PENGARUH KOMPOSISI GAS TERHADAP LAJU RESPIRASI PISANG JANTEN PADA PENYIMPANAN ATMOSFER TERMODIFIKASI

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 PENGARUH KOMPOSISI GAS TERHADAP LAJU RESPIRASI PISANG JANTEN PADA PENYIMPANAN ATMOSFER TERMODIFIKASI [THE INFLUENCE OF GAS COMPOSITION ON THE RESPIRATION RATE OF BANANA (Vr. Jnten) ON MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE] Oleh : Tito Yssin, Rofndi Hrtnto, Agus Hrynto, Tmrin ) Mhsisw S Jurusn Teknik Pertnin,Fkults Pertnin, Universits Lmpung,,) Stf Pengjr Jurusn Teknik Pertnin, Fkults Pertnin, Universits Lmpung komuniksi penulis, emil :tito.yssin@ymil.com Nskh ini diterim pd 7 Oktoer ; revisi pd Novemer ; disetujui untuk dipuliksikn pd 8 Novemer ABSTRACT Respirtion rte ws generlly used s n indictor of the rte of metolism for griculturl comodities. The reserch imed to determine the influence of gs composition to respirtion rte nd the chnges of totl cid, sweetness level nd hrdness level of nn (vr. Jnten) tht ws storged t two different tempertures (room temperture (9 o C) nd cold temperture( o C)). This reserch ws conducted y modifying the gs composition(o, CO, nd N ) in the storge jr. The results showed tht respirtion rte of nn tended to increse with time t oth tempertures. Totl cid declined stedily t room temperture ut fluctuted t cold temperture. Sweetness level showed n increse nd the hrdness level showed decrese with time t oth tempertures during the storge process. Modified tmosphere ws le to extend shelf life of nn to dys t room temperture nd 6 dys t cold temperture. The est gs composition for nn (vr. Jnten) ws % O, % CO, nd 9 % N (y volume). Keywords:Modified Atmosphere, Gs Composition, Respirtion Rte, Totl Acid, Sweetness Level, Hrdness Level. ABSTRAK Lju respirsi pd umumny digunkn segi indiktor lju metolisme pd komoditi pertnin.penelitin ini ertujun untuk mengethui pengruh komposisi gs terhdp lju respirsi sert peruhn totl sm, tingkt kemnisn dn tingkt kekersn pisng jnten yng disimpn pd du suhu yng ered (suhu rung (9 o C) dn suhu dingin ( o C)).Penelitin ini dilkukn dengn memodifiksi komposisi gs (O, CO, dn N ) di dlm kotk penyimpnn.hsil menunjukkn lju respirsi pisng jnten cenderung menglmi kenikn selm penyimpnn pd suhu rung dn dingin.totl sm menglmi penurunn stil pd suhu rung tetpi fluktutif pd suhu dingin. Tingkt kemnisn terliht meningkt dn tingkt kekersn terliht menurun selm proses penyimpnn pd suhu rung dn dingin. Penyimpnn tmosfer termodifiksi dpt memperthnkn umur pisng jnten selm hri pd suhu rung dn 6 hri pd suhu dingin.komposisi gs terik untuk penyimpnn pisng jnten yitu % O, % CO, dn 9 % N (persen volume). Kt Kunci: Atmosfer Termodifiksi, Komposisi Gs, Lju Respirsi, Totl Asm, Tingkt Kemnisn, Tingkt Kekersn. 7

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) I. PENDAHULUAN Pisng merupkn slh stu komoditi yng nyk diudidykn oleh msyrkt Indonesi khususny di Provinsi Lmpung.Hl ini diuktikn dengn nykny lhn pekrngn kosong dn keun yng nyk ditnmi tnmn pisng.biy produksi dn iy perwtn yng tidk terllu tinggi pd tnmn ini mendorong nyk petni untuk memudidyknny. Pisng jnten merupkn slh stu vriets pisng yng nyk diudidykn di Indonesi. Pisng jenis ini nyk dimnftkn oleh msyrkt segi hn ku pemutn keripik, sle pisng, tepung pisng, dll. Dengn meningktny keutuhn pisng jnten segi hn ku olhn mk keutuhn kn pisng jnten kn terus meningkt. Peningktn produksi pisng jnten memutuhkn penngnn psc pnen untuk memperthnkn umur simpn dri pisng jnten ini.slh stu metode penyimpnn yng dpt dilkukn selin penyimpnn pd suhu rendh dlh metode tmosfir termodifiksi. Menurut dt BPS (), produksi pisng di Indonesi mencpi ngk 6.89. ton.dengn produksi untuk Provinsi Lmpung mencpi 87.66 ton. Dt ini menunjukkn hw produksi pisng untuk Provinsi Lmpung cukup tinggi dengn menyumng produksi pisng Nsionl mencpi, % dri totl produksi pisng seluruh Provinsi di Indonesi. Dengn meliht produksi pisng yng cukup tinggi mk diutuhkn slh stu metode penyimpnn untuk memperthnkn umur simpn pisng, slh stuny dlh metode penyimpnn tmosfer termodifiksi. Metode tmosfir termodifiksi merupkn metode menghmt lju respirsi menggunkn tempt tu kemsn yng mengisolsi uh terhdp kondisi udr di lur kemsn sehingg konsentrsi gs dlm kemsn dpt diruh sehingg dpt menurunkn lju respirsi, mengurngi pertumuhn mikro dn jug keruskn lin yng disekn pengruh udr lur sehingg umur simpn uh kn leih lm. Penyimpnn uh pisng pd kondisi udr termodifiksi sudh diterpkn pd eerp vriets pisng.dikethui hw kondisi tmosfir termodifiksi yng sesui untuk penyimpnn pisng vriets Pchle dlh % O, % CO, dn 9 % N. Pisng yng dikems menggunkn polietilen dengn tel. mm dn.7 mm dengn kondisi udr termodifiksi memerikn mutu uh pisng yng ik dn jug memperpnjng umur simpn hri leih pnjng dindingkn penyimpnn pisng tnp kemsn (Chuhn et l., 6). Penelitin kli ini ertujun untuk mengethui pengruh dri perndingn komposisi gs yitu O, CO, dn N terhdp lju respirsi, peruhn totl sm, tingkt kemnisn, dn tingkt kekersn pisng jnten dlm kondisi tmosfer termodifiksi. II. BAHAN DAN METODE Penelitin ini dilkukn pd uln April hingg uln Septemer di Lortorium Rekys Bioproses dn Psc Pnen Jurusn Teknik Pertnin Fkults Pertnin Universits Lmpung, Bndr Lmpung. Perltn yng digunkn dlm penelitin ini ntr lin lin tempt penyimpnn erup toples plstik, tung gs CO, O, dn N, selng, pomp vkum, lt pemotong, suntikn, venojck, termometer ir rks, refrktometer(atgo IPR α) dengn skl pengukurn 6 o Brix, uret, erlenmeyer, timngn nlitik (OHAUS Adventurer ), gels ukur, pipet tetes, kin ks, tung reksi, spektrofotometer (Hitchi U9) dn fruit hrdness tester (kg KM tokyo). Sedngkn hn yng digunkn dlh pisng jnten dengn kondisi tingkt kemtngn hiju (tu optiml).buh pisng jnten ini diperoleh dri petni pisng jnten di Kecmtn Negeri Skti Kupten Lmpung Seltn.Pisng dingkut ke tempt penelitin hri setelh pnen. Bhn lin yng digunkn dlh qudes, fungisid, BTB, 8

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 NOH, indiktor PP dn sodium ikront (NHCO ). Prosedur penelitin yitu pisng jnten dipnen dengn tingkt kemtngn tu optiml yng msih erwrn hiju, kemudin disortsi dengn tujun untuk menyergmkn kondisi pisng yng msih ik. Pisng yng kondisiny ik kemudin ditimng dn dihitung volumeny sert dieri lrutn fungisid, kemudin dikeringkn terleih dhulu lrutn fungisid yng msih menempel di permukn kulit pisng seelum dilkukn proses penyimpnn dengn jumlh uh/kotk plstik penyimpnn. Pemerin perlkun dilkukn dengn pengruh komposisi CO wl % dn O wl 6 % dengn du kondisi suhu, yitu suhu rung (9 o C) dn suhu dingin ( o C). Smpel gs dn smpel pisng jnten dimil setip hri sekli untuk diukur nili sornsi CO, totl sm, tingkt kemnisn, dn tingkt kekersn. Perndingn komposisi dn suhu dpt diliht pd Tel di wh ini : Tel. Perndingnkomposisi gs dn suhu dlm rung penyimpnn dengn CO wl %(ts) dn O wl 6 %(wh) No Komposisi Gs*) O : CO : N. : : 9. 6 : : 89. 8 : : 87 No Komposisi Gs*) O : CO : N Tempertur ( C) Suhurung Suhurung Suhurung Tempertur ( C) Perlkun AT AT BT BT CT CT Perlkun Suhurung DT. 6 : : 9 DT Suhurung ET. 6 : : 9 ET Suhurung FT. 6 : : 89 FT *) Perndingn dlm persen (%) volume Pengukurn Prmeter. Pengukurn Lju Respirsi (Produksi CO ) Pengukurn lju respirsi dilkukn dengn mengukur produksi CO pisng jnten selm penyimpnn. Smpel dri produksi CO pisng jnten di dlm toples penyimpnn dimil hri sekli senyk, ml menggunkn suntikn kemudin dimsukkn ke dlm venojck yng telh divkumkn dn diisi dengn lrutn stndr senyk ml. Smpel CO yng telh tercmpur dengn lrutn stndr kemudin dic nili sornsiny menggunkn lt spektrofotometer (Hitchi U9) dengn pnjng gelomng 6 N.m esrny volume produksi CO selm penyimpnn dikethui erdsrkn nili sornsi yng telh dikonversi menggunkn persmn kurv stndr. Lju respirsipisng jnten selm penyimpnn didptkn dengn menggunkn rumus segi erikut : x = x%...(), Lju Respirsi (mg/kg/jm) dihitung menggunkn rumus : x = %!"# $ % %& ' () ' *#+,- / /...() dimn : x = % Volume CO khir x = Lju Respirsi m = mss hn (kg) j CO =,97 (mg/ml) t = wktu simpn (jm) freespce= volume toples volume uh pisng jnten (ml). Pengukurn Totl Asm Totl smuh pisng selm penyimpnn diukur erdsrkn ekstrk uh oleh lrutn s kut yitu NOH. Kndungn totl sm diukur dengn menghncurkn dging uh senyk grm kemudin ditmhkn qudes senyk ml. Setelh disring lrutn dimil senyk 9

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) ml dn ditmhkn indiktor Penolftlein tetes, kemudin dititrsi menggunkn NOH, N hingg lrutn eruh wrn menjdi merh mud. Kndungn totl sm dihitung menggunkn rumus: % TotlAsm= 67 689 ::: x %...() Dimn: NOH = NOH yng terpki (ml) (N) NOH= Normlits NOH (, N) Fp (hn)=fktor pengencern (/ ml). Pengukurn Tingkt Kemnisn Pengukurn tingkt kemnisn dilkukn dengn menggunkn lt Refrktometer (Atgo IPR α).buh pisng yng telh dikups dn dimil smpel pd tip gin yitu ts, tengh, dn wh kemudin dipers sriny menggunkn kin ks dn diteteskn ke dlm refrktometer kemudin dic tingkt kemnisnny dlm stun o Brix.Dt hsil pemcn refrktometer dlm stun o Brix disjikn dlm entuk grfik.,. Pengukurn Tingkt Kekersn (kulit dn dging uh) Tingkt kekersn pisng jnten diukur menggunkn lt ukur kekersn yitu Fruit Hrdness Tester ( kg KM Tokyo).Pengukurn dilkukn senyk tig kli pd tip gin yng ered untuk setip uh (pngkl, tengh dn ujung) dlm stun kg.s/mm untuk dimil nili rt-rtny. Untuk pengukurnny, ujung lt yng erup mt jrum diletkkn pd gin smpel yng ingin diukur kemudin tus ditekn smpi mt jrum msuk ke dlm kulit dn dging uh, kemudin dic esrny gy yng diutuhkn mt jrum untuk msuk ke dlm hn sedlm mm. III. HASIL DAN PEMBAHASAN.. Lju Respirsi (Produksi CO ) Dri penelitin yng telh dilkukn, diperoleh persmn kurv stndr yng digunkn untuk mencri volume produksi CO selm penyimpnn pisng jnten.kurv dn persmnny dpt diliht pd Gmr.,,6 y =,x -,787x +, Asronsi CO,,,,,,,,,,87,,,,,,,,6,7,8,9, CO Murni (ml) Gmr. Persmn Kurv Stndr

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 Berdsrkn kurv stndr di ts didptkn persmn kurv stndr : y =,x,787x +, dimn : y = nili sornsi x = Volume produksi CO Setelh didptkn volume produksi CO, mk dpt dihitung % volume CO khir dn lju respirsiny menggunkn persmn () dn (). Berikut dlh nili lju respirsi erdsrkn dt hsil penelitin pd penyimpnn suhu rung (± 9 o C) dn suhu dingin (± o C) yng telh diplotkn ke dlm grfik : 8 Lju Respirsi (mg/kg/jm) 6 A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) 6 8 8 Lju Respirsi (mg/kg/jm) 6 D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) 6 8 Gmr. Peruhn lju respirsi (produksi CO ) pisng jnten pd suhu rung (9 oc) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % ()

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) Dpt diliht pd Gmr, lju respirsi pisng jnten pd suhu rung cenderung menglmi kenikn ik pd pengruh CO wl % dn O wl 6 %. Pd penyimpnn suhu rung kedn CO wl % nili lju respirsi komposisi A cenderung leih kecil dindingkn komposisi B dn C. Sedngkn pd kedn O wl 6 %, komposisi D memiliki nili lju respirsi leih kecil dindingkn komposisi E dn B. Pd peruhn kenikn lju respirsi komposisi A ini msih leih ik dlm menghmt lju respirsi jik dindingkn dengn komposisi D pd pengruh O wl 6 %. Lju respirsi pisng jntn pd penyimpnn dingin msing-msing perlkun dn komposisi dpt diliht pd Gmr. 9 8 Lju Respirsi (mg/kg/jm) 7 6 A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) 6 8 6 8 6 8 Lju Respirsi (mg/kg/jm) 6 D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) 6 8 6 8 6 Gmr. Peruhn lju respirsi (produksi CO ) pisng jnten pd suhu dingin ( o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % ()

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 Pd Gmr di ts lju respirsi pd suhu dingin perlkun CO wl % dn O wl 6 % menunjukkn kenikn meskipun pd hri-hri tertentu menglmi penurunn. Pd perlkun CO wl % msing-msing komposisi menunjukkn kenikn dengn peredn nili lju respirsi yng reltif sergm. Pd penyimpnn dingin dengn konsentrsi CO wl %, komposisi B memiliki nili lju respirsi yng reltif leih kecil dindingkn komposisi A dn C. Lin hlny dengn suhu rung, pd penyimpnn dingin komposisi A memiliki nili lju respirsi leih esr dindingkn komposisi B, hl ini disekn ukurn produk (pisng jntn) pd penyimpnn dingin komposisi A leih kecil dindingkn komposisi B dn C. Pujimulyni (9), menytkn hw ukurn produk mempengruhi lju respirsiny, semkin kecil ukurn produk mk permukn yng ersentuhn lngsung dengn udr kn semkin esr sehingg penyerpn O kn semkin cept. Sedngkn pd perlkun konsentrsi O wl 6 % komposisi B memiliki kenikn lju respirsi leih kecil dindingkn komposisi D dn E. Pemerin komposisi CO wl % dn O wl 6 % dengn peredn perndingn komposisi O, CO, dn N yng kecil tidk erpengruh esr terhdp lju ms simpn, meski erpengruh pd nili lju respirsiny. Pd penyimpnn pisng jnten pd suhu rung dn suhu dingin menunjukkn kenikn dri wl smpi dengn khir ms simpn, ik pd perlkun konsentrsi CO wl % dn O wl 6 %, hl ini dikrenkn penyimpnn pisng jnten elum melewti fse klimkterikny tu elum smpi fse senescene. Dwiri (8) menytkn hw uh klimkterik memiliki pol lju respirsi terus meningkt selm fse ripenning (pemtngn) dn kn menurun pd fse senescene (pelyun)... Totl Asm Pd penelitin kli ini peruhn totl sm pd penyimpnn suhu dingin ( o C) cenderung terliht fluktutif jik dindingkn pd penyimpnn suhu rung(9 o C) yng cenderung menurun tip hriny. Hl ini kren selm proses penyimpnn, pisng jnten msih melkukn proses metolisme yng tinggi yng kemudin kn menyekn sm orgnik didlm uh kn diuh menjdi gul (Pntstico, 986). Dpt diliht pd Gmr, pd penyimpnn suhu rung pisng jnten pd konsentrsi CO wl % totl sm msingmsing komposisi dn perlkun kontrol menglmi penurunn. Totl Asm (%) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Kontrol 6 8

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) Totl Asm (%) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 Gmr. Peruhn nili totl sm pisng jnten pd suhu rung (9 o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % () Totl Asm (%) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Kontrol 6 8 6 8 6 Penu Totl Asm (%) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 6 8 6 Gmr. Peruhn totl sm pisng jntenpd suhu dingin ( o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % ()

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 runn totl sm komposisi A cenderung leih kecil dindingkn komposisi B dn C. Sedngkn pd konsentrsi O wl 6 %, penurunn totl sm terkecil terjdi pd komposisi B. Pd komposisi A dengn konsentrsi CO wl % penurun nili totl sm leih kecil dindingkn penurunn totl sm pd konsentrsi O wl 6 % pd komposisi B. Hkim et l. () menytkn hw totl sm titrsi kn menurun selm proses penyimpnn erlngsung. Hl ini yng menyekn totl sm pd suhu rung selm penyimpnn menglmi penurun. Dpt diliht pd Gmr, pd penyimpnn suhu dingin nili totl sm ik pd konsentrsi CO wl % dn O wl 6 % msing-msing komposisi gs terliht fluktutif nmun cenderung meningkt muli dri wl penyimpnn hri ke- hingg khir penyimpnn hri ke- 6. Hl ini disekn oleh pengruh suhu terhdp ktifits metolisme uh dlm hl ini peruhn kndungn sm pd uh pisng. Penundn lju respirsi pd suhu dingin kn menyekn tergngguny proses metolisme. Pujimulyni (9) menytkn penyimpnn pd suhu rendh dpt menyekn proses pemskn yng tidk ik dn jug penyimpnn suhu dingin jug dpt mempengruhi senyw kimi produk. Hl ini yng menyekn pd suhu dingin nili totl sm cenderung ersift fluktutif jik dindingkn pd penyimpnn pd suhu rung... Tingkt Kemnisn Dri dttingkt kemnisn dlm stun obrix yng didpt selm penelitin penyimpnn pisng jnten dlm kedn tmosfir termodifiksi ik pd penyimpnn suhu rung mupun suhu dingin nili tingkt kemnisn cenderung meningkt muli dri wl penyimpnn smpi dengn khir penyimpnn. Pd penyimpnn suhu rung dengn konsentrsi CO wl % dn O wl 6 % menglmi kenikn pd setip komposisi.komposisi A pd konsentrsi CO wl 6 % menglmi kenikn tingkt kemnisn leih kecil dindingkn komposisi B dn C (Gmr 6). Tingkt Kemnis ( o Brix) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Kontrol 6 8

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) Tingkt Kemnisn ( o Brix) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 Gmr 6. Peruhn tingkt kemnisn pisng jnten pd suhu rung (9 o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % () Sedngkn pd konsentrsi O wl 6 %, komposisi D menglmi kenikn tingkt kemnisn leih kecil dindingkn komposisi E dn B.Nmun pd keniknny komposisi A pd konsentrsi CO wl 6 % reltif leih kecil peruhn tingkt kemnisnny dindingkn dengn komposisi D pd konsentrsi O wl 6 %. Sm hlny pd penyimpnn suhu rung, pd penyimpnn suhu dingin nili tingkt kemnisn jug menglmi kenikn meski nili keniknny tidk seesr pd penyimpnn suhu rung. Peruhn tingkt kemnisn komposisi A pisng jnten pd konsentrsi CO wl % memiliki nili yng leih kecil dindingkn peruhn tingt kemnisn pd komposisi B dn C. Sedngkn pd konsentrsi O wl 6 % peruhn tingkt kemnisn komposisi D memiliki nili yng leih kecil dindingkn komposisi E dn B.Nmun pd peruhnny, komposisi A dengn konsentrsi CO wl % reltif leih ik dlm menghmt peruhn tingkt kemnisn dindingkn dengn komposisi D pd kedn O wl 6 %. Tingkt Kemnisn ( o Brix) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Series 6 8 6 8 6 6

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 Tingkt Kemnisn ( o Brix) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 6 8 6 Peruhn tingkt kemnisn suhu dingin dpt diliht pd Gmr 7.Peruhn tingkt kemnisn pd penyimpnn suhu rung dn suhu dingin msing-msing komposisi gs menunjukkn peningktn.hl ini disekn kndungn gul pd pisng jnten dri wl simpn smpi dengn khir ms simpn cenderung meningkt.berdsrkn penelitin Hkim et l. () totl gul selm penyimpnn cenderung meningkt. Hl ini disekn sm-sm orgnik pd pisng selm proses pemtngn kn diuh menjdi gul... Tingkt Kekersn (kulit dn dging uh) Kekersn merupkn slh stu indiktor penting dlm menentukn tingkt kemtngn seuh produk pertnin terutm uh-uhn. Buh-uhn yng muli menglmi proses kemtngn cenderung memiliki tingkt kekersn/tekstur yng leih lunk Gmr 7. Peruhn tingkt kemnisn pisng jnten pd suhu dingin ( o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % () dindingkn seelum proses pemtngn. Kekersn pisng jnten selm penyimpnn menunjukkn penurunn dri wl simpn smpi dengn khir ms simpn.hl ini disekn pemechn senyw pektin yng menyekn tekstur uh menjdi lunk (Krtspoetr, 99). Dpt diliht pd Gmr 8, tingkt kekersn suhu rung ik pd konsentrsi CO wl % dn O 6 % cenderung menglmi kenikn.pd konsentrsi CO %, peruhn tingkt kekersn pd komposisi A memiliki penurunn tingkt kekersn leih kecil dindingkn komposisi B dn C.Sedngkn pd konsentrsi O wl 6 %, peruhn tingkt kekersn komposisi B memiliki nili penurunn tingkt kekersn leih kecil dindingkn komposisi D dn E.Nmun pd peruhn tingkt kekersnny, komposisi A pd konsentrsi CO wl % relltif leih ik dlm menghmt penurunn tingkt kekersn pisng jnten dindingkn komposisi B pd konsentrsi O wl 6 %. 7

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) Tingkt Kekersn (kg.s/mm) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Kontrol 6 8 Tingkt Kekersn (kg.s/mm) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 Gmr 8. Peruhn tingkt kekersn pisng jnten pd suhu rung (9 o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % (). 8

Jurnl Teknik Pertnin Lmpung Vol., No. : 7-6 Dpt diliht pd Gmr 9, peruhn tingkt kekersn menglmi penurunn ik pd konsentrsi CO wl % dn O wl 6 %. Peruhn tingkt kekersn pd konsentrsi CO wl % komposisi A memiliki nili penurunn tingkt kekersn leih kecil dindingkn komposisi B dn C. Sedngkn pd konsentrsi O wl 6 %, komposisi D menglmi peruhn tingkt kekersn yng leih kecil dindingkn komposisi E dn B. Nmun pd penurunn tingkt kekersn, pengruh perndingn komposisi A pd konsentrsi CO wl % reltif leih ik menghmt peruhn tingkt kekersn pisng jnten dindingkn komposisi D pd konsentrsi O wl 6 %. Tingkt Kekersn (kg.s/mm) A ( : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) C ( 8 : : 87 ) Kontrol 6 8 6 8 6 Tingkt Kekersn (kg.s/mm) D ( 6 : : 9 ) E ( 6 : : 9 ) B ( 6 : : 89 ) Kontrol 6 8 6 8 6 Gmr 9. Peruhn tingkt kekersn pisng jnten pd suhu dingin ( o C) dengn konsentrsi CO wl % () dn O wl 6 % () 9

Pengruh Komposisi Gs... (Tito Y, Rofndi H, Agus H, dn Tmrin) IV. KESIMPULAN DAN SARAN Dri hsil penelitin pengruh komposisi gs terhdp lju respirsi pisng jntenini dpt dimil eerp kesimpuln segi erikut :. Perndingn komposisi gs % O, % CO, dn 9 % N dlh perndingn komposisi gs terik dlm menekn lju respirsi sert menghmt peruhn totl sm, tingkt kemnisn dn jug tingkt kekersn pisng jnten selm penyimpnn.. Nili totl sm msing-msing komposisi gs pd penyimpnn suhu rung (9 o C) cenderung turun smpi khir penyimpnn, sedngkn totl sm pd penyimpnn dingin ( oc) cenderung terliht fluktutif.. Nili tingkt kemnisn pisng jnten ik pd suhu rung (9 o C) mupun suhu dingin ( oc) msing-msing komposisi gs terliht mningkt dri wl smpi khir penyimpnn, meskipun pd penyimpnn suhu rung kenikn tingkt kemnisn cenderung leih esr dindingkn suhu dingin yng leih liner terhdp wktu simpn.. Tingkt kekersn pisng jnten pd suhu rung (9 o C) dn suhu dingin ( oc) terliht menurun smpi khir ms simpn, meskipun pd penurunnny suhu rung terliht leih esr penurunnny jik dindingkn suhu dingin. DAFTAR PUSTAKA BPS.. Dt Produksi Buh-uhn Indonesi. Dikutip dri www.ps.go.id. Tnggl Novemer. Chuhn, O. P., P. S. Rju, D. K. Dsgupt. nd A. S. Bw. 6. Instrumentl Texturl Chnges in Bnn (Vr. Pchle) During Ripenning Under Active nd Pssive Modified Atmosphered. Interntionl Journl of Food Properties. Vol. 9() : 7. Dwiri, S. R,. 8. Teknologi Pngn Untuk Sekolh Menengh Kejurun. Direktort Peminn Sekolh Menengh Kejurun. Deprtemen Pendidikn Nsionl.8 pp. Hkim, A. K.,Md. K. Islm, Md.Irhim,Md. J.Hossin,N. A. Ar. nd K. Md. F. Hque.. Sttus of the ehviorl pttern of iochemicl properties of nn in the storge condition. Interntionl Journl of Biosciences (IJB). Vol. (8) : 8 9. Krtspoetr, A. G,. 99. Teknologi Penngnn Psc Pnen. Rinek Cipt. Jkrt. pp. Pntstico, ER. B,. 989. Fisiologi Psc Pnen. Diterjemhkn oleh Kmriyni.UGM. Jogjkrt. 96 pp. Pujimulyni, D. 9. Teknologi Pengolhn Syur-syurn dn Buh-uhn. Grh Ilmu. Yogykrt.8 pp. 6