PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES DAN KURIKULUM PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA IPB 2012 Halaman 1
PENJABARAN DESKRIPSI GENERIK (LEARNING OUTCOMES KKNI) 1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES PROGRAM DIPLOMA III SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN (PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA IPB) DESKRIPSI SPESIFIK (LEARNING OUTCOMES PROGRAM STUDI DIPLOMA III AKUNTANSI) 1.1. Mampu menyelesaikan pekerjaan teknis di bidang jaminan mutu pangan, memilih metode analisis yang sesuai dari beragam metode pilihan yang telah baku dengan menganalisis data hasil uji mutu pangan serta menguasai pengetahuan bahan pangan, prinsip pengolahan pangan, penggunaan peralatan pengolahan dan peralatan analisis pangan, melakukan analisis mutu pangan secara fisik, organoleptik, kimia,mikrobiologi, sistem manajemen mutu dan keamanan pangan serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI UTAMA) LULUSAN PROGRAM STUDI DIPLOMA III AKUNTANSI 1.1.1. Mampu mengenal bahan pangan yang meliputi pengetahuan nabati dan hewani serta produk olahannya. 1.1.2. Terampil melakukan pengujian mutu pangan secara fisik,organoleptik, kimia, dan mikrobiologi sesuai dengan SOP. 1.1.3. Mampu melaksanakan pengawasan terhadap mutu pangan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi sesuai dengan SOP. 1.1.4. Mampu melakukan pengolahan pangan mulai dari pemilihan bahan baku, bahan pendukung, proses produksi dan pengemasannya. 1.1.5. Mampu menganalisis data hasil pengujian mutu pangan secara fisik, organoleptik, kimia, mikrobiologi, dan penentuan umur simpan produk. 1.1.6. Mampu menggunakan peralatan pengolahan pangan skala industri dan peralatan analisis mutu pangan. 1.1.7. Ikut berperan dalam perencanaan dan penerapan HACCP, sistem manajemen mutu dan keamanan pangan. 1.1.8. Mampu melakukan kegiatan sanitasi, baik untuk pekerja, peralatan, dan lingkungan di industry pangan. 2. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta 2.1. Menguasai konsep teoritis dalam pengolahan dan jaminan mutu pangan secara umum dan konsep-konsep lain yang 2.1.1. Menguasai konsep teoritis bahan pangan yang meliputi pengetahuan nabati dan hewani serta produk olahannya. 2.1.2. Menguasai konsep teoritis tentang pengujian mutu pangan secara fisik,organoleptik, kimia, dan mikrobiologi sesuai dengan Halaman 2
mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. relevan untuk menyelesaikan masalah dan/atau pekerjaan di bidang jaminan mutu pangan pada industry pangan ataupun instansi pemerintah. SOP. 2.1.3. Menguasai konsep teoritis tentang pengawasan terhadap mutu pangan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi sesuai dengan SOP. 2.1.4. Menguasai konsep teoritis tentang pengolahan pangan mulai dari pemilihan bahan baku, bahan pendukung, proses produksi dan pengemasannya. 2.1.5. Menguasai konsep teoritis untuk menganalisa data hasil pengujian mutu pangan secara fisik, organoleptik, kimia, mikrobiologi, dan penentuan umur simpan produk. 2.1.6. Menguasai konsep teoritis penggunaan peralatan pengolahan pangan skala industri dan peralatan analisis mutu pangan. 2.1.7. Menguasai konsep teoritis dalam perencanaan dan penerapan HACCP, sistem manajemen mutu dan keamanan pangan. 2.1.8. Menguasai konsep teoritis dalam kegiatan sanitasi, baik untuk pekerja, peralatan, dan lingkungan di industry pangan. 3. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif. 4. Bertanggungjawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok. 3.1. Mampu bekerja sama dan berkomunikasi secara efektif dalam sebuah kelompok kerja (team work) baik dalam posisinya sebagai anggota dan/atau sebagai pimpinan kelompok kerja, untuk menyelesaikan pekerjaan di bidang pengolahan dan jaminan mutu pangan termasuk mendokumentasikan hasil pekerjaan dalam bentuk laporan tertulis. 4.1. Mampu melakukan evaluasi dan supervisi terhadap pencapaian hasil pekerjaan di bidang pengolahan dan jaminan mutu pangan yang menjadi tanggung jawabnya baik sebagai anggota dan/atau pimpinan 3.1.1. Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) 3.1.2. Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work). 3.1.3. Mampu menerapkan etika pergaulan di praktik profesional dalam bekerja. 3.1.4. Mampu menerapkan praktik kesehatan dan keselamatan di tempat kerja. 4.1.1. Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sendiri. 4.1.2. Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai pimpiman kelompok kerja (team work). 4.1.3. Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang Halaman 3
dalam kelompok kerja. dipimpinnya. Halaman 4
PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM KURIKULUM PROGRAM DIPLOMA III SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN (PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA IPB) LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI) LULUSAN KURIKULUM (MATA KULIAH) 1.1.1. Mampu mengenal bahan pangan yang meliputi pengetahuan nabati dan hewani serta produk olahannya. 1.1.2. Terampil melakukan pengujian mutu pangan secara fisik,organoleptik, kimia, dan mikrobiologi sesuai dengan SOP. 1.1.3. Mampu melaksanakan pengawasan terhadap mutu pangan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi sesuai dengan SOP. 1.1.4. Mampu melakukan pengolahan pangan mulai dari pemilihan bahan baku, bahan pendukung, proses produksi dan pengemasannya. 1.1.1.1. Pengantar Teknologi Pangan 1.1.1.2. Kimia Pangan 1.1.1.3. Praktikum Kimia Pangan 1.1.1.4. Pengantar Ilmu Gizi 1.1.1.5. Responsi Pengantar Ilmu Gizi 1.1.2.1. Analisis Organoleptik 1.1.2.2. Praktikum Analisis Organoleptik 1.1.2.3. Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 1.1.2.4. Praktikum Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 1.1.2.5. Analisis Mutu Kimiawi Pangan 1.1.2.6. Praktikum Analisis Mutu Kimiawi Pangan 1.1.2.7. Mikrobiologi Pangan 1.1.2.8. Praktikum Mikrobiologi Pangan 1.1.3.1. Metode Inspeksi Pangan 1.1.3.2. Praktikum Metode Inspeksi Pangan 1.1.3.3. Mutu Pangan 1.1.3.4. Responsi Mutu Pangan 1.1.4.1. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 1.1.4.2. Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 1.1.4.3. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 1.1.4.4. Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 1.1.4.5. Teknologi Fermentasi 1.1.4.6. Praktikum Teknologi Fermentasi 1.1.4.7. Pengemasan Pangan 1.1.4.8. Praktikum Pengemasan Pangan 1.1.4.9. Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 1.1.4.10. Praktikum Pengembangan Dan Pemasaran Produk Baru Halaman 5
1.1.5. Mampu menganalisis data hasil pengujian mutu pangan secara fisik, organoleptik, kimia, mikrobiologi, dan penentuan umur simpan produk. 1.1.6. Mampu menggunakan peralatan pengolahan pangan skala industri dan peralatan analisis mutu pangan. 1.1.7. Ikut berperan dalam perencanaan dan penerapan HACCP, sistem manajemen mutu dan keamanan pangan. 1.1.8. Mampu melakukan kegiatan sanitasi, baik untuk pekerja, peralatan, dan lingkungan di industry pangan. 2.1.1. Menguasai konsep teoritis bahan pangan yang meliputi pengetahuan nabati dan hewani serta produk olahannya. 2.1.2. Menguasai konsep teoritis tentang pengujian mutu pangan secara fisik,organoleptik, kimia, dan mikrobiologi sesuai dengan SOP. 1.1.4.11 Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 1.1.4.12. Praktikum Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 1.1.5.1. Pengelolaan Data Mutu Pangan 1.1.5.2. Responsi Pengelolaan Data Mutu Pangan 1.1.5.3. Analisis Organoleptik 1.1.5.4. Praktikum Analisis Organoleptik 1.1.5.5. Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 1.1.5.6. Praktikum Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 1.1.5.7 Analisis Mutu Kimiawi Pangan 1.1.5.8. Praktikum Analisis Mutu Kimiawi Pangan 1.1.5.9. Mikrobiologi Pangan 1.1.5.10. Praktikum Mikrobiologi Pangan 1.1.5.11. Pengemasan Pangan 1.1.5.12. Praktikum Pengemasan Pangan 1.1.6.1. Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 1.1.6.2. Praktikum Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 1.1.7.1. Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 1.1.7.2. Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 1.1.8.1. Sanitasi dan Hiegiene 1.1.8.2. Praktikum Sanitasi dan Hiegiene 1.1.8.3. Penanganan Limbah Industri Pangan 1.1.8.4. Praktikum Penanganan Limbah Industri Pangan 2.1.1.1. Pengantar Teknologi Pangan 2.1.1.2. Kimia Pangan 2.1.1.3. Praktikum Kimia Pangan 2.1.2.1. Analisis Organoleptik 2.1.2.2. Praktikum Analisis Organoleptik 2.1.2.3. Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2.1.2.4. Praktikum Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2.1.2.5. Analisis Mutu Kimiawi Pangan 2.1.2.6. Praktikum Analisis Mutu Kimiawi Pangan 2.1.2.7. Mikrobiologi Pangan 2.1.2.8. Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan Halaman 6
2.1.3. Menguasai konsep teoritis tentang pengawasan terhadap mutu pangan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi sesuai dengan SOP. 2.1.4. Menguasai konsep teoritis tentang pengolahan pangan mulai dari pemilihan bahan baku, bahan pendukung, proses produksi dan pengemasannya. 2.1.5. Menguasai konsep teoritis untuk menganalisa data hasil pengujian mutu pangan secara fisik, organoleptik, kimia, mikrobiologi, dan penentuan umur simpan produk. 2.1.6. Menguasai konsep teoritis penggunaan peralatan pengolahan pangan skala industri dan peralatan analisis mutu pangan. 2.1.7. Menguasai konsep teoritis dalam perencanaan dan penerapan HACCP, sistem manajemen mutu dan keamanan pangan. 2.1.8. Menguasai konsep teoritis dalam kegiatan sanitasi, baik untuk pekerja, peralatan, dan lingkungan di industry pangan. 2.1.3.1. Metode Inspeksi Pangan 2.1.3.2. Praktikum Metode Inspeksi Pangan 2.1.3.3. Mutu Pangan 2.1.3.4. Responsi Mutu Pangan 2.1.4.1. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 2.1.4.2. Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 2.1.4.3. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 2.1.4.4. Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 2.1.4.5. Teknologi Fermentasi 2.1.4.6. Praktikum Teknologi Fermentasi 2.1.4.7. Pengemasan Pangan 2.1.4.8. Praktikum Pengemasan Pangan 2.1.4.9. Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 2.1.4.10. Praktikum Pengembangan Dan Pemasaran Produk Baru 2.1.4.11 Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2.1.4.12. Praktikum Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2.1.5.1. Pengelolaan Data Mutu Pangan 2.1.5.2. Responsi Pengelolaan Data Mutu Pangan 2.1.6.1. Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 2.1.6.2. Praktikum Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 2.1.7.1. Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2.1.7.2. Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2.1.8.1. Sanitasi dan Hiegiene 2.1.8.2. Praktikum Sanitasi dan Hiegiene 2.1.8.3. Penanganan Limbah Industri Pangan 2.1.8.4. Praktikum Penanganan Limbah Industri Pangan 3.1.1. Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat 3.1.1.1. Kewirausahaan bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) 3.1.1.1. Responsi Kewirausahaan 3.1.2. Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang 3.1.2.1. Bahasa Indonesia menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab 3.1.2.2. Metode Pelaporan kelompok kerja (team work). 3.1.2.3. Responsi Metode Pelaporan 3.1.3. Mampu menerapkan etika pergaulan di praktik profesional dalam bekerja. 3.1.4.1. Kewirausahaan Halaman 7
3.1.4.2. Responsi Kewirausahaan 3.1.5. Mampu menerapkan praktik kesehatan dan keselamatan di tempat kerja. 3.1.5.1. Keselamatan dan Kesehatan Kerja 4.1.1. Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sendiri. 4.1.2. Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai pimpiman kelompok kerja (team work). 4.1.3. Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang dipimpinnya. 4.1.1.1. Kewirausahaan 4.1.2.1. Kewirausahaan 4.1.3.1. Kewirausahaan Halaman 8