LEMBAR OBSERVASI ANALISIS

LEMBAR OBSERVASI ANALISIS HIGIENE SANITASI, KANDUNGAN ZAT WARNA SINTETIS, PEMANIS BUATAN, DAN BAKTERI Eschericia coli PADA MINUMAN ES JERUK PERAS YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI KEC. MEDAN BARU KOTA MEDAN TAHUN 2017 A. Karakteristik Responden Nama : Jenis Kelamin : Umur : Pendidikan Terakhir : Lokasi berjualan : Berdagang es jeruk peras sejak tahun : No. B. Lembar Observasi Objek Pengamatan Pemilihan Bahan Baku Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan 1 segar dan tidak busuk 2 Bahan minuman masih baik dan utuh 3 Bahan baku menggunakan es kristal Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es 4 jeruk peras dalam keadaan bersih dan kedap air Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es 5 jeruk peras tertutup Bahan baku minuman es jeruk peras terhindar dari 6 serangga dan vektor penyakit Pengolahan Minuman Penjamah minuman tidak menderita penyakit 7 mudah menular misalnya batuk atau influenza Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit 8 misalnya bisul atau kudis Menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan 9 dan penutup mulut (APD) Mencuci tangan setiap kali hendak menangani 10 minuman Ya Kategori Tidak

11 Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir 12 Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman 13 jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung 14 Tidak menggunakan perhiasan (emas dll) 15 Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman Lokasi Pengolahan 16 Gerobak jualan selalu dalam keadaan bersih 17 Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll) 18 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan 19 Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan 20 Peralatan dicuci dengan air mengalir 21 Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan 22 Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 23 Lokasi usaha tidak dekat dengan sumber pencemaran 24 Memiliki air bersih utuk mencuci tangan Penyimpanan Minuman Jadi 25 Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi 26 Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih 27 Tempat penyimpanan tertutup dengan baik 28 Minuman es jeruk peras dibiarkan dahulu di dalam termos sebelum disajikan 29 Minuman es jeruk perasyang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore 30 Minuman es jeruk peras diolah dan ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang 31 Apakah minuman es jeruk peras dalam termos, ditambah air terus-menerus Pengangkutan Minuman 32` Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih 33 Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian 34 Peralatan dicuci dengan air mengalir 35 Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu 36 Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu 37 Wadah penyajian harus bersih dan kering

38 Penyaji berpakaian bersih 39 Minuman disajikan dalam keadaan tertutup 40 Apabila menggunakan plastik, penyajian minuman menggunkn plastik khusus pembungkus minuman

LEMBAR WAWANCARA 1. Sudah berapa lama berjualan es jeruk peras? Probing : Apakah usaha jualan es jeruk peras ini milik sendiri? Berapa kilogram jeruk yang dihabiskan dalam sehari? Darimana dibeli jeruknya? Apakah hanya berjualan di satu lokasi saja? Mengapa mengambil lokasi ini untuk berjualan? Berapa banyak keuntungan yang didapatkan dalam sehari? 2. Apakah selalu menjaga kebersihan es jeruk peras yang dijual? Probing : Apakah mencuci tangan sebelum mengolah es jeruk? Apakah ibu menggunakan celemek dan sarung tangan plastilk? Jika tidak, kenapa? Darimana sumber air bersih yang didapatkan? Darimana es batu yang digunakan? Apakah membuat es batu sendiri dari air matang atau langsung membeli es batu yang sudah jadi? Apakah menggunakan jeruk dengan kualitas yang baik? Apa yang dilakukan apabila minuman es jeruk tidak habis dijual dalam sehari? 3. Apakah menambahkan zat warna sintetik pada minuman es jeruk peras? Probing : Jika iya, jenis zat warna sintetik apa yang digunakan? Apa alasan menggunakan zat warna sintetik? Berapa banyak yang ditambahkan? Dimana mendapatkannya? Apakah tahu apabila menggunakan zat warna sintetik beresiko menyebabkan gangguan kesehatan? 4. Apakah menambahkan pemanis buatan pada minuman es jeruk peras?

Probing : Jika iya, jenis pemanis buatan apa yang digunakan? Apa alasan menggunakan pemanis buatan? Berapa banyak yang ditambahkan? Dimana mendapatkannya? Apakah tahu apabila menggunakan pemanis buatan beresiko menyebabkan gangguan kesehatan? 5. Apakah ada pembeli yang mengeluhkan kesehatannya setelah membeli es jeruk peras yang dijual? Probing : Jika ada, apa yang dikeluhkan? Bagaimana menanggapinya?

Lampiran 2 : A. Karakteristik Responden Hasil Pengolahan Statistik Data Peneliitian Jenis kelamin responden Frequency Valid Valid Perempuan 5 100.0 100.0 100.0 Umur responden saat ini Frequency Valid Valid 16 1 20.0 20.0 20.0 18 1 20.0 20.0 40.0 19 1 20.0 20.0 60.0 24 1 20.0 20.0 80.0 32 1 20.0 20.0 100.0 Pendidikan terakhir responden Frequency Valid Valid SMP/Sederajat 2 40.0 40.0 40.0 SMA/Sederajat 3 60.0 60.0 100.0

Lama berjualan Frequency Valid Valid 1 3 60.0 60.0 60.0 3 2 40.0 40.0 100.0 B. Higiene Sanitasi Pengolahan Es Jeruk Peras 1. Pemilihan Bahan Baku Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk Frequency Valid Bahan minuman masih baik dan utuh Frequency Valid Valid Ya 4 80.0 80.0 80.0 Tidak 1 20.0 20.0 100.0 Bahan baku menggunakan es kristal Frequency Valid Valid Ya 3 60.0 60.0 60.0 Tidak 2 40.0 40.0 100.0

2. Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras dalam keadaan bersih dan kedap air Frequency Valid Valid Ya 4 80.0 80.0 80.0 Tidak 1 20.0 20.0 100.0 Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras tertutup Frequency Valid Valid Ya 4 80.0 80.0 80.0 Tidak 1 20.0 20.0 100.0 Bahan baku minuman es jeruk peras terhindar dari serangga dan vektor penyakit Frequency Valid 3. Pengolahan Minuman Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza Frequency Valid

Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis Frequency Valid Menggunakan celemen, tutup kepala, sarun tangan, dan penutup mulut (APD) Frequency Valid Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman Frequency Valid Valid Ya 3 60.0 60.0 60.0 Tidak 2 40.0 40.0 100.0 Mencuci bahan mentah dengan air matang Frequency Valid Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir Frequency Valid

Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) Frequency Valid Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung Frequency Valid Valid Ya 1 20.0 80.0 80.0 Tidak 4 80.0 20.0 100.0 Tidak menggunakan perhiasan (emas dll) Frequency Valid Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman Frequency Valid 4. Lokasi Pengolahan Gerobak jualan selalu dalam keadaan bersih Frequency Valid

Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll) Frequency Valid Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Frequency Valid Valid Ya 3 60.0 60.0 60.0 Tidak 2 40.0 40.0 100.0 Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan Frequency Valid Valid Ya 1 20.0 20.0 20.0 Tidak 4 80.0 80.0 100.0 Peralatan dicuci dengan air mengalir Frequency Valid

Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan Frequency Valid Valid Ya 2 40.0 40.0 40.0 Tidak 3 60.0 60.0 100.0 Tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup Frequency Valid Lokasi usaha tidak dekat dengan lokasi pencemaran Frequency Valid Valid Ya 2 40.0 40.0 40.0 Tidak 3 60.0 60.0 100.0 Memiliki air bersih untuk cuci tangan Frequency Valid 5. Penyimpanan Minuman Jadi Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi Frequency Valid

Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih Frequency Valid Tempat penyimpanan tertutup dengan baik Frequency Valid Minuman es jeruk peras dibiarkan dahulu di dalam termos sebelum disajikan Frequency Valid Valid Ya 2 40.0 40.0 40.0 Tidak 3 60.0 60.0 100.0 Minuman es jeruk perasyang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore Frequency Valid Minuman es jeruk peras diolah dan ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang Frequency Valid Valid Ya 1 20.0 20.0 20.0 Tidak 4 80.0 80.0 100.0

6. Pengangkutan Minuman Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih Frequency Valid Valid Ya 3 60.0 60.0 60.0 Tidak 2 40.0 40.0 100.0 Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian Frequency Valid Valid Ya 1 20.0 20.0 20.0 Tidak 4 80.0 80.0 100.0 Peralatan dicuci dengan air mengalir Frequency Valid Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu Frequency Valid Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu Frequency Valid

Wadah penyajian harus bersih dan kering Frequency Valid Penyaji berpakaian bersih Frequency Valid Minuman disajikan dalam keadaan tertutup Frequency Valid Apabila menggunakan plastik, penyajian minuman menggunkn plastik khusus pembungkus minuman Frequency Valid