ANALISIS PERILAKU KONSUMEN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMILIHAN PRODUK CREPE (Kasus: D Crepes dan Crepes Co Pangrango Plaza - Bogor) Oleh: ARYA SAJIWA A14103660 PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2007
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMILIHAN PRODUK CREPE (Kasus: D Crepes dan Crepes Co Pangrango Plaza - Bogor) Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor Oleh : ARYA SAJIWA A14103660 PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2007
RINGKASAN (ARYA SAJIWA. Analisis Perilaku Konsumen Serta Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Produk Crepe (Kasus: D Crepes dan Crepes Co. Pangrango Plaza-Bogor). Dibawah bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS) Perubahan gaya hidup masyarakat Indonesia yang lebih konsumtif terhadap sesuatu hal yang baru dan juga pergeseran pola konsumsi makanan tradisional ke jenis makanan modern, menjadikan keanekaragaman produk makanan yang tersedia di pasar juga semakin tinggi terutama untuk jenis makanan olahan modern. Crepe adalah kue tipis yang dapat diisi oleh apapun didalamnya, lalu disajikan dalam bentuk lipatan-lipatan yang berbentuk seperti kipas. Saat ini crepe telah menjadi salah satu makanan selingan pilihan bagi masyarakat perkotaan karena mudah dijumpai di pusat-pusat perbelanjaan, selain itu rasa yang enak dan harga yang relatif terjangkau merupakan salah satu faktor yang membuat crepe semakin digemari. Industri crepe sebagai salah satu jenis usaha kecil menengah selain menyediakan lapangan kerja baru, secara langsung memberikan konstribusi kepada para pelaku agribisnis, dikarenakan adanya permintaan terhadap bahan baku isi crepe yaitu sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan lain-lain. D Crepes merupakan merek dagang produk crepe dari PT Jaddi Pastrisindo Gemilang dan menjadi pelopor produk crepe pertama di Indonesia. Produk D Crepes tersedia di pasar Indonesia (Jakarta) sejak tahun 1995. Di dalam perkembangan usahanya D Crepes Pangrango Plaza Bogor mengalami kesulitan akibat adanya persaingan antara perusahaan yang menghasilkan produk sejenis yaitu Crepes Co. yang memiliki lokasi outlet yang sangat strategis dibandingkan D Crepes. Sebagai pelopor untuk produk crepe membuat D Crepes sedapat mungkin mengetahui karakteristik dari konsumennya yang ada di kota Bogor sehingga perusahaan dapat merancang strategi pemasaran yang sesuai, demikian halnya dengan Crepes Co. yang menganggap D Crepes sebagai pesaing utamanya. Penelitian ini dilakukan di outlet D Crepes dan Crepes Co. Pangrango Plaza-Bogor, dengan tujuan: (1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen dan proses keputusan pembelian produk D Crepes dan Crepes Co.; (2) Membandingkan evaluasi konsumen terhadap atribut produk D Crepes dan Crepes Co.; (3) Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan produk crepe. Jumlah responden pada penelitian ditentukan sebanyak 120 orang, dengan pembagian 60 orang untuk D Crepes dan 60 orang untuk Crepes Co. Teknik penarikan atau pengambilan sampel yang digunakan adalah accidental sampling, dimana pengambilan sampel berdasarkan responden yang bersedia diwawancarai pada saat membeli produk crepe. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif, analisis tingkat kepentingan-kinerja dan analisis diskriminan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa karakteristik responden dari D Crepes dan Crepes Co. mayoritas didominasi oleh jenis kelamin wanita, berusia 18-27 tahun, dengan pendidikan terakhir SLTA, berprofesi sebagai pelajar/mahasiswa, tingkat pengeluaran keluarga per bulan Rp 500.001,- sampai Rp 2.000.000,-kemudian dari total 120 responden, mayoritas responden mengetahui merek D Crepes.
Pada tahap proses keputusan pembelian konsumen D Crepes dan Crepes Co. memiliki kecenderungan yang hampir sama. Perbedaan terletak pada faktor alasan membeli D Crepes karena enak, sedangkan pada Crepes Co. lebih karena sekedar ingin mencoba. Informasi mengenai produk diperoleh responden D Crepes mayoritas dari teman, dan responden Crepes co. menyatakan dari pengetahuan diri sendiri. Pada faktor waktu konsumsi pada responden D Crepes menyatakan hari libur, sedangkan responden Crepes Co. menyatakan hari kerja. Dari hasil Importance-Performance Analysis dapat diperoleh empat kuadran kartersius yang menggambarkan kinerja masing-masing atribut dihubungkan dengan tingkat kepentingannya. Pada D Crepes atribut yang menjadi prioritas utama perusahaan yaitu atribut halal, sedangkan pada Crepes Co. yaitu atribut kecepatan pelayanan, penataan ruangan, produk baru/inovasi, dan halal. Sebagian besar atribut D Crepes dan Crepes Co. berada pada kuadran II. Berdasarkan hasil analisis diskriminan diperoleh tiga variabel yang menjadi pembeda antara konsumen D Crepes dan Crepes Co. dalam hal faktorfaktor yang mempengaruhi pemilihan produk crepe, yaitu kerenyahan, lokasi outlet, dan ketersediaan fasilitas untuk makan di tempat. Bagi kedua perusahaan sebaiknya memperhatikan masalah label halal pada produk crepe yang dihasilkannya, dengan mencantumkan label halal yang telah didaftarkan ke Dirjen POM serta MUI. Pada Crepes Co. selain atribut halal yang menjadi prioritas utama untuk perbaikan kinerja yaitu kecepatan pelayanan dengan pengaturan manajemen karyawan yang baik serta kesiapan alat-alat pada proses pembuatan yang harus selalu diperhatikan, penataan ruangan dengan memanfaatkan jasa design interior, produk baru/inovasi dapat dilakukan dengan cara mengadakan paket-paket promosi atau pilihan rasa baru yang diciptakan orisinil oleh Crepes Co. Perbaikan kinerja yang dilakukan kedua perusahaan tersebut diharapkan mampu membuat mereka semakin dapat bersaing dalam pasar produk crepe. Perhatian perusahaan terhadap variabel kerenyahan, lokasi outlet, dan ketersediaan untuk makan ditempat dapat merubah persepsi konsumen kearah yang lebih positif, sehingga pada akhirnya tujuan dari masing-masing perusahaan dapat tercapai.
Judul Nama NRP : Analisis Perilaku Konsumen Serta Faktor faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Produk Crepe (Kasus: D Crepes dan Crepes Co. Pangrango Plaza-Bogor) : Arya Sajiwa : A14103660 dapat diterima sebagai salah satu syarat kelulusan pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Menyetujui Dosen Pembimbing Muhammad Firdaus, PhD NIP. 132158758 Mengetahui Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. H. Supiandi Sabiham, MAgr NIP. 130422698 Tanggal lulus ujian : 19 Januari 2007
PERNYATAAN DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU KONSUMEN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMILIHAN PRODUK CREPE (KASUS: D CREPES DAN CREPES CO. PANGRANGO PLAZA-BOGOR) BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI DAN LEMBAGA MANAPUN. SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA KARYA ILMIAH INI ADALAH BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRI KECUALI YANG TERCANTUM SEBAGAI KUTIPAN DAN BAHAN RUJUKAN. Bogor, Januari 2007 Arya Sajiwa A14103660
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 23 Juli 1982, sebagai anak pertama dari dua bersaudara, dari pasangan Tatang Sugiarto dan Sri Kusmiyatin. Penulis menyelesaikan pendidikan Taman Kanak-kanak di TK Taman Kencana, Bekasi pada tahun 1988. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan dasar di SD Tunas Jakasampurna, Bekasi dan lulus pada tahun 1994. Pada tahun 1997, penulis menyelesaikan pendidikan menengah pertama di SMP Tunas Jakasampurna, Bekasi dan melanjutkan ke SMU Negeri II Bekasi dan berhasil lulus pada tahun 2000. Pada tahun 2000 penulis melanjutkan pendidikan ke perguruan tinggi negeri untuk jenjang Diploma tiga (D3) Program Studi Analisis Lingkungan, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu-ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor dan lulus pada tahun 2003. Pada Mei 2004 penulis melanjutkan pendidikan ke Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis melalui jalur umum.
KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat dan karunianya kepada penulis sehingga laporan penelitian ini dapat diselesaikan dengan judul Analisis Perilaku Konsumen Serta Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Produk Crepe (Kasus: D Crepes dan Crepes Co. Pangrango Plaza-Bogor) sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilatar belakangi pemikiran akan pentingnya informasi mengenai perilaku konsumen bagi perusahaan, terutama pada produk crepe yang dewasa ini mengalami perkembangan cukup pesat. Penulisan skripsi ini merupakan proses pembelajaran bagi penulis dan berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi perusahaan crepe pada khususnya dan semua pihak yang memerlukan. Bogor, Januari 2007 Arya Sajiwa A14103660
UCAPAN TERIMA KASIH Puji syukur penulis selalu panjatkan ke Hadirat Allah SWT atas rahmat dan karunianya kepada penulis dalam menyusun laporan penelitian ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih dan penghargaan sebesarbesarnya kepada : 1. Bapak Muhammad Firdaus, PhD selaku dosen pembimbing yang telah memberikan pengarahan dalam penyusunan laporan penelitian ini. 2. Bapak Dr. Ir. Iwan Riswandi, MSi. selaku dosen evaluator pada tahap kolokium proposal penelitian yang telah memberikan banyak masukan dan koreksi kepada penulis sebelum terjun ke lapang. 3. Bapak Dr. Ir. Suharno, MADEV selaku dosen penguji utama pada sidang penulis yang telah memberikan banyak saran dan masukan untuk kesempurnaan penelitian ini. 4. Ir. Joko Purwono, MS selaku dosen penguji komisi akademik yang telah memberikan saran dan masukan untuk kesempurnaan penelitian ini. 5. Ajeng Triyani Utari selaku pembahas pada seminar yang telah banyak memberikan masukan, saran, perhatian dan semangat yang takkan pernah berhenti bagi penulis. 6. Pimpinan dan Staf Sekretariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB. 7. Bapak Sudirgo selaku area manager D Crepes Bogor. Mas Latief selaku leader staff dan semua crew di D Crepes. Mas Malik selaku leader staff dan semua crew di Crepes Co. yang telah memberikan bantuan kepada penulis selama proses penelitian berlangsung. 8. Kedua orang tua, adik dan keluarga besar penulis yang tak henti-hentinya memberikan doa dan dorongan kepada penulis agar menjadi lebih baik. 9. Ikbar, Jacko, Vici, Aniez, Desi, Maya, teman di Ekstensi MAB, dan teman-teman penulis diluar sana yang telah memberikan penulis semangat dan dukungan dalam segala hal demi kelancaran penelitian ini maupun dalam keseharian penulis. 10. All SKINHEAD Crew at Bekasi, Bogor, Depok, Jakarta, Bandung, Jogja, Singapore, Phillipines, Germany..Where ever u are..! Keep This Spirit Still Alive..!
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... vii xii xiv xv BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 3 1.3 Tujuan Penelitian... 5 1.4 Manfaat Penelitian... 6 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA... 7 2.1 Definisi Crepe... 7 2.4 Penelitian Terdahulu... 8 BAB III. KERANGKA PEMIKIRAN... 12 3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis... 12 3.1.1 Karakteristik Konsumen... 12 3.1.2 Proses Keputusan Pembelian... 13 3.1.2.1 Pengenalan Kebutuhan... 14 3.1.2.2 Pencarian Informasi... 14 3.1.2.3 Evaluasi Alternatif... 17 3.1.2.4 Pembelian... 18 3.1.2.5 Evaluasi Pembelian... 19 3.1.3 Kepuasan Kosumen... 20 3.1.4 Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian... 21 3.1.4.1 Pengaruh Lingkungan... 21 3.1.4.2 Perbedaan Individu... 23 3.1.4.3 Proses Psikologis... 24 3.2 Kerangka Pemikiran Operasional... 25 BAB IV. METODE PENELITIAN... 28 4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian... 28 4.2 Jenis dan Sumber Data... 28 4.3 Metode Penarikan Sampel... 29 4.4 Metode Analisis Data... 29 4.4.1 Analisis Deskriptif... 30 4.4.2 Importance-Performance Analysis... 30 4.4.3 Analisis Diskriminan... 34 4.5 Definisi Operasional... 38 BAB V. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN... 42 5.1 Gambaran Umum D Crepes... 42 5.2 Gambaran Umum Crepes Co... 44 x