STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana sains RIDWAN HABIBI SINAGA 030802006 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
PERSETUJUAN Judul : STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN Kategori : SKRIPSI Nama : RIDWAN HABIBI SINAGA Nomor Induk Mahasiswa : 030802006 Program Studi : SARJANA ( S1 ) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan, 06 Januari 2011 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Drs.Ahmad Darwin,M.Sc NIP.195211161980031001 DR. Tini Sembiring, MS NIP.194805131971072001 Diketahui / Disetujui Oleh : Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam DR. Rumondang Bulan Nasution, MS NIP.195408301985032001
PERNYATAAN STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L.) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya Medan, RIDWAN HABIBI SINAGA
PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dengan limpah Kurnia-Nya kertas kajian ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan. Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada DR.Tini Sembiring, MS dan Drs.Ahmad Darwin Bangun, M.Sc, selaku pembimbing pada penyelesaian skripsi ini yang telah memberi panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyempurnakan kajian ini.panduan ringkas dan padat dan profesional telah diberikan kepada saya agar penulis dapat menyelesaikan tugas ini. Ucapan terima kasih juga saya tujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen, DR.Rumondang Bulan Nasution, MS dan Drs. Firman Sebayang, M.Si, Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, semua dosen pada departemen Kimia FMIPA USU, pegawai di FMIPA USU dan rekan rekan semuanya (Best,Ronald,Tobok,Gomgom,Julius).Akhirnya, tidak terlupakan kepada Bapak saya ( N.Sinaga ), Ibu ( R.Br.Siallagan ), Adik saya ( Darma Setiawan Sinaga ) dan semua ahli keluarga yang selama ini memberikan bantuan dan dorongan yang diperlukan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa akan membalasnya.
ABSTRAK Studi kandungan vitamin C pada tanaman Kol ( Brassica Oleracia L. ) dengan berbagai pengolahan dilakukan dengan titrasi Iodometri, dimana prinsip titrasi Iodometri adalah reaksi redoks. Sampel dihaluskan dengan penambahan aquadest dan larutan pengekstraksi ( campuran asam phospat dan asam asetat ). Filtrat yang diperoleh diencerkan dengan aquadest, kemudian dipipet 10 ml. Filtrat ditambahkan dengan Amilum 1 % dan dititrasi dengan larutan standard I 2 sampai tercapai keadaan setimbang dengan perubahan warna larutan menjadi biru.
STUDIES ON VITAMIN C CONTENT OF CABBAGE PLANTS ( Brassica Oleracia L. ) WITH DIFFERENT TREATMENT ABSTRACT Studies on vitamin C content of cabbage plants ( Brassica Oleracia L. ), with different processing was done by Iodometric titration, where the principle of iodometric titration is a redox reaction. Sample was smoothened by the addition of distilled water and carrier solution ( a mixture of acetic acid and phosporic acid ). Filtrate obtained was diluted with distilled water, then it taken 10 ml. The filtrate was added with 1 % starch solution and titrated with Iodine standard to reach equilibrium with the solution color changes to blue.
DAFTAR ISI Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Gambar Halaman ii iii iv v vi vii ix Bab 1 Pendahuluan 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3 1.3 Pembatasan Masalah 3 1.4 Tujuan Penelitian 3 1.5 Metodologi Percobaan 3 1.6 Manfaat Penelitian 4 1.7 Lokasi Penelitian 4 Bab 2 Tinjauan Pustaka 5 2.1 Tumbuhan Kol 5 2.1.1 Budidaya Tanaman Kol 5 2.1.2 Kandungan dan Manfaat Tumbuhan Kol 6 2.2 Vitamin C 9 2.2.1 Sejarah Umum vitamin C 9 2.2.2 Sifat Vitamin C 9 2.2.3 Akibat Kekurangan Vitamin C 10 2.2.4 Sumber Vitamin C 11 2.3 Titrasi Iodometri 13 2.3.1 Titrasi Redoks 13 2.3.2 Iodometri 16 2.3.3 Iodometri Pada Sayuran Kol 19 Bab 3 Bahan, Alat dan Prosedur Percobaan 23 3.1 Bahan 23 3.2 Alat 23 3.3 Prosedur Penelitian 24 3.3.1 Prosedur Pembuatan Reagent 24 3.3.2 Prosedur Penentuan Kadar Vitamin C 24 3.3.3 Bagan Penelitian 26 Bab 4 Hasil dan Pembahasan 29 4.1 Hasil Penelitian 29 4.2 Pembahasan 30
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 31 5.1 Kesimpulan 31 5.2 Saran 31 Daftar Pustaka 32