Lampiran 1 Struktur organisasi store Giant Hypermarket

LAMPIRAN

Lampiran 1 Struktur organisasi store Giant Hypermarket Store Manager DM Grocery DM GMS DM Fresh DM Sales Support DH. G1 DH. G2 DH. Ladies DH. Gents DH. Fruit DH. Vegetabl DH. Front D DH. Receiv DH. LP DH. G3 DH. G4 DH. HH DH. Toys DH. Dairy DH. Bakery DH. ME DH. Marketing DH. ACC DH. Child DH. Home DH Meat & Poultry DH. Seafood Maintenance DH. Crust R SA. ADM DH. Electric DH. Footwash DH. Ready to Eat DH. HRD Spv. Banker Spv. Banking Spv. F Line DH. IT DH. Audit Sumber: PT Hero Supermarket Tbk, 2010 Cashier 89

Lampiran 2 Tata letak Hero Sentral Distribusi 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 RUANG KANTOR GUDANG KERING 3 3 3 Gd. Daging & Gd. Produk Susu Gd. Ikan Gd. Buah & Sayur Keterangan: 1. Ruang proses dan penyiapan barang 2. Cold storage 3. Ruang penerimaan dan distribusi Sumber: PT Hero Supermarket Tbk, 2010 90

91 Lampiran 3 Diagram alir sistem distribusi dan penggudangan Supplier Pembuatan P.O Sortasi (Quality Control) Pembelian Penerimaan Penggudangan (stock management) Daftar kebutuhan barang untuk sentral Pembuatan D.O Penyiapan barang Daftar permintaan barang Barang siap untuk distribusi D.O Re-check Pemuatan barang ke armada Distribusi Supply Procedure Management by fax/phone Order Supermarket Sumber: PT Hero Supermarket Tbk, 2010

Jumlah Persediaan (kg) Lampiran 4 Estimasi penyediaan udang jerbung tahun 2009 800 700 600 500 400 300 200 100 0 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agus Sep Okt Nov Des Periode Sumber: Divisi Seafood Giant, 2009 (diolah kembali) 92

93 Lampiran 5 Peramalan pemesanan udang jerbung Januari 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Januari 2009 1. Januari Kamis 90 2. Jum'at 100 90 90 90 3. Sabtu 100 91 95 99 4. 100 92 98 100 5. ke-1 Senin 30 93 99 100 6. Selasa 30 86 64 37 7. Rabu 30 81 47 31 8. Kamis 90 76 39 30 9. Jum'at 100 77 64 84 10. Sabtu 100 79 82 98 11. 100 81 91 100 12. Senin 30 83 96 100 13. Selasa 30 78 63 37 14. Rabu 30 73 46 31 15. Kamis 30 69 38 30 16. Jum'at 60 65 34 30 17. Sabtu 60 64 47 57 18. 60 64 54 60 19. Senin 30 64 57 60 20. Selasa 30 60 43 33 21. Rabu 30 57 37 30 22. Kamis 30 55 33 30 23. Jum'at 60 52 32 30 24. Sabtu 75 53 46 57 25. 60 55 60 73 26. Senin 30 56 60 61 27. Selasa 30 53 45 33 28. Rabu 30 51 38 30 29. Kamis 30 49 34 30 47 32 30 AE -15,4368-4,1509-2,3808 MAD 25,3160 20,8801 14,5288 MSE 926,9922 751,8591 644,6831 MAPE 72,6814 52,3630 35,4299

94 Lampiran 6 Peramalan pemesanan udang jerbung Februari 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Februari 2009 1. Februari Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 100 76 34 30 9. Sabtu 100 78 67 93 10. 100 81 84 99 11. Senin 30 82 92 100 12. Selasa 30 77 61 37 13. Rabu 30 72 45 31 14. Kamis 30 68 38 30 15. Jum'at 60 64 34 30 16. Sabtu 60 64 47 57 17. 60 64 53 60 18. Senin 30 63 57 60 19. Selasa 30 60 43 33 20. Rabu 30 57 37 30 21. Kamis 30 54 33 30 22. Jum'at 60 52 32 30 23. Sabtu 60 53 46 57 24. 60 53 53 60 25. Senin 30 54 56 60 26. Selasa 30 52 43 33 27. Rabu 30 49 37 30 28. Kamis 30 48 33 30 46 32 30 AE -20,0896-5,0627-2,8805 MAD 26,5694 20,6302 13,5680 MSE 1096,8219 780,0415 684,0637 MAPE 80,8159 52,9587 34,4022

95 Lampiran 7 Peramalan pemesanan udang jerbung Maret 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Maret 2009 1. Maret Jum'at 60 2. Sabtu 75 60 60 60 3. 60 62 68 74 4. Senin 30 61 64 61 ke-1 5. Selasa 30 58 47 33 6. Rabu 30 55 38 30 7. Kamis 30 53 34 30 8. Jum'at 100 51 32 30 9. Sabtu 100 56 66 93 10. 100 60 83 99 11. Senin 30 64 92 100 12. Selasa 30 61 61 37 13. Rabu 30 58 45 31 14. Kamis 30 55 38 30 15. Jum'at 60 52 34 30 16. Sabtu 60 53 47 57 17. 60 54 53 60 18. Senin 30 54 57 60 19. Selasa 30 52 43 33 20. Rabu 30 50 37 30 21. Kamis 30 48 33 30 22. Jum'at 100 46 32 30 23. Sabtu 100 51 66 93 24. 100 56 83 99 25. Senin 30 61 91 100 26. Selasa 30 58 61 37 27. Rabu 30 55 45 31 28. Kamis 30 52 38 30 29. Jum'at 60 50 34 30 30. Sabtu 75 51 47 57 31. 60 53 61 73 32. Senin 30 54 60 61 ke-5 33. Selasa 30 52 45 33 34. Rabu 30 50 38 30 35. Kamis 30 48 34 30 46 32 30 AE -4,1672-1,6526-0,9803 MAD 25,1420 22,4406 15,7849 MSE 795,5236 840,2355 746,5266 MAPE 60,3761 51,9674 35,5998

96 Lampiran 8 Peramalan pemesanan udang jerbung April 2010 berdasarkan estimasi penyediaan April 2009 1. April Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 60 76 34 30 9. Sabtu 75 74 47 57 10. 60 74 61 73 11. Senin 30 73 61 61 12. Selasa 30 69 45 33 13. Rabu 30 65 38 30 14. Kamis 30 61 34 30 15. Jum'at 60 58 32 30 16. Sabtu 60 58 46 57 17. 60 59 53 60 18. Senin 30 59 56 60 19. Selasa 30 56 43 33 20. Rabu 30 53 37 30 21. Kamis 30 51 33 30 22. Jum'at 60 49 32 30 23. Sabtu 60 50 46 57 24. 60 51 53 60 25. Senin 30 52 56 60 26. Selasa 30 50 43 33 27. Rabu 30 48 37 30 28. Kamis 30 46 33 30 44 32 30 AE -20,6172-5,0627-2,8805 MAD 23,2757 16,3367 11,3683 MSE 922,0112 486,3021 406,3148 MAPE 73,4899 44,6498 29,7843

97 Lampiran 9 Peramalan pemesanan udang jerbung Mei 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Mei 2009 1. Mei Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 100 76 34 30 9. Sabtu 100 78 67 93 10. 100 81 84 99 11. Senin 30 82 92 100 12. Selasa 30 77 61 37 13. Rabu 30 72 45 31 14. Kamis 30 68 38 30 15. Jum'at 60 64 34 30 16. Sabtu 60 64 47 57 17. 60 64 53 60 18. Senin 30 63 57 60 19. Selasa 30 60 43 33 20. Rabu 30 57 37 30 21. Kamis 30 54 33 30 22. Jum'at 100 52 32 30 23. Sabtu 100 57 66 93 24. 100 61 83 99 25. Senin 30 65 91 100 26. Selasa 30 61 61 37 27. Rabu 30 58 45 31 28. Kamis 30 55 38 30 53 34 30 AE -17,4555-4,9007-2,8804 MAD 31,9649 25,6533 16,8568 MSE 1373,7780 1119,3513 983,0446 MAPE 88,8839 62,4290 40,7054

98 Lampiran 10 Peramalan pemesanan udang jerbung Juni 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Juni 2009 1. Juni Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 90 81 39 30 8. Jum'at 60 82 64 84 9. Sabtu 75 80 62 62 10. 60 79 69 74 11. Senin 30 77 64 61 12. Selasa 30 73 47 33 13. Rabu 30 68 39 30 14. Kamis 30 65 34 30 15. Jum'at 60 61 32 30 16. Sabtu 60 61 46 57 17. 60 61 53 60 18. Senin 30 61 57 60 19. Selasa 30 58 43 33 20. Rabu 30 55 37 30 21. Kamis 30 52 33 30 22. Jum'at 60 50 32 30 23. Sabtu 60 51 46 57 24. 60 52 53 60 25. Senin 30 53 56 60 26. Selasa 30 51 43 33 27. Rabu 30 49 37 30 28. Kamis 30 47 33 30 29. Jum'at 100 45 32 30 30. Sabtu 100 50 66 93 31. 100 55 83 99 32. Senin 30 60 91 100 ke-5 33. Selasa 30 57 61 37 34. Rabu 30 54 45 31 35. Kamis 90 52 38 30 56 64 84 AE -13,0541-2,1270-0,5226 MAD 26,1625 21,7938 16,8020 MSE 1044,8332 842,3234 810,9372 MAPE 70,1528 51,4581 36,9847

99 Lampiran 11 Peramalan pemesanan udang jerbung Juli 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Juli 2009 1. Juli Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 60 81 39 30 8. Jum'at 60 79 49 57 9. Sabtu 60 77 55 60 10. 60 75 57 60 11. Senin 30 74 59 60 12. Selasa 30 69 44 33 13. Rabu 30 65 37 30 14. Kamis 30 62 34 30 15. Jum'at 60 59 32 30 16. Sabtu 60 59 46 57 17. 60 59 53 60 18. Senin 30 59 56 60 19. Selasa 30 56 43 33 20. Rabu 30 54 37 30 21. Kamis 30 51 33 30 22. Jum'at 60 49 32 30 23. Sabtu 60 50 46 57 24. 60 51 53 60 25. Senin 30 52 56 60 26. Selasa 30 50 43 33 27. Rabu 30 48 37 30 28. Kamis 30 46 33 30 44 32 30 AE -20,5707-5,0627-2,8805 MAD 23,0169 15,3451 10,2765 MSE 868,4489 447,4879 385,0229 MAPE 70,2201 42,5816 28,0917

100 Lampiran 12 Peramalan pemesanan udang jerbung Agustus 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Agustus 2009 1. Agustus Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 100 76 34 30 9. Sabtu 100 78 67 93 10. 100 81 84 99 11. Senin 30 82 92 100 12. Selasa 30 77 61 37 13. Rabu 30 72 45 31 14. Kamis 30 68 38 30 15. Jum'at 60 64 34 30 16. Sabtu 60 64 47 57 17. 60 64 53 60 18. Senin 30 63 57 60 19. Selasa 30 60 43 33 20. Rabu 30 57 37 30 21. Kamis 30 54 33 30 22. Jum'at 60 52 32 30 23. Sabtu 60 53 46 57 24. 60 53 53 60 25. Senin 30 54 56 60 26. Selasa 30 52 43 33 27. Rabu 30 49 37 30 28. Kamis 30 48 33 30 29. Jum'at 60 46 32 30 30. Sabtu 75 47 46 57 31. 60 50 60 73 32. Senin 30 51 60 61 ke-5 33. Selasa 30 49 45 33 34. Rabu 30 47 38 30 35. Kamis 30 45 34 30 44 32 30 AE -16,5421-4,0066-2,2875 MAD 24,7523 19,7525 13,5979 MSE 941,4534 703,7565 613,4888 MAPE 73,5277 50,1619 33,5542

101 Lampiran 13 Peramalan pemesanan udang jerbung September 2010 berdasarkan estimasi penyediaan September 2009 1. September Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 100 76 34 30 9. Sabtu 100 78 67 93 10. 100 81 84 99 11. Senin 30 82 92 100 12. Selasa 30 77 61 37 13. Rabu 30 72 45 31 14. Kamis 30 68 38 30 15. Jum'at 100 64 34 30 16. Sabtu 100 68 67 93 17. 100 71 83 99 18. Senin 30 74 92 100 19. Selasa 30 70 61 37 20. Rabu 30 66 45 31 21. Kamis 30 62 38 30 22. Jum'at 100 59 34 30 23. Sabtu 100 63 67 93 24. 100 67 83 99 25. Senin 30 70 92 100 26. Selasa 30 66 61 37 27. Rabu 30 62 45 31 28. Kamis 30 59 38 30 56 34 30 AE -16,1956-4,8994-2,8804 MAD 36,4211 30,5537 20,1453 MSE 1565,7716 1438,4396 1281,9927 MAPE 97,8073 71,9156 47,0086

102 Lampiran 14 Peramalan pemesanan udang jerbung Oktober 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Oktober 2009 1. Oktober Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 60 81 39 30 8. Jum'at 60 79 49 57 9. Sabtu 60 77 55 60 10. 60 75 57 60 11. Senin 30 74 59 60 12. Selasa 30 69 44 33 13. Rabu 30 65 37 30 14. Kamis 30 62 34 30 15. Jum'at 60 59 32 30 16. Sabtu 60 59 46 57 17. 60 59 53 60 18. Senin 30 59 56 60 19. Selasa 30 56 43 33 20. Rabu 30 54 37 30 21. Kamis 30 51 33 30 22. Jum'at 100 49 32 30 23. Sabtu 100 54 66 93 24. 100 59 83 99 25. Senin 30 63 91 100 26. Selasa 30 60 61 37 27. Rabu 30 57 45 31 28. Kamis 30 54 38 30 52 34 30 AE -17,9366-4,9007-2,8804 MAD 28,4124 20,3682 13,5652 MSE 1160,4819 786,8537 684,0038 MAPE 78,1064 52,0513 34,3949

103 Lampiran 15 Peramalan pemesanan udang jerbung November 2010 berdasarkan estimasi penyediaan November 2009 1. November Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 30 81 39 30 8. Jum'at 100 76 34 30 9. Sabtu 100 78 67 93 10. 100 81 84 99 11. Senin 30 82 92 100 12. Selasa 30 77 61 37 13. Rabu 30 72 45 31 14. Kamis 30 68 38 30 15. Jum'at 60 64 34 30 16. Sabtu 60 64 47 57 17. 60 64 53 60 18. Senin 30 63 57 60 19. Selasa 30 60 43 33 20. Rabu 30 57 37 30 21. Kamis 30 54 33 30 22. Jum'at 60 52 32 30 23. Sabtu 60 53 46 57 24. 60 53 53 60 25. Senin 30 54 56 60 26. Selasa 30 52 43 33 27. Rabu 30 49 37 30 28. Kamis 30 48 33 30 29. Jum'at 100 46 32 30 30. Sabtu 100 51 66 93 31. 100 56 83 99 32. Senin 30 60 91 100 ke-5 33. Selasa 30 57 61 37 34. Rabu 30 55 45 31 35. Kamis 30 52 38 30 50 34 30 AE -14,7108-3,8917-2,2874 MAD 28,5033 23,2898 15,3449 MSE 1166,1957 947,3037 834,0702 MAPE 78,7697 56,8704 37,2215

104 Lampiran 16 Peramalan pemesanan udang jerbung Desember 2010 berdasarkan estimasi penyediaan Desember 2009 1. Desember Jum'at 100 2. Sabtu 100 100 100 100 3. 100 100 100 100 4. Senin 30 100 100 100 ke-1 5. Selasa 30 93 65 37 6. Rabu 30 87 48 31 7. Kamis 90 81 39 30 8. Jum'at 100 82 64 84 9. Sabtu 100 84 82 98 10. 100 85 91 100 11. Senin 30 87 96 100 12. Selasa 30 81 63 37 13. Rabu 30 76 46 31 14. Kamis 30 71 38 30 15. Jum'at 60 67 34 30 16. Sabtu 60 67 47 57 17. 60 66 54 60 18. Senin 30 65 57 60 19. Selasa 30 62 43 33 20. Rabu 30 59 37 30 21. Kamis 30 56 33 30 22. Jum'at 100 53 32 30 23. Sabtu 100 58 66 93 24. 100 62 83 99 25. Senin 60 66 91 100 26. Selasa 60 65 76 64 27. Rabu 90 65 68 60 28. Kamis 200 67 79 87 81 139 189 AE -7,2061 2,9234 3,6504 MAD 32,6025 28,3136 20,8853 MSE 1860,8576 1510,1329 1324,3786 MAPE 74,8233 54,2020 37,3801

Lampiran 17 Parameter produk ikan segar yang dipajang di Divisi Seafood Giant, Botani Square Sumber: Divisi Seafood Giant, 2010 105

106 Lampiran 18 Contoh perhitungan peta kendali p p = p = Jumlah yang ditolak dalam subgrup Jumlah yang diperiksa dalam subgrup 0,5000 60 ri n p = 0,0083 p = Keseluruhan yang ditolak selama periode tertentu Keseluruhan yang diperiksa selama periode tertentu ri m p = 0,1260 20 p = 0,0060 BA = BA = p 3 p 1 p n 0,0060 3 0,0060 1 0,0060 60 BA = 0,0369 BB = p 3 p 1 p n BB = 0,0060 3 BB = -0,0240 0,0060 1 0,0060 60 karena tidak boleh bernilai negatif, maka BB = 0.

107 Lampiran 19 Aktivitas pembongkaran produk ikan segar di bagian receiving Pembongkaran muatan produk ikan segar. Penimbangan produk ikan segar per jenis. Pengecekan kuantitas setiap jenis produk ikan segar.

108 Lampiran 20 Peralatan yang digunakan dalam aktivitas pemajangan Meja display Perforated pada meja display Keranjang plastik untuk mengangkut es

109 Lampiran 21 Aktivitas pemajangan produk ikan segar di Divisi Seafood Giant, Botani Square Pengangkutan es untuk digunakan sebagai alas produk ikan segar. Penyusunan es. Es yang sudah disusun sebagai alas produk ikan segar.

110 Lanjutan Lampiran 21 Pembuatan benteng es. Pembongkaran ikan dari chiller untuk dipajang. (a) (b) (a) Pemberian es yang benar, (b) Pemberian es yang salah.