7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Sensori Paired Comparisso dan Different from Control Worksheet Uji Sensori Paired Comparisson dan Different from Control Kerupuk Gandum Tanggal uji : Jenis sampel : Kerupuk Gandum Identifikasi sampel: Keripik Gandum digoreng dengan minyak baru Keripik Gandum digoreng dengan minyak penggorengan 1kali Keripik Gandum digoreng dengan minyak penggorengan 2kali Keripik Gandum digoreng dengan minyak penggorengan 3kali Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian: ACBD = 1 BCDA = 2 CBAD = 3 DABC = 4 Penyajian: urutan penyajian Panelis Kode sampel #1 742 226 421 116 1 #2 712 859 138 117 2 #3 975 663 397 135 3 #4 555 896 478 752 4 Rekap kode sampel: Sampel A 742 117 397 896 Sampel B 421 712 663 478 Sampel C 226 859 975 752 Sampel D 116 138 135 555 55
Lampiran 2. Scoresheet Uji Sensori Paired Comparisson UJI PAIRED COMPARISSON Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Sampel : Kerupuk Gendar Tanggal : Atribut : Tekstur Intruksi : Anda memperoleh dua sampel kerupuk gendar, sebuah kontrol yang berlabel C dan sebuah sampel berlabel 3 digit angka. Gunakan gigi seri Anda untuk mematahkan sampel yang telah disediakan, kemudian kunyahlah dengan gigi geraham Anda. Setelah merasakan semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nyatakan apakah sampel yang disajikan sama atau berbeda dengan kontrol. Bila sama beri nilai 0, sedangkan bila berbeda beri nilai 1. 56
Lampiran 3. Scoresheet Uji Sensori Different from Control Uji Beda Terhadap Kontrol Nama : Tanggal : Jenis Sampel : Kerupuk Gendar Kode Sampel : Atribut : Tekstur Instruksi : 1. Anda memperoleh dua sampel kerupuk gendar, sebuah kontrol yang berlabel C dan sebuah sampel 3 digit angka. 2. Gunakan gigi seri anda untuk mematahkan sampel yang telah disediakan, kemudian kunyahlah dengan gigi geraham anda. 3. Cicipi sampel dan kontrol secara berurutan. 4. Indikasikan perbedaan tekstur sampel terhadap kontrol dengan skala di bawah ini. Skala Tandai ( ) untuk mengindikasikan perbedaannya Tidak berbeda sama sekali 0 Hampir tidak berbeda 1 Sedikit berbeda 2 Berbeda 3 Sangat Berbeda 4 Sangat berbeda Sekali 5 Komentar : 57
Lampiran 4. Analisa Korelasi Warna Minyak dengan Bilangan Peroksida dan Angka Asam Minyak L a b PVminyak Pearson Correlation -.774 **.775 ** -.812 ** Sig. (2-tailed).000.000.000 AVminyak Pearson Correlation -.532 *.491 -.538 * Sig. (2-tailed).034.054.032 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). Lampiran 5. Analisa Korelasi Warna Produk dengan Bilangan Peroksida dan Angka Asam Produk Setiap Minggu L_0 a_0 b_0 PVproduk_minggu0 Pearson Correlation.236 -.093.053 Sig. (2-tailed).379.733.847 AVproduk_minggu0 Pearson Correlation -.156 -.011 -.273 Sig. (2-tailed).565.968.307 L_1 a_1 b_1 PVproduk_minggu1 Pearson Correlation.020 -.308 -.260 Sig. (2-tailed).941.246.331 AVproduk_minggu1 Pearson Correlation -.115.220 -.222 Sig. (2-tailed).673.412.410 58
59 L_2 a_2 b_2 PVproduk_minggu2 Pearson Correlation -.587 *.094 -.113 Sig. (2-tailed).017.730.676 AVproduk_minggu2 Pearson Correlation -.350.375 -.453 Sig. (2-tailed).184.152.078 L_3 a_3 b_3 PVproduk_minggu3 Pearson Correlation.044 -.265.065 Sig. (2-tailed).872.321.812 AVproduk_minggu3 Pearson Correlation.055 -.245.039 Sig. (2-tailed).840.361.885 L_4 a_4 b_4 PVproduk_minggu4 Pearson Correlation -.160 -.363 -.241 Sig. (2-tailed).555.167.369 AVproduk_minggu4 Pearson Correlation -.432 -.187 -.500 * Sig. (2-tailed).095.488.049
Lampiran 6. Analisa Korelasi Warna Minyak dan Warna Produk Setiap Minggu L_0 a_0 b_0 L_minyak Pearson Correlation -.511 * -.109 -.362 Sig. (2-tailed).043.688.168 a_minyak Pearson Correlation.507 *.102.370 Sig. (2-tailed).045.708.159 b_minyak Pearson Correlation -.497 * -.194 -.385 Sig. (2-tailed).050.471.141 L_1 a_1 b_1 L_minyak Pearson Correlation.080.229.632 ** Sig. (2-tailed).770.394.009 a_minyak Pearson Correlation -.101 -.222 -.636 ** Sig. (2-tailed).710.408.008 b_minyak Pearson Correlation.130.261.579 * Sig. (2-tailed).631.330.019 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). L_2 a_2 b_2 L_minyak Pearson Correlation.234.245.189 Sig. (2-tailed).383.360.483 60
61 a_minyak Pearson Correlation -.249 -.195 -.150 Sig. (2-tailed).351.470.578 b_minyak Pearson Correlation.187.181.361 Sig. (2-tailed).488.503.169 L_3 a_3 b_3 L_minyak Pearson Correlation -.085.333.270 Sig. (2-tailed).754.208.312 a_minyak Pearson Correlation.021 -.298 -.259 Sig. (2-tailed).938.263.333 b_minyak Pearson Correlation -.074.412.290 Sig. (2-tailed).786.113.276 L_4 a_4 b_4 L_minyak Pearson Correlation.219.049.181 Sig. (2-tailed).414.858.503 a_minyak Pearson Correlation -.195 -.043 -.173 Sig. (2-tailed).468.874.521 b_minyak Pearson Correlation.291.106.211 Sig. (2-tailed).274.695.433
Lampiran 7. Analisa Korelasi Bilangan Peroksida Minyak dan Bilangan Peroksida Produk PVminyak PVproduk_minggu0 Pearson Correlation.771 ** Sig. (2-tailed).000 PVproduk_minggu1 Pearson Correlation.839 ** Sig. (2-tailed).000 PVproduk_minggu2 Pearson Correlation.914 ** Sig. (2-tailed).000 PVproduk_minggu3 Pearson Correlation.873 ** Sig. (2-tailed).000 PVproduk_minggu4 Pearson Correlation.850 ** Sig. (2-tailed).000 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). Lampiran 8. Analisa Korelasi Angka Asam Minyak dan Angka Asam Produk AVminyak AVproduk_minggu0 Pearson Correlation.488 Sig. (2-tailed).055 AVproduk_minggu1 Pearson Correlation.524 * Sig. (2-tailed).037 AVproduk_minggu2 Pearson Correlation.598 * Sig. (2-tailed).014 62
63 AVproduk_minggu3 Pearson Correlation.328 Sig. (2-tailed).216 AVproduk_minggu4 Pearson Correlation.535 * Sig. (2-tailed).033
Lampiran 9. Analisa Korelasi Uji Organoleptik dengan Bilangan Peroksida dan Angka Asam Produk Setiap Minggu tektur_p rasa_p aroma_p tekstur_d rasa_d aroma_d PV_1 Pearson Correlation -.560.528.454 -.469.673.910 Sig. (2-tailed).440.472.546.531.327.090 AV_1 Pearson Correlation -.269 -.419.776.460.043.802 Sig. (2-tailed).731.581.224.540.957.198 tektur_p rasa_p aroma_p tekstur_d rasa_d aroma_d PV_2 Pearson Correlation -.957 * -.455.431 -.979 * -.721.120 Sig. (2-tailed).043.545.569.021.279.880 AV_2 Pearson Correlation.156 -.261.737 -.310.163.502 Sig. (2-tailed).844.739.263.690.837.498 tektur_p rasa_p aroma_p tekstur_d rasa_d aroma_d PV_3 Pearson Correlation.337 -.066.998 ** -.194.311.400 Sig. (2-tailed).663.934.002.806.689.600 AV_3 Pearson Correlation -.499 -.822.576.576 -.577.978 * Sig. (2-tailed).501.178.424.424.423.022 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). 64
65 tektur_p rasa_p aroma_p tekstur_d rasa_d aroma_d PV_4 Pearson Correlation.132 -.793.062.388.223.384 Sig. (2-tailed).868.207.938.612.777.616 AV_4 Pearson Correlation.604 -.602.921 -.909.277 -.478 Sig. (2-tailed).396.398.079.091.723.522
Lampiran 10. Uji Normalitas Minyak Goreng serta Uji Satu Ragam dengan Uji Post Hoc Least Significant Difference (LSD) test One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test L a b PVminyak AVminyak 16 16 Normal Parameters a,,b Mean 47.9913-1.8156 8.0844 7.6000 2.3001 Std. Deviation 8.61043 1.33011 4.73866 2.43091.27787 Most Extreme Differences Absolute.196.165.145.156.165 Positive.196.165.145.156.156 Negative -.124 -.143 -.114 -.129 -.165 Kolmogorov-Smirnov Z.786.659.578.624.661 Asymp. Sig. (2-tailed).568.777.892.831.776 a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data. ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. L Between Groups 630.108 3 210.036 5.229.015 Within Groups 481.983 12 40.165 Total 1112.091 15 a Between Groups 15.826 3 5.275 5.909.010 Within Groups 10.712 12.893 Total 26.538 15 b Between Groups 224.537 3 74.846 7.999.003 Within Groups 112.286 12 9.357 Total 336.823 15 PVminyak Between Groups 85.920 3 28.640 126.353.000 Within Groups 2.720 12.227 Total 88.640 15 AVminyak Between Groups.629 3.210 4.762.021 Within Groups.529 12.044 Total 1.158 15 66
Lampiran 11. Uji Normalitas Bilangan Peroksida dan Angka Asam Produk serta Uji Satu Ragam dengan Uji Post Hoc Least Significant Difference (LSD) test One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test PV AV N 80 80 Normal Parameters a,,b Mean 15.9375 3.5364 Std. Deviation 4.99960 1.02940 Most Extreme Differences Absolute.163.168 Positive.163.168 Negative -.099 -.112 Kolmogorov-Smirnov Z 1.461 1.506 Asymp. Sig. (2-tailed).028.021 a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data. Lampiran 12. Keterangan Uji Post Hoc Least Significant Difference (LSD) test Pada uji ANOVA tiap parameter hasil pengamatan dilanjutkan dengan Uji Post Hoc Least Significant Difference (LSD) test. Prinsip uji LSD Membandingkan ada atau tidak ada perbedaan yang nyata pada tiap perlakuan. Jika terdapat perbedaan yang nyata akan ditunjukkan dengan adanya tanda * pada hasil yang diperoleh. Jika terdapat perbedaan yang sangat nyata akan ditunjukkan dengan adanya tanda ** pada hasil yang diperoleh. Langkah kerja pada saat akan menguji ANOVA, semua perlakuan dipilih dan diletakkan pada kotak Dependent List, lalu di pilih post hoc LSD test. 67
Lampiran 13. Analisa Tekstur Produk Produk Hardness (gf) ke- Minggu ke-0 Minggu ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 Minggu ke-4 0 2136,940 ± 1094,650 ± 1387,067 ± 1087,331 ± 1412,79 ± 1371,533 703,823 651.8766 333,185 751,130 1 1566,582 ± 801,145 ± 1976,441 ± 1643,742 ± 2333,023 ± 1071,396 295,083 174.4967 795,078 506,637 2 1123,913 ± 1127,978 ± 1767,145 ± 1571,139 ± 1735,726 ± 386,325 727,375 500.9586 799,464 1006,598 3 856,747 ± 764,742 ± 894,967 ± 1117,804 ± 1735,473 ± 845,575 443,496 624.5461 433,239 1018,11 Keterangan : Produk 1 = kerupuk gandum digoreng dengan minyak baru Produk 2 = kerupuk gandum digoreng dengan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng 1x Produk 3 = kerupuk gandum digoreng dengan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng 2x Produk 4 = kerupuk gandum digoreng dengan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng 3x Berdasarkan Lampiran 12, diketahui bahwa terdapat peningkatan dan penurunan terhadap nilai tekstur pada tiap pengujian selama satu bulan penyimpanan. Nilai tekstur yang tidak beraturan tidak memiliki pola yang dapat mewakili suatu nilai 68