PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata Willd.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN UJI HEDONIK SEDIAAN PASTA GIGI TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya D3 Farmasi Oleh : NIKE WINDA HIDAYATI M3510053 DIPLOMA 3 FARMASI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013
PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini adalah hasil penelitian saya sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar apapun di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di kemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar yang telah diperoleh dapat ditinjau dan/atau dicabut. Surakarta, Juli 2013 Nike Winda Hidayati M3510053 iii
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata Willd.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN UJI HEDONIK SEDIAAN PASTA GIGI NIKE WINDA HIDAYATI Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret INTISARI Stevia (Stevia ovata Willd.) merupakan bahan pemanis alami non kalori yang berpotensi menggantikan pemanis buatan. Pemanfaatan stevia di masyarakat Indonesia masih belum menunjukkan peranannya sebagai pemanis alami, sehingga perlu dikembangkan pemanfaatannya. Salah satunya dalam bidang farmasi yaitu sebagai pemanis alami dalam sediaan formulasi pasta gigi yang berfungsi sebagai antikaries. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak daun stevia (Stevia ovata Willd.) sebagai pemanis alami terhadap sifat fisik, kimia, dan uji hedonik dalam sediaan pasta gigi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, menggunakan ekstrak daun stevia sebagai pemanis alami dengan konsentrasi yang berbeda dalam sedian pasta gigi, dibuat 3 rancangan formula yaitu 0%, 2,5%, 5% ekstrak daun stevia. Setiap formula dilakukan pengujian yang meliputi pengujian organoleptis (fisik), homogenitas (fisik), viskositas (fisik), daya lekat (fisik), daya sebar (fisik), ph (kimia) dan uji hedonik. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan pendekatan teoritis dan menggunakan statististik Kolmogrov-Smirnov Test kemudian dilanjutkan uji analisis varian satu jalan (One Way ANOVA) dengan taraf kepercayaan 95% dan melihat perbedaan antar formula dengan uji Least Significant Difference (LSD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan pasta gigi ekstrak daun stevia sebagai pemanis alami berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik, kimia dan uji hedonik. Hasil uji hedonik pasta gigi ekstrak daun stevia menunjukkan Formula II (5%) lebih disukai daripada Formula I (2,5%). Kata kunci : pemanis alami, pasta gigi, stevia (Stevia ovata Willd.), stabilitas, iv
Effect of Stevia Leaf Extract (Stevia ovata Willd.) As Natural Sweetener on Physical Properties, Chemical Properties, and Hedonic Test of Toothpaste Nike Winda Hidayati Department of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Natural Sciences Sebelas Maret University ABSTRACT Stevia (Stevia ovata Willd.) is a natural non-caloric sweetener that has the potential to replace synthetic sweeteners. Stevia as a natural sweetener has not been widely used, so it needs to be developed it s utilization. The use of stevia as a natural sweetener in pharmaceutical field namely in the preparation of toothpaste serves as anticaries. This study aimed to know the effect of stevia leaf extract as natural sweetener to the physical properties, chemical properties, and hedonic test in preparation of toothpaste. This study is an experimental study, using stevia leaf extract as a natural sweetener with different concentrations in toothpaste of 3 design formulas of 0%, 2.5%, 5% stevia leaf extract. Each formula was tested includes organoleptic test (physical), homogeniety test (physical), viscosity test (physical), adhesion test (physical), dispersive power (physical), ph (chemical), and hedonic test. The data obtained will be analyzed using the theoretical approach and using Kolmogrov- Smirnov Test, followed one way analysis of variance (One Way ANOVA) with a confidence level of 95% and see the difference among formula with Least Significant Difference test (LSD). The results showed that the leaf extract preparations toothpaste of stevia as a natural sweetener significantly influence the physical, chemical and hedonic test. Hedonic test results indicate Formula II (5%) is preferred over Formula I (2,5%). Key words: a natural sweetener, toothpaste, stevia (Stevia ovata Willd.), stability v
MOTTO Sesungguhnya Allah tidak akan merubah keadaan suatu kaum sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri (QS. Ar Ra ad : 11) Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak mustahil; kita baru yakin kalau kita telah berhasil melakukannya dengan baik. - Evelyn Underhill Kebanggaan kita yang terbesar adalah bukan tidak pernah gagal, tetapi bangkit kembali setiap kali kita jatuh. - Confusius vi
PERSEMBAHAN Tugas Akhir ini Kupersembahkan untuk : Bapak dan Ibu tercinta atas kasih sayang, do a, pengorbanan, semangat, kesabaran dan bimbingannya dalam setiap kehidupanku Kakakku tersayang atas semangat dan dorongannya Teman teman yang selalu memberikan dorongan, semangat dan do a agar selalu berusaha menjadi terbaik Almamater vii
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb. Alhamdulillahirobbil alamin penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan berkah-nya,sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Tugas Akhir dengan judul PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata Willd.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN UJI HEDONIK SEDIAAN PASTA GIGI dengan baik. Penyusunan Laporan Tugas Akhir merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi pada jurusan D3 Farmasi di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam penulisan Laporan Tugas Akhir ini penulis telah berusaha semaksimal mungkin untuk memberikan hasil yang terbaik. Dan tak mungkin terwujud tanpa adanya dorongan, bimbingan, semangat, motivasi serta bantuan baik moril maupun materil, dan do a dari berbagai pihak. Karena itu penulis pada kesempatan ini mengucapkan terima kasih kepada : 1. AllAH SWT yang telah memberi kemudahan dan kelancaran dalam mengerjakan tugas akhir ini. 2. Bapak Prof. Dr Ravik Karsidi MS, selaku rektor Universitas Sebelas Maret. 3. Bapak Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons), Ph.D, selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta 4. Nestri Handayani, M.Si., Apt. Apt selaku Ketua Progam Studi D3 Farmasi FMIPA UNS 5. Bapak Anang Kuncoro, RS., S.Si., Apt., selaku pembimbing tugas akhir atas segala ketulusan, kesabaran dan keikhlasannya dalam memberikan arahan, pengertian, saran, dan ilmunya yang tiada tara nilainya. 6. Ibu Estu Retnanigtyas., S.TP.,M.Si, selaku pebimbing akademik. viii
7. Segenap dosen pengajar dan staff jurusan D3 Farmasi yang telah banyak memberikan ilmu dan pelajaran berharga 8. Ibu, Bapak dan Keluarga besar ku atas dukungannya, materi, semangat, motivasi, do a yang tiada henti selama ini serta cinta dan kasih sayang yang telah diberikan kepada penulis 9. Sahabat sahabatku dan teman teman farmasi 2010, yang setia memberikan semangat serta motivasi. 10. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, atas segala dukungan, bantuan, dan yang telah diberikan. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan Tugas Akhir ini. Untuk itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun dari semua pihak untuk perbaikan sehingga akan menjadi bahan pertimbangan dan masukan untuk penyusunan tugas-tugas selanjutnya. Penulis berharap semoga laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan dapat menjadi bekal bagi penulis dalam pengabdian Ahli Madya Farmasi di masyarakat pada khususnya. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Surakarta, Juli 2013 Penulis ix
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PERNYATAAN... iii INTISARI... iv ABSTRACT... v HALAMAN MOTTO... vi HALAMAN PERSEMBAHAN... vii KATA PENGANTAR... viii DAFTAR ISI... x DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang... 1 B. Perumusan masalah... 3 C. Tujuan penelitian... 3 D. Manfaat penelitian... 4 BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka... 5 1. Daun stevia (Stevia ovata.willd)... 5 2. Tinjauan tentang ekstrak... 8 3. Pasta... 10 4. Tinjauan bahan... 17 B. Kerangka Pemikiran... 20 C. Hipotesis... 21 BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Kategori dan rancangan penelitian... 22 B. Alat dan bahan... 23 x
C. Waktu dan tempat penelitian... 23 D. Cara kerja penelitian... 24 1. Determinasi daun stevia... 24 2. Preparasi sampel ekstrak daun stevia... 24 3. Uji ekstrak daun stevia... 24 4. Rancangan formula... 25 5. Pembuatan pasta... 25 6. Pengujian pasta... 26 7. Pengumpulan dan analisis data... 28 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Determinasi daun stevia... 30 B. Pembuatan ekstrak daun stevia... 30 C. Hasil uji ekstrak daun stevia... 32 D. Pembuatan sediaan pasta gigi ekstrak daun stevia... 32 E. Pengujian sifat fisik pasta... 32 1. Pengujian organoleptis... 32 2. Pengujian homogenitas... 34 3. Pengujian viskositas... 35 4. Pengujian ph... 37 5. Pengujian daya lekat... 39 6. Pengujian daya sebar... 41 7. Pengujiaan kesukaan pasta gigi... 43 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan... 46 B. Saran... 46 DAFTAR PUSTAKA... 47 LAMPIRAN... 50 xi
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Daun stevia (Stevia ovata Willd)... 5 Gambar 2. Struktur kimia steviosida... 7 Gambar 3.Grafik viskositas... 36 Gambar 4. Grafik ph... 38 Gambar 5. Grafik daya lekat... 40 Gambar 6. Grafik daya sebar... 42 Gambar 7. Grafik uji kesukaan pasta gigi... 43 Gambar 8. Ekstrak daun stevia... 53 Gambar 9. Pasta gigi ekstrak daun stevia... 55 xii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel I. Persyaratan mutu standar pasta gigi... 11 Tabel II. Rancangan formula pasta gigi ekstrak daun stevia... 25 Tabel III. Hasil pengamatan organoleptis... 33 Tabel IV. Hasil pengamatan homogenitas... 34 Tabel V. Hasil pengujian viskositas... 35 Tabel VI. Hasil pengujian ph... 38 Tabel VII. Hasil pengujian daya lekat... 40 Tabel VI. Hasil pengujian daya sebar... 41 xiii
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Hasil determinasi daun stevia... 51 Lampiran 2. Hasil pembuatan ekstrak daun stevia... 53 Lampiran 3. Perhitungan rendemen... 53 Lampiran 4. Hasil uji ekstrak daun stevia... 54 Lampiran 5. Hasil pembuatan sediaan pasta gigi... 55 Lampiran 6. Diagram alir cara kerja... 56 Lampiran 7. Data hasil pengujian pasta gigi... 58 Lampiran 8. Data kesukaan pasta terhadap panelis... 60 Lampiran 9. Hasil analisis statistik pengujian pasta gigi... 60 Lampiran10. Kuisoner uji kesukaan pasta gigi... 69 xiv