Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia

Transkripsi

1 Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

2 Kompetensi Lulusan, Learning Outcomes dan Kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Spesifikasi Program Program Studi Departemen Fakultas Perguruan Tinggi Tahun Pendirian : 1975 Akreditasi Nasional : Doktor Ilmu Pangan : Ilmu dan Teknologi Pangan : Teknologi Pertanian : Institut Pertanian Bogor : A Minimum Total SKS : 41 Gelar Kelulusan Ketua Program Studi : Doktor (Dr) : Dr.Ir. Ratih Dewanti-Hariyadi,MSc Kompetensi Lulusan dan Learning Outcomes Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) level 9, kompetensi lulusan doktor harus memenuhi tiga 3 (tiga) aspek kompetensi, yaitu (1) aspek kemampuan di bidang kerja; (2) aspek lingkup kerja berdasarkan pengetahuan yang dikuasai; dan (3) aspek kemampuan manajerial. Kompetensi Doktor Ilmu Pangan juga memenuhi pilar keilmuan bidang ilmun pangan, yaitu kimia pangan, mikrobiologi pangan, rekayasa proses pangan atau biokimia pangan dan gizi. Berdasarkan hal tersebut, Program Studi Doktor Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor (IPB) bertujuan untuk menghasilkan lulusan dengan kompetensi sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Kompetensi lulusan Program Studi Doktor Teknologi Pangan yang diselaraskan dengan KKNI Level 9 Lingkup Kompetensi Lulusan Kompetensi KKNI Aspek kemampuan di bidang kerja Aspek pengetahuan yang dikuasai Aspek kemampuan manajerial Mampu memecahkan permasalahan sains dan atau teknologi di bidang pangan melalui pendekatan inter, multi atau transdisipliner bidang kimia pangan, mikrobiologi pangan, rekayasa proses pangan, atau biokimia pangan dan gizi untuk menghasilkan pangan yang aman, bermutu, bergizi dan menyehatkan. Mampu mengembangkan atau menciptakan pengetahuan dan atau teknologi baru dalam bidang kimia pangan, mikrobiologi pangan, rekayasa proses pangan, atau biokimia pangan dan gizi melalui riset berbasis sumberdaya lokal, hingga menghasilkan karya kreatif, original, dan teruji dalam bidang ilmu pangan. Mampu mengelola, memimpin, dan mengembangkan riset dan pengembangan ilmu pangan yang bermanfaat bagi kemaslahatan umat manusia, serta mampu mendapat pengakuan nasional maupun internasional. 1

3 Selanjutnya diturunkan 15 rumusan learning outcomes untuk masing-masing kompetensi tersebut sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 2. Mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan IPB dapat memilih spesialisasi di salah satu bidang tersebut. Dengan demikian Learning Outcome pada aspek pengetahuan (apek 2) yang dicapai adalah spesifik pada bidang spesialisasinya yakni kimia pangan (LO 3,4,5), mikrobiologi pangan (LO 6,7,8), rekayasa proses pangan (LO 9), biokimia pangan (LO 10, 11). Tabel 2. Tujuan pembelajaran (learning outcomes) dalam kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan, IPB Lingkup Kompetensi KKNI Aspek kemampuan di bidang kerja Aspek pengetahuan yang dikuasai Kode LO-1 LO-2 LO-3 LO-4 LO-5 LO-6 LO-7 LO-8 LO-9 LO-10 Setelah menyelesaikan program, mahasiswa: Mampu mengidentifikasi masalah di bidang pangan yang bersifat baru dan original, merumuskan alternatif pemecahan masalah secara inter, multi- atau trans-disipliner, dan merekomendasikan pemecahan masalah yang terbaik. Mampu berfikir kritis untuk menyelesaikan permasalahan pangan dengan berbasiskan teori dasar di bidang kimia pangan, mikrobiologi pangan, rekayasa proses pangan, dan biokimia pangan. Mampu merumuskan teori yang berhubungan dengan struktur, sifat dan interaksi kimia komponen pangan untuk menjelaskan fenomena kimia di tingkat molekuler dalam sistem pangan. Mampu mengevaluasi pengaruh berbagai proses pengolahan dengan kejadian perubahan kimia di tingkat molekuler dalam sistem pangan. Mampu memilih metode analisis pangan yang sesuai dengan sifat bahan, dan mengaplikasinya dalam sistem pangan. Mampu merumuskan mekanisme terkait karakteristik genotip dan fenotip, pertumbuhan, sintas, pengendalian dan metode inaktivasi dan deteksi mikroba patogen dan pembusuk penting dalam pangan. Mampu menyusun hipotesis tentang karakteristik genotip dan fenotip, faktor pertumbuhan, sintas, pengendalian mikroba yang bermanfaat dalam fermentasi pangan dan produksi metabolit untuk sistem pangan. Mampu memadukan pengetahuan tentang bahaya biologi, kimia maupun fisik untuk sistem pengendalian mutu dan keamanan pangan. Mampu merumuskan konsep dasar dan terapan inovatif yang berhubungan dengan fenomena perpindahan (massa, energi dan momentum), teknologi pengolahan, pengawetan, pengemasan dan penyimpanan pangan. Mampu menguraikan reaksi/fenomena biokimiawi 2

4 Lingkup Kompetensi KKNI Aspek kemampuan manajerial Kode LO-11 LO-12 LO-13 LO-14 LO-15 Setelah menyelesaikan program, mahasiswa: yang terjadi pada sel hingga taraf molekuler Mampu membuktikan interaksi molekuler komponen pangan pada sistem biologis Mampu mengelola dan memimpin kegiatan riset secara mandiri. Mampu mempresentasikan hasil penelitian dalam bentuk karya ilmiah yang diakui secara nasional maupun internasional. Mampu mengomunikasikan hasil penelitian secara oral dalam pertemuan ilmiah nasional atau internasional. Mampu membangun komitmen dan integritas profesional dan nilai-nilai etika. Matriks Learning Outcomes dan Mata Kuliah Mata kuliah dalam kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan dapat dikelompokkan menjadi mata kuliah wajib Sekolah Pascasarjana (2 sks), mata kuliah wajib program studi, termasuk kolokium, tesis dan penelitian dan disertasi (17 sks) dan mata kuliah pilihan program studi (10 sks) (Tabel 3). Mahasiswa juga dapat mengambil mata kuliah penunjang dari Program Studi Magister Ilmu Pangan. Cakupan 15 learning outcomes dalam mata kuliah dirangkum dalam matriks pada Tabel 4 (untuk mata kuliah wajib Sekolah Pascasarjana, mata kuliah wajib dan pilihan program studi) dan mata kuliah penunjang program studi (Tabel 5). Tabel 3. Mata kuliah dalam kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan IPB Kode Mata Kuliah SKS A. Mata Kuliah Wajib Sekolah Pascasarjana PPS 702 Falsafah Sains 2(2-0) B. Mata Kuliah Wajib Program Studi 703 Ilmu Pangan Lanjut 3(3-0) 701 Kolokium 1(1-0) PPS 790 Seminar 1(1-0) PPS 799 Penelitian dan Disertasi 12 C. Mata Kuliah Pilihan Program Studi 710 Kimia Komponen Bioaktif Pangan 3(3-0) 711 Kimia Komponen Pangan Lanjut 3(3-0) 712 Identifikasi dan Analisis Komponen Organik Pangan 3(3-0) 720 Imobilisasi Enzim dan Sel 3(2-3) 721 Interaksi Patogen dan Inang 3(3-0) 722 Toksin Mikroba dalam Pangan 2(2-0) 730 Proses Termal 2(2-0) 731 Sifat Fisik Pangan 3(2-3) 732 Interaksi Air dalam Sistem Pangan 2(2-0) 740 Interaksi Biologis Komponen Pangan 3(3-0) 3

5 Kode Mata Kuliah SKS 741 Imunologi dalam Bidang Pangan 3(3-0) 742 Pangan dan Sistem Vaskuler 3(3-0) 700 Topik Khusus 1-3 D. Mata Kuliah Penunjang 610 Perubahan Sifat Komponen Kimia Selama Pengolahan 3(2-3) 611 Ingredien dan Bahan Tambahan Pangan 3(3-0) 612 Kimia Flavor 3(2-3) 620 Mikrobiologi Keamanan Pangan 2(2-0) 621 Pengendalian Mutu Mikrobiologis Pangan 2(2-0) 622 Bioteknologi Industri Pangan 3(3-0) 623 Bioteknologi Bakteri Asam Laktat 2(2-0) 630 Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan Lanjut 3(2-3) 631 Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut 2(2-0) 632 Teknologi Penyimpanan Pangan Lanjut 2(2-0) 640 Metabolisme Seluler Komponen Pangan 3(3-0) 641 Metode Evaluasi Nilai Biologis Komponen Pangan 3(2-3) 642 Pengembangan Pangan Fungsional 2(2-0) 643 Toksikologi Pangan 2(2-0) 4

6 Tabel 4. Matriks hubungan learning outcomes versus mata kuliah wajib Sekolah Pascasarjana, wajib program studi dan pilihan program studi dalam kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan-IPB Mata Kuliah Learning PPS PPS PPS Outcomes LO-1 LO-2 LO-3 LO-4 LO-5 LO-6 LO-7 LO-8 LO-9 LO-10 LO-11 LO-12 LO-13 LO-14 LO-15 = Dicakup secara mendalam (covered in detail) = Dicakup secara mendalam (covered in detail)pada bidang khusus = Dicakup secara garis besar (covered in some extent) 5

7 Tabel 5. Matriks hubungan learning outcomes versus mata kuliah penunjang dalam kurikulum Program Studi Doktor Ilmu Pangan- IPB Mata Kuliah Learning Outcomes LO-1 LO-2 LO-3 LO-4 LO-5 LO-6 LO-7 LO-8 LO-9 LO-10 LO-11 LO-12 LO-13 LO-14 LO-15 = Dicakup secara mendalam (covered in detail) = Dicakup secara mendalam (covered in detail)pada bidang khusus = Dicakup secara garis besar (covered in some extent) Keterangan: LO-1 Mampu mengidentifikasi masalah di bidang pangan yang bersifat baru dan original, merumuskan alter-natif pemecahan masalah secara inter, multi- atau trans-disipliner, dan merekomendasikan pemecahan masalah yang terbaik. LO-2 Mampu berfikir kritis untuk menyelesaikan permasa-lahan pangan dengan berbasiskan teori dasar di bidang kimia pangan, mikrobiologi pangan, rekayasa proses pangan, dan biokimia pangan. LO-3 Mampu merumuskan teori yang berhubungan dengan struktur, sifat dan interaksi kimia komponen pangan untuk menjelaskan fenomena kimia di tingkat molekuler dalam sistem pangan. LO-4 Mampu mengevaluasi pengaruh berbagai proses pengolahan dengan kejadian perubahan kimia di tingkat molekuler dalam sistem pangan. LO-5 Mampu memilih metode analisis pangan yang sesuai dengan sifat bahan, dan mengaplikasinya dalam sistem pangan. LO-6 Mampu merumuskan mekanisme terkait karakteristik genotip dan fenotip, pertumbuhan, sintas, pengenda-lian dan metode inaktivasi dan deteksi mikroba patogen dan pembusuk penting dalam pangan

8 LO-7 LO-8 LO-9 LO-10 LO-11 LO-12 LO-13 LO-14 LO-15 Mampu menyusun hipotesis tentang karakteristik genotip dan fenotip, faktor pertumbuhan, sintas, pengendalian mikroba yang bermanfaat dalam fermentasi pangan dan produksi metabolit untuk sistem pangan. Mampu memadukan pengetahuan tentang bahaya biologi, kimia maupun fisik untuk sistem pengenda-lian mutu dan keamanan pangan. Mampu merumuskan konsep dasar dan terapan inovatif yang berhubungan dengan fenomena perpin-dahan (massa, energi dan momentum), teknologi pengolahan, pengawetan, pengemasan dan penyim-panan pangan. Mampu menguraikan reaksi/fenomena biokimiawi yang terjadi pada sel hingga taraf molekuler Mampu membuktikan interaksi molekuler komponen pangan pada sistem biologis Mampu mengelola dan memimpin kegiatan riset secara mandiri. Mampu mempresentasikan hasil penelitian dalam bentuk karya ilmiah yang diakui secara nasional maupun internasional. Mampu mengomunikasikan hasil penelitian secara oral dalam pertemuan ilmiah nasional atau internasional. Mampu membangun komitmen dan integritas profesional dan nilai-nilai etika. 7