Universitas Sumatera Utara

Transkripsi

1

2

3 LAMPIRAN 3. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Minyak Goreng Bekas LAMPIRAN 4. Hasil Pengukuran Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Sebelum Penambahan Karbon Aktif No. Parameter Pengulangan Rata-rata Standar Baku I II III (meq/kg) Mutu (meq/kg) Keterangan 1 Bilangan Tidak Peroksida memenuhi standar mutu 2 Warna Kuning kecoklatan Hasil Pengukuran Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Sebelum Penambahan Karbon Aktif Kadar Bilangan Peroksida Minyak Goreng Bekas No. Kadar Karbon Aktif Pengulangan I II III Rata-rata (meq/kg) Penurunan (%)* Standar Mutu Kadar Bilangan Peroksida (meq/kg) Warna 1. 1 gr gr gr Kuning keemasan dan jernih

4 LAMPIRAN 4. Cara Perhitungan Kadar Bilangan Peroksida Angka yang tertera pada tabel yang terdapat pada Lampiran 3 yang merupakan hasil penelitian kadar bilangan peroksida minyak goreng bekas didapat dengan perhitungan rumus sebagai berikut : I. Sebelum Penambahan Karbon Aktif Volume Aquades = 0,1 ml a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,84 ml V2 = 0,72 ml V3 = 0,64 ml V.Total = 0,73 ml b. Pengulangan II!" = = 12,7 meq/kg Volume titrasi : V1 = 0,72 ml V2 = 0,64 ml V3 = 0,72 ml V.Total = 0,69 ml $% c. Pengulangan III = 11,9 meq/kg Volume titrasi : V1 = 0,64 ml V2 = 0,72 ml V3 = 0,64 ml V.Total = 0,67 ml

5 $! = 11,3 meq/kg 2. Setelah Penambahan Karbon Aktif 1. Penambahan 1 gr karbon Aktif a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,4 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,4 ml V.Total = 0,38 ml "& = 5,7 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,42 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,32 ml V.Total = 0,37 ml "! = 5,3 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,42 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,32 ml V.Total = 0,37 ml "! = 5,3 meq/kg 2. Penambahan 2 gr Karbon Aktif

6 a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,24 ml V2 = 0,16 ml V3 = 0,12 ml V.Total = 0,17 ml! = 1,5 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,12 ml V2 = 0,12 ml V3 = 0,14 ml V.Total = 0,13 ml " = 0,5 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,2 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,17 ml! = 1,3 meq/kg 3. Penambahan 3 gr Karbon Aktif a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,18 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,16 ml

7 $ = 1,2 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,2 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,17 ml! = 1,3 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,16 ml V2 = 0,16 ml V3 = 0,16 ml V.Total = 0,16 ml $ = 1,2 meq/kg

8 LAMPIRAN 5. Standar mutu minyak goreng di Indonesia diatur dalam SNI No KRITERIA UJI PERSYARATAN UJI 1 Bau Normal 2 Rasa Normal 3 Warna Muda Jernih 4 Cita rasa Hambar 5 Kadar air Max 0,3% 6 Berat jenis 0,900 g/l 7 Asam lemak bebas Max 0,3% 8 Bilangan peroksida Max 2 meq/kg 9 Bilangan iodium Bilangan penyabunan Titik asap Minimal 200 C 12 Indeks bias 1,448-1, Cemaran logam : Besi Timbal Tembaga Seng Raksa Timah Arsen Sumber : Departemen Perindustrian (SNI ) Max 1,5 mg/kg Max 0,1 mg/kg Max 40 mg/kg Max 0,05 mg/kg Max 0,1 mg/kg Max 0,1 mg/kg Max 0,1 mg/kg

9 LAMPIRAN 6. Hasil Analisa Statistik a. Hasil Uji Kolmogorov-Smirnov (Normalitas) Kadar Bilangan Peroksida Setelah Penambahan Karbon Aktif dengan Berbagai Kadar One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test N 12 Normal Parameters a,b Mean Std. Deviation Kadar Bilangan Peroksida Most Extreme Absolute.271 Differences Positive.271 Negative Kolmogorov-Smirnov Z.938 Asymp. Sig. (2-tailed).343 a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data. b. Hasil Uji Kesamaan Varians (Levene) Kadar Bilangan Peroksida Kadar Bilangan Peroksida Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig

10 c. Hasil Uji Anova One-Way Kadar Bilangan Peroksida Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Group Within Group Total d. Perhitungan Nilai Koefisisen Keragaman (KK) Kadar Bilangan Peroksida No. Kadar Karbon Aktif Kadar Bilangan Peroksida Minyak Goreng Bekas Pengulangan I II III Jumlah (meq/kg) Rata-rata (meq/kg) 1. 0 gr gr gr gr Jumlah ,1 59,2 7.7 Jumlah Kuadrat : FK = % '' "() = 292 JK Total = (12,7) 2 + (11,9) 2 + (11,3) 2 + (5,7) 2 + (5,3) 2 + (5,3) 2 + (1,5) 2 + (0,5) 2 + (1,3) 2 + (1,2) 2 + (1,3) 2 + (1,2) 2 - FK = 236,02 JK Hormon = (16, , , ,9 2 ) FK = 234,36 3 JK Galat = JK Total JK Hormon = 236,02 234,36 = 1,66

11 KTG = JK Galat = 1,66 = 0,2075 V 2 8 Ket : V 2 = df (degree free) atau derajat bebas diambil dari hasil uji Anova One-Way KK = *+, x 100 % = '! ) %"" x 100 % = 9,2 % e. Hasil Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) atau LSD Kadar Bilangan Peroksida pada Berbagai Kadar Karbon Aktif Multiple Comparisons Kadar Bilangan Peroksida LSD (I) Kadar Karbon Aktif (J) Kadar Karbon Aktif Beda Nyata (I-J) Std. Error Sig. 0 gr 1 gr * gr * gr * gr 0 gr * gr * gr * gr 0 gr * gr * gr gr 0 gr * gr * gr *. The mean difference is significant at the 0.05 level. f. Perhitungan Persentase Penurunan Kadar Bilangan Peroksida Penurunan(%)=Kadar bilangan peroksida awal Kadar rata-rata tiap perlakuan x100% Kadar Awal Bilangan Peroksida 1. Pada penambahan 1 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg 5,4 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 55 %

12 2. Pada penambahan 2 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg 1,1 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 91,0 % 3. Pada penambahan 3 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg 1,2 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 90,0 %

13 LAMPIRAN 7. DOKUMENTASI PENELITIAN I. Proses Penentuan Bilangan Peroksida Gambar 1. Minyak goreng bekas sebelum pemurnian Gambar 2. Minyak ditimbang dalam Erlenmeyer

14 Gambar 3. Proses pemanasan minyak Gambar 4. Karbon aktif ditambahkan ke dalam minyak

15 Gambar 5. Minyak yang telah ditambahkan karbon aktif diaduk menggunakan magnetic stirrer Gambar 6. Minyak disaring menggunakan kertas saring whatman

16 Gambar 7. Proses titrasi Gambar 8. Hasil titrasi

17 II. Penjernihan Warna A : Ditambah 1 gr Karbon Aktif B: Ditambah 2 gr Karbon Aktif C : Ditambah 3 gr Karbon aktif Gambar 9. Filtrat hasil penyaringan minyak