50 ml 97 ml. Diencerkan sampai 200 ml. ph diukur dengan ph meter. Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1

Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer ph 1 1,119 gram KCl (s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml 2,5 ml HCl (p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml 50 ml 97 ml Diencerkan sampai 200 ml ph diukur dengan ph meter Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1 14

Lampiran 2. Skema Pembuatan Buffer ph 4,5 3,1515 gram Asam Sitrat (s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml 4,41 gram Na-sitrat (s) dilarutkan dengan akuadesdalam labu ukur 50 ml 26,5 ml 23,5 ml Diencerkan sampai 100 ml ph diukur dengan ph meter 15

16 Lampiran 3. Skema Pembuatan Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan Pewarna Sintetik 10, 88 gram tepung agar-agar putih Air (ml) Dipanaskan hingga mendidih, sambil diaduk 186,66 gram gula pasir Diaduk hingga larut Didinginkan hingga ± 40 ºC Ekstrak jantung pisang kepok (ml) Dituang ke dalam cup-cup plastik Komposisi volume air dan ekstrak jantung pisang kepok Komposisi Konsentrasi Asam Tartarat 15% 20% 25% 30% 40% 50% Air (ml) 1190 1120 1050 980 840 700 Ekstrak (ml) 210 280 350 420 560 700 Pewarna sintetik Pewarna sintetik ½ Volume air 1400 ml Volume air 700 ml Tanpa Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan digunakan tepung agar-agar merah

17 Lampiran 4. Data dan Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total Jantung Pisang Kepok Ulangan Kandungan Antosianin Total (mg/100 g) I 33,32 II 33,17 III 33,10 X 33,20 SD 0,11 SE 0,27 Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total Ulangan 1 Massa sampel Faktor ph1 ph2 (g) pengenceran A 510 A 700 A 510 A 700 5,01 4/0,8 = 5 0,693 0,091 0,273 0,103 A = (A 510 A 700 ) ph1 (A 510 -A 700 ) ph2 = (0,693 0,091) (0,273 0,103) = 0,432 A = ε l C C = = = 1,5 x 10-5 mol/l (konsentrasi antosianin dalam kuvet) Konsentrasi antosianin dalam labu ukur 50 ml = 1,5 x 10-5 mol/l x = 7,5 x 10-5 mol/l

18 Lampiran 4. (Lanjutan) Jumlah antosianin dalam labu ukur = 7,5 x 10-5 x mol = 3,75 x10-6 mol Massa antosianin dalam labu ukur = 3,75 x10-6 x 445,2 g = 1,6695 x 10-3 g = 1,6695 mg Kadar Antosianin dalam sampel = = 0,3332 mg/g = 33,32 mg/100 g Contoh Perhitungan SD dan SE n = jumlah ulangan = 3 Selang kepercayaan 95 % Db = n-1 = 3-1 = 2 tα/2 = 4,303 SD = = = 0,11

19 Lampiran 4. (Lanjutan) SE = tα/2 x = 4,303 x = 0,27 Lampiran 5. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Pelarut Asam Organik (mg/100g). Ulangan Pelarut Asam Tartarat 1% Asam Sitrat 1% Asam Asetat 1% I 2,50 0,86 0,34 II 2,38 0,80 0,37 III 2,47 0,89 0,28 X 2,45 0,85 0,33 SD 0,06 0,05 0,04 SE 0,15 0,12 0,10 Lampiran 6. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Menggunakan Beberapa Konsentrasi Asam Tartarat (mg/100g) Ulangan Konsentrasi Asam Tartarat 2% 4% 6% 8% 10% I 5,07 10,20 14,55 14,43 14,70 II 5,22 9,95 14,83 14,67 14,59 III 5,25 10,24 14,83 14,85 14,54 X 5,18 10,13 14,74 14,65 14,61 SD 0,10 0,16 0,16 0,21 0,08 SE 0,25 0,40 0,40 0,52 0,20

20 Lampiran 7. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan Pewarna Sintettik. Uji Hedonik Terhadap Warna Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Uji BNJ 5% Db JK KT F Hitung Q 5% (8,133) r KT galad acak S X w 4,088 20 0,4231 0,145 0,593 Ulangan 19 25,775 Perlakuan 7 71,725 Galad acak 133 56,275 Non aditivitas 1 1,333286469 1,333286469 3,203 3,917 6,832 Sisa 132 54,94171353 0,416225103 F hitung < 5 % < 1 % data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 25,7750 1,3566 3,2061 1,764 2,158 Perlakuan 7 71,7250 10,2464 24,2163 2,077 2,78 Galad acak 133 56,2750 0,4231 Total 159 F hitung perlakuan > 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata. Perlakuan S 1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X 1,70 1,78 2,35 1,50 2,25 2,70 2,70 3,45 ± ± ± ± ± ± ± ± ± SE 0,25 0,48 0,29 0,27 0,28 0,32 0,25 0,36 w=0,59 kode ab ab bc a bc c c d

21 Lampiran 7. (Lanjutan) Contoh Perhitungan Uji Aditivitas W1 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) +. + (3)(1,14375) = 1,5375 W2 = (1)(-0,60625) + (2)(-0,50625) +. + (3)(1,14375) = 2,14375 W3 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) +. + (3)(1,14375) = -0,04375 dst W20 = (1)(-0,60625) + (1)(-0,50625) +. + (2)(1,14375) = 3,40625 N = Σ (W.du) = (1,5375)(-0,5625) + (2,14375)(-0,18125) +.+ (-0,04375)(-0,30625) = 3,3230 D = (Σdu 2 ).( Σdp 2 ) = ((-0,5625) 2 +. + (-0,30625) 2 ).( (-0,60625) 2 +. + (1,14375) 2 ) = 8,2819 FK = = = 837,225 JK total = Σ X 2 FK = (2 2 + 2 2 +. + 2 2 + 2 2 ) 837,225 = 153,775

22 Lampiran 7. (Lanjutan) JK Perlakuan = FK = 837,225 = 71,725 JK Ulangan = FK = 837,225 = 25,775 JK Galad Acak = JK Total JK Perlakuan JK Ulangan = 153,775 71,725 25,775 = 56,275 JK Non Aditivitas = = = 1,3333 JK Sisa = JK Galad Acak JK Non Aditivitas = 56,275 1,3333 = 54,9417 Uji BNJ 5% w = Q α (p,n 2 )S X Q 5% (8,133) = 4,088 S X = = = 0,145

23 Lampiran 7.(Lanjutan) w = (4,088).(0,145) = 0,593 Uji Hedonik Terhadap Aroma Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 17 23,30555556 Perlakuan 7 21,30555556 Galad acak 119 42,69444444 Non aditivitas 1 0,81820187 0,81820187 2,305551183 3,9246 6,8596 Sisa 118 41,87624257 0,354883412 F hitung < 5% < 1% data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 17 23,3056 1,3709 3,8211 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 21,3056 3,0437 8,4834 2,0933 2,7966 Galad acak 119 42,6944 0,3588 TOTAL 143 F hitung perlakuan > 5% dan Ftabel 1% nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata. UJI BNJ 5% Antar ulangan berbeda sangat Q 5% (8,119) r KT galad acak S X w 4,3633 18 0,3588 0,1412 0,6160 Perlakuan S 1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X 2,05 2,50 2,27 2,50 2,33 2,33 2,33 2,50 ± ± ± ± ± ± ± ± ± SE 0,4 0,36 0,35 0,36 0,22 0,27 0,22 0,36 w = 0,62 kode a a a a a a a a

24 Lampiran 7. (lanjutan) Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 17 28,22222222 Perlakuan 7 86,38888889 Galad acak 119 70,61111111 Non aditivitas 1 1,148565988 1,148565988 1,951134764 3,9246 6,8596 Sisa 118 69,46254512 0,588665637 Uji Hedonik Terhadap Rasa Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS F hitung < 5% < 1% data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 17 28,2222 1,6601 2,7978 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 86,3889 12,3413 20,7986 2,0933 2,7966 Galad acak 119 70,6111 0,5934 TOTAL 143 F hitung perlakuan > 5% dan Ftabel 1% nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5% Q 5% (8,119) r KT galad acak S X w 4,3633 18 0,5934 0,182 0,792 Antar ulangan berbeda sangat Perlakuan S 1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X 1,56 3,61 2,0 3,44 2,94 2,67 2,39 2,56 ± ± ± ± ± ± ± ± ± SE 0,33 0,42 0,45 0,45 0,29 0,35 0,36 0,45 w = 0,79 kode a d ab d cd bc bc bc

25 Lampiran 7. (lanjutan) Sumber Ragam Ulangan 17 30,47222222 Perlakuan 7 46,05555556 Galad acak 119 37,69444444 Non aditivitas 1 0,815492555 0,815492555 2,609296539 3,9246 6,8596 Sisa 118 36,87895189 0,312533491 Uji Hedonik Terhadap Tekstur Agar-agar DASIRA UJI ADITIVITAS F hitung < 5% < 1% data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 17 30,4722 1,7925 5,6588 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 46,0556 6,5794 20,7708 2,0933 2,7966 Galad acak 119 37,6944 0,3168 TOTAL 143 F hitung perlakuan > 5% dan Ftabel 1% nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5% Db JK KT F Hitung Q 5% (8,119) r KT galad acak S X w 4,3633 18 0,317 0,133 0,579 Antar ulangan berbeda sangat Perlakuan S 1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X 1,39 2,56 1,89 2,39 2,56 2,67 2,94 2,67 ± ± ± ± ± ± ± ± ± SE 0,23 0,33 0,35 0,36 0,28 0,35 0,34 0,34 w=0,58 kode a c ab bc c c c c

Lampiran 8. Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung Pisang Kepok. Lampu 11 watt (780 Lux) Ulangan 1 (jam) A 515 Log A 515 1/A 515 2 0.248-0.606 4.032 4 0.243-0.614 4.115 6 0.226-0.646 4.425 8 0.223-0.652 4.484 10 0.208-0.682 4.808 Ulangan 2 2 0.205-0.68825 4.878049 4 0.198-0.70333 5.050505 6 0.192-0.7167 5.208333 8 0.179-0.74715 5.586592 10 0.165-0.78252 6.060606 26

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 3 2 0.218-0.66154 4.587156 4 0.211-0.67572 4.739336 6 0.198-0.70333 5.050505 8 0.191-0.71897 5.235602 10 0.179-0.74715 5.586592 Ulangan 4 2 0.178-0.74958 5.617978 4 0.171-0.767 5.847953 6 0.165-0.78252 6.060606 8 0.157-0.8041 6.369427 10 0.145-0.83863 6.896552 27

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 5 2 0.191-0.71897 5.235602 4 0.186-0.73049 5.376344 6 0.178-0.74958 5.617978 8 0.167-0.77728 5.988024 10 0.161-0.79317 6.21118 Ulangan 6 2 0.199-0.70115 5.025126 4 0.195-0.70997 5.128205 6 0.185-0.73283 5.405405 8 0.172-0.76447 5.813953 10 0.161-0.79317 6.21118 28

Lampiran 8.(Lanjutan) Lampu 18 watt (1.850 Lux) Ulangan 1 2 0.247-0.607 4.049 4 0.242-0.616 4.132 6 0.224-0.65 4.464 8 0.22-0.658 4.545 10 0.204-0.69 4.902 Ulangan 2 2 0.199-0.70115 5.025126 4 0.191-0.71897 5.235602 6 0.184-0.73518 5.434783 8 0.175-0.75696 5.714286 10 0.162-0.79048 6.17284 29

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 3 2 0.215-0.66756 4.651163 4 0.207-0.68403 4.830918 6 0.199-0.70115 5.025126 8 0.188-0.72584 5.319149 10 0.176-0.75449 5.681818 Ulangan 4 2 0.173-0.76195 5.780347 4 0.162-0.79048 6.17284 6 0.151-0.82102 6.622517 8 0.144-0.84164 6.944444 10 0.131-0.88273 7.633588 30

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 5 2 0.188-0.72584 5.319149 4 0.181-0.74232 5.524862 6 0.174-0.75945 5.747126 8 0.162-0.79048 6.17284 10 0.158-0.80134 6.329114 Ulangan 6 2 0.197-0.70553 5.076142 4 0.189-0.72354 5.291005 6 0.181-0.74232 5.524862 8 0.167-0.77728 5.988024 10 0.158-0.80134 6.329114 31

Lampiran 8.(Lanjutan) Lampu 23 watt (2.214 Lux) Ulangan 1 2 0.245-0.611 4.082 4 0.238-0.623 4.202 6 0.221-0.656 4.525 8 0.218-0.662 4.587 10 0.201-0.697 4.975 Ulangan 2 2 0.19-0.72125 5.263158 4 0.181-0.74232 5.524862 6 0.169-0.77211 5.91716 8 0.154-0.81248 6.493506 10 0.147-0.83268 6.802721 32

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 3 2 0.207-0.68403 4.830918 4 0.195-0.70997 5.128205 6 0.183-0.73755 5.464481 8 0.165-0.78252 6.060606 10 0.152-0.81816 6.578947 Ulangan 4 2 0.168-0.77469 5.952381 4 0.155-0.80967 6.451613 6 0.141-0.85078 7.092199 8 0.134-0.8729 7.462687 10 0.119-0.92445 8.403361 33

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 5 2 0.181-0.74232 5.524862 4 0.17-0.76955 5.882353 6 0.158-0.80134 6.329114 8 0.141-0.85078 7.092199 10 0.125-0.90309 8 Ulangan 6 2 0.192-0.7167 5.208333 4 0.178-0.74958 5.617978 6 0.172-0.76447 5.813953 8 0.158-0.80134 6.329114 10 0.147-0.83268 6.802721 34

Lampiran 8.(Lanjutan) Lampu 50 watt (10.340 Lux) Ulangan 1 2 0.216-0.666 4.63 4 0.183-0.738 5.465 6 0.152-0.818 6.579 8 0.108-0.967 9.259 10 0.092-1.036 10.87 Ulangan 2 2 0.182-0.73993 5.494505 4 0.169-0.77211 5.91716 6 0.149-0.82681 6.711409 8 0.101-0.99568 9.90099 10 0.089-1.05061 11.23596 35

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 3 2 0.188-0.72584 5.319149 4 0.165-0.78252 6.060606 6 0.153-0.81531 6.535948 8 0.128-0.89279 7.8125 10 0.106-0.97469 9.433962 Ulangan 4 2 0.149-0.82681 6.711409 4 0.127-0.8962 7.874016 6 0.111-0.95468 9.009009 8 0.098-1.00877 10.20408 10 0.075-1.12494 13.33333 36

Lampiran 8.(Lanjutan) Ulangan 5 2 0.158-0.80134 6.329114 4 0.136-0.86646 7.352941 6 0.121-0.91721 8.264463 8 0.107-0.97062 9.345794 10 0.083-1.08092 12.04819 Ulangan 6 2 0.175-0.75696 5.714286 4 0.156-0.80688 6.410256 6 0.121-0.91721 8.264463 8 0.087-1.06048 11.49425 10 0.069-1.16115 14.49275 37

38 Lampiran 8. (Lanjutan) Rangkuman Hasil Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung Pisang Kepok. Perlakuan Penyinaran Ulangan Orde Reaksi Konstanta Laju Degradasi 780 Lux (11 watt) 1 2 3 4 5 6 0,005 0,005 0,004 0,004 0,003 0,004 1.850 Lux (18 watt) 1 2 3 4 5 6 0,005 0,004 0,004 0,005 0,003 0,005 2.214 Lux (23 watt) 1 2 3 4 5 6 0,005 0,005 0,007 0,005 0,007 0,005 10.340 Lux (50 watt) 1 2 3 4 5 6 0,016 0,012 0,010 0,008 0,008 0,014

39 Lampiran 9. Analisa Sidik Ragam Konstanta Laju Degradasi DASIRA Sumber Db JK KT F Ragam Hitung Ulangan 5 0,00000453 Perlakuan 3 0,00011298 Galad acak 15 0,00001777 Non aditivitas 1 0,00000359 0,00000359 3,549730242 4,60 8.86 Sisa 14 0,00001418 0,00000101 Sumber Db JK KT F Ragam Hitung Ulangan 5 0,00000453 0,00000091 0,76477209 2,90 4,56 Perlakuan 3 0,00011298 0,00003766 31,78953292 3,29 5,42 Galad acak 15 0,00001777 0,00000118 TOTAL 143 F hitung perlakuan > 5% dan Ftabel 1% sangat nyata Antar perlakuan berbeda UJI BNJ 5% Q 5% (4,15) r KT galad acak S X w 4.08 6 0,00000118 0,000444347 0,001812937 Perlakuan 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X 0,0042 0,0043 0,0057 0,0096 ± ± ± ± ± SE 0,0006 0,0006 0,0008 0,0012 W =0,0018 kode a a a b

40 Lampiran 10. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Setelah Penyinaran. Uji Hedonik Terhadap Warna DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 14,44 Perlakuan 4 97,84 Galad acak 76 18,96 Non aditivitas 1 0,482314684 0,48231468 1,957691 3,98 7,023 Sisa 75 18,47768532 0,24636914 Fhitung < 5 % < 1 % data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 14,4400 0,7600 3,0464 1,744 2,1828 Perlakuan 4 97,8400 24,4600 98,0464 2,5092 3,202 Galad acak 76 18,9600 0,2495 Total 99 Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5% Q 5% (5,76) r KT galad acak S x w 3,964 20 0,2495 0,11168565 0,442722 Perlakuan Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X 1,4 2,2 2,5 3,3 4,3 ± ± ± ± ± ± SE 0,22 0,23 0,23 0,32 0,29 W =0,44 kode a b b c d

41 Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Aroma DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 13,36 Perlakuan 4 1,46 Galad acak 76 18,14 Non aditivitas 1 0,47005906 0,47005906 1,995164 3,98 7,023 Sisa 75 17,66994094 0,23559921 Fhitung < 5 % < 1 % data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 13,3600 0,7032 2,9460 1,744 2,1828 Perlakuan 4 1,4600 0,3650 1,5292 2,5092 3,202 Galad acak 76 18,1400 0,2387 Total 99 Fhitung perlakuan <Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan tidak berbeda nyata UJI BNJ 5% Q 5% (5,76) r KT galad acak S x w 3,964 20 0,2387 0,10924381 0,433042 Perlakuan Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X 2,40 2,50 2,45 2,50 2,75 ± ± ± ± ± ± SE 0,22 0,30 0,22 0,23 0,28 W =0.43 kode a a a a a

42 Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Rasa DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 17,71 Perlakuan 4 3,66 Galad acak 76 31,94 Non aditivitas 1 0,002204367 0,00220437 0,005177 3,98 7,023 Sisa 75 31,93779563 0,42583728 Fhitung < 5 % < 1 % data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 17,7100 0,9321 2,2179 1,744 2,1828 Perlakuan 4 3,6600 0,9150 2,1772 2,5092 3,202 Galad acak 76 31,9400 0,4203 Total 99 Fhitung perlakuan < Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan tidak berbeda nyata UJI BNJ 5% Q 5% (5,76) r KT galad acak S x w 3,964 20 0,4203 0,14495916 0,574618 Perlakuan Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X 2,65 2,65 3,05 2,90 3,10 ± ± ± ± ± ± SE 0,29 0,33 0,27 0,40 0,28 W =0.57 kode a a a a a

43 Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Tekstur DASIRA UJI ADITIVITAS Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 14,99 Perlakuan 4 16,04 Galad acak 76 21,96 Non aditivitas 1 6,65448E-08 6,6545E-08 2,27E-07 3,98 7,023 Sisa 75 21,95999993 0,2928 Fhitung < 5 % < 1 % data aditif DASIRA Sumber Ragam Db JK KT F Hitung Ulangan 19 14,9900 0,7889 2,7304 1,744 2,1828 Perlakuan 4 16,0400 4,0100 13,8780 2,5092 3,202 Galad acak 76 21,9600 0,2889 Total 99 Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5% Q 5% (5,76) r KT galad acak S x w 3,964 20 0,2889 0,12019721 0,476462 Perlakuan Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X 2,65 2,20 2,10 2,30 3,20 ± ± ± ± ± ± SE 0,26 0,27 0,28 0,21 0,34 W =0,48 kode b ab a ab c