Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel 1. Pengukuran Kadar Air (AOAC, 1984) Cawan aluminium dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 15 menit, kemudian didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang (A). Sampel ditimbang sebanyak 5 gram dalam cawan alumunium yang diketahui berat kosongnya (B). Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105 C selama 6 jam lalu didinginkan dalam desikator selama 15 menit kemudian ditimbang hingga diperoleh berat yang konstan (C). Pengurangan berat merupakan banyaknya air yang diupakan dari bahan dengan perhitungan sebagai berikut: 100% 2. Penentuan Kadar Vitamin C (Jacobs, 1958) Kandungan vitamin C cabai merah dapat ditentukan secara titrasi (Jacobs, 1958). Sebanyak 10 gram cabai merah yang telah dihancurkan, dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan diencerkan sampai tanda tera. Campuran ini dikocok dan kemudian diasring. FIltrat sebanyak 25 ml ditambahkan dengan beberapa tetes indikator kanji, lalu dititrasi dengan cepat menggunakan larutan iod 0.01 N hingga timbul warna biru. Kandungan vitamin C dapat dihitung dengan rumus: 100 0.88 10 Dimana: = larutan iod 0.01 N (ml) = Faktor pengenceran 0.88 = Asam askorbat untuk 1 ml larutan iod 0.01 N (mg) 3. Total Karotenoid (AOAC, 1990) Total karotenoid pada cabai merah dilakukan dengan menggunakan spektofotometer. Cabai merah yang telah dihancurkan sebanyak 0.1 gram dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 50 ml, ditambahkan 8-9 ml n-butyl-alkohol. Kemudian larutan tersebut dikocok selama 1 menit, lalu didiamkan selama 15 menit pada tempat yang terlindung sinar matahari. Larutan ini kemudian disaring dengan menggunakan kertas saring wahtman no 40. Volume filtrat yang diperoleh ditepatkan menjadi 10 ml dengan menggunakan labu takar. Selanjutnya filtrat ini diisikan ke dalam sel spektrofotometer dan sel pasangannya diisi dengan pelarut n-butyl-alkohol, lalu dibaca transmisinya pada 435.8 nm. Kandungan karotenoid dihitung dengan menggunakan rumus: 37
0.01 Dimana: = Absorbansi = Tebal sel = 0.16634 (mg/l), untuk karoten pada 435 nm di dalam n-butyl-alkohol dengan menggunakan sel yang berdiameter 1 cm. 4. Pengukuran Total Asam (Ranggana, 1977) Bahan ditimbang sebanyak 10 gram, kemudian dihaluskan. Setelah itu dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml, kemudian ditepatkan hingga tanda tera dengan menambahkan air suling. Selanjutnya dilakukan penyaringan dengan kapas. Filtrat yang diperoleh sebanyak 25 ml dititrasi dengan larutan NaOH 0.1 N dengan indikator PP hingga timbul warna merah muda pada akhir titrasi. Perhitungan total asam tertitrasi dilakukan dengan menggunakan rumus: % 100 Dimana: = Volume NaOH 0.1 N yang terpakai (liter) = Normalitas NaOH setelah distandardisasi = Faktor pengenceran = Berat sampel yang digunakan (gram) 5. Uji Organoleptik Uji organoleptik dilakukan terhadap warna berdasarkan tingkat kesukaan konsumen dengan skala hedonik. Uji yang diamati adalah warna dan rasa pedas. Kriteria penilaian dikonversikan dalam angka yaitu (7) sangat suka, (6) suka, (5) agak suka, (4) biasa, (3) agak tidak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka. 38
Lampiran 2. Hasil Analisis Keragaman Laju Pengeringan Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 0.0969 0.0997 0.1021 0.1011 0.1022 0.1034 0.6053 2 0.1018 0.1047 0.1071 0.1072 0.1061 0.1083 0.6352 Total 0.1987 0.2044 0.2092 0.2083 0.2083 0.2117 1.2405 Rataan 0.0994 0.1022 0.1046 0.1041 0.1041 0.1059 Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) 0.05 0.01 5 0.0001 0.0000 43.4244** 5.0503 10.9670 Ulangan 1 0.0001 0.0001 306.8259 6.6079 16.2582 Galat 5 0.0000 0.0000 Total 11 0.0001 ** = berbeda nyata pada taraf α=0.05 dan α=0.01 Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) p Range LSR Notasi 0.05 0.01 0.05 0.01 0.05 0.01 - - - - - A0 a a 2 3.64 5.70 0.0013 0.0020 A1 b b 3 3.74 5.90 0.0013 0.0021 A2 cde cde 4 3.79 6.01 0.0013 0.0021 A3 c bc 5 3.83 6.01 0.0013 0.0021 A4 cd bcd 6 3.83 6.02 0.0013 0.0021 A5 e cde 39
Lampiran 3. Hasil Penelitian Kadar Air Cabai Merah Kering Sampel Kadar Air (%) Rata-rata Kadar Air (%) A0-1 3.7856 A0-2 3.4923 A1-1 3.2627 A1-2 3.5321 A2-1 2.9662 A2-2 2.7564 A3-1 3.1039 A3-2 3.6437 A4-1 2.2913 A4-2 3.3685 A5-1 2.5896 A5-2 2.9391 3.6389 3.3974 2.8613 3.3738 2.8299 2.7644 40
Lampiran 4. Hasil Analisis Keragaman Kadar Vitamin C Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 45.5551 43.8667 43.8247 42.0718 43.8894 43.8894 263.0971 2 43.8440 42.1347 43.8894 42.0927 42.1767 43.8020 257.9396 Total 89.3991 86.0014 87.7141 84.1644 86.0662 87.6914 521.0366 Rataan 44.6996 43.0007 43.8571 42.0822 43.0331 43.8457 Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) 0.05 0.01 5 8.2494 1.6499 3.7161 5.0503 10.9670 Ulangan 1 2.2167 2.2167 4.9926 6.6079 16.2582 Galat 5 2.2199 0.4440 Total 11 12.6860 41
Lampiran 5. Hasil Analisis Keragaman Total Asam Hasil Penelitian Total Asam Cabai Merah Kering Sampel Total Asam (%) Rata-rata Total Asam (%) A0-1 31.7486 A0-2 29.1985 A1-1 23.3513 A1-2 29.3518 A2-1 29.1985 A2-2 29.0694 A3-1 27.5089 A3-2 25.6905 A4-1 21.7196 A4-2 23.6964 A5-1 31.1408 A5-2 29.0694 30.4735 26.3516 29.1339 26.5997 22.7080 30.1051 Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 0.3231 0.2357 0.2964 0.2787 0.2190 0.3167 1.6695 2 0.2964 0.2980 0.2950 0.2599 0.2392 0.2950 1.6836 Total 0.6195 0.5337 0.5914 0.5386 0.4582 0.6117 3.3530 Rataan 0.3097 0.2668 0.2957 0.2693 0.2291 0.3059 Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (db) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F-Hitung F-Tabel 0.05 0.01 5 0.0093 0.0019 3.2262 5.0503 10.9670 Ulangan 1 0.0000 0.0000 0.0285 6.6079 16.2582 Galat 5 0.0029 0.0006 Total 11 0.0123 42
Lampiran 6. Hasil Analisis Keragaman Total Karotenoid Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 0.4199 0.4262 0.4864 0.5026 0.4118 0.4398 2.6867 2 0.4037 0.4091 0.4749 0.4885 0.4061 0.4256 2.6079 Total 0.8236 0.8353 0.9613 0.9910 0.8179 0.8654 5.2946 Rataan 0.4118 0.4177 0.4806 0.4955 0.4090 0.4327 Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) 0.05 0.01 5 0.0141 0.0028 328.8213** 5.0503 10.9670 Ulangan 1 0.0005 0.0005 60.3835 6.6079 16.2582 Galat 5 0.0000 0.0000 Total 11 0.0146 ** = berbeda nyata pada taraf α=0.05 dan α=0.01 Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) p Range LSR Notasi 0.05 0.01 0.05 0.01 0.05 0.01 - - - - - A0 ab ab 2 3.64 5.70 0.0075 0.0118 A1 bc abc 3 3.74 5.90 0.0077 0.0122 A2 e e 4 3.79 6.01 0.0078 0.0124 A3 f f 5 3.83 6.01 0.0079 0.0124 A4 a a 6 3.83 6.02 0.0079 0.0125 A5 d d 43
Lampiran 7. Hasil Analisis Organoleptik Warna Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 4 4 5 4 5 5 27 2 4 5 3 4 4 3 23 3 3 4 3 5 3 3 21 4 2 3 3 4 3 3 18 5 4 3 2 2 3 2 16 6 2 5 4 5 5 3 24 7 5 6 6 6 6 6 35 8 3 4 4 5 4 4 24 9 6 4 4 5 6 5 30 10 4 3 4 5 3 4 23 11 4 4 5 5 5 3 26 12 3 5 4 5 4 4 25 13 4 5 5 5 5 5 29 14 3 4 5 5 4 5 26 15 5 5 6 5 5 5 31 16 5 6 6 7 7 6 37 17 4 5 5 5 5 5 29 18 3 4 4 5 5 3 24 19 5 4 5 3 2 4 23 20 4 5 6 6 5 6 32 21 4 6 5 7 3 2 27 22 4 5 5 6 5 5 30 23 4 5 6 7 2 3 27 24 3 4 4 3 4 3 21 25 5 5 5 6 6 5 32 26 5 6 4 5 4 4 28 27 4 4 3 5 3 4 23 28 5 5 6 6 5 5 32 29 1 2 2 2 2 2 11 30 2 5 2 5 2 2 18 Total 114 135 131 148 125 119 772 44
Analisis Nonparametrik Kruskal Wallis ** = minimal ada satu nilai tengah taraf perlakuan yang tidak sama dengan yang lainnya pada taraf α=0.05 dan α=0.01.,.,.. 45
Lampiran 8. Hasil Analisis Organoleptik Rasa Pedas Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total 1 4 5 5 4 5 5 28 2 4 5 4 5 6 5 29 3 3 4 4 3 2 4 20 4 3 5 4 5 5 3 25 5 5 4 3 4 5 6 27 6 2 2 2 3 5 4 18 7 4 4 5 5 4 4 26 8 4 4 5 5 3 5 26 9 5 5 4 3 4 4 25 10 6 5 6 6 6 6 35 11 4 3 4 5 3 3 22 12 4 6 5 5 6 5 31 13 5 5 5 4 4 4 27 14 6 5 6 6 5 5 33 15 4 3 4 4 4 3 22 16 5 6 5 5 5 6 32 17 5 5 5 3 4 4 26 18 6 2 3 3 4 2 20 19 2 5 5 4 3 4 23 20 6 4 5 4 5 4 28 21 3 5 4 3 5 6 26 22 5 5 6 5 6 5 32 23 3 3 5 6 4 3 24 24 5 2 5 5 5 7 29 25 5 5 5 6 5 4 30 26 4 6 4 4 5 5 28 27 5 5 5 5 4 4 28 28 5 5 6 7 5 7 35 29 5 6 6 5 5 6 33 30 1 5 3 5 5 3 22 Total 128 134 138 137 137 136 810 46
Analisis Nonparametrik Kruskal Wallis.,.,.. 47
Lampiran 9. Lembar Uji Organoleptik Lembar Uji Organoleptik Cabai Merah Kering Nama Panelis : Tanggal Pengujian : UJI HEDONIK Nyatakan tingkat kesukaan Anda terhadap warna dan rasa pedas dari produk yang diuji dengan memberikan tanda pada kolom dengan kode sesuai dengan produk yang diuji, tanpa membandingkan satu produk dan lainnya. Spesifikasi Nilai Sangat suka 7 Suka 6 Agak suka 5 Netral 4 Agak tidak suka 3 Tidak suka 2 Sangat tidak suka 1 Warna Rasa Pedas Kode Contoh Kode Contoh 406 212 324 538 147 853 406 212 324 538 147 853 48