LAMPIRAN
Tabel 1. Data Hasil Pengukuran Ketebalan (cm) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 0,70 0,65 0,65 2,00 0,67 10 gram/20 % 1,00 0,95 0,85 2,80 0,93 20 gram/20 % 1,75 1,60 1,65 5,00 1,66 30 gram/20 % 1,90 1,65 1,80 5,35 1,78 40 gram/20 % 1,80 1,75 1,75 5,30 1,76 50 gram/20 % 1,95 1,90 1,95 5,80 1,94 60 gram/20 % 1,90 1,85 1,80 5,55 1,85 Jumlah umum (G) 31,80 Rataan umum 1,51 Tabel 2. Analisa Sidik Ragam Ketebalan Nata de Watermelonskin Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (db) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hitung Perlakuan 6 4,51 0,751 178,80** 2,85 4,46 Galat 14 0,06 0,0042 Umum 20 4,57 kk = 0,0011% ** = nyata (signifikan) pada taraf 1 % KT galat kk (koefisien keragaman) = x 100 % Rataan umum 0,0042 = x 100 % 1,51 = 0,0011%
Tabel 3. Data Hasil Pengukuran Kadar Air (%) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 85,70 85,75 85,67 257,12 85,70 10 gram/ 77,95 78,10 77,89 233, 94 77,98 20 gram/ 78,34 78,30 78,33 234, 97 78,32 30 gram/ 76,05 75,95 75,98 227, 98 75,99 40 gram/20 % 77,73 77,70 77,66 233,09 77,69 50 gram/20 % 77,62 77,65 77,61 232,88 77,62 60 gram/20 % 78,03 78,03 78,01 234,07 78,02 Jumlah umum (G) 1654,05 Rataan umum 78,76 Tabel 4. Analisa Sidik Ragam Kadar Air Nata de Watermelonskin Perlakuan 6 178,99 29,831 42015,49** 2,85 4,46 Galat 14 0,01 0,00071 Umum 20 179 kk = 0,033% ** = nyata (signifikan) pada taraf 1 %
Tabel 5. Data Hasil Pengukuran Kadar Abu (%) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram(tanpa )/kontrol 1,54 1,52 1,52 4,58 1,52 10 gram/ 1,52 1,60 1,58 4,70 1,57 20 gram/ 1,01 1,05 1,08 3,14 1,05 30 gram/ 1,36 1,30 1,40 4,06 1,35 40 gram/20 % 1,44 1,42 1,41 4,27 1,42 50 gram/20 % 1,31 1,30 1,31 3,92 1,30 60 gram/20 % 1,20 1,20 1,19 3,59 1,19 Jumlah umum (G) 28,26 Rataan umum 1,34 Tabel 6. Analisa Sidik Ragam Kadar Abu Nata de Watermelonskin Perlakuan 6 0,602 0,100 714,28** 2,85 4,46 Galat 14 0,002 0,00014 Umum 20 0,604 kk = 0,88 %
Tabel 7. Data Hasil Pengukuran Kadar Serat Kasar (%) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 2,20 2,22 2,22 6,64 2,21 10 gram/ 3,55 3,50 3,55 10,60 3,53 20 gram/ 3,70 3,70 3,72 11,12 3,71 30 gram/ 3,91 3,95 4,00 11,86 3,95 40 gram/20 % 3,87 3,83 3,84 11,54 3,84 50 gram/20 % 3,90 3,89 3,90 11,69 3,89 60 gram/20 % 3,78 3,77 3,78 11,33 3,77 Jumlah umum (G) 74,78 Rataan umum 3,55 Tabel 8. Analisa Sidik Ragam Kadar Serat Kasar Nata de Watermelonskin Perlakuan 6 6,61 1,101 193,15** 2,85 4,46 Galat 14 0,08 0,0057 Umum 20 6,69 kk = 2,12 %
Tabel 9. Data Hasil Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Nata de Watermelonskin Panelis 30 g (tanpa )/ kontrol Perlakuan (berat kulit semangka) 10 g/ 20g/ 30 g/ 40 g/ 50 g/ 60 g/ Total 1 2 4 3 2 2 3 3 19 2 2 4 3 2 2 4 4 21 3 2 3 4 3 2 4 2 20 4 2 5 4 2 3 3 2 21 5 3 5 4 2 3 3 3 23 6 2 4 3 3 2 3 3 20 7 2 4 4 2 3 4 3 22 8 3 4 4 1 3 3 3 21 9 2 5 3 1 2 4 3 20 10 3 4 4 2 2 3 4 22 11 2 4 2 2 3 3 3 19 12 2 5 3 1 3 3 2 19 13 3 4 4 1 3 4 3 22 14 2 5 4 3 2 3 3 22 15 2 4 3 1 2 3 3 18 Jumlah Umum 34 64 52 28 37 50 44 309 (G) Rataan 2,26 4,26 3,46 1,86 2,46 3,33 2,93 2,94 Tabel 10. Analisa Sidik Ragam Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Nata Perlakuan 6 60,32 10,05 29,046** 2,21 3,04 Panelis 14 4,23 0,302 33,278** 1,82 2,32 Galat 84 29,11 0,346 Umum 104 93,66 kk = 4,07 %
Tabel 11. Data Hasil Uji Organoleptik Terhadap Warna Nata de Watermelonskin Panelis 20 g (tanpa )/ kontrol Perlakuan (berat kulit semangka) 10 g/ 20 g/ 30 g/ 40 g/ 50 g/ 60 g/ Total 1 2 4 4 3 2 3 2 20 2 3 4 3 2 2 3 2 19 3 2 4 3 2 2 2 3 18 4 1 3 4 3 3 3 3 20 5 2 4 4 2 2 3 1 18 6 1 3 5 1 2 2 1 15 7 2 4 4 2 1 2 2 17 8 2 3 4 2 2 2 2 17 9 3 3 5 1 2 3 3 20 10 3 4 5 1 2 3 3 21 11 4 4 5 1 1 2 3 20 12 3 3 4 2 2 2 3 19 13 2 4 3 2 1 2 2 16 14 3 4 3 1 1 2 3 17 15 3 3 4 2 2 2 3 19 Jumlah umum 36 54 60 27 27 36 36 276 (G) Rataan 2,40 3,60 4,00 1,80 1,80 2,40 2,40 2,62 Tabel 12. Analisa Sidik Ragam Uji Organoleptik Terhadap Warna Nata Perlakuan 6 65,32 10,88 17,49** 2,21 3,04 Panelis 14 5,94 0,424 25,66** 1,82 2,32 Galat 84 52,26 0,622 Umum 104 123,52 kk = 30,10 %
Tabel 13. Data Hasil Uji Organoleptik Terhadap Aroma Nata de Watermelonskin Panelis 20 g (tanpa )/ kontrol Perlakuan (berat kulit semangka) 10 g/ 20 g/ 30 g/ 40 g/ 50 g/ 60 g/ Total 1 2 4 3 3 3 3 2 20 2 3 4 4 2 2 3 2 20 3 3 4 4 2 4 2 2 21 4 2 3 4 3 3 1 2 18 5 3 3 3 1 3 2 2 17 6 2 4 4 2 4 2 1 19 7 3 3 3 2 3 2 1 17 8 2 3 4 1 3 2 2 17 9 2 3 4 1 2 1 1 14 10 2 4 3 2 2 1 2 16 11 3 3 3 3 2 2 1 17 12 2 3 3 2 3 1 2 16 13 2 4 3 1 4 3 2 19 14 2 3 4 2 3 2 2 18 15 2 3 3 2 2 1 1 14 Jumlah umum 35 51 52 29 43 28 25 263 (G) Rataan 2,33 3,40 3,46 1,93 2,86 1,86 1,67 2,50 Tabel 14. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Terhadap Aroma Nata Perlakuan 6 49,85 8,30 25,075** 2,21 3,04 Panelis 14 8,53 0,609 13,628** 1,82 2,32 Galat 84 27,87 0,331 Umum 104 86,25 kk = 23,01 %
Tabel 15. Data Hasil Uji Organoleptik Terhadap Rasa Nata de Watermelonskin Panelis 20 g (tanpa )/ kontrol Perlakuan (berat kulit semangka) 10 g/ 20 g/ 30 g/ 40 g/ 50 g/ 60 g/ Total 1 2 2 3 4 3 4 3 21 2 2 2 3 4 4 4 2 21 3 2 3 2 4 3 4 3 21 4 3 2 3 3 3 4 3 21 5 2 2 2 4 4 3 2 19 6 3 2 2 5 3 4 4 23 7 3 2 3 5 3 2 2 20 8 3 2 4 4 4 3 2 22 9 2 3 3 4 4 3 3 22 10 3 2 2 5 4 4 3 23 11 1 1 3 5 3 3 2 18 12 2 2 3 4 3 3 2 19 13 3 1 3 4 3 4 3 21 14 2 2 4 4 4 4 2 22 15 3 2 3 3 3 4 2 20 Jumlah umum 36 30 43 62 51 53 38 313 (G) Rataan 2,40 2,00 2,86 4,13 3,40 4,41 2,53 2,18 Tabel 16. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Terhadap Rasa Nata Perlakuan 6 49,83 8,305 21,912** 2,21 3,04 Panelis 14 4,25 0,303 27,409** 1,82 2,32 Galat 84 31,89 0,379 Umum 104 85,97 kk = 28,23 %
Ketebalan (cm) 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 kontrol 20 40 60 Berat kulit semangka (g) Gambar 1. Grafik hasil pengukuran ketebalan nata de watermelon skin Kadar air (%) 86 84 82 80 78 76 74 72 70 kontrol 20 40 60 Berat kulit semangka (g) Gambar 2. Grafik hasil pengukuran kadar air nata de watermelon skin
Kadar abu (%) 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 kontrol 20 40 60 Berat Kulit semangka (g) Gambar 3. Grafik hasil pengukuran kadar abu nata de watermelon skin Kadar serat kasar (%) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 kontrol 20 40 60 Berat kulit semangka (g) Gambar 4. Grafik hasil pengukuran kadar serat kasar nata de watermelon skin