PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES DAN KURIKULUM PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

Transkripsi

1 PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES DAN KURIKULUM PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IPB 2012 Halaman 1

2 DESKRIPSI GENERIK (LEARNING OUTCOMES KKNI) 1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI (PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IPB) DESKRIPSI SPESIFIK (LEARNING OUTCOMES PROGRAM STUDI DIPLOMA III MIJMG) 1.1. Mampu berperan sebagai nutrisionis dan atau manajer unit gizi rumah sakit, dan industry jasa makanan seperti restoran, hotel, dan katering yang mampu mengelola penyelenggaraan makanan yang sesuai dengan hasil analisis kondisi institusi.. LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI UTAMA) LULUSAN PROGRAM STUDI DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI Mampu merencanakan dan mengevaluasi menu dan diet sesuai dengan standar kebutuhan gizi, sumberdaya dan dana serta sosial budaya konsumen Mampu menyusun standar makanan dengan cara menterjemahkan kebutuhan gizi kedalam bahan makanan,menu,dan diet Mampu merencanakan dan mengawasi kegiatan pengadaan bahan makanan dan bahan pengemas di industri jasa makanan Mampu merencanakan, mengawasi dan mengendalikan produksi makanan yang memenuhi kecukupan gizi, prinsip diet, biaya, daya terima, dan aspek kulinari Mampu melakukan uji citarasa atau uji organoleptik makanan berdasarkan prinsip kulinari Mampu merencanakan,mengawasi, dan mengendalikan kegiatan transportasi dan distribusi makanan Mampu merencanakan, mengawasi, dan mengendalikan kegiatan pelayanan dan penyajian makanan dengan memperhatikan aspek kulinari Mampu mengembangkan produk makanan dalam industri jasa makanan dan melakukan modifikasi menu sesuai dengan tujuan dan syarat diet pasien Mampu mengadakan promosi melalui seminar, bahan pameran, atau media massa untuk mengembangkan jasa usaha makanan dan memberikan pendidikan gizi bagi masyarakat Mampu memonitoring dan mengevaluasi asupan energi dan zat gizi pasien di rumah sakit Halaman 2

3 2. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural Menguasai konsep teoritis ilmu gizi dan kesehatan, ilmu pangan, dan manajemen untuk dapat melaksanakan pelayanan gizi dan makanan di institusi seperti restoran, hotel, katering dan unit gizi rumah sakit Mampu melakukan kegiatan penyelenggaraan makanan dengan memperhatikan prinsip hiegienis dan sanitasi serta prinsip keselamatan dan kesehatan kerja Menguasai konsep teoritis tentang ilmu gizi dan kesehatan yang meliputi konsep pemahaman zat gizi, fungsi dan sumber zat gizi, pemahaman mengenai anatomi dan fisiologi, pemahaman mengenai metabolisme zat gizi, pemahaman mengenai sebab akibat dan perjalanan penyakit gizi kurang dan gizi lebih, pemahaman mengenai zat gizi yang diperlukan tubuh manusia sesuai dengan umurnya, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada penyakit infeksi dan gizi kurang, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatanpada gizi lebih danpenyakit degeneratif Mampu menguasai konsep teoritis dari kulinari dasar, pemilihan, pengolahan dan pengemasan bahan pangan hewani dan nabati, pemahaman secara teoritis mengenai penyelenggaraan makanan indonesia, kontinental, oriental, pemahamanan secara teoritis mengenai teknik pelayanan makanan, serta cipta boga dan diet Mampu memahami konsep teoritis mengenai manajemen keuangan dan pengawasan biaya, manajemen personalia dalam industri makanan, dan manajemen produksi makanan Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode dan teknik promosi gizi serta pendidikan gizi Mampu memahami konsep teoritis mengenai aplikasi komputer Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode statistika Mampu memahami konsep teoritis mengenai formula enteral dan formula khusus Mampu memahami konsep teoritis mengenai pengertian,karakter dan wawasan wirausaha Mampu memahami konsep teoritis mengenai sistem agroindustri dalam arti luasmeliputi pasca panen, pengolahan hasil, pengertian nilai tambah produk pertanian,bentuk olahan hasil pertanian,serta bentuk proses pengolahan pertanian Halaman 3

4 3. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif Mampu bekerja sama dan berkomunikasi secara efektif dalam sebuah kelompok kerja (team work) baik dalam posisinya sebagai anggota dan/atau sebagai pimpinan kelompok kerja, untuk menyelesaikan pekerjaan di bidang akuntansi termasuk mendokumentasikan hasil pekerjaan dalam bentuk laporan tertulis Mampu bertanggung jawab atas hasil perencanaan dan pelaksanaan kegiatan penyeleggaraan makanan Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif. 4. Bertanggungjawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok Mampu melakukan evaluasi dan supervisi terhadap pencapaian hasil pekerjaan di bidang akuntansi yang menjadi tanggung jawabnya baik sebagai anggota dan/atau pimpinan dalam kelompok kerja Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sendiri Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai pimpiman kelompok kerja (team work) Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang dipimpinnya. Halaman 4

5 PENJABARAN KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM KURIKULUM PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI (PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IPB) LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI) LULUSAN KURIKULUM (MATA KULIAH) Mampu merencanakan dan mengevaluasi menu dan diet sesuai dengan standar kebutuhan gizi, sumberdaya dan dana serta sosial budaya konsumen Mampu menyusun standar makanan dengan cara menterjemahkan kebutuhan gizi kedalam bahan makanan,menu,dan diet Mampu merencanakan dan mengawasi kegiatan pengadaan bahan makanan dan bahan pengemas di industri jasa makanan Mampu merencanakan, mengawasi dan mengendalikan produksi makanan yang memenuhi kecukupan gizi, prinsip diet, biaya, daya terima, dan aspek kulinari Mampu melakukan uji citarasa atau uji organoleptik makanan berdasarkan prinsip kulinari Mampu merencanakan,mengawasi, dan mengendalikan kegiatan transportasi dan distribusi makanan Mampu merencanakan, mengawasi, dan mengendalikan kegiatan pelayanan dan penyajian makanan dengan memperhatikan aspek kulinari Mampu mengembangkan produk makanan dalam industri jasa makanan dan melakukan modifikasi menu sesuai dengan tujuan dan syarat diet pasien Mampu mengadakan promosi melalui seminar, bahan pameran, atau media massa untuk mengembangkan jasa usaha makanan dan memberikan pendidikan gizi bagi masyarakat Mampu memonitoring dan mengevaluasi asupan energi dan zat gizi pasien di rumah sakit Mampu melakukan kegiatan penyelenggaraan makanan dengan memperhatikan prinsip hiegienis dan sanitasi serta prinsip keselamatan dan kesehatan kerja Menguasai konsep teoritis tentang ilmu gizi dan kesehatan yang meliputi konsep pemahaman zat gizi, fungsi dan sumber zat gizi, pemahaman Dasar-Dasar Ilmu Gizi Gizi Kelompok Khusus Dietetik Penyakit dan Infeksi Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif Pemilihan dan pengolahan Pangan Hewani Pemilihan dan pengolahan pangan Nabati Kulinari Dasar Manajemen Produksi Makanan Cipta Boga dan Diet Manajemen Produksi Makanan Teknik Pelayanan Makanan Cipta Boga dan Diet Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan Metode dan Teknik Pendidikan Gizi Dietetik Penyakit dan Infeksi Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif Penyelenggaraan Makanan Indonesia Penyelenggaraan Makanan Kontinental Penyelenggaraan Makanan Oriental Dasar-Dasar Ilmu Gizi Anatomi dan Fisiologi Manusia Halaman 5

6 mengenai anatomi dan fisiologi, pemahaman mengenai metabolisme zat gizi, pemahaman mengenai sebab akibat dan perjalanan penyakit gizi kurang dan gizi lebih, pemahaman mengenai zat gizi yang diperlukan tubuh manusia sesuai dengan umurnya, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada penyakit infeksi dan gizi kurang, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatanpada gizi lebih danpenyakit degeneratif Mampu menguasai konsep teoritis dari kulinari dasar, pemilihan, pengolahan dan pengemasan bahan pangan hewani dan nabati, pemahaman secara teoritis mengenai penyelenggaraan makanan indonesia, kontinental, oriental, pemahamanan secara teoritis mengenai teknik pelayanan makanan, serta cipta boga dan diet Mampu memahami konsep teoritis mengenai manajemen keuangan dan pengawasan biaya, manajemen personalia dalam industri makanan, dan manajemen produksi makanan Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode dan teknik promosi gizi serta pendidikan gizi Metabolisme Zat Gizi Gizi dan Penyakit Gizi Kelompok Khusus Dietetik Penyakit dan Infeksi Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif Kulinari Dasar Dasar-dasar Dekorasi Hidangan Pemilihan dan Pengolahan Pangan Hewani Pemilihan dan Pengolahan Pangan Nabati Teknik Pelayanan Makanan Penyelenggaraan Makanan Indonesia Penyelenggaraan Makanan Kontinental Penyelenggaraan Makanan Oriental Cipta Boga dan Diet Manajemen Keuangan dan Biaya Manajemen Personalia Industri Makanan Manajemen Produksi Makanan Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan Metode dan Teknik Pendidikan Gizi Mampu memahami konsep teoritis mengenai aplikasi komputer Aplikasi Komputer Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode statistika Metode Statistika Mampu memahami konsep teoritis mengenai formula enteral dan formula Formula Enteral dan Formula Khusus khusus Mampu memahami konsep teoritis mengenai pengertian,karakter dan Ilmu Kewirausahaan wawasan wirausaha Mampu memahami konsep teoritis mengenai sistem agroindustri dalam arti luasmeliputi pasca panen, pengolahan hasil, pengertian nilai tambah produk pertanian,bentuk olahan hasil pertanian,serta bentuk proses pengolahan pertanian Pengantar Agro Industri Mampu bertanggung jawab atas hasil perencanaan dan pelaksanaan kegiatan penyeleggaraan makanan Manajemen Produksi Makanan Halaman 6

7 Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) Manajemen Personalia Industri Jasa Makanan Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang Bahasa Indonesia menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) Metode Statsistika Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan Metode dan Teknik Pendidikan Gizi Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung Manajemen Personalia Industri Makanan jawabnya sendiri Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai Manajemen Personalia Industri Makanan pimpiman kelompok kerja (team work) Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang dipimpinnya Manajemen Personalia Industri Makanan Halaman 7