Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan

30 Lampiran 3. SNI Kecap Ikan No. 01-4271-1996 Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan No. Jenis uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan : 1.1. Penampakan - Jernih 1.2. Bau - Khas 1.3. Rasa - Khas 1.4. Warna - Normal 2. ph - 5-6 3. Amino Nitrogen % b/b Min.5 4. NaCl % b/b 19-25 5. Bahan tambahan makanan 5.1. Pengawet makanan 5.2. Pewarna makanan Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 6. Cemaran logam: 6.1. Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 2,0 6.2. Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 20,0 6.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 100,0 6.4. Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,5 7. Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks 1,0 8. Cemaran mikroba 8.1. Angka lempeng total Koloni/g Maks.10 4 8.2. Coliform APM/g < 3 8.2. Salmonella / 25 ml - negatif 8.3. Staphylococcus aureus / ml - negatif 8.4. Kapang - negatif

31 Lampiran 4. Worksheet dan Scoresheet Sensori Hedonik Ranking Kecap Ikan Lele Tanggal Uji : Jenis Sampel : Kecap Ikan Lele (Asin) Worksheet Uji Hedonik Ranking Identifikasi Sampel Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 6% enzim papain Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 8% enzim papain Kecap dengan kombinasi garam 150% dan 10% enzim papain Kode A B C Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian : Booth Panelis I 1 975, 973, 235 1 II 2 257, 752, 667 2 III 3 723, 395, 174 3 IV 4 448, 524, 951 4 V 5 539, 881, 529 5 I 6 661, 469, 312 6 Rekap urutan penyajian Sampel A 975 257 395 524 529 312 Sampel B 973 667 723 951 539 469 Sampel C 235 752 174 448 881 661

32 Atribut : Rasa Berkumur kumurlah dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Cicipi dan bandingkan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing masing sampel. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Minumlah dahulu sebelum menguji sampel selanjutnya. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1). Atribut : Bau Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Angkat masing-masing sampel lalu dekatkan ke hidung. Lakukan secara bergantian. Bandingkan bau sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1). Atribut : Warna Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Lakukan secara bergantian. Nilai warna sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

33 Atribut : Kekentalan Di hadapan Anda terdapat 3 sampel Kecap dengan berbagai kombinasi. Amati dan bandingkan kekentalan masing-masing sampel secara bergantian dari kiri ke kanan dengan menggunakan sendok yang tersedia. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilai sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang tidak Anda sukai (=1).

34 Lampiran 5. Analisa Uji Normalitas SPSS Kecap Ikan Lele Tes Normalitas Fsikokimia Kecap Ikan Lele Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. SALINITAS.178 9.200 *.936 9.545 PROTEIN.131 9.200 *.944 9.624 FOSFOR.222 9.200 *.897 9.233 CALSIUM.154 9.200 *.974 9.927 VISKOSITAS.222 9.200 *.907 9.296 ph.176 12.200 *.885 12.102 a. Lilliefors Significance Correction *. This is a lower bound of the true significance. Tes Normalitas Sensori Kecap Ikan Lele Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. RASA.222 90.000.793 90.000 BAU.222 90.000.793 90.000 WARNA.222 90.000.793 90.000 KEKENTALAN.222 90.000.793 90.000 a. Lilliefors Significance Correction

35 Lampiran 6. Uji F antara Sampel A, B dan C Oneway ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. SALINITAS Between Groups 4291.667 3 1430.556 34.333.000 Within Groups 333.333 8 41.667 Total 4625.000 11 PROTEIN Between Groups 13.981 3 4.660 85.250.000 Within Groups.437 8.055 Total 14.419 11 FOSFOR Between Groups.018 3.006 23.980.000 Within Groups.002 8.000 Total.020 11 CALSIUM Between Groups.000 3.000 16.089.001 Within Groups.000 8.000 Total.000 11 VISKOSITAS Between Groups 42.417 3 14.139 45.244.000 Within Groups 2.500 8.312 Total 44.917 11 ph Between Groups 1.194 3.398 85.107.000 Within Groups.037 8.005 Total 1.231 11 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets SALINITAS SAMPEL N kontrol 3 365.00 K1 3 405.00 K2 3 408.33 K3 3 411.67 Sig. 1.000.260 SAMPEL N PROTEIN kontrol 3 2.026967 K1 3 4.269300 K3 3 4.579633 K2 3 4.645300 Sig. 1.000.096 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

36 SAMPEL N FOSFOR kontrol 3.013067 K1 3.100200 K3 3.100500 K2 3.105267 Sig. 1.000.715 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. CALSIUM SAMPEL N 3 K3 3.006167 K2 3.010000.010000 K1 3.012833 kontrol 3.017667 Sig..055.136 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. SAMPEL N VISKOSITAS kontrol 3 2.1667 K3 3 6.3333 K2 3 6.5000 K1 3 6.6667 Sig. 1.000.503 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. ph SAMPEL N 3 4 kontrol 3 5.6267 K1 3 6.1300 K2 3 6.3067 K3 3 6.4667 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.