Lampiran 1. Formulir biodata calon panelis peserta uji sensori puree buah. Petunjuk: Berikan tanda ( ) pada jawaban yang sesuai dengan diri anda.

61 Lampiran 1. Formulir biodata calon panelis peserta uji sensori puree buah. Petunjuk: Berikan tanda ( ) pada jawaban yang sesuai dengan diri anda. Nama peserta = Tempat/tanggal lahir = Suku = Tempat asal = Pekerjaan Pegawai negeri Pegawai swasta Pendidikan terakhir SD SLTP SLTA Ibu rumah tangga lainnya, sebutkan S-1 S-2 S-3 Pernahkah saudara mengikuti panel sensori Ya, kali Tidak Apakah saudara merokok sebelum mengikuti panel sensori Ya Tidak Apakah saudara pernah mengenal puree buah Ya Tidak Apakah bayi saudara pernah mengkonsumsi puree buah Ya, puree buah.. Tidak Terima kasih

62 Lampiran 2. Contoh format untuk uji hedonik pada produk puree Kuisioner Uji Hedonik Kombinasi Puree Buah Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Puree buah Kriteria : Rasa Petunjuk : 1. Lakukan pencicipan produk puree buah satu persatu dari kiri ke kanan. 2. Setelah dicicipi, berikanlah tanda ( ) pada produk puree buah yang anda sukai. 3. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi puree buah yang lain. Kode 302 Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka 401 Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka 503 Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka Komentar: Terima kasih

63 Lampiran 3. Contoh Format Uji Hedonik pada Formula Puree Buah Kuisioner Uji Hedonik Formula Puree Buah Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Puree buah Petunjuk : Ujilah parameter mutu produk puree buah berikut ini tanpa membandingkan satu produk dengan produk yang lain. Nyatakan penilaian anda sbb: 1 = sangat tidak suka 5 = agak suka 2 = tidak suka 6 = suka 3 = agak tidak suka 7 = sangat suka 4 = netral Parameter Mutu Rasa manis Rasa asam Viskositas (kemudahan ditelan) Warna Aroma Kode Puree Buah 245 398 914 628 Berikan komentar anda untuk masing-masing produk puree buah: Produk 245 =... Produk 398 =... Produk 914 =... Produk 628 =...

64 Lampiran 4. Contoh Format Uji Hedonik Formula Puree Buah Kuisioner Uji Hedonik Formula Puree Buah Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Puree buah Petunjuk : Ujilah parameter mutu produk puree buah berikut ini tanpa membandingkan satu produk dengan produk yang lain. Nyatakan penilaian anda sbb: 1 = sangat tidak suka 5 = agak suka 2 = tidak suka 6 = suka 3 = agak tidak suka 7 = sangat suka 4 = netral Parameter Mutu Rasa manis Rasa asam Viskositas (kemudahan ditelan) Kesukaan Overall Kode Puree Buah 245 954 398 396 715 Berikan komentar anda untuk masing-masing produk puree buah: Produk 254 =... Produk 954 =... Produk 398 =... Produk 396 =... Produk 715 =...

65 Lampiran 5. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Manis Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Manis Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : larutan gula Petunjuk : 1. Lakukan pencicipan larutan gula satu persatu dari kiri ke kanan. 2. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat kemanisan dari masing-masing larutan gula. 3. Dengan memberikan tanda ( ) pada skala garis menurut tingkat kemanisan yang anda rasakan. 4. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi larutan gula yang lain. 561 Sangat Tidak Manis Sangat manis 829 Sangat Tidak Manis Sangat manis 733 Sangat Tidak Manis Sangat manis Terima kasih

66 Lampiran 6. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Asam Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Intensitas Rasa Asam Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : larutan asam sitrat Petunjuk : 1. Lakukan pencicipan larutan asam sitrat satu persatu dari kiri ke kanan. 2. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat keasaman dari masing-masing larutan asam sitrat. 3. Dengan memberikan tanda ( ) pada skala garis menurut tingkat keasaman yang anda rasakan. 4. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi larutan asam sitrat yang lain. 108 Sangat Tidak Asam Sangat Asam 142 Sangat Tidak Asam Sangat Asam 555 Sangat Tidak Asam Sangat Asam Terima kasih

67 Lampiran 7. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Kekentalan Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Kekentalan Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : air, yogurt, susu Petunjuk : 1. Cicipilah 1 sendok sampel satu persatu dari kiri ke kanan., dengan membiarkan sampel mengalir di lidah. 2. Selanjutnya gerakkan lidah dengan lambat sambil menutup mulut 3. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat kekentalan dari masing-masing sampel. 4. Dengan memberikan tanda ( ) pada skala garis menurut tingkat kekentalan yang anda rasakan. 5. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi sampel yang lain. 697 Sangat tidak kental Sangat kental 477 Sangat tidak kental Sangat kental 769 Sangat tidak kental Sangat kental Terima kasih

68 Lampiran 8. Contoh Format Kuisioner Uji Skoring Produk Puree Buah Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Puree buah Petunjuk: Cicipilah sampel puree buah yang berada di hadapan Anda dengan jarak antar pencicipan sampel satu dengan yang lain ± 30 detik. Selanjutnya bandingkan dengan produk baku. Sebagai penetral gunakanlah air minum yang telah disediakan. Nyatakan penilaian Anda dan berikan tanda check list ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan jawaban saudara. 1. UJI SKORING (Intensitas Rasa Manis) puree buah Penilaian Sangat tidak manis Tidak manis Agak tidak manis Netral Agak manis Manis Sangat manis Intesitas Rasa Manis 245 954 398 396 715 2. UJI SKORING (Intensitas Rasa Asam) puree buah Penilaian Sangat tidak asam Tidak asam Agak tidak asam Netral Agak asam Asam Sangat asam Intesitas Rasa Asam 245 954 398 396 715 3. UJI SKORING (Intensitas kekentalan) puree buah Penilaian Sangat tidak kental Tidak kental Agak tidak kental Netral Agak kental kental Sangat kental Intesitas Kekentalan 245 954 398 396 715 Terima kasih

69 Lampiran 9. Contoh format isian uji hedonik puree buah dan komersil Nama : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Puree buah Petunjuk : Ujilah parameter mutu produk puree buah berikut ini tanpa membandingkan satu produk dengan produk yang lain. Nyatakan penilaian anda sbb: 1 = sangat tidak suka 5 = agak suka 2 = tidak suka 6 = suka 3 = agak tidak suka 7 = sangat suka 4 = netral Parameter Mutu Rasa manis Rasa asam Viskositas (kemudahan ditelan) Overall Kode 245 398 Berikan komentar anda untuk masing-masing produk puree buah: Produk 245 =... Produk 398 =...

70 Lampiran 10. Data uji hedonik rasa puree buah No Nama Panelis Pepaya+Tomat Pepaya+Alpukat Pepaya+Pisang 1 Santi 3 2 5 2 Ibu Wildan 4 3 6 3 Fanny 3 3 5 4 Ibu Fajril 6 3 6 5 Irna 5 3 6 6 Ela 4 5 7 7 Ibu Rumi 5 2 6 8 Ibu Denis 3 3 6 9 Ibu Sony 3 3 5 10 Ibu Maura 6 3 3 11 Mutingah 6 5 3 12 Engkai 5 3 5 13 Kuniyati 4 2 6 14 Ibu Delima 7 3 6 15 Marni 5 2 6 16 Winarni 2 3 5 17 Ibu Adlin 7 7 7 18 Teh susi 3 4 5 19 Beta Andriani 5 4 4 20 Rika 5 3 5 21 Friska 3 2 5 22 Yani 3 4 2 23 Manna sari 3 3 7 24 Mimih 2 3 4 25 Susilowati 3 3 6 26 Onis 4 4 6 27 Enung 3 2 5 28 Robiah 3 2 5 29 Ibu Apin 5 3 5 30 Ibu Marfuah 3 6 6 31 Maryati 3 4 6 32 Sunarti 3 2 7 33 Ibu Mani 6 3 3 34 Ibu Tawen 3 3 4 35 Kriswati 6 3 6 36 Ila 5 4 3 37 Teh Yuli 3 3 5 38 Eka 3 3 6 39 Ira 3 4 6 40 Sukma 4 3 4 41 Rita 3 4 6 42 Maryani 6 4 4 43 Windy 6 6 6 44 Lastri 4 4 6

71 No Nama Panelis Pepaya+Tomat Pepaya+Alpukat Pepaya+Pisang 45 Nining 3 3 5 46 Nur 3 3 4 47 Asri 3 3 6 48 Watin 4 3 6 49 Lina 3 2 4 50 Masnah 3 3 6 51 Okah safitri 4 3 4 52 Naning 3 3 5 53 Irma 3 3 6 54 Siti Amsiah 6 3 4 55 Murni 4 3 6 Lampiran 11. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Produk Puree Buah Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Model 3042.861 a 57 53.384 43.304.000 panelis 86.570 54 1.603 1.300.125 sampel 104.194 2 52.097 42.260.000 Error 133.139 108 1.233 Total 3176.000 165 a. R Squared =.958 (Adjusted R Squared =.936) Post Hoc Tests Sampel Homogeneous Subsets Duncan a,b sampel 2 1 3 Sig. skor Subset N 1 2 3 55 3.27 55 4.00 55 5.20 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.233. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 55.000. b. Alpha =.05. Keterangan: 1 = Puree pepaya dengan tomat 2 = Puree pepaya dengan alpukat 3 = Puree pepaya dengan pisang

72 Lampiran 12. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap rasa manis dan rasa asam. No Nama Panelis Hedonik rasa manis Hedonik rasa asam 245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 5 6 2 2 5 6 2 2 2 Ibu Wildan 6 6 2 2 6 6 2 2 3 Ibu Fajril 5 6 2 3 5 6 2 3 4 Irna 6 7 7 6 5 7 7 6 5 Ela 6 7 3 2 6 7 3 2 6 Ibu Denis 6 4 5 6 6 3 5 6 7 Ibu Sony 5 4 3 6 5 3 3 6 8 Ibu Maura 5 6 5 5 3 6 5 5 9 Mutingah 7 6 6 6 7 6 6 6 10 Ibu Yulia 7 6 6 6 7 6 6 6 11 Engkai 6 4 5 5 6 5 5 5 12 Kuniyati 6 5 7 3 5 5 7 3 13 Ibu Delima 6 5 5 5 6 3 5 5 14 Ibu Adlin 7 3 6 7 6 5 7 6 15 Teh susi 7 6 2 2 7 6 2 2 16 Rika 4 5 3 6 5 5 3 6 17 Friska 4 2 6 5 5 5 6 5 18 Yani 6 6 6 6 6 6 6 6 19 Manna sari 5 5 2 2 5 5 2 2 20 Mimih 7 6 6 6 7 6 6 6 21 Susilowati 6 5 5 6 6 5 5 6 22 Onis 6 7 5 7 6 7 5 7 23 Robiah 5 6 2 6 5 6 2 6 24 Ibu Apin 6 6 6 6 6 6 6 6 25 Ibu Marfuah 7 6 6 6 7 6 6 6 26 Maryati 6 2 3 7 3 5 3 7 27 Sunarti 5 2 6 6 5 5 6 6 28 Ibu Tawen 6 6 2 6 6 6 2 6 29 Kriswati 5 4 6 6 5 4 6 6 30 Ila 6 4 2 4 6 4 2 4 31 Eka 6 6 6 5 6 6 6 5 32 Sukma 6 5 5 5 6 5 5 5 33 Rita 6 5 6 3 6 5 5 3 34 Windy 7 2 2 2 6 2 2 2 35 Lastri 6 6 6 6 6 6 5 5 36 Nining 6 7 5 6 5 6 4 2 37 Nur 6 6 3 3 4 6 4 2 38 Asri 6 4 6 6 5 6 4 2 39 Watin 6 6 6 6 5 6 3 2 40 Lina 6 7 6 6 5 6 3 4 41 Naning 4 7 4 7 6 6 6 6

No Nama Panelis Hedonik rasa manis Hedonik rasa asam 245 398 914 628 245 398 914 628 42 Irma 5 7 6 2 4 4 2 3 43 Siti Amsiah 4 4 2 7 5 5 2 3 44 Murni 4 4 2 7 5 5 2 3 45 Erna Sari 6 7 4 6 5 5 3 3 46 Minuh 6 6 6 6 5 5 3 4 47 Ibu Yana 4 6 6 4 5 5 3 3 48 Nur Laila 4 6 2 6 5 5 4 3 49 Onih 5 5 5 7 6 6 2 2 50 Riri 5 6 6 2 6 6 2 2 51 Sisma Dewi 6 7 5 6 3 6 4 5 52 Yuni 6 7 4 6 5 6 4 5 53 Ibu Susanih 6 7 6 6 5 4 2 6 54 Ngatira 7 6 2 2 6 4 2 4 55 Sulis 6 6 4 2 4 4 2 3 73

74 Lampiran 13. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Manis Produk Puree Buah Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Model 6028.927 a 58 103.947 53.277.000 panelis 148.800 54 2.756 1.412.052 sampel 45.177 3 15.059 7.718.000 Error 316.073 162 1.951 Total 6345.000 220 a. R Squared =.950 (Adjusted R Squared =.932) Post Hoc Tests Sampel Homogeneous Subsets Duncan a,b sampel 3 4 2 1 Sig. skor Subset N 1 2 3 55 4.49 55 5.00 5.00 55 5.42 5.42 55 5.69.058.118.307 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.951. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 55.000. b. Alpha =.05. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 70% pepaya dengan 30% pisang 4 = Puree 60% pepaya dengan 40% pisang

75 Lampiran 14. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Asam Produk Puree Buah Dependent Variable: skor Source Model panelis sampel Error Total Tests of Between-Subjects Effects Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. 5227.300 a 58 90.126 52.014.000 172.136 54 3.188 1.840.002 43.800 3 14.600 8.426.000 280.700 162 1.733 5508.000 220 a. R Squared =.949 (Adjusted R Squared =.931) Post Hoc Tests sampel Homogeneous Subsets Duncan a,b sampel 3 4 1 2 Sig. skor Subset N 1 2 55 4.33 55 4.33 55 5.18 55 5.25 1.000.772 Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.733. a. Us es Harmonic Mean Sample Size = 55.000. b. Alpha =.05. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 70% pepaya dengan 30% pisang 4 = Puree 60% pepaya dengan 40% pisang

76 Lampiran 15. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap viskositas dan kesukaan overall. No Nama Panelis Hedonik Viskositas Hedonik Overall 245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 6 6 6 6 6 6 5 5 2 Ibu Wildan 6 6 6 6 6 6 4 3 3 Fanny 6 6 6 6 6 6 6 6 4 Ibu Fajril 6 6 6 6 6 6 6 6 5 Irna 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Ela 6 6 6 6 6 5 6 3 7 Ibu Rumi 6 6 3 2 6 6 6 6 8 Ibu Denis 6 6 5 6 6 6 5 2 9 Ibu Sony 6 2 2 2 5 5 5 5 10 Ibu Maura 6 6 6 6 6 6 6 6 11 Mutingah 6 2 6 6 6 6 6 6 12 Ibu Yulia 6 6 6 6 6 6 6 6 13 Engkai 6 6 6 6 6 6 5 2 14 Ibu Delima 6 6 6 6 6 6 6 6 15 Marni 6 6 2 6 5 5 5 5 16 Winarni 6 6 6 6 6 5 2 2 17 Ibu Adlin 6 6 6 6 6 3 2 2 18 Teh susi 6 6 6 6 6 4 3 2 19 Beta Andriani 6 6 6 6 6 3 3 3 20 Rika 6 5 6 5 6 6 2 6 21 Friska 6 5 6 5 6 6 6 6 22 Yani 6 5 5 5 6 6 6 6 23 Manna sari 6 6 6 6 5 6 6 5 24 Mimih 6 6 4 3 6 6 6 6 25 Susilowati 6 6 6 6 5 6 6 6 26 Onis 6 6 5 5 5 3 2 2 27 Ibu Apin 6 3 5 5 6 6 7 7 28 Ibu Marfuah 6 6 6 5 6 6 3 7 29 Maryati 6 6 6 6 6 6 3 2 30 Sunarti 6 6 6 6 6 6 4 3 31 Ibu Mani 6 5 6 3 6 6 4 7 32 Ibu Tawen 6 6 6 6 6 6 5 3 33 Kriswati 6 5 5 5 6 5 6 3 34 Ila 6 6 6 6 6 5 5 5 35 Teh Yuli 6 6 6 6 6 6 6 6 36 Eka 6 6 6 6 6 6 6 6 37 Ira 6 6 5 2 6 6 6 5 38 Sukma 6 5 5 5 6 6 6 5 39 Rita 5 5 5 5 6 6 6 6 40 Maryani 6 5 5 5 6 6 6 6 41 Windy 6 6 6 6 6 6 3 2 42 Lastri 5 5 5 5 6 6 5 6

No Nama Panelis Hedonik Viskositas Hedonik Overall 245 398 914 628 245 398 914 628 43 Nining 6 5 2 2 6 2 2 2 44 Nur 6 3 2 2 6 7 2 2 45 Asri 6 4 3 2 6 6 6 6 46 Watin 6 3 3 3 6 6 7 6 47 Lina 6 6 6 6 6 6 6 6 48 Masnah 6 6 6 6 6 6 6 6 49 Okah safitri 6 6 6 6 6 6 6 6 50 Naning 5 6 6 5 6 6 6 6 51 Siti Amsiah 5 6 6 6 6 6 6 6 52 Erna Sari 5 6 6 6 6 6 6 6 53 Minuh 5 3 2 2 6 6 6 6 54 Nur Laila 6 6 6 6 6 5 6 5 55 Onih 6 5 5 5 6 5 6 5 77

78 Lampiran 16. Analisis Statistik Uji Hedonik Viskositas Produk Puree Buah Dependent Variable: skor Source Model panelis sampel Error Total Tests of Between-Subjects Effects Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. 6581.882 a 58 113.481 159.696.000 154.845 54 2.868 4.035.000 22.632 3 7.544 10.616.000 115.118 162.711 6697.000 220 a. R Squared =.983 (Adjusted R Squared =.977) Post Hoc Tests sampel Homogeneous Subsets Duncan a,b sampel 4 3 2 1 Sig. skor Subset N 1 2 3 55 5.05 55 5.22 5.22 55 5.40 55 5.91.310.260 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.711. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 55.000. b. Alpha =.05. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 70% pepaya dengan 30% pisang 4 = Puree 60% pepaya dengan 40% pisang

79 Lampiran 17. Analisis Statistik Uji Hedonik Overall Produk Puree Buah Dependent Variable: skor Source Model panelis sampel Error Total Tests of Between-Subjects Effects Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. 6491.427 a 58 111.921 118.837.000 165.245 54 3.060 3.249.000 39.927 3 13.309 14.131.000 152.573 162.942 6644.000 220 a. R Squared =.977 (Adjusted R Squared =.969) Post Hoc Tests sampel Homogeneous Subsets Duncan a,b sampel 4 3 2 1 Sig. skor Subset N 1 2 55 4.82 55 5.07 55 5.58 55 5.91.171.079 Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.942. a. Us es Harmonic Mean Sample Size = 55.000. b. Alpha =.05. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 70% pepaya dengan 30% pisang 4 = Puree 60% pepaya dengan 40% pisang

80 Lampiran 18. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap warna dan aroma No Nama Panelis Hedonik Warna Hedonik Aroma 245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 5 6 2 3 5 4 4 4 2 Ibu Wildan 6 5 6 6 5 5 4 5 3 Fanny 3 5 5 4 4 4 4 4 4 Ibu Fajril 4 4 5 3 5 3 3 3 5 Irna 4 4 3 3 3 5 5 5 6 Ela 6 5 5 3 5 5 5 6 7 Ibu Rumi 4 3 5 5 5 5 5 5 8 Ibu Denis 5 6 6 5 5 4 4 5 9 Ibu Sony 4 4 5 3 4 4 4 4 10 Ibu Maura 4 5 5 5 5 5 4 5 11 Mutingah 4 5 5 5 4 5 4 6 12 Ibu Yulia 6 6 3 6 5 5 5 3 13 Engkai 3 3 5 6 4 3 5 5 14 Kuniyati 3 3 4 5 3 7 3 5 15 Ibu Delima 4 4 3 3 5 5 5 5 16 Marni 5 4 4 3 4 4 5 5 17 Winarni 2 4 4 2 4 5 3 4 18 Ibu Adlin 5 2 2 4 4 5 5 4 19 Teh susi 3 5 4 3 5 5 5 4 40 Beta Andriani 4 4 5 6 4 4 4 5 21 Rika 3 3 4 5 4 5 5 5 22 Friska 4 5 5 5 3 3 5 1 23 Yani 4 5 5 5 5 3 4 5 24 Manna sari 5 5 6 6 3 3 3 3 25 Mimih 4 4 4 3 5 5 3 5 26 Susilowati 4 4 4 4 4 3 4 4 27 Onis 4 5 4 5 7 4 3 3 28 Enung 5 5 4 5 5 2 4 3 29 Robiah 5 2 2 4 6 5 3 2 30 Ibu Apin 3 5 4 3 3 4 6 3 31 Ibu Marfuah 4 4 5 6 3 1 1 4 32 Maryati 3 3 4 5 4 4 4 4 33 Sunarti 4 5 5 5 4 4 4 6 34 Ibu Mani 4 5 5 5 3 5 5 5 35 Ibu Tawen 4 4 3 3 4 4 4 4 36 Kriswati 5 4 4 3 4 4 4 4 37 Ila 6 6 3 6 6 5 6 5 38 Teh Yuli 3 3 5 6 5 4 4 4 39 Eka 3 3 4 5 5 5 4 5 40 Ira 4 4 3 3 4 4 4 4 41 Sukma 5 4 4 3 5 3 3 3 42 Rita 2 4 4 2 3 5 5 5 43 Maryani 5 2 2 4 5 5 5 5

81 No Nama Panelis Hedonik Warna Hedonik Aroma 245 398 914 628 245 398 914 628 44 Windy 3 5 4 3 5 4 4 5 45 Lastri 4 4 5 6 6 5 5 5 46 Nining 5 6 2 3 4 4 4 4 47 Nur 6 5 6 6 5 5 5 3 48 Asri 3 5 5 4 4 3 5 5 49 Watin 4 4 5 3 4 5 3 4 50 Lina 4 4 3 3 6 5 5 5 51 Masnah 6 5 5 3 4 4 4 5 52 Okah safitri 4 3 5 5 4 5 5 5 53 Naning 5 6 6 5 5 6 5 5 54 Irma 4 4 5 3 4 4 4 4 55 Siti Amsiah 4 5 5 5 5 5 3 5 Lampiran 19. Analisis Statistik Uji Hedonik Warna Produk Puree Buah Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Model 4070.136 a 58 70.175 73.886.000 panelis 104.245 54 1.930 2.033.000 sampel.636 3.212.223.880 Error 153.864 162.950 Total 4224.000 220 a. R Squared =.964 (Adjusted R Squared =.951) Lampiran 20. Analisis Statistik Uji Hedonik Aroma Produk Puree Buah Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Model 4189.827 a 58 72.238 99.875.000 panelis 77.336 54 1.432 1.980.001 sampel 1.577 3.526.727.537 Error 117.173 162.723 Total 4307.000 220 a. R Squared =.973 (Adjusted R Squared =.963)

82 Lampiran 21. Data Uji skoring formula puree buah terhadap rasa manis dan rasa asam No Nama Rasa Manis Rasa Asam Panelis 245 954 398 396 715 245 954 398 396 715 1 Ibu Fajril 3 2 5 4 3 6 6 6 2 5 2 Engkai 6 3 3 5 6 3 3 5 5 7 3 Teh susi 3 6 5 3 6 3 3 4 6 5 4 Yani 4 5 7 3 3 3 3 6 6 3 5 Enung 5 2 6 3 7 4 3 6 5 3 6 Onis 3 3 6 3 4 4 4 6 5 5 7 Maryati 3 3 5 3 6 3 3 7 1 5 8 Teh Yuli 6 3 3 4 2 3 2 6 2 6 9 Rita 6 5 3 6 3 3 4 5 3 6 10 Watin 5 1 5 5 4 3 3 6 2 6 11 Okah Safitri 5 3 5 3 3 4 4 3 7 7 12 Siti Amsiah 4 2 6 4 6 4 4 6 4 5 13 Ibu Yana 7 3 6 6 6 3 2 5 4 4 14 Onih 5 2 6 4 6 5 3 5 3 5 15 Yuni 2 3 5 3 5 3 3 6 2 5 16 Lastri 7 7 7 3 6 6 6 6 5 3 17 Diah 3 4 5 3 5 3 3 5 4 2 18 Windy 5 4 4 4 3 3 3 4 7 3 19 Irma 5 3 5 3 2 3 3 6 5 2 20 Lina 3 2 5 3 1 4 3 6 2 3 Rata-rata 4.5 4.00 3.75 3.30 5.10 3.65 4.50 3.58 3.40 5.43 Lampiran 22. Analisis sidik ragam uji skoring rasa manis formula puree buah Estimated Regression Coefficients for manis (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 4.533 0.1290 * * 1.661 pisang 5.113 0.1290 * * 1.661 pepaya*pisang -5.543 0.5861-9.46 0.011 2.429 S = 0.137061 PRESS = 0.210762 R-Sq = 98.05% R-Sq(pred) = 89.07% R-Sq(adj) = 96.10% Analysis of Variance for manis (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 1.89043 1.89043 0.94521 50.32 0.019 Linear 1 0.21025 0.21025 0.21025 11.19 0.079 Quadratic 1 1.68018 1.68018 1.68018 89.44 0.011 Residual Error 2 0.03757 0.03757 0.01879 Total 4 1.92800

83 Lampiran 23. Analisis sidik ragam uji skoring rasa asam formula puree buah Estimated Regression Coefficients for asam (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 3.685 0.2262 * * 1.661 pisang 5.477 0.2262 * * 1.661 pepaya*pisang -3.749 1.0280-3.65 0.068 2.429 S = 0.240398 PRESS = 0.615652 R-Sq = 96.00% R-Sq(pred) = 78.71% R-Sq(adj) = 92.00% Analysis of Variance for asam (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 2.77550 2.77550 1.38775 24.01 0.040 Linear 1 2.00704 2.00704 2.00704 34.73 0.028 Quadratic 1 0.76846 0.76846 0.76846 13.30 0.068 Residual Error 2 0.11558 0.11558 0.05779 Total 4 2.89108 Lampiran 24. Data uji skoring formula puree buah terhadap kekentalan No Nama Panelis Kekentalan 245 954 398 396 715 1 Ibu Fajril 6 6 6 6 6 2 Engkai 6 6 4 3 5 3 Teh susi 6 6 5 5 3 4 Yani 6 3 5 5 4 5 Enung 5 5 5 5 3 6 Onis 5 6 6 5 6 7 Maryati 5 6 2 1 3 8 Teh Yuli 5 6 6 6 4 9 Rita 5 3 2 2 4 10 Watin 6 4 6 3 6 11 Okah Safitri 6 4 3 2 5 12 Siti Amsiah 6 6 6 6 4 13 Ibu Yana 6 5 5 5 6 14 Onih 6 4 3 3 6 15 Yuni 6 6 5 5 6 16 Lastri 6 6 4 3 6 17 Diah 5 5 5 5 5 18 Windy 5 6 2 1 6 19 Irma 5 3 2 2 3 20 Lina 5 5 5 5 5 Rata-rata 5.20 4.50 4.70 4.60 4.35

84 Lampiran 25. Analisis sidik ragam uji skoring kekentalan formula puree buah Estimated Regression Coefficients for kental (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 5.1500 0.09871 * * 1.661 pisang 4.3900 0.09871 * * 1.661 pepaya*pisang -0.8000 0.44849-1.78 0.216 2.429 S = 0.104881 PRESS = 0.360336 R-Sq = 94.74% R-Sq(pred) = 13.80% R-Sq(adj) = 89.47% Analysis of Variance for kental (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 0.396000 0.396000 0.198000 18.00 0.053 Linear 1 0.361000 0.361000 0.361000 32.82 0.029 Quadratic 1 0.035000 0.035000 0.035000 3.18 0.216 Residual Error 2 0.022000 0.022000 0.011000 Total 4 0.418000 Lampiran 26. Prediksi respon rasa (manis dan asam) dan kekentalan untuk desaign Predicted Response for New Design Points Using Model for manis Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 4.53286 0.12899 (3.97785, 5.08786) (3.72304, 5.34268) 2 3.43714 0.09552 (3.02614, 3.84814) (2.71833, 4.15596) 3 3.63857 0.08353 (3.27916, 3.99798) (2.94796, 4.32919) 4 5.11286 0.12899 (4.55785, 5.66786) (4.30304, 5.92268) 5 3.92857 0.08353 (3.56916, 4.28798) (3.23796, 4.61919) Predicted Response for New Design Points Using Model for asam Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 3.68457 0.22624 (2.71112, 4.65802) (2.26419, 5.10496) 2 3.64343 0.16754 (2.92256, 4.36430) (2.38266, 4.90420) 3 3.42971 0.14651 (2.79933, 4.06010) (2.21841, 4.64102) 4 5.47657 0.22624 (4.50312, 6.45002) (4.05619, 6.89696) 5 4.32571 0.14651 (3.69533, 4.95610) (3.11441, 5.53702) Predicted Response for New Design Points Using Model for kental Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 5.15000 0.09871 (4.72530, 5.57470) (4.53032, 5.76968) 2 4.57000 0.07309 (4.25550, 4.88450) (4.01995, 5.12005) 3 4.81000 0.06392 (4.53498, 5.08502) (4.28153, 5.33847) 4 4.39000 0.09871 (3.96530, 4.81470) (3.77032, 5.00968) 5 4.43000 0.06392 (4.15498, 4.70502) (3.90153, 4.95847)

85 Lampiran 27. Optimasi Formula Puree Buah Berdasarkan Mixture Desaign Menggunakan Piranti Lunak Minitab 15 Components: 2 Design points: 5 Process variables: 0 Design degree: 2 Mixture total: 100.00000 Number of Boundaries for Each Dimension Point Type 1 0 Dimension 0 1 Number 2 1 Number of Design Points for Each Type Point Type 1 2 0-1 Distinct 2 0 1 2 Replicates 1 0 1 1 Total number 2 0 1 2 Bounds of Mixture Components Amount Proportion Pseudocomponent Comp Lower Upper Lower Upper Lower Upper A 80.000 90.000 0.80000 0.90000 0.00000 1.00000 B 10.000 20.000 0.10000 0.20000 0.00000 1.00000 Regression for Mixtures: manis, asam, kental Regression for Mixtures: manis versus pepaya, pisang Estimated Regression Coefficients for manis (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 4.533 0.1290 * * 1.661 pisang 5.113 0.1290 * * 1.661 pepaya*pisang -5.543 0.5861-9.46 0.011 2.429 S = 0.137061 PRESS = 0.210762 R-Sq = 98.05% R-Sq(pred) = 89.07% R-Sq(adj) = 96.10% Analysis of Variance for manis (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 1.89043 1.89043 0.94521 50.32 0.019 Linear 1 0.21025 0.21025 0.21025 11.19 0.079 Quadratic 1 1.68018 1.68018 1.68018 89.44 0.011 Residual Error 2 0.03757 0.03757 0.01879 Total 4 1.92800 Estimated Regression Coefficients for manis (component amounts) Term Coef pepaya 0.150386 pisang 4.08839 pepaya*pisang -0.0554286

86 Predicted Response for New Design Points Using Model for manis Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 4.53286 0.12899 (3.97785, 5.08786) (3.72304, 5.34268) 2 3.43714 0.09552 (3.02614, 3.84814) (2.71833, 4.15596) 3 3.63857 0.08353 (3.27916, 3.99798) (2.94796, 4.32919) 4 5.11286 0.12899 (4.55785, 5.66786) (4.30304, 5.92268) 5 3.92857 0.08353 (3.56916, 4.28798) (3.23796, 4.61919) Regression for Mixtures: asam versus pepaya, pisang Estimated Regression Coefficients for asam (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 3.685 0.2262 * * 1.661 pisang 5.477 0.2262 * * 1.661 pepaya*pisang -3.749 1.0280-3.65 0.068 2.429 S = 0.240398 PRESS = 0.615652 R-Sq = 96.00% R-Sq(pred) = 78.71% R-Sq(adj) = 92.00% Analysis of Variance for asam (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 2.77550 2.77550 1.38775 24.01 0.040 Linear 1 2.00704 2.00704 2.00704 34.73 0.028 Quadratic 1 0.76846 0.76846 0.76846 13.30 0.068 Residual Error 2 0.11558 0.11558 0.05779 Total 4 2.89108 Estimated Regression Coefficients for asam (component amounts) Term Coef pepaya 0.0938971 pisang 2.89710 pepaya*pisang -0.0374857 Predicted Response for New Design Points Using Model for asam Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 3.68457 0.22624 (2.71112, 4.65802) (2.26419, 5.10496) 2 3.64343 0.16754 (2.92256, 4.36430) (2.38266, 4.90420) 3 3.42971 0.14651 (2.79933, 4.06010) (2.21841, 4.64102) 4 5.47657 0.22624 (4.50312, 6.45002) (4.05619, 6.89696) 5 4.32571 0.14651 (3.69533, 4.95610) (3.11441, 5.53702) Regression for Mixtures: kental versus pepaya, pisang Estimated Regression Coefficients for kental (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF pepaya 5.1500 0.09871 * * 1.661 pisang 4.3900 0.09871 * * 1.661 pepaya*pisang -0.8000 0.44849-1.78 0.216 2.429 S = 0.104881 PRESS = 0.360336 R-Sq = 94.74% R-Sq(pred) = 13.80% R-Sq(adj) = 89.47%

87 Analysis of Variance for kental (pseudocomponents) Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 0.396000 0.396000 0.198000 18.00 0.053 Linear 1 0.361000 0.361000 0.361000 32.82 0.029 Quadratic 1 0.035000 0.035000 0.035000 3.18 0.216 Residual Error 2 0.022000 0.022000 0.011000 Total 4 0.418000 Estimated Regression Coefficients for kental (component amounts) Term Coef pepaya 0.0751000 pisang 0.559100 pepaya*pisang -0.00800000 Predicted Response for New Design Points Using Model for kental Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 5.15000 0.09871 (4.72530, 5.57470) (4.53032, 5.76968) 2 4.57000 0.07309 (4.25550, 4.88450) (4.01995, 5.12005) 3 4.81000 0.06392 (4.53498, 5.08502) (4.28153, 5.33847) 4 4.39000 0.09871 (3.96530, 4.81470) (3.77032, 5.00968) 5 4.43000 0.06392 (4.15498, 4.70502) (3.90153, 4.95847) Response Optimization Parameters Goal Lower Target Upper Weight Import manis Target 1 6 7 1 1 asam Target 1 4 7 1 1 kental Target 1 4 7 1 1 Global Solution Components pepaya = 82.8562 pisang = 17.1438 Predicted Responses manis = 3.81623, desirability = 0.56325 asam = 4.19988, desirability = 0.93337 kental = 4.44384, desirability = 0.85205 Composite Desirability = 0.76514

88 Lampiran 28. Data uji hedonik formula puree buah optimal dan komersil No Nama Rasa Manis Rasa Asam Kekentalan Overall Panelis 245 398 245 398 245 398 245 398 1 Ibu Ihsan 2 6 4 3 6 6 7 5 2 Ela 5 4 4 3 6 6 7 6 3 Fanny 5 3 4 4 6 6 3 7 4 Rika 5 6 5 2 5 5 6 6 5 Ibu Fajril 5 6 3 5 6 6 6 6 6 Engkai 6 5 6 3 7 7 6 6 7 Teh susi 5 5 5 3 6 6 5 5 8 Yani 3 3 2 4 7 6 2 6 9 Enung 4 6 4 3 7 5 6 6 10 Onis 2 5 5 3 7 7 7 6 11 Maryati 3 4 6 6 6 6 3 6 12 Teh Yuli 4 5 6 6 5 6 6 6 13 Rita 4 5 6 6 4 5 6 5 14 Watin 5 3 2 3 5 5 6 5 15 Okah Safitri 5 3 6 5 6 6 6 2 16 Siti Amsiah 4 6 6 6 6 6 6 5 17 Ibu Yana 4 6 5 5 6 6 6 6 18 Onih 2 5 6 6 6 6 6 3 19 Yuni 3 4 6 6 6 5 1 6 20 Lastri 6 6 6 7 6 6 6 6 21 Diah 6 6 6 5 6 6 5 5 22 Windy 6 5 4 5 6 5 6 6 23 Irma 6 6 4 6 6 6 6 6 24 Lina 6 7 6 6 6 7 6 7 25 Marni 6 4 6 6 5 5 6 5 26 Minuh 6 6 6 6 6 5 5 5 27 Sisma Dewi 6 3 6 6 5 6 2 6 28 Masnah 6 5 6 5 7 6 6 6 29 Erna sari 5 5 5 6 6 6 5 6 30 Sulis 4 6 5 5 5 5 2 6 Rata-rata 4.63 5.03 5.03 4.83 5.9 5.8 5.2 5.56

89 Lampiran 29. Analisis sidik ragam uji hedonik rasa manis antara puree buah dengan produk komersil ANOVA skor Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 2.400 1 2.400 1.620.208 85.933 58 1.482 88.333 59 Lampiran 30. Analisis sidik ragam uji hedonik rasa asam antara puree buah dengan produk komersil ANOVA skor Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig..600 1.600.358.552 97.133 58 1.675 97.733 59 Lampiran 31. Analisis sidik ragam uji hedonik kekentalan antara puree buah dengan produk komersil ANOVA skor Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig..150 1.150.341.561 25.500 58.440 25.650 59 Lampiran 32. Analisis sidik ragam uji hedonik overall antara puree buah dengan produk komersil ANOVA skor Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 2.017 1 2.017 1.081.303 108.167 58 1.865 110.183 59

90 Lampiran 33. Analisis sidik ragam total gula puree buah ANOVA tot algula Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 2.577 4.644 188.927.000.017 5.003 2.594 9 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a formula 5 4 2 3 1 Sig. totalgula Subset for alpha =.05 N 1 2 3 2 4.9800 2 5.6000 2 6.2250 2 6.2300 2 6.2800 1.000 1.000.400 Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang 5 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang

91 Lampiran 34. Analisis sidik ragam total asam tertitrasi puree buah ANOVA TA T Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1838.934 4 459.734 43.538.000 52.796 5 10.559 1891.730 9 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a sampel 1 5 3 4 2 Sig. TAT N 1 2 3 2 14.2500 2 19.9500 2 21.3750 Subset for alpha =.05 2 37.0500 2 51.3000.087 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 5 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang

92 Lampiran 35. Analisis sidik ragam ph akhir puree buah ANOVA phakhir Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1.918 4.480 12.839.008.187 5.037 2.105 9 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a sampel 1 3 5 4 2 Sig. phakhir Subset for alpha =.05 N 1 2 2 4.2500 2 4.4750 2 4.5250 2 4.7550 2 5.5200.054 1.000 Means for groups in homogeneous subs ets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 5 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang

93 Lampiran 36. Analisis sidik ragam viskositas puree buah ANOVA vis kositas Between Groups W ithin Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 464750.0 4 116187.500 154.917.000 3750.000 5 750.000 468500.0 9 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a sampel 1 2 3 4 5 Sig. viskositas N 1 2 3 4 2 1012.50 2 1112.50 Subset for alpha =.05 2 1437.50 2 1487.50 1487.50 2 1550.00 1.000 1.000.127.071 Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. Keterangan: 1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 5 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang