseluruhan Diantara 126.129 9 14.014 8.170.000 Perlakuan Didalam 497.458 290 1.715 Perlakuan Total 623.587 299 Lampiran 4 Hasil uji lanjut Duncan hedonik tekstur es krim PERLAKUA F1 30 3.7000 1 2 3 4 F7 30 4.5933 4.5933 F3 30 5.0267 5.0267 F4 30 5.1900 5.1900 F2 30 5.4133 5.4133 F5 30 5.5167 5.5167 F8 30 5.5200 5.5200 F9 30 5.5233 5.5233 F0 30 6.2000 6.2000 F6 30 6.8067 Sig..115.162.074.284

69 Lampiran 5 Hasil uji lanjut Duncan hedonik rasa es krim. PERLAKUA 1 2 3 4 F1 30 3.9767 F3 30 4.7100 4.7100 F4 30 4.8433 4.8433 F7 30 5.1467 5.1467 5.1467 F2 30 5.2167 5.2167 5.2167 F9 30 5.4833 5.4833 5.4833 F5 30 5.5333 5.5333 5.5333 F6 30 5.5533 5.5533 5.5533 F8 30 5.6033 5.6033 F0 30 5.9033 Sig..058.059.091.092 Lampiran 6 Hasil uji lanjut Duncan hedonik aroma es krim. PERLAKUA F1 30 4.0567 F3 30 4.2450 1 2 3 F4 30 4.3000 F7 30 4.7733 4.7733 F6 30 5.1967 5.1967 F9 30 5.1967 5.1967 F2 30 5.2433 5.2433 F0 30 5.4533 5.4533 F5 30 5.5467 F8 30 5.5700 Sig..055.076.350 Lampiran 7 Hasil uji lanjut Duncan hedonik warna es krim. PERLAKUA F1 30 3.1767 1 2 3 4 5 6 F4 30 4.1367 F7 30 4.5433 4.5433 F3 30 4.7533 4.7533 F6 30 5.2700 5.2700 F2 30 5.2967 5.2967 F5 30 5.5800 5.5800 F9 30 6.1333 6.1333 F8 30 6.3517 F0 30 6.7033 Sig. 1.000.143.072.416.056.160

70 Lampiran 8 Hasil uji lanjut Duncan hedonik keseluruhan es krim PERLAKUA F1 30 4.1267 1 2 3 4 5 6 F3 30 4.6967 4.6967 F7 30 4.8867 4.8867 F4 30 4.9333 4.9333 4.9333 F2 30 5.4833 5.4833 5.4833 F5 30 5.5833 5.5833 5.5833 F6 30 5.6467 5.6467 F9 30 5.7633 5.7633 F8 30 5.9900 5.9900 F0 30 6.4233 Sig..093.514.060.054.188.065 Lampiran 9 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim Sampel Tekstur Rasa Aroma Warna Keseluruhan Sampel Korelasi Pearson 1.062.117 *.144 *.200 **.092 Sig..282.043.012.000.112 300 300 300 300 300 300 Tekstur Korelasi Pearson.062 1.359 **.301 **.228 **.403 ** Sig..282.000.000.000.000 300 300 300 300 300 300 Rasa Korelasi Pearson.117 *.359 ** 1.617 **.477 **.821 ** Sig..043.000.000.000.000.000 300 300 300 300 300 300 Aroma Korelasi Pearson.144 *.301 **.617 ** 1.514 **.615 ** Sig..012.000.000.000.000 300 300 300 300 300 300 Warna Korelasi Pearson.200 **.228 **.477 **.514 ** 1.541 ** Sig..000.000.000.000.000 300 300 300 300 300 300 Keseluruhan Korelasi Pearson.092.403 **.821 **.615 **.541 ** 1 Sig..112.000.000.000.000 300 300 300 300 300 300

71 Lampiran 10 Hasil Anova data organoleptik mutu hedonik Tekstur kepadatan Jumlah df Rataan F Sig. Diantara Perlakuan 19.152 5 3.830 1.703.136 Didalam Perlakuan 391.334 174 2.249 Total 410.486 179 Tekstur kelembutan Diantara Perlakuan 19.052 5 3.810 1.666.145 Didalam Perlakuan 397.947 174 2.287 Total 416.999 179 Tekstur kelumeran Diantara Perlakuan 24.837 5 4.967 2.324.045 Didalam Perlakuan 371.940 174 2.138 Total 396.777 179 Tekstur rasa kasar (berserat) Tekstur kekentalan Diantara Perlakuan 57.059 5 11.412 5.495.000 Didalam Perlakuan 361.348 174 2.077 Total 418.407 179 Diantara Perlakuan 9.376 5 1.875 1.021.407 Didalam Perlakuan 319.443 174 1.836 Total 328.819 179 Rasa manis Diantara Perlakuan 4.045 5.809.364.872 Didalam Perlakuan 386.224 174 2.220 Total 390.269 179 Rasa pedas Diantara Perlakuan 18.307 5 3.661 1.987.083 Didalam Perlakuan 320.549 174 1.842 Total 338.856 179 Warna Diantara Perlakuan 59.804 5 11.961 6.952.000 Didalam Perlakuan 299.349 174 1.720 Total 359.153 179 Aroma langu Diantara Perlakuan 35.501 5 7.100 3.582.004 Didalam Perlakuan 344.913 174 1.982 Total 380.414 179 Aroma cabai Diantara Perlakuan 8.946 5 1.789.892.488 Didalam Perlakuan 349.152 174 2.007 Total 358.098 179 Aroma susu Diantara Perlakuan 29.402 5 5.880 2.669.024 Didalam Perlakuan 383.336 174 2.203 Total 412.738 179

72 Lampiran 11 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kepadatan) es krim PERLAKUA F2 30 4.7167 1 2 F8 30 5.4583 5.4583 F6 30 5.5567 F5 30 5.5967 F0 30 5.6133 F9 30 5.6567 Sig. 30.057.656 Lampiran 12 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kelembutan) es krim PERLAKUA F2 30 5.2500 1 2 F8 30 5.7467 5.7467 F9 30 5.7500 5.7500 F5 30 5.8350 5.8350 F6 30 5.9300 5.9300 F0 30 6.3567 Sig. 30.124.169 Lampiran 13 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kelumeran) es krim PERLAKUA 1 2 F2 30 5.1967 F8 30 5.8167 5.8167 F5 30 5.8200 5.8200 F9 30 5.8250 5.8250 F6 30 6.2400 F0 30 6.3500 Sig. 30.132.215 Lampiran 14 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (rasa kasar berserat) es krim PERLAKUA F9 30 4.7467 F2 30 4.8600 F5 30 5.1067 F8 30 5.2933 F6 30 5.4967 1 2 F0 30 6.4533 Sig. 30.073 1.000

73 Lampiran 15 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kekentalan) es krim PERLAKUA F8 30 5.2183 F6 30 5.5417 F9 30 5.5800 F2 30 5.7700 F5 30 5.8367 F0 30 5.8967 Sig. 30.092 Lampiran 16 Hasil uji lanjut Duncan rasa manis es krim PERLAKUA 1 F2 30 5.1500 F8 30 5.2833 F5 30 5.4100 F9 30 5.4667 F6 30 5.4933 F0 30 5.6133 Sig. 30.302 1 Lampiran 17 Hasil uji lanjut Duncan rasa pedas es krim PERLAKUA F2 30 5.4700 F8 30 5.4733 1 2 F6 30 5.8067 5.8067 F9 30 5.8700 5.8700 F5 30 6.1050 6.1050 F0 30 6.3567 Sig. 30.109.156 Lampiran 18 Hasil uji lanjut Duncan warna es krim PERLAKUA F2 30 5.1533 F0 30 5.6133 1 2 F9 30 6.4600 F5 30 6.4633 F6 30 6.6200 F8 30 6.6967 Sig. 30.176.532

74 Lampiran 19 Hasil uji lanjut Duncan aroma langu es krim PERLAKUA 1 2 F2 30 4.2700 F6 30 5.0200 F9 30 5.1967 F5 30 5.2133 F8 30 5.3300 F0 30 5.7467 Sig. 30 1.000.076 Lampiran 20 Hasil uji lanjut Duncan aroma cabai es krim PERLAKUA F8 30 4.8933 F6 30 4.9167 F9 30 5.1133 F5 30 5.1567 F2 30 5.3500 F0 30 5.5200 Sig. 30.138 1 Lampiran 21 Hasil uji lanjut Duncan aroma susu es krim PERLAKUA F5 30 4.9133 F6 30 4.9900 F2 30 5.0133 1 2 F8 30 5.4700 5.4700 F9 30 5.6467 5.6467 F0 30 6.0167 Sig. 30.090.181

77 Lampiran 22 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim Perlakuan Tekstur kepadatan Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan Rasa manis Rasa Pedas Warna Aroma langu Aroma cabai Aroma susu Perlakuan Korelasi Pearson 1.082 -.047 -.012 -.224 ** -.128 -.011 -.096.337 **.009 -.135 -.040 Sig..275.529.869.002.087.884.202.000.903.072.598 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Kepadatan Korelasi Pearson.082 1.375 **.254 **.109 -.173 *.117.091.324 **.188 * -.063.052 Sig..275.000.001.146.020.118.224.000.011.399.491 Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Korelasi Pearson -.047.375 ** 1.643 **.469 **.021.192 **.097.320 **.162 * -.139.162 * Sig..529.000.000.000.781.010.195.000.030.063.030 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Korelasi Pearson -.012.254 **.643 ** 1.361 **.013.176 *.013.281 **.169 * -.180 *.168 * Sig..869.001.000.000.859.018.863.000.023.015.024 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Korelasi Pearson -.224 **.109.469 **.361 ** 1.129.323 **.030.173 *.195 ** -.073.249 ** Sig..002.146.000.000.085.000.688.020.009.331.001 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Korelasi Pearson -.128 -.173 *.021.013.129 1.244 ** -.016.025.164 *.051.164 * Sig..087.020.781.859.085.001.827.739.028.501.028 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Rasa manis Korelasi Pearson -.011.117.192 **.176 *.323 **.244 ** 1 -.196 **.259 **.404 ** -.146.154 * Sig..884.118.010.018.000.001.008.000.000.051.039 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Lampiran 22 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim (lanjutan) 75

78 Perlakuan Tekstur kepadatan Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan Rasa pedas Korelasi Pearson -.096.091.097.013.030 -.016 -.196 ** 1.068.019.147 *.047 Sig..202.224.195.863.688.827.008.365.803.050.528 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Warna Korelasi Pearson.337 **.324 **.320 **.281 **.173 *.025.259 **.068 1.231 ** -.063.170 * Sig..000.000.000.000.020.739.000.365.002.404.022 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Aroma langu Korelasi Pearson.009.188 *.162 *.169 *.195 **.164 *.404 **.019.231 ** 1.019.327 ** Sig..903.011.030.023.009.028.000.803.002.799.000 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Aroma cabai Korelasi Pearson -.135 -.063 -.139 -.180 * -.073.051 -.146.147 * -.063.019 1.175 * Sig..072.399.063.015.331.501.051.050.404.799.018 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Aroma susu Korelasi Pearson -.040.052.162 *.168 *.249 **.164 *.154 *.047.170 *.327 **.175 * 1 Rasa manis Rasa Pedas Sig..598.491.030.024.001.028.039.528.022.000.018 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Warna Aroma langu Aroma cabai Aroma susu 76

77 Lampiran 23 Hasil pengukuran overrun es krim (%) Sampel Overrun (%) Rataan Overrun (%) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Lampiran 24 Hasil pengukuran waktu leleh es krim (menit) 20,33 22,78 25,23 14,83 15,29 15,74 16,6 15,03 13,45 15,89 16,06 16,22 13,35 13,37 13,38 13,61 14,10 14,58 Sampel Waktu leleh (menit) Rataan Waktu leleh (menit) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Lampiran 25 Hasil pengukuran viskositas es krim (cp) 20,33 22,78 25,23 14,83 15,29 15,74 16,6 15,03 13,45 15,89 16,06 16,22 13,35 13,37 13,38 13,61 14,10 14,58 Sampel Viskositas (cp) Rataan viskositas (cp) F0 F2 F5 F6 F8 F9 600 530 460 2480 2420 2360 2800 2970 3140 3080 3240 3400 3040 3180 3320 3120 2800 2480

78 Lampiran 26 Hasil pengukuran total padatan es krim (%) Lampiran 27 Hasil pengukuran derajat keasaman (ph) es krim Sampel ph Rataan ph F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Total padatan (%) Rataan total padatan (%) F0 F2 F5 F6 F8 F9 32,33 32,08 31,83 36,62 36,67 36,73 37,24 37,33 37,43 35,43 36,49 37,56 37,18 36,91 36,65 36,31 36,17 36,03 6,66 6,38 6,10 5,94 5,90 5,86 6,06 6,03 5,99 5,98 6,01 6,04 6,07 6,07 6,07 6,01 6,08 6,15 Lampiran 28 Hasil pengukuran kadar air es krim (%bb) a (Berat b (Berat c (Berat Kadar air Sampel sampel cawan) cawan dan (%bb) awal) sampel) F0 F2 F5 F6 F8 F9 3,869 5,592 6,842 67,674 3,725 6,582 7,767 68,169 3,164 6,062 7,221 63,378 3,388 5,868 7,113 63,265 3,752 5,601 6,993 62,896 3,722 6,232 7,625 62,571 3,821 5,360 6,714 64,567 3,882 6,026 7,484 62,444 3,882 5,896 7,339 62,818 3,758 6,507 7,884 63,355 3,906 6,181 7,599 63,686 3,892 5,916 7,318 63,972 Rataan (%bb) 67,992 63,322 62,734 63,505 63,302 63,829

79 Lampiran 29 Hasil pengukuran kadar abu es krim (%bb) Berat Berat Berat cawan Sampel sampel cawan dan sampel awal (g) (g) akhir (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar abu (%bb) 3,490 20,179 20,216 1,058 3,206 23,473 23,507 1,068 3,179 22,820 22,859 1,221 3,413 20,315 20,358 1,245 3,101 23,620 23,658 1,200 3,289 21,824 21,866 1,292 3,499 18,041 18,088 1,352 3,271 17,111 17,155 1,345 3,563 23,268 23,317 1,370 3,350 22,841 22,890 1,457 3,177 21,600 21,641 1,292 3,575 21,576 21,628 1,462 Lampiran 30 Hasil pengukuran kadar protein es krim (%bb) Berat Titrasi HCl Kadar Kadar Sampel sampel (mg) (ml) nitrogen (%) protein (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F9 1189 1,50 0,1348 0,4763 2,98 754 2,00 0,1348 0,5085 3,18 564 1,60 0,1348 0,5513 3,44 829 1,80 0,1348 0,4253 2,66 899 2,40 0,1348 0,5090 3,18 745 2,50 0,1348 2,4815 3,99 739 2,05 0,1348 0,5240 3,27 675 1,90 0,1348 0,5308 3,32 1165 3,60 0,1090 0,4715 2,95 951 2,40 0,1348 0,4768 2,98 676 1,90 0,1348 0,5300 3,31 775 1,95 0,1348 0,4740 2,96 Lampiran 31 Hasil pengukuran kadar lemak es krim (%bb) Berat Berat labu Berat labu Sampel sampel lemak (g) lemak+lemak (g) (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar lemak (%bb) 5,9810 47,7622 48,2833 8,8009 5,6329 45,4310 45,8773 8,2441 6,2092 58,0329 58,5809 8,8253 6,3193 57,9920 58,5519 8,8671 6,9914 45,4624 46,0859 8,9097 6,4528 47,6351 48,2050 8,8320 6,4366 57,9902 58,5814 9,1989 6,5150 45,4111 46,0171 9,2730 6,3750 55,1760 55,8031 9,8378 6,4393 39,0350 39,6343 9,2824 5,3993 48,9539 49,5135 10,3634 5,4607 53,6589 54,2414 10,6818 Rataan (%bb) 1,06 1,25 1,15 1,35 1,42 1,36 Rataan (%bb) 3,28 3,06 3,59 3,20 2,97 3,14 Rataan (%bb) 8,52 8,85 8,87 9,24 9,56 10,52

80 Lampiran 32 Hasil pengukuran kadar karbohidrat es krim (%bb) Kadar Kadar Kadar Kadar Karbohidrat Sampel air abu protein lemak by (%) (%) (%) (%) difference (%bb) F0 67,67 1,06 2,98 8,80 19,49 68,17 1,07 3,18 8,24 19,35 F2 63,38 1,22 3,44 8,82 23,09 63,26 1,24 2,66 8,87 23,95 F5 62,89 1,20 3,18 8,91 23,95 62,57 1,29 3,99 8,83 23,31 F6 64,57 1,35 3,27 9,19 21,61 62,44 1,34 3,32 9,27 23,62 F8 62,81 1,37 2,95 9,83 23,02 63,35 1,46 2,98 9,28 22,93 F9 63,68 1,29 3,31 10,36 21,35 63,97 1,46 2,96 10,68 20,96 Kadar karbohidrat rata-rata (%bb) 19,42 23,52 23,63 22,62 22,98 21,16 Lampiran 33 Hasil perhitungan kandungan energi es krim (kkal) Kadar Kadar protein (%) lemak (%) Sampel F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar karbohidrat (%) Energi (%bb) 2,98 8,80 19,49 169,08 3,18 8,24 19,35 162,28 3,44 8,82 23,09 185,63 2,66 8,87 23,95 186,27 3,18 8,91 23,95 188,71 3,99 8,83 23,31 188,71 3,27 9,19 21,61 182,32 3,32 9,27 23,62 191,19 2,95 9,83 23,02 192,44 2,98 9,28 22,93 187,16 3,31 10,36 21,35 191,88 2,96 10,68 20,96 191,80 Kadar karbohidrat rata-rata (%bb) 167 186 189 188 190 192 Lampiran 34 Hasil pengukuran kadar serat larut es krim (%bb) Berat Berat Berat Berat Berat sampel kertas kertas cawan cawan Sampel (g) saring saring awal akhir awal (g) akhir (g) (g) (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Serat larut (%) 1,840 1,026 1,076 23,946 23,950 2,54 1,897 1,030 1,079 21,224 21,228 2,36 1,840 1,030 1,100 22,292 22,296 3,59 1,636 1,032 1,108 19,874 19,877 4,47 1,751 1,030 1,128 22,818 22,823 5,39 1,759 1,023 1,100 22,287 22,291 4,18 1,693 1,037 1,140 22,631 22,642 5,40 1,642 1,016 1,118 18,537 18,553 5,25 1,538 1,028 1,141 17,439 17,458 6,10 1,755 1,055 1,178 22,965 23,019 3,88 1,979 1,046 1,176 22,945 22,962 5,71 1,780 1,006 1,123 21,978 21,989 6,03 Rataan serat larut (%) 2,45 4,03 4,79 5,33 4,99 5,87

81 Lampiran 35 Hasil pengukuran kadar serat tidak larut es krim (%bb) Berat sampel Sampel (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Berat kertas saring awal (g) Berat kertas saring akhir (g) Berat cawan awal (g) Berat cawan akhir (g) Serat tidak larut (%) 1,840 1,011 1,048 22,159 22,168 1,52 1,897 1,015 1,058 19,319 19,328 1,84 1,840 1,027 1,135 18,921 18,933 5,21 1,636 1,020 1,111 21,774 21,795 4,35 1,751 1,023 1,100 24,001 24,018 3,42 1,759 1,040 1,148 21,774 21,795 5,00 1,693 1,041 1,090 21,716 21,732 1,98 1,642 1,014 1,054 21,272 21,289 1,40 1,538 0,556 0,595 21,596 21,600 2,29 1,755 1,034 1,239 22,118 22,253 4,02 1,979 1,071 1,145 24,266 24,292 2,47 1,780 1,021 1,089 23,287 23,315 2,18 Rataan serat tidak larut (%) 1,68 4,78 4,21 1,69 3,16 2,33 Lampiran 36 Hasil pengukuran kadar total serat es krim (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Serat larut (%) Serat tidak larut (%) Total serat (%) 2,54 1,52 4,06 2,36 1,84 4,2 3,59 5,21 8,8 4,47 4,35 8,81 5,39 3,42 8,8 4,18 5,00 9,18 5,40 1,98 7,37 5,25 1,40 6,65 6,10 2,29 8,39 3,88 4,02 7,91 5,71 2,47 8,18 6,03 2,18 8,21 Rataan total serat (%) 4,13 8,81 8,99 7,01 8,15 8,20 Lampiran 37 Hasil pengukuran kadar total karoten es krim (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Berat sampel A Vol akhir a b Kadar karoten (ppm) 0,49 5,1543 0,018 10 5,4061 0,023 10 0,79 5,5724 0,576 10 36,21 5,3202 0,478 10 31,35 5,4648 0,487 10 31,11 5,2867 0,468 10 30,87 0,028 0,011 5,2549 0,510 10 33,91 5,6524 0,534 10 33,05 5,0244 0,494 10 34,33 5,3362 0,439 10 28,65 5,0714 0,528 10 36,41 5,1527 0,476 10 32,23 Rataan (ppm) 0,64 33,78 30,99 33,48 31,49 34,32

82 Lampiran 38 Kurva standar total karoten Contoh perhitungan Total Karoten pada F9 (ulangan 1): Total karoten (ppm) = (0,528-0,011) x 10 0,028 5,0714 g = 36,41 ppm Lampiran 39 Hasil analisis statistik Anova data sifat fisik es krim Jumlah df Rataan F Sig. Overrun Diantara Perlakuan 115.889 5 23.178 7.767.013 Didalam Perlakuan 17.906 6 2.984 Total 133.795 11 Waktu leleh Diantara Perlakuan 381118.750 5 76223.750 693.469.000 Didalam Perlakuan 659.500 6 109.917 Total 381778.250 11 Viskositas Diantara Perlakuan 1.041E7 5 2081973.333 33.762.000 Total padatan Didalam Perlakuan 370000.000 6 61666.667 Total 1.078E7 11 Diantara Perlakuan 37.361 5 7.472 15.914.002 Didalam Perlakuan 2.817 6.470 Total 40.178 11 Lampiran 40 Hasil uji lanjut Duncan data overrun es krim PERLAKUA F8 2 13.3650 F9 2 14.0950 F5 2 15.0250 F2 2 15.2850 F6 2 16.0550 1 2 F0 2 22.7800 Sig..189 1.000

83 Lampiran 41 Hasil uji lanjut Duncan data waktu leleh es krim PERL AKUA 1 2 3 4 5 6 F0 2 1028.5000 F2 2 1300.0000 F6 2 1354.0000 F8 2 1452.5000 F9 2 1523.5000 F5 2 1566.0000 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Lampiran 42 Hasil uji lanjut Duncan data viskositas es krim PERLAKUA 1 2 3 F0 2 530.0000 F2 2 2420.0000 F9 2 2800.0000 2800.0000 F5 2 2970.0000 2970.0000 F8 2 3180.0000 F6 2 3240.0000 Sig. 1.000.076.142 Lampiran 43 Hasil uji lanjut Duncan data total padatan es krim PERLAKUA 1 2 F0 2 32.0800 F9 2 35.6700 F6 2 36.4950 F2 2 36.6750 F8 2 36.9150 F5 2 37.3350 Sig. 1.000.062

84 Lampiran 44 Hasil uji korelasi Pearson data fisika es krim PERLAKUA Korelasi Pearson Overrun Waktuleleh Viskositas PERLAKUA Overrun Lampiran 45 Hasil Anova data sifat kimia es krim Waktu leleh Jumlah df Rataan F Sig. ph Diantara Perlakuan.261 5.052 1.798.247 Didalam Perlakuan.174 6.029 Total.435 11 Air Diantara Perlakuan 37.395 5 7.479 17.278.002 Didalam Perlakuan 2.597 6.433 Total 39.992 11 Abu Diantara Perlakuan.544 5.109 3.527.078 Didalam Perlakuan.185 6.031 Total.729 11 Protein Diantara Perlakuan 4.318 5.864.945.515 Didalam Perlakuan 5.485 6.914 Total 9.803 11 Lemak Diantara Perlakuan 37.092 5 7.418 14.582.003 Didalam Perlakuan 3.052 6.509 Total 40.144 11 Viskositas Total padatan 1 -.704 *.744 **.716 **.475 Sig..011.006.009.118 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson -.704 * 1 -.829 ** -.879 ** -.830 ** Sig..011.001.000.001 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.744 ** -.829 ** 1.849 **.793 ** Sig..006.001.000.002 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson TotalPadatan Korelasi Pearson.716 ** -.879 **.849 ** 1.889 ** Sig..009.000.000.000 12 12 12 12 12.475 -.830 **.793 **.889 ** 1 Sig..118.001.002.000 12 12 12 12 12

85 Lampiran 45 Hasil sidik ragam Anova data sifat kimia es krim Jumlah df Rataan F Sig. Karbihidrat Between Groups 40.923 5 8.185 7.295.016 Within Groups 6.732 6 1.122 Total 47.654 11 Energi Between Groups 845.648 5 169.130 13.753.003 Within Groups 73.784 6 12.297 Total 919.432 11 Serat larut Between Groups 90.731 5 18.146 4.094.058 Within Groups 26.595 6 4.432 Total 117.326 11 Serat tidak larut Between Groups 114.758 5 22.952 5.347.032 Within Groups 25.755 6 4.292 Total 140.513 11 Total serat Between Groups 182.514 5 36.503 37.068.000 Within Groups 5.909 6.985 Total 188.422 11 Total karoten Between Groups 12938.934 5 2587.787 55.204.000 Within Groups 281.260 6 46.877 Total 13220.194 11 Lampiran 46 Hasil uji lanjut Duncan data derajat keasaman (ph) es krim PERLAKUA 1 2 F2 2 5.9000 F6 2 6.0100 6.0100 F5 2 6.0250 6.0250 F8 2 6.0700 6.0700 F9 2 6.0800 6.0800 F0 2 6.3800 Sig..350.086 Lampiran 47 Hasil uji lanjut Duncan kadar air es krim PERLAKUA 1 2 F5 2 62.6650 F8 2 63.0850 F2 2 63.3250 F6 2 63.5050 F9 2 63.8300 F0 2 67.9200 Sig..144 1.000

86 Lampiran 48 Hasil uji lanjut Duncan kadar abu es krim PERLAKUA F0 2 3.3050 F5 2 3.3350 1 2 F2 2 3.4050 3.4050 F6 2 3.7000 3.7000 F9 2 3.7600 3.7600 F8 2 3.8300 Sig..051.061 Lampiran 49 Hasil uji lanjut Duncan kadar protein es krim PERLAKUA F8 2 8.0300 F2 2 8.3300 F9 2 8.6700 F6 2 9.0350 F0 2 9.6050 F5 2 9.6150 Sig..166 Lampiran 50 Hasil uji lanjut Duncan kadar lemak es krim PERLAKUA F5 2 23.7600 1 2 3 4 F2 2 24.1300 24.1300 F6 2 25.3250 25.3250 25.3250 F8 2 25.8950 25.8950 F0 2 26.5550 F9 2 29.0850 Sig..078.054.147 1.000 Lampiran 51 Hasil uji lanjut Duncan kadar karbohidrat es krim PERLAKUA F9 2 58.4850 1 2 3 F0 2 60.5350 60.5350 F6 2 61.9400 61.9400 F8 2 62.2400 62.2400 F5 2 63.2950 F2 2 64.1300 Sig..101.171.097 1

87 Lampiran 52 Hasil uji lanjut Duncan kandungan energi es krim PERLAKUA F5 2 505.4550 F2 2 507.0200 1 2 3 F6 2 511.8100 511.8100 F8 2 514.1300 514.1300 F0 2 519.5500 F9 2 530.3900 Sig..057.077 1.000 Lampiran 53 Hasil uji lanjut Duncan kadar serat larut es krim PERLAKUA 1 2 F0 2 7.6350 F2 2 10.9850 10.9850 F5 2 12.8200 12.8200 F8 2 13.5000 F6 2 14.6100 F9 2 16.2350 Sig..055.057 Lampiran 54 Hasil uji lanjut Duncan kadar serat tidak larut es krim PERLAKUA F6 2 4.6600 F0 2 5.2400 1 2 3 F9 2 6.4250 6.4250 F8 2 8.5650 8.5650 8.5650 F5 2 11.2700 11.2700 F2 2 13.0350 Sig..123.065.082 Lampiran 55 Hasil uji lanjut Duncan kadar total serat es krim PERLAKUA 1 2 3 F0 2 12.8800 F6 2 19.2550 F8 2 22.0750 F9 2 22.6600 F2 2 24.0100 F5 2 24.0800 Sig. 1.000 1.000.103

88 Lampiran 56 Hasil uji lanjut Duncan kadar total karoten es krim PERLAKUA 1 2 F0 2 2.0000 F5 2 83.0050 F8 2 85.2500 F6 2 91.8500 F2 2 92.1150 F9 2 94.8650 Sig. 1.000.151

89 Lampiran 57 Hasil uji korelasi Pearson data kimia es krim Perlakuan ph Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Korelasi Pearson Perlakuan ph Air Abu Protein Lemak Karbohidrat Energi Serat Makanan Larut Serat Makanan Tidak Larut Total Serat Makanan Total Karoten 1 -.258 -.543.775 ** -.332.520 -.423.456.817 ** -.201.471.665 * Sig..419.068.003.291.083.171.136.001.531.122.018 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi -.258 1.637 * -.171.130.422 -.425.461 -.356 -.490 -.703 * -.713 ** Pearson Sig..419.026.595.686.171.168.132.256.106.011.009 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi -.543 1 1 -.282.323.343 -.426.390 -.616 * -.418 -.847 ** -.901 ** Pearson Sig..068.374.306.276.167.210.033.176.001.000 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.775 **.637 * -.282 1 -.325.446 -.386.353.488 -.157.250.437 Sig..003.026.374.303.146.215.260.108.627.433.155 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson -.332 -.171.323 -.325 1 -.153 -.272 -.122 -.431.071 -.279 -.318 Sig..291.595.306.303.634.393.705.162.827.380.314 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.520.130.343.446 -.153 1 -.904 **.995 **.361 -.597 * -.230 -.106 Sig..083.686.276.146.634.000.000.249.040.472.743 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 89

90 Lampiran 57 Hasil uji korelasi Pearson data kimia es krim Kadar Karbohidrat Jumlah Energi Kadar Serat Makanan Larut Kadar Serat Makanan Tidak Larut Kadar Total Serat Makanan Total Karoten Korelasi Pearson Perlakuan ph Air Abu Protein Lemak Karbohidrat Energi Serat Makanan Larut Serat Makanan Tidak Larut Total Serat Makanan Total Karoten -.423.422 -.426 -.386 -.272 -.904 ** 1 -.901 ** -.196.535.306.187 Sig..171.171.167.215.393.000.000.542.073.333.560 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.456 -.425.390.353 -.122.995 ** -.901 ** 1.322 -.606 * -.269 -.160 Sig..136.168.210.260.705.000.000.308.037.399.619 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.817 **.461 -.616 *.488 -.431.361 -.196.322 1 -.269.556.747 ** Sig..001.132.033.108.162.249.542.308.398.061.005 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson -.201 -.356 -.418 -.157.071 -.597 *.535 -.606 * -.269 1.651 *.335 Sig..531.256.176.627.827.040.073.037.398.022.288 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.471 -.490 -.847 **.250 -.279 -.230.306 -.269.556.651 * 1.877 ** Sig..122.106.001.433.380.472.333.399.061.022.000 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Korelasi Pearson.665 * -.703 * -.901 **.437 -.318 -.106.187 -.160.747 **.335.877 ** 1 Sig..018.011.000.155.314.743.560.619.005.288.000 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 90

91 Lampiran 58 Analisis Biaya Tetap Produksi Jenis Biaya Unit Harga/unit (Rp) Cost (Rp) UE Depresiasi per thn (Rp) Jml bln Deposit per bln (Rp) Peralatan produksi Kompor gas 1 250000 250000 3 83333,3 12 6944,4 Tabung gas 1 400000 400000 3 133333,3 12 11111,1 Pisau 2 15000 30000 1 30000,0 12 2500,0 Sendok Pengaduk 2 15000 30000 1 30000,0 12 2500,0 Panci stanless 2 100000 200000 1 200000,0 12 16666,7 Panci pengukus 2 100000 200000 1 200000,0 12 16666,7 Timbangan digital 1 150000 150000 2 75000,0 12 6250,0 Serbet 4 10000 40000 1 40000,0 12 3333,3 Sarung tangan plastic 4 30000 120000 1 120000,0 12 10000,0 Box plastic 2 30000 60000 1 60000,0 12 5000,0 Sendok 3 20000 60000 1 60000,0 12 5000,0 Alat penjepit 2 10000 20000 1 20000,0 12 1666,7 Piring 4 7000 28000 1 28000,0 12 2333,3 Baskom 3 15000 45000 1 45000,0 12 3750,0 Talenan 2 10000 20000 1 20000,0 12 1666,7 Tokeby 1 1100000 1100000 2 550000,0 12 45833,3 Ice votator 1 4000000 4000000 2 2000000,0 12 166666,7 Blender 1 200000 200000 2 100000,0 12 8333,3 Freezer 1 4000000 4000000 3 1333333,3 12 111111,1 Ice box 1 350000 350000 1 350000,0 12 29166,7 Total biaya tetap per bulan (A) 11303000 5478000 456500,0 Total biaya tetap per hari (A) 15216,7 Total biaya tetap cup (A) 152,2 Lampiran 59 Analisis Biaya Operasional dan Lain lain Jml o Jenis Biaya Satuan Unit hari Harga/unit (Rp) Cost (Rp) 1. Sewa tempat buah 1 30 16.700 501000,0 2. Kebutuhan ice votator: a. Es balok balok 2 30 20000 1200000,0 b. Garam kasar kg 10 30 3000 900000,0 3. Upah karyawan orang 3 30 16500 1485000,0 4. Air dan listrik va 24 30 765 550800,0 5. Transportasi buah 1 30 10000 300000,0 6. Lain-lain buah 1 30 5000 150.000,0 Total biaya operasional dan lain-lain per bulan (B) 5.086.800,0 Total biaya operasional dan lain-lain per hari (100 buah cup) (B) 169.560,0 Total biaya operasional dan lain-lain per cup (B) 1.696,0

92 Lampiran 60 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F0 (kontrol) o Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 0,0 8000 0,0 2 Tomat kg 0,0 9000 0,0 3 Daun Katuk kg 0,0 8000 0,0 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air liter 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan (C) 119207,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 303984,2 Biaya dasar per cup 3039,8 Lampiran 61 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F2 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 1,6 8000 13036,6 2 Tomat kg 0,8 9000 7333,1 3 Daun Katuk kg 3,3 8000 26073,1 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air galon 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan per hari (C) 165650,3 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 350427,0 Biaya dasar per cup 3504,3

93 Lampiran 62 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F5 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2,5 8000 20279,1 2 Tomat kg 2,5 9000 22814,0 3 Daun Katuk kg 0,6 8000 5069,8 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air galon 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan (C) 167370,4 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 352147,1 Biaya dasar per cup 3521,5 Lampiran 63 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F6 o. Bahan Satuan Unit (kg) Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2,1 8000 16592,0 2 Tomat kg 3,1 9000 27999,0 3 Daun Katuk kg 0,5 8000 4148,0 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air galon 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan (C) 167946,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 352723,2 Biaya dasar per cup 3527,2

94 Lampiran 64 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F8 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 3,1 8000 24888,0 2 Tomat kg 2,1 9000 18666,0 3 Daun Katuk kg 0,5 8000 4148,0 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air galon 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan (C) 166909,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 351686,2 Biaya dasar per cup 3516,9 Lampiran 65 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F9 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2,6 8000 21059,0 2 Tomat kg 2,6 9000 23691,4 3 Daun Katuk kg 0,4 8000 3509,8 4 Cabai rawit kg 0,1 15000 1275,0 5 Susu skim kg 0,6 45000 26775,0 6 Mentega kg 0,2 10000 2125,0 7 Minyak kg 0,6 18000 11475,0 8 Garam kg 0,0 8000 204,0 9 Gula kg 1,2 15000 17850,0 10 GMS kg 0,2 30000 5100,0 11 CMC kg 0,2 30000 5100,0 12 Karagenan kg 0,2 30000 5100,0 13 Air galon 5,7 1000 5703,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0,1 85000 8500,0 15 Cup ice cream buah 100,0 200 20000,0 16 Sendok ice cream buah 100,0 100 10000,0 Total Biaya Bahan (C) 167467,8 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) 169560,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari 352244,5 Biaya dasar per cup 3522,4

95 Lampiran 66 Perhitungan Analisis Biaya dan Harga Produk Contoh Perhitungan Analisis Harga Produk: a. Total Biaya Tetap per hari = Total biaya tetap per bulan = (Rp 456.500,0 / 30 hari) =Rp 15.216,7 b. Total Biaya Operasional=(Total Biaya Operasional dan Lain-lain per bulan/30 hari) dan Lain lain per hari =(Rp 5086800,0 /30 hari) = Rp 169.560 c. Total Biaya per hari F9 = TBB per hari +TBOL per hari + TBT per hari = Rp 167.467,8+ Rp 169.560,0 + Rp 15.216,7 = Rp 352.244,5 d. Biaya dasar per cup F0 = TBB per hari + TBOL per hari + TBT per hari Jumlah produksi es krim per hari = Rp 167.467,8 + Rp 169.560,0 + Rp 15.216,7 100 buah = Rp 3522,4 Keterangan :TBB = Total biaya bahan TBOL = Total Biaya Operasional dan Lain-lain TBT = Total Biaya Tetap

96 Lampiran 67 Penentuan peringkat berdasarkan skor rataan uji hedonik es krim formula terpilih dan kontrol F Tekstur Rasa Warna Aroma Keseluruhan R PP R R PP R R PP R R PP R R PP R F0 6,2 0 agak 2 5,9 0 agak 1 6,7 0 1 5,4 5 biasa 3 6,42 agak 1 F2 5,4 1 F5 5,5 1 F6 6,8 0 F8 5,5 7 biasa 6 5,2 1 agak 5 5,5 3 1 5,5 5 agak F9 5,6 2 agak Keterangan 4 5,6 0 Bias a agak agak agak 6 5,2 9 4 5,5 8 3 5,2 7 2 6,3 5 biasa 5 5,2 4 agak 4 5,5 4 biasa 6 5,0 0 agak 2 5,5 7 biasa 4 5,48 agak agak 2 5,58 agak biasa 6 5,64 agak agak 1 5,99 agak 3 5,4 8 Bias a 5 6,1 3 agak 3 5,2 0 biasa 5 5,76 agak 3 : F= Formula; K= Keterangan; R = ilai rataan; PP = Penilaian Panelis R= Rangking (Peringkat) 6 5 4 2 Lampiran 68 Penentuan peringkat berdasarkan kandungan gizi (%b/b) es krim formula terpilih dan kontrol Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Total Kadar air Total serat abu protein lemak karbohidrat energi karoten F R (%) R R (%) R R R (%) R R (%) (%) (%) (kkal) (µg/g) F0 67,99 1 1,06 6 3,28 2 8,52 6 19,42 6 167 6 4,13 6 0,64 6 F2 63,32 4 1,25 4 3,06 5 8,85 5 23,52 2 186 5 8,81 2 33,78 2 F5 62,73 6 1,15 5 3,59 1 8,87 4 23,63 1 189 3 8,99 1 30,99 5 F6 63,50 3 1,35 3 3,20 3 9,24 3 22,62 4 188 4 7,01 5 33,48 3 F8 63,30 5 1,42 1 2,97 6 9,56 2 22,98 3 190 2 8,15 4 31,49 4 F9 63,83 2 1,36 2 3,14 4 10,52 1 21,16 5 192 1 8,20 3 34,32 1 Keterangan : F= Formula; = ilai (%b/b); R= Ranking (Peringkat) Lampiran 69 Penentuan peringkat berdasarkan harga produk per takaran saji (85 gram) dan harga vitamin A per takaran saji (85 gram) Harga vitamin A per takaran saji F Harga produk per takaran saji (85 gram) (85 gram) (Rp) R (Rp) R F0 3039,8 1 598,4 6 F2 3504,3 2 13,1 2 F5 3521,5 4 14,3 5 F6 3527,2 6 13,3 3 F8 3516,9 3 14,1 4 F9 3522,4 5 12,9 1 Keterangan : F= Formula; = ilai (Rp); R= Rangking (Peringkat)

97 Lampiran 70 Dokumentasi Penelitian Proses penghancuran bahan baku es krim (alat tokeby) Pengukuran viskositas (alat Viscometer) Proses pasteurisasi dalam pembuatan adonen es krim Proses penyaringan pada analisis kadar serat Proses pengembangan es krim (alat ice votator maker) Proses analisis total karoten