GAMBARAN PENYEDIAAN PANGAN DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA PETANI DI DESA HUTAPUNGKUT KECAMATAN KOTANOPAN KABUPATEN MANDAILING NATAL TAHUN 2011 SKRIPSI Oleh: BENNY NASUTION NIM. 061000036 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
GAMBARAN PENYEDIAAN PANGAN DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA PETANI DI DESA HUTAPUNGKUT KECAMATAN KOTANOPAN KABUPATEN MANDAILING NATAL TAHUN 2011 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh: BENNY NASUTION NIM. 061000036 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : GAMBARAN PENYEDIAAN PANGAN DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA PETANI DI DESA HUTAPUNGKUT KECAMATAN KOTANOPAN KABUPATEN MANDAILING NATAL TAHUN 2011 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh BENNY NASUTION NIM. 061000036 Telah Diuji dan Dipertahankan di Hadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 07 Desember 2011 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes Ernawati Nasution, SKM, MKes NIP. 19620529 198903 2 001 NIP. 19700212 199501 2 001 Penguji II Penguji III Dra. Jumirah, Apt, MKes Prof.Dr.Ir.Albiner Siagian.MSi NIP. 19580315 198811 2 001 NIP. 19670613 199303 1 004 Medan, Desember 2011 Fakultas Kesehatan Masyarakat Dekan Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP.19610831 198903 1 001
ABSTRAK Penyediaan pangan merupakan hal yang sangat penting dalam menjamin keamanan suatu makanan yang akan dikonsumsi. Penyediaan makanan dapat dilihat dari pemilihan dan pengolahan bahan makanan. Pemilihan dan pengolahan bahan makanan yang tidak baik akan mempengaruhi status gizi seluruh anggota keluarga khususnya status gizi anak balita. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional yang bertujuan untuk mengetahui penyediaan pangan dan status gizi balita pada keluarga petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal yaitu sebanyak 61 KK dan 75 anak balita. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyediaan pangan yang dilihat dari pemilihan bahan makanan pada keluarga petani di Desa Hutapungkut termasuk dalam kategori sedang yaitu sebesar 54,1 %, baik sebesar 36,1%, dan kurang baik sebesar 9,8%. sedangkan pengolahannya termasuk dalam kategori baik yaitu sebesar 52,5%, sedang sebesar 36,1%, dan kurang baik sebesar 11,5%. Status gizi balita pada keluarga petani menurut indeks BB/U adalah normal (92,00%), indeks TB/U adalah normal (74,66%), dan indeks BB/TB adalah normal (84,00%) Petugas kesehatan di Puskesmas diharapkan agar memberikan penyuluhan tentang penyediaan makanan terutama tentang penyediaan menu untuk balita dan menggunakan alat bantu leaflet dan demo menu seimbang untuk balita. Kata Kunci : penyediaan pangan, status gizi, anak balita, keluarga petani
ABSTRACT Food preparation is very important in ensuring food to be consumed. Food safety supply can be seen from the selection and processing of foodstuffs. The selection and processing of foodstuffs that are not good will affect the nutritional status of all family members, especially under five children. This research is a descriptive study with cross sectional design that aims to know the status of the food preparation and nutritional status of under five children on the farmers families in the Village Hutapungkut District Kotanopan Mandailing Natal many as 61 families and 75 under five children. Data was collected through interviews using a questionnaire study. The result of research swohed that food preparation of the farmers families in the village Hutapungkut in the middle category is 54,1%, a good category is 36,1%, less category is 9,8%. while processing of foodstuffs are in a good category is 52,5%, middle category is 36,1%, and less category is 11,5%. Nutritional status of under five children the farmers families according to index of BB/U is normal (92,00%), index of TB/U is normal (74,66%), and index of BB/TB is normal (84,00%). The health center staffs are expected to give extension about food preparation, especially about preparation of menu for under five children by means of leaflet and demonstration of balanched diet preparation. Keywords: food preparation, nutritional status, under five children, farmers families
DAFTAR WIRAYAT HIDUP Nama : Benny Nasution Tempat/Tanggal lahir : Kotanopan / 04 Januari 1988 Agama Status Perkawinan Anak Ke Alamat Rumah : Islam : Belum Menikah : 2 dari 5 bersaudara : Jl. Perintis Kemerdekaan Gg. Bersama, Hutabaringin Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Riwayat Pendidikan : 1. SD Negeri No 190 Kotanopan (1994-2000) 2. SLTP Negeri 1 Kotanopan (2000-2003) 3. SMA Negeri 1 kotanopan (2003-2006) 4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU (2006-2011)
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan hidayahnya yang telah memberikan kekuatan maupun kesehatan kepada penulis selama dalam penyelesaian skripsi yang berjudul : Gambaran Penyediaan Pangan dan Status Gizi Balita pada Keluarga petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011 yang merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda H.Aswin Nasution dan Ibunda Hj.Siti Hawani SPd (Alm) tercinta yang telah banyak berkorban materil dan moril serta membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang dan juga untuk kakak dan adik tercinta, Aswita SPd, Rustina Amd, Rahmad Husein, Amanda Octavia yang tak henti-hentinya memberikan dorongan, bimbingan, nasehat dan doa pada penulis setiap saat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr.Ir. Zulhaida Lubis, MKes selaku dosen pembimbing I dan Ernawati Nasution, SKM, MKes selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing, mendidik dan memberi banyak masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Tidak lupa juga penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian. MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat, sekaligus sebagai Dosen Penguji III. 3. Dra. Jumirah, Apt, MKes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan kritik dan saran dalam penulisan skripsi ini. 4. Seluruh dosen dan staf pegawai FKM USU yang telah membantu dalam penyelesaian pendidikan dan skripsi ini. 5. Bapak Kepala Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal yang telah memberikan izin pada penulis untuk melaksanakan penelitian.
6. Sahabat-sahabat penulis Irmayani, Arinil Hidayah, Fithri, Lia Stevani, Amalia Kurnia Sari, Rafiah Maharani, Beta Liana Putri, Juliani, Abdul Basith, Rahmad Rizky, Silvi Hanisah, Dina Permatasari dan seluruh teman-teman dari peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat antara lain Zuhrina, Fatimah, Ahmad Taupiq, Yunita dll yang telah memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah semangat penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Terkhusus untuk Jul Yahya. SPd yang telah banyak memberikan dukungan, semangat, waktu, cinta serta kasih sayang yang tulus kepada penulis. 8. Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, motivasi dan inspirasi bagi penulis selama masa perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga membutuhkan banyak masukan dan kritikan dari berbagai pihak yang sifatnya membangun dalam memperkaya materi skripsi ini. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini dapat menjadi sumbangan berarti bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang kesehatan masyarakat. Medan, Desember 2011 Penulis
DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 4 1.3. Tujuan Penelitian... 4 1.4. Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Penyediaan Pangan... 5 2.2. Penyediaan Menu Seimbang Untuk Balita... 7 2.3. Pengaturan Makanan Untuk Balita... 7 2.4. Pemilihan Bahan Makanan... 8 2.5. Pengolahan Bahan Makanan... 8 2.5.1. Penyimpanan Bahan Makanan...... 13 2.5.2. Penyajian Makanan...... 14 2.6. Higiene dan Sanitasi... 14 2.6.1 Tujuan Higiene dan Sanitasi.... 15 2.7. Status Gizi... 16 2.7.1. Status Gizi Anak Balita... 16 2.7.2. Kebutuhan Zat Gizi Anak Balita...... 17 2.8. Pengukuran Status Gizi Balita...... 18 2.8.1. Penilaian Status Gizi Secara Antropometri..... 18 2.9. Kerangka Konsep..... 21 BAB III METODE PENELITIAN... 22 3.1. Jenis Penelitian... 22 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 22 3.3. Populasi dan Sampel... 23 3.4. Metode Pengumpulan Data... 23 3.5. Instrumen Penelitian... 23 3.6. Defenisi Operasional... 24 3.7. Aspek Pengukuran..... 24 3.8. Pengolahan dan Analisis Data..... 26
BAB IV HASIL PENELITIAN... 27 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian... 27 4.1.1. Letak Geografis..... 27 4.1.2. Data Demografi..... 27 4.2. Karakteristik Responden... 29 4.3. Penyediaan Pangan Keluarga Petani... 30 4.3.1. Pemilihan Bahan Makanan..... 30 4.3.2. Pengolahan Bahan Makanan..... 33 4.4. Karakteristik Anak Balita..... 36 4.5. Status Gizi Anak Balita Pada Keluarga Petani..... 36 4.6. Tabulasi Silang Pemilihan Bahan Makanan dengan Status Gizi balita 38 4.7. Tabulasi Silang Pengolahan Bahan Makanan dengan Status Gizi balita 39 BAB V PEMBAHASAN... 42 5.1 Penyediaan Pangan Keluarga Petani di lihat dari Pemilihan dan Pengolahan Bahan Makanan..... 42 5.1.1. Pemilihan Bahan Makanan pada keluarga petani..... 42 5.2 Pemilihan dan Pengolahan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita. 43 5.2.1. Pemilihan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita..... 43 5.2.2. Pengolahan Bahan Makanan dengan Status gizi balita..... 45 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 48 6.1 Kesimpulan... 48 6.2 Saran... 48 DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Kebutuhan Konsumsi Energi dan Protein Balita Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per Hari Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.2. Distribusi Kepala Keluarga Berdasarkan Mata Pencaharian di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabuapten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.3. Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan umur pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Pemilihan Bahan Makanan pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.7. Distribusi Jawaban Ibu Tentang Pemilihan Bahan Makanan pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Pengolahan Bahan Makanan pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.9. Distribusi Jawaban Ibu Tentang Pengolahan Bahan Makanan pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Tabel 4.10. Distribusi Anak Balita Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis Kelamin pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011.
Tabel 4.11. Tabel 4.12. Tabel 4.13. Tabel 4.14. Tabel 4.15. Tabel 4.16. Tabel 4.17. Tabel 4.18. Tabel 4.19. Distribusi Anak Balita Berdasarkan Kelompok Umur Menurut BB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Anak Balita Berdasarkan Kelompok Umur Menurut TB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Anak Balita Berdasarkan Kelompok Umur Menurut BB/TB pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pemilihan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan BB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pemilihan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan TB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pemilihan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan BB/TB pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pengolahan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan BB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pengolahan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan TB/U pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011. Distribusi Pengolahan Bahan Makanan dengan Status Gizi Balita Berdasarkan BB/TB pada Keluarga Petani di Desa Hutapungkut Kecamatan Kotanopan Kabupaten Mandailing Natal Tahun 2011.