Lampiran 1. Kuesioner Penelitian KUESIONER PENELITIAN PENGARUH PENGETAHUAN DAN MOTIF EKONOMI TERHADAP PENGGUNAAN FORMALIN DAN BORAKS OLEH PEDAGANG DALAM PANGAN SIAP SAJI (BAKSO) DI MEDAN DENAI DAN MEDAN TUNTUNGAN TAHUN 2011 Mohon untuk menjawab yang ada dengan memberi tanda ( ) pada kolom yang dipilih sesuai dengan keadaan yang sebenarnya. I. IDENTITAS RESPONDEN 1. No Responden : 2. Nama Responden : 3. Umur (Tahun) : a. < 20 b. 20 30 c. > 30 4. Pendidikan Responden : a. SD b. SMP c. SLTA 5. Pendapatan Responden (Bulan): a. < Rp. 1.000.000,- b. Rp. 1.000.000,-
II. VARIABEL INDEPENDEN A. PENGETAHUAN No PENGETAHUAN Ya Tidak 1. Apakah Bapak/Ibu pernah mendengar formalin dan bleng? 2. Apakah Bapak/Ibu tahu kegunaan formalin dan bleng? 3. Apakah Bapak/Ibu menambahkan sesuatu berupa obat atau cairan dalam membuat bakso? 4. Menurut Bapak/Ibu dalam pembuatan bakso pengawet perlu ditambahkan? 5. Apakah Bapak/Ibu tahu efek atau bahaya dari penggunaan formalin dan bleng? 6. Menurut Bapak/Ibu dengan penambahan formalin dan bleng dalam bakso dapat menyebabkan gangguan kesehatan? 7. Menurut bapak/ibu, mengkonsumsi bakso yang mengandung formalin dan bleng akan mengalami keracunan? 8. Jika bapak/ibu sudah mengetahui bahaya formalin dan bleng, apakah masih menggunakan dalam bakso yang dijual? 9. Apakah Bapak/Ibu pernah mendengar bahwa formalin dan bleng tidak direkomendasikan/diizinkan didalam makanan? 10. Apakah Bapak/Ibu pernah mendapatkan penyuluhan mengenai formalin dan bleng?
B. MOTIF EKONOMI NO MOTIF EKONOMI SS S KS TS STS 1. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang dijual tidak dibuat setiap hari? 2. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang tidak laku dijual hari ini, sebaiknya di jual esok hari? 3. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang tidak laku dalam satu hari perlu ditambahkan pengawet? 4. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa kegunaan formalin dalam bakso dapat membuat bakso tahan lama? 5. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa kegunaan bleng dalam bakso dapat membuat bakso kenyal dan tidak berair? 6. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila formalin dan bleng ditambahkan dalam bakso dapat bertahan lebih dari tiga hari? 7. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu dengan penambahan formalin dan bleng dalam bakso dapat menghemat bahan baku? 8. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa pembeli lebih suka bakso yang murah harganya? 9. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang Anda jual lebih murah harganya? 10. Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang anda jual dapat bertahan lebih dari tiga hari adalah efesiensi, karena tidak perlu membuat setiap harinya?
Keterangan : 1. SS = Sangat Setuju 2. S = Setuju 3. KS = Kurang Setuju 4. TS = Tidak Setuju 5. STS = Sangat Tidak Setuju III. VARIABEL DEPENDEN No Variabel Skala Ukur Hasil Ukur Positif Negatif Baik Tidak Baik 1 2 3 4 5 6 1 Formalin 2 Boraks
Lampiran 2. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Item Pertanyaan Nilai Corrected Item Total Keterangan Variabel Pengetahuan Pengetahuan 1 0,904 Valid Pengetahuan 2 0,686 Valid Pengetahuan 3 0,686 Valid Pengetahuan 4 0,616 Valid Pengetahuan 5 0,857 Valid Pengetahuan 6 0,816 Valid Pengetahuan 7 0,774 Valid Pengetahuan 8 0,841 Valid Pengetahuan 9 0,891 Valid Pengetahuan 10 0,663 Valid Nilai Cronbach's Alpha 0,930 Reliabel Motif ekonomi Motif ekonomi 1 0,859 Valid Motif ekonomi 2 0,942 Valid Motif ekonomi 3 0,757 Valid Motif ekonomi 4 0,764 Valid Motif ekonomi 5 0,800 Valid
Motif ekonomi 6 0,757 Valid Motif ekonomi 7 0,942 Valid Motif ekonomi 8 0,833 Valid Motif ekonomi 9 0,684 Valid Motif ekonomi 10 0,880 Valid Nilai Cronbach's Alpha 0,965 Reliabel
Lampiran 3. Hasil Uji Univariat Karakteristik Responden UMUR Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid <20 15 37.5 37.5 37.5 20-30 12 30.0 30.0 67.5 >30 13 32.5 32.5 100.0 Total 40 100.0 100.0 PENDIDIKAN RESPONDEN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid SD 17 42.5 42.5 42.5 SMP 13 32.5 32.5 75.0 SLTA 10 25.0 25.0 100.0 Total 40 100.0 100.0
PENDAPATAN RESPONDEN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid < Rp. 1000.000 27 67.5 67.5 67.5 > Rp. 1000.000 13 32.5 32.5 100.0 Total 40 100.0 100.0 Lampiran 4. Hasil Uji Univariat PENGETAHUAN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid BURUK 24 60.0 60.0 60.0 BAIK 16 40.0 40.0 100.0 Total 40 100.0 100.0
MOTIF EKONOMI Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid BURUK 26 65.0 65.0 65.0 BAIK 14 35.0 35.0 100.0 Total 40 100.0 100.0 FORMALIN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid POSITIF 23 57.5 57.5 57.5 NEGATIF 17 42.5 42.5 100.0 Total 40 100.0 100.0 PENGGUNAAN FORMALIN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid TIDAK BAIK 23 57.5 57.5 57.5 BAIK 17 42.5 42.5 100.0
FORMALIN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid POSITIF 23 57.5 57.5 57.5 NEGATIF 17 42.5 42.5 100.0 Total 40 100.0 100.0 BORAKS Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid POSITIF 22 55.0 55.0 55.0 NEGATIF 18 45.0 45.0 100.0 Total 40 100.0 100.0 PENGGUNAAN BORAKS Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid TIDAK BAIK 22 55.0 55.0 55.0
BAIK 18 45.0 45.0 100.0 Total 40 100.0 100.0
Lampiran 5. Hasil uji Bivariat Uji Chi-Square Crosstabs PENGETAHUAN * PENGGUNAAN FORMALIN Crosstab PENGGUNAAN FORMALIN POSITIF NEGATIF Total PENGETAHUAN RENDAH Count 18 6 24 Expected Count 13.8 10.2 24.0 % within PENGETAHUAN 75.0% 25.0% 100.0% TINGGI Count 5 11 16 Expected Count 9.2 6.8 16.0 % within PENGETAHUAN 31.3% 68.8% 100.0% Total Count 23 17 40 Expected Count 23.0 17.0 40.0 % within PENGETAHUAN 57.5% 42.5% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2- Exact Sig. (2- Exact Sig. Value Df sided) sided) (1-sided) Pearson Chi-Square 7.519 a 1.006 Continuity Correction b 5.835 1.016 Likelihood Ratio 7.682 1.006 Fisher's Exact Test.009.008 Linear-by-Linear Association 7.331 1.007 N of Valid Cases 40 a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 6.80. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for PENGETAHUAN (BURUK / BAIK) 6.600 1.621 26.871 For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = TIDAK BAIK 2.400 1.119 5.145
For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = BAIK.364.169.784 N of Valid Cases 40 PENGETAHUAN * PENGGUNAAN BORAKS Crosstab PENGGUNAAN BORAKS POSITIF NEGATIF Total PENGETAHUAN RENDAH Count 17 7 24 Expected Count 13.2 10.8 24.0 % within PENGETAHUAN 70.8% 29.2% 100.0% TINGGI Count 5 11 16 Expected Count 8.8 7.2 16.0 % within PENGETAHUAN 31.3% 68.8% 100.0% Total Count 22 18 40 Expected Count 22.0 18.0 40.0 % within PENGETAHUAN 55.0% 45.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2- Exact Sig. (2- Exact Sig. (1- Value Df sided) sided) sided) Pearson Chi-Square 6.077 a 1.014 Continuity Correction b 4.583 1.032 Likelihood Ratio 6.202 1.013 Fisher's Exact Test.023.016 Linear-by-Linear Association 5.926 1.015 N of Valid Cases 40 a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 7.20. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for PENGETAHUAN (RENDAH/ TINGGI) 5.343 1.350 21.144 For cohort PENGGUNAAN BORAKS = POSITIF 2.267 1.049 4.899
For cohort PENGGUNAAN BORAKS = NEGATIF.424.209.859 N of Valid Cases 40
MOTIF EKONOMI * PENGGUNAAN FORMALIN Crosstab PENGGUNAAN FORMALIN TIDAK BAIK BAIK Total MOTIF EKONOMI TIDAK BAIK Count 19 7 26 Expected Count 15.0 11.1 26.0 % within MOTIF EKONOMI 73.1% 26.9% 100.0% BAIK Count 4 10 14 Expected Count 8.1 6.0 14.0 % within MOTIF EKONOMI 28.6% 71.4% 100.0% Total Count 23 17 40 Expected Count 23.0 17.0 40.0 % within MOTIF EKONOMI 57.5% 42.5% 100.0% Chi-Square Tests Value Df Asymp. Sig. (2-sided) Exact Sig. (2-sided) Exact Sig. (1-sided) Pearson Chi-Square 7.376 a 1.007
Continuity Correction b 5.667 1.017 Likelihood Ratio 7.507 1.006 Fisher's Exact Test.009.008 Linear-by-Linear Association 7.191 1.007 N of Valid Cases 40 a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5.95. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for MOTIF EKONOMI (BURUK / BAIK) 6.786 1.596 28.858 For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = TIDAK BAIK 2.558 1.082 6.047 For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = BAIK.377.184.770 N of Valid Cases 40
MOTIF EKONOMI * PENGGUNAAN BORAKS Crosstab PENGGUNAAN BORAKS POSITIF NEGATIF Total MOTIF EKONOMI TIDAK BAIK Count 18 8 26 Expected Count 14.3 11.7 26.0 % within MOTIF EKONOMI 69.2% 30.8% 100.0% BAIK Count 4 10 14 Expected Count 7.7 6.3 14.0 % within MOTIF EKONOMI 28.6% 71.4% 100.0% Total Count 22 18 40 Expected Count 22.0 18.0 40.0 % within MOTIF EKONOMI 55.0% 45.0% 100.0%
Chi-Square Tests Asymp. Sig. (2- Exact Sig. (2- Exact Sig. (1- Value Df sided) sided) sided) Pearson Chi-Square 6.078 a 1.014 Continuity Correction b 4.547 1.033 Likelihood Ratio 6.203 1.013 Fisher's Exact Test.021.016 Linear-by-Linear Association 5.926 1.015 N of Valid Cases 40 a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 6.30. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for MOTIF EKONOMI (BURUK / BAIK) 5.625 1.349 23.449 For cohort PENGGUNAAN BORAKS = TIDAK BAIK 2.423 1.018 5.766 For cohort PENGGUNAAN BORAKS = BAIK.431.222.838
Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for MOTIF EKONOMI (BURUK / BAIK) 5.625 1.349 23.449 For cohort PENGGUNAAN BORAKS = TIDAK BAIK 2.423 1.018 5.766 For cohort PENGGUNAAN BORAKS = BAIK.431.222.838 N of Valid Cases 40
Lampiran 5. Hasil Uji Multivariat Logistic Regression (Penggunaan Formalin) Case Processing Summary Unweighted Cases a N Percent Selected Cases Included in Analysis 40 100.0 Missing Cases 0.0 Total 40 100.0 Unselected Cases 0.0 Total 40 100.0 a. If weight is in effect, see classification table for the total number of cases. Dependent Variable Encoding Original Value Internal Value Negatif 0 Positif 1
Block 0: Beginning Block Classification Table a,b Predicted formalin Observed Negatif Positif Percentage Correct Step 0 formalin Negatif 0 17.0 Positif 0 23 100.0 Overall Percentage 57.5 a. Constant is included in the model. b. The cut value is,500 Variables in the Equation B S.E. Wald df Sig. Exp(B) Step 0 Constant.302.320.893 1.345 1.353
Variables not in the Equation Score df Sig. Step 0 Variables Pengetahuan 7.519 1.006 motif 7.376 1.007 Overall Statistics 9.441 2.009 Block 1: Method = Enter Omnibus Tests of Model Coefficients Chi-square df Sig. Step 1 Step 9.843 2.007 Block 9.843 2.007 Model 9.843 2.007 Model Summary Step -2 Log likelihood Cox & Snell R Square Nagelkerke R Square 1 44.706 a.218.293 a. Estimation terminated at iteration number 4 because parameter estimates changed by less than,001.
Classification Table a Predicted formalin Observed Negatif Positif Percentage Correct Step 1 formalin Negatif 8 9 47.1 Positif 3 20 87.0 Overall Percentage 70.0 a. The cut value is,500 Variables in the Equation B S.E. Wald Df Sig. Exp(B) Step 1 a pengetahuan 1.271.827 2.366 1.024 3.566 motif 1.258.853 2.176 1.140 3.517 Constant -1.237.655 3.569 1.059.290 a. Variable(s) entered on step 1: pengetahuan, motif.
Logistic Regression (Penggunaan Borak) Case Processing Summary Unweighted Cases a N Percent Selected Cases Included in Analysis 40 100.0 Missing Cases 0.0 Total 40 100.0 Unselected Cases 0.0 Total 40 100.0 a. If weight is in effect, see classification table for the total number of cases. Dependent Variable Encoding Original Value Internal Value Negatif 0 Positif 1
Block 0: Beginning Block Classification Table a,b Predicted borak Observed Negatif Positif Percentage Correct Step 0 borak Negatif 0 18.0 Positif 0 22 100.0 Overall Percentage 55.0 a. Constant is included in the model. b. The cut value is,500 Variables in the Equation B S.E. Wald df Sig. Exp(B) Step 0 Constant.201.318.399 1.528 1.222
Variables not in the Equation Score df Sig. Step 0 Variables Pengetahuan 6.077 1.014 motif 6.078 1.014 Overall Statistics 7.705 2.021 Block 1: Method = Enter Omnibus Tests of Model Coefficients Chi-square df Sig. Step 1 Step 8.006 2.018 Block 8.006 2.018 Model 8.006 2.018 Model Summary Step -2 Log likelihood Cox & Snell R Square Nagelkerke R Square 1 47.045 a.181.243
Model Summary Step -2 Log likelihood Cox & Snell R Square Nagelkerke R Square 1 47.045 a.181.243 a. Estimation terminated at iteration number 4 because parameter estimates changed by less than,001. Classification Table a Predicted borak Observed Negatif Positif Percentage Correct Step 1 borak Negatif 13 5 72.2 Positif 6 16 72.7 Overall Percentage 72.5 a. The cut value is,500 Variables in the Equation B S.E. Wald Df Sig. Exp(B) Step 1 a pengetahuan 1.104.818 1.823 1.047 5.316 motif 1.139.847 1.809 1.179 3.122 Constant -1.191.647 3.382 1.066.304 a. Variable(s) entered on step 1: pengetahuan, motif.
Lampiran 6. Dokumentasi Hasil Penelitian Gambar 1. Hasil Uji Positif Formalin pada Bakso
Gambar 2. Hasil Uji Positif Boraks pada Bakso
Gambar 3. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Boraks. Gambar 4. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Boraks.
Gambar 5. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Formalin
Gambar 6. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Formalin