PENGARUH JENIS BAHAN UNTUK ALAT PENGERING ( KALENG DAN KONSTRUKSINYA TERHADAP PENURUNAN KADAR AIR IKAN SELAR KUNING ( Selaroides leptolepis Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR KARYA ILMlAH oleh MUHAMMAD SOFWAN C. 16.1065 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS PERIKANAN 1983
RINGKASAN MUHAMMAD SOFWAN. PENGARUR JENIS BAEIAN UNTUK ALAT PENGERING (KALENG) DAN KONSTRUKSINYA TERBADAP PENURUNAN KADAR AIR IKAN SELAR KUNING (Selaroides leptolepis Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR (Dibawah bim- bingan ABU NAIM ASSIK, sebagai ketua, RUDY RAHADIAR NITIBASRARA sebagai anggota). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penga- ruh jenis bahan alat pengering terhadap penurunan k.adar air ikan selama proses pengeringan, menentukan waktu yang diperlukan untuk mencapai kadar air yang konstan pada ikan serta menentukan jenis alat yang paling efisien. Ikan sebagai bahan baku ikan kering dalam penelitian ini adalah ikan selar kuning (Selaroides leptole~iq dengan ukuran berzt rata-rata 16 gram. v.) Ikan selar kuning sebagai bahan baku dalam keadaan sudah di-es selama satu hari. Percobaan dilakukan dengan menggunakan jenis alat para-para dengan ukuran luas 56 cm x 40 cm, kotak kaleng terbuka dengan ukuran luas aias 56 cm x 40 cm tinggi din- ding 0.0 cm, kotak kaleng terbuka dengan ukuran luas alas 56 cm x 40 cm tinggi dinding 4.0 cm serta koiak kal-eng I terbuka dengan ukuran luas alas 56 cm x 40 cm tinggi din- 1 ding 8.0 cm. Percobaan tersebut dilakukan di lapangan kompleks Laboratorium Pembinaan dan Pengu jian Mutu ksil- hasil Perikanan, Jakarta Utara. I I
Dalam penelitian ini ada 2 faktor perlakuan, yaitu jenis alat pengeringan dan lama pengeringan. Didapatkan bahwa secara statistik ada pengaruh nyata dari setiap per- lakum terhadap penurunan kadar air ikan. Jenis alat ka- leng dengan tinggi dinding 0.0 cm menunjukkan penurunan kadar air yang paling tinggi. Sedangkan lama pengeringan menunjukkan bahwa semakin lama pengeringan, maka makin tinggi penurunan kadar airnya. Untuk mengetahui pengaruh jenis alat terhadap daya awet hasilnya dilakukan uji organoleptik terhadap ikan kering sebelum dan setelah penyimpanan selama satu minggu. Secara statistik jenis alat tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik rupa dan warna, bau, rasa, tekstur serta jamur pada ikan kering baik sebelum maupun setelah penyimpanan selama satu minggu. Sedangkan lama penyimpa- nan secara statistik berpengaruh nyata terhadap nilai or- ganoleptik rupa dan warna, ban, rasa, tekstur serta jamur pada ikan kering.
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Rembang, Propinsi Jawa Tengah pada tanggal 15 Maret 1960 dari ayah bernama Zubaidi dan ibu Rumiyati. Tahun 1972 penulis lulus dari Sekolah Dasar Muhammadigah Rembang, tahun 1975 lulus dari Sekolah Menerlgah Pertama Negeri I1 Rembang dan kemudian berhasil lulus pul dari Sekolah Menengah Negeri I Rembang tahun 1979. Penulis mas& Institut Pertanian Bogor pada tahun 1979 melalui Proyek Perintis I1 dan kemudian memilih Fakultas Perikanan dalam Jurusan Tata Produksi Perikanan (Minat Utama Pengo lahan Hasil Perikanan). Dalam menyelesaikan pendidikan di Institut Percania Bogor, penulis pernah diangkat menjadi asisten muda tid tetap mata ajaran Kkrobiologi Dasar pada Fakultas Perta nian periode kuliah 1981/1982 dan 1982/1983. Kemudian pada tahun 1983 penulis dinyatakan lulus dari Fakultas Perikanan dalam ujian sidang pada tanggal 11 Oktober.
PENGARUH JENIS BAHAN UNTUK ALAT PENGERING (R4LENG) DAN KOSNTRUKSINYA TERILADAP PENURUNAN KADAR AIR IKAN SELAR KUNING (Selaroides le~toleois Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR KARYA ILMIAH Dalam Jurusan Tata Produksi Perikanan Minat Utama Pengolahan Hasil Perikanan Oleh MUHAMMAD SOFWAN c.16.1065 INSTITUT PERTANIAN BOGOR F'ARULTAS PERIKANAN 1983
PENGARUH JENIS BAHAN UNTUK ALAT PENGERING (KALENG) DAN KONSTRUKSINYA TERKADAP PENURUNAN KADAR AIR IKAN SKLAR KUNING (~elaroides leotolepis Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR KARYA ILMIAH Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor Oleh MUHAMF1AD SOWN Mengetahui :.I' 11 Oktober 1983 Tanggal lulus